合理营养与美容

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1、美容营养学美容营养学湖北职业技术学院护理学院医疗美容专业湖北职业技术学院护理学院医疗美容专业主讲：温中梅主讲：温中梅第三章：合理营养与美容第三章：合理营养与美容第一节合理营养与膳食第二节膳食结构与膳食指南第三节各类食物的营养第四节营养配餐 教教 学学 设设 计计 项目：合理营养与美容项目：合理营养与美容 任务：能阐述合理营养与膳食结构及膳食指南的任务：能阐述合理营养与膳食结构及膳食指南的 相关基础知识。相关基础知识。要求：通过本节学习，掌握合理营养的基本卫生要求：通过本节学习，掌握合理营养的基本卫生 要求；了解膳食结构的概念及类型与我国要求；了解膳食结构的概念及类型与我国 的膳食指南。的膳食指

2、南。学时：学时：2 2学时学时 学习参考学习参考营养学基础知识营养学基础知识 4 4美丽从哪里来？健康从哪里来？第一节合理营养与膳食第一节合理营养与膳食 一、合理营养与平衡膳食的定义一、合理营养与平衡膳食的定义P35P35页页 二、合理营养的基本卫生要求二、合理营养的基本卫生要求P35P35页页 三、平衡膳食（即三、平衡膳食（即1313点）点）第二节膳食结构与膳食指南 一、膳食结构一、膳食结构（一）膳食结构的概念及类型（一）膳食结构的概念及类型1 1、膳食结构的概念：、膳食结构的概念：是指膳食中（是指膳食中（）的（）的（）及其在）及其在 膳食中所占的（膳食中所占的（）。）。第二节膳食结构与膳食

3、指南2 2、膳食结构的类型：、膳食结构的类型：（1 1）动物性和植物性食物比例适当的膳食结）动物性和植物性食物比例适当的膳食结 构构（2 2）以动物性食物为主的）以动物性食物为主的“三高三高”膳食结构膳食结构（3 3）以植物性食物为主的膳食结构）以植物性食物为主的膳食结构（4 4）地中海式膳食结构）地中海式膳食结构（二）我国居民的膳食结构（二）我国居民的膳食结构 第二节膳食结构与膳食指南第二节膳食结构与膳食指南 二、膳食指南二、膳食指南（一）膳食指南的概念：是以（）为依据，结合实际情况，为（）采用（）、摄取（）促进健康而（）的指导性意见。第二节膳食结构与膳食指南第二节膳食结构与膳食指南第二节膳

4、食结构与膳食指南（二）我国的膳食指南（二）我国的膳食指南20072007年年v一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。v1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物油脂类，油脂类，25克克(0.5两两)奶类及奶制品，奶类及奶制品，100克克(2两两)畜禽肉类，畜禽肉类，50-100克克(1-2两两)鱼虾类，鱼虾类，50 克克(1两

5、两)蛋类，蛋类，25-50克克(0.5-1两两)蔬菜类，蔬菜类，400-500克克(8两两-1斤斤)水果类，水果类，100-200克克(2-4两两)谷类，谷类，300-500克克(6两两-1斤斤)（三）中国居民平衡膳食宝塔第三节各类食物的营养第三节各类食物的营养第三节第三节 各类食物的营养各类食物的营养一、动物性食物二、植物性食物第四节第四节 营养配餐营养配餐一、营养配餐和食谱编制二、食谱营养评价 教教 学学 设设 计计 项目：合理营养与美容项目：合理营养与美容 任务：能阐述动、植物性食物的功能及来源；会任务：能阐述动、植物性食物的功能及来源；会 营养配餐和食谱编制及食谱营养评价。营养配餐和食

6、谱编制及食谱营养评价。要求：通过本节学习，了解动、植物性食物的功要求：通过本节学习，了解动、植物性食物的功 能及来源；掌握营养配餐和食谱编制及食能及来源；掌握营养配餐和食谱编制及食 谱营养评价谱营养评价 学时：学时：4 4学时学时 学习参考学习参考营养学基础知识营养学基础知识 第三节各类食物的营养第三节各类食物的营养一、动物性食物一、动物性食物（一）畜肉（一）畜肉（二）禽类（二）禽类（三）水产品（三）水产品（四）蛋类（四）蛋类（五）奶类及奶制品（五）奶类及奶制品第三节各类食物的营养第三节各类食物的营养二、植物性食物二、植物性食物（一）谷类（一）谷类（二）豆类（二）豆类（三）蔬菜类（三）蔬菜类（

7、四）水果类（四）水果类第四节 营养配餐与评价营养配餐与评价 一、营养配餐和食谱编制一、营养配餐和食谱编制 二、食谱营养评价二、食谱营养评价制定营养食谱时涉及到的计算公式（一）制定营养食谱时涉及到的计算公式（一）标准体重（千克）标准体重（千克）=身高（厘米）身高（厘米）-105 0.9标标准准正正常常体体重重正常体重（千克）正常体重（千克）=出生体重（千克）出生体重（千克）+月龄月龄0.61616个月个月712712个月个月正常体重（千克）正常体重（千克）=出生体重（千克）出生体重（千克）+3.6+月龄月龄0.5112112岁岁正常体重（千克）正常体重（千克）=年龄年龄2+812481248岁岁

8、女性正常体重（千克）女性正常体重（千克）=身高（厘米）身高（厘米）-100 正负正负10%男性正常体重（千克）男性正常体重（千克）=身高（厘米）身高（厘米）-105 正负正负10%4949岁以上成人岁以上成人制定营养食谱时涉及到的计算公式（二）制定营养食谱时涉及到的计算公式（二）体质指数体质指数(kg/m2)=实际体重实际体重(kg)/身高的平方身高的平方(m2)中国人的中国人的体质指数体质指数在在18.523.9为正常、为正常、大于大于23.923.9属超重、属超重、2428属超属超重、大于重、大于28属肥胖属肥胖1克蛋白质克蛋白质：18.2KJ（体外燃烧）（体外燃烧）92%（吸收率）（吸收

9、率）=16.74KJ(4.0Kcal)三大营养素在体内实际产生能量三大营养素在体内实际产生能量1克碳水化合物克碳水化合物：17.15KJ（体外燃烧）（体外燃烧）98%（吸收率）（吸收率）=16.81KJ(4.0Kcal)1克脂肪克脂肪：39.54KJ（体外燃烧）（体外燃烧）95%（吸收率）（吸收率）=37.56KJ(9.0Kcal)能量换算能量换算 1Kcal=4.184KJ 1KJ=0.239Kcal食食谱谱制制定定方方法法1.根据膳食指南根据膳食指南 2.平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 3.食物成分表（）食物成分表（）计计算算法法1.计算一日总能量计算一日总能量2.分别计算三大产能营养素的一日供

10、给量分别计算三大产能营养素的一日供给量（千卡、千焦耳）（千卡、千焦耳）3.把三大产能营养素的供给量由热量单位变成把三大产能营养素的供给量由热量单位变成重量单位（克）重量单位（克）4.分别分别 计算三大产能营养素的三餐能量（克）计算三大产能营养素的三餐能量（克）5.先确定三餐的主、副品种，后按食物成份先确定三餐的主、副品种，后按食物成份表计算各种食物的供给量表计算各种食物的供给量6.食谱的评价与调整食谱的评价与调整7.营养餐的制作营养餐的制作食食物物交交 换换 份份法法成年人每日能量供给量（Kcal/Kg标准体重）体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动 中体力活动 重体力活动消瘦35404545-

11、55正常25-30354045超重20-25303540肥胖15-2020-253035每日消耗总热量每日消耗总热量=71 35=2485（Kcal)查表得查表得35Kcal/kg.d标准体重标准体重=176-105=71（kg)食食 谱谱 举举 例例(计算法）计算法）某男某男 28岁岁 身高身高176厘米厘米 体重体重65公斤公斤 轻体力劳动轻体力劳动1.求标准体重求标准体重2.求体质指数（看体重是否正常）求体质指数（看体重是否正常）4.计算每日总热量的消耗量计算每日总热量的消耗量=标准体重标准体重每日每公斤体重消耗量每日每公斤体重消耗量体质指数体质指数=65/1.761.76=21（正常体

12、重范围）（正常体重范围）3.查表得出此人每日每公斤体重消耗的热量查表得出此人每日每公斤体重消耗的热量食食 谱谱 举举 例例(计算法）计算法）某男某男 28岁岁 身高身高176厘米厘米 体重体重65公斤公斤 轻轻体力劳动体力劳动5.分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物每日的需要量（按分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物每日的需要量（按照三者占总热量的比值计算，先计算出千卡数，再计算出照三者占总热量的比值计算，先计算出千卡数，再计算出克数）克数）三大营养素占总热量比：三大营养素占总热量比：蛋白质蛋白质15%、脂肪脂肪2030%、碳水化合物碳水化合物5565%蛋白质蛋白质=2485 15%=372.8Kca

13、l/4=93(g)脂肪脂肪=2485 25%=621Kcal/9=69(g)碳水化合物碳水化合物=2485 60%=1491Kcal/4=373(g)6.分别计算出三大营养素在三餐中的数量（克）分别计算出三大营养素在三餐中的数量（克）三餐按早餐三餐按早餐30%、午餐、午餐40%、晚餐、晚餐30%的能量分配比计算的能量分配比计算 早餐（晚餐）早餐（晚餐）：蛋白质蛋白质=93 30%=28(g)脂肪脂肪=69 30%=20.7(g)碳水化合物碳水化合物=373 30%=112(g)午餐午餐：蛋白质蛋白质=93 40%=37(g)脂肪脂肪=69 40%=28(g)碳水化合物碳水化合物=373 40%

14、=149(g)标准粉标准粉 肥瘦猪肉肥瘦猪肉 西红柿西红柿 甘兰甘兰 C=112g73.6%=152.2g全日的烹调油为全日的烹调油为25g,分配给三餐分配给三餐Pr=28g 16.8g=11.2gPr=11.2g-6.0=5.2g7.设定一日三餐的基本食谱，再根据食物中蛋白质、设定一日三餐的基本食谱，再根据食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量计算出食物的供给量脂肪、碳水化合物的含量计算出食物的供给量 （依次按碳水化合物、蛋白质、脂肪计算）（依次按碳水化合物、蛋白质、脂肪计算）早餐早餐 牛奶牛奶 馒头馒头 肉炒西红柿甘兰肉炒西红柿甘兰 标准粉标准粉 肥瘦猪肉肥瘦猪肉 西红柿西红柿 甘兰甘兰 合

15、计合计食物生重食物生重CPrFat200g6.8g6.0g6.4g150g110.4g16.8g2.25g25g0.6g3.3g9.25g2.0g 4.6g0.45g 1.5g0.1g 0.2g50g 100g124.4g28g18.2g午餐午餐 米饭米饭 炒豆腐油菜炒豆腐油菜 紫菜黄瓜汤紫菜黄瓜汤 稻米稻米 北豆腐北豆腐 油菜油菜 紫菜紫菜 黄瓜黄瓜 合计合计食物生重食物生重 CPrFat稻米稻米 北豆腐北豆腐 油菜（小）油菜（小）黄瓜黄瓜C=149g77.9g%=191.3g175g136.3g13.0g1.4gPr=37g-13.0g=24g200g4.0g24.4g9.6g150g 少

16、许少许 50g2.4g 1.5g2.0g 0.4g0.3g 0.1g144.2g39.8g11.4gPr=28g 16.8g=11.2g晚餐晚餐 三鲜水饺三鲜水饺 标准粉标准粉 鸡蛋鸡蛋 海虾仁海虾仁 韭菜韭菜 合计合计食物生重食物生重 C Pr Fat标准粉标准粉 鸡蛋鸡蛋 海虾仁海虾仁 韭菜韭菜C=112g73.6g%=152g150g110.4g16.8g2.25g50g1.4g6.65g4.4g 6.65g=4.55g20g0.3g3.36g0.12g100g4.6g2.4g0.4g116.7g29.0g7.2g举例食谱评价举例食谱评价 C Pr Fat早餐早餐 124.2g 28.0

17、g 18.2g午餐午餐 144.2g 39.8g 11.4g晚餐晚餐 116.7g 29.0g 7.2g 日烹调油日烹调油 25.0g 三餐总计三餐总计 385.1g 96.8g 61.8g日能量总计：日能量总计：(96.8g+385.1g）4+61.8 g9 =2484（Kcal)三大营养素占总能量比：三大营养素占总能量比：蛋白质蛋白质15.6%脂肪脂肪22.4%碳水化合物碳水化合物62%食 谱 举 例(计算法）2某男某男 55岁岁 170厘米厘米 71公斤公斤 有高血压、高血脂、胆囊切除有高血压、高血脂、胆囊切除轻体力劳动轻体力劳动1.计算标准体重计算标准体重2.计算体质指数计算体质指数3

18、.计算一日需要的总能量计算一日需要的总能量4.计算一日宏量营养素的需求量计算一日宏量营养素的需求量5.计算宏量营养素三餐的需求量计算宏量营养素三餐的需求量6.设计基本食谱设计基本食谱7.根据食物成分表计算各个食物的供给量根据食物成分表计算各个食物的供给量8.食谱评价及调整食谱评价及调整膳食原则：膳食原则：1.控制能量的摄入控制能量的摄入2.食盐控制在食盐控制在35克克/日日3.脂肪供能比为脂肪供能比为20%4.蛋白质供能达蛋白质供能达20%5.碳水化合物供能为碳水化合物供能为60%6.钙钙1000mg/d7.胆固醇小于胆固醇小于300mg/d标准体重标准体重=58.5公斤公斤体质指数体质指数=

19、24.6（超重）（超重）一日总能量一日总能量=1755（1600）kcalC=960kcal/4=240gPr=320kcal/4=80gFat=320kcal/9=35.6g宏量营养素的需求量需求量早餐早餐（晚餐）：（晚餐）：C=72g Pr=24g Fat=10.7g午餐：午餐：C=96g Pr=32g Fat=14.2g 食物食物PrFatCCaKMg胆固醇胆固醇标准粉标准粉11.21.573.63119050大米大米7.40.877.91310334绿豆绿豆21.60.86281787125小米小米93.175.141284107牛奶牛奶33.23.41041091115北豆腐北豆腐1

20、2.24.8213810663鸡蛋鸡蛋13.38.82.85615410585瘦牛肉瘦牛肉20.22.31.292842158芹菜芹菜0.80.13.94815410木耳木耳1.50.26345257蘑菇蘑菇2.70.14.1631211丝瓜丝瓜10.24.21411511生菜生菜1.30.323417018白萝卜白萝卜0.90.153617316香蕉香蕉1.20.128.9633029思考题王女士，教师，36岁，身高160cm，体重65kg。1、利用学过的知识评价该女士的体重情况。2、如果王女士体重肥胖，应采取什么方法帮助她达到标准体重？（提示：A：肥胖B：控制进食量、加强体力活动和选择减肥食品）