食堂厨师岗位职责任职要求(共12篇)

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1、食堂厨师岗位职责任职要求（共 12 篇）食堂厨师岗位职责一、在食堂主管的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证 食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人 一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项公司制度，搞好厨房、餐 厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞 标准开小灶。八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操 作技能。九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设

2、备，协助员工餐厅服 务员做好开餐准备。十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈 任务执行完成情况。贵州神鹰服饰有限公司二一四年七月食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及 个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮 换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜 绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好 安全防范检查，消除不安全隐患

3、。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时 将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求 的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工， 组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量， 加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。食堂厨师岗位职责1 、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度， 带领后厨人员完成伙食保障任务。2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及 个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质

4、量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮 换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天两餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜 绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、燃气的管理，做好安全防范 检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时 将掌握的情况向经理汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求 的成品、半成品应及时提出纠正并作出相应的处罚，组织好开饭及 收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握副食品种的用量并计算 出每个菜的配比，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不

5、断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。食堂厨师岗位职责一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作， 保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口， 保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人 一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫 生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁 在厨房内吸烟，或有害于食品

6、卫生的其他行为，不准另搞标准开小 灶。八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业 务操作技能。九、服从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助 职工餐厅服务员做好开餐准备。岗位描述岗位名称：厨师直接上级：行政人事部经理本职工作1 、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度， 带领全部人员完成伙食保障任务。2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及 个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮 换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜 绝原材料浪费

7、。5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好 安全防范检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时 将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求 的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工， 组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量， 加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。直接上级：述职人：2015 年 7 月 23 日食堂厨师岗位职责1.遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下

8、班。（时 间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有 特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间，必须保证一 人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不 够情况马上进行补做。2.按照行政部提供的菜谱准备饭菜，保证菜品的质量和效率， 计算好当日当餐饭菜的数量，准时开饭，避免出现大量剩菜、剩饭。 3.经常变换花色品种，烹饪方法，掌握好火候，菜品用料、调料恰 当，味道适口，做到一菜多种做法，炒菜过程中，每炒完一道菜， 随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶台、地面、厨 具清洗干净，未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变 质。4.工作期间注意个人卫生

9、，需要穿工作服（白色）、佩戴工作 帽、口罩，接触食品要洗手，操作时，严格保持卫生要求。 5.盛放 菜、饭的容器，必须清洗干净方可盛菜、盛饭。6.加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其 他杂物。7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材 料的节约。8.按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗 筷的监督和厨房设备的检修工作。9.做好厨具清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。 10. 注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全，做好防火、防 盗、防腐工作，做菜所使用的原材料保证新鲜，饭菜做好后防止污 染，保证员工吃到的饭菜温度适宜。11.严格按照饮食卫生要求执行，

10、生熟工具分开使用，每天小扫 除，每周一次大扫除，搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。 12.虚心 听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的质量。一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生 正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做 到色、香、味俱佳。三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 五、保证师生能按时开饭。六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留 24 小时 制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、节约用电，做好防火工

11、作，不得随便外出。九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。食堂厨师岗位职责一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食 品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口， 保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人 一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫 生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞 标准开小灶。八、自觉遵守公司各项规

12、章制度，努力钻研业务，提高业务操 作技能。九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服 务员做好开餐准备。工地食堂厨师岗位职责（1）在项目部经理的指导下，负责对各种饭菜的加工制作，保 证食物品质。（2）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离岗位，串 岗，脱岗。（3）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜 可口，保热保鲜。（4）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人 一样，自己与大家一样。（5）遵守安全操作规程，合理使用操作工 具，合理使用原材料，节约用水、电、煤气。防止水、电、煤气的 安全事故发生。（6）严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房卫生，保 证不让员工吃到霉、

13、烂、有异味的食品，坚决防止食物中毒。（7）注意污水、垃圾的处理，不要妨碍他人，不留安全隐患。（8）注意个人卫生，常洗澡、剪指甲，工作服穿戴整齐，不准 在厨房吸烟，不准开小灶。（9）做好各种餐具及厨房的消毒工作。（10）厨房工作人员必须每年上岗前做体检并出示健康证。 学校食堂厨师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校 的各项规章制度，严格要求自己，认真执行食品卫生法，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校 的制度承担相应的责任。二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食 堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。三、遵守、执行学校的

14、各项管理制度和食堂的卫生管理制度， 保持环境卫生和个人卫生。四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的 （早餐 7：10 前，中餐 11：30 前最后完成老师的菜，晚餐 5：30 前） 各种菜式的加工、烹饪工作。五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进 行精加工，做到生熟分类加工、存放。六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成 本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每 天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留 48 小时。八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时 应遵守相

15、应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放 整齐。十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对 就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协 助回收餐具。十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、 电风扇开关，锁好门窗。十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完 成学校及主管领导布置的其他工作任务。食堂厨师长岗位职责1 在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排，主任不 在时，代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。2 协助主

16、任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3 严格执行各项规章制度，努力做好炊事员的思想工作，实事求是地 进行考核、评比工作。4 监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情 况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。5 做好开饭前的 准备工作。6 协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算， 库房管理，掌握各项经济活动指标情况。7 配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损 耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。8 检查贯彻 食品卫生法细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境 卫生的管理。9 抓好安全生产的教育及落实工作，防止机械设备事故的出现。10：每日召开厨师行政例会，抓好菜肴的品质及新品研发。