海绵蛋糕、面包制作方法

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1、海绵蛋糕制作方法1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g白糖00、低筋粉0可可粉0、白脱油100、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火180C、下火165C)备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3) 将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。(4) 将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。(5) 约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。2、香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630

2、、白糖310、香兰素或香草粉5、低筋粉310、生菜油100、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火180C、下火165C)备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。(3) 轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。(4) 将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。(5) 约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。3、香橙海绵蛋糕原料：鸡蛋500、白糖300、细盐5、低筋粉200、发酵粉5、脱脂

3、牛奶适量、香橙汁50、生菜油75、。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C(或上火175C、下火160C)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。(3) 在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。(4) 将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。(5) 约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。4、杏仁海绵蛋糕原料：鸡

4、蛋500g白糖50、脱脂淡奶适量、低筋粉0杏仁粉80g溶化白脱油50。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火180C、下火170C)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。(3) 仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。(4) 约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。5、蜂蜜海绵蛋糕原料：蛋糕乳化油0、温水少许、鸡蛋500g白糖50、低筋粉5

5、0、发酵粉5、花生酱100、溶化白脱油5、脱脂淡奶适量。用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。()预热烤箱至170C(或上火170C、下火160C)，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(3) 将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。(4) 将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。(5) 将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。注：蛋糕乳

6、化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。6、咖啡海绵蛋糕原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄只、白糖50、速溶咖啡10g低筋粉5溶化的白脱油180、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至180C(或上火185C、下火165C)，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。(3) 将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。(4) 将混合

7、好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。(5) 约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。7、草莓海绵蛋糕原料：鸡蛋500g白糖75、细盐、草莓果酱100、低筋粉50、玉米淀粉5、生菜油50、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C(或上火165C、下火155C)，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。(3) 将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌

8、匀。(4) 将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。8、樱桃海绵蛋糕原料：糖渍樱桃10、鸡蛋570、白糖70、低筋粉00、生菜油60、脱脂牛奶适量。用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至175C(或上火170C、下火160C)，在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。(2) 将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。(3) 将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。(4) 将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以

9、后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。(5) 约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。9、香蕉海绵蛋糕原料：鸡蛋500、白糖300、香蕉果酱100、生菜油50、低筋粉200、玉米淀粉100、脱脂牛奶适量。用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1) 预热烤箱至170C(或上火175C、下火160C)，在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。(2) 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。(3) 将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用

10、。(4) 将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。(5) 约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海绵蛋糕原料：鸡蛋600、芒果果酱60、溶化的白脱油60g低筋粉10、脱脂牛奶适量、白糖10、用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）将烤箱预热至170C（或上火170C、下火160C），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅

11、打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。1天使蛋糕材料:蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙作法:1. 蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄（否则会打不发）2. 用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打3打.67分钟至湿性发泡（即打蛋器拿起蛋白尖端下垂）不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡4. 取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀5面

12、.粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌6. 将面糊倒入9寸中空的圆环形模型中,表面抹平7. 入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟8用.刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.2奶油草莓蛋糕基本材料器具：烤盘（1）1个材料：鸡蛋（打散）2粒、砂糖35、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25、玉米粉25、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250、鲜奶油1/2杯、砂糖30、香草精数滴、草莓25-颗3、0薄荷叶适量作法：1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。2）低筋面粉25、玉米粉25、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁

13、待用。3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180、左右。4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状）加入鲜奶以及步骤处理过的材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以10度的温度烤12分钟。6）蛋糕待凉后从烤盘取出。7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-等9份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-颗3作装饰。9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。1）0放置在冰箱20-分3钟0后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-分3钟0，即可完成。海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外

14、，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。菜谱名称西红柿蛋糕基本特点：健胃养血基本材料：鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。制法：1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。功效

15、：健胃养血。用法：佐餐食用。应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。4浙江菜香橙糕【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.【原料】材料巧克力派6片、桔子汁25克0、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油25克0、草莓4颗【制作过程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷

16、上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。5浙江菜家乡芝士蛋糕【原料】馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。【制作过程】馅皮：1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。2、把炉预热至10C3将2厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。4、放在低架上，以中低火烘局8-1分0钟，冷却之。填充料：1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。3、注入馅皮中，放在低架

17、上，用中低火烘局30-4分0钟。、4冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。6蜂蜜蛋糕所需材料：蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙作法步骤：1烤箱先预热到175C。2烤时放烤箱下层，烤约50分钟。蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。5面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。将面糊刮入模型中，表面要刮平。7拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。备注：如果您的烤箱放不下511寸的方模型，可改用75寸的方模型，材料份量乘以2蛋的份

18、量为：全蛋5个，外加1个蛋黄。7葡萄干小海绵所需材料：蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量作法步骤：1. 烤箱先预热到210C。2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!原料：鸡蛋个、砂糖大勺、色拉油大勺、面粉、个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。蛋黄大勺砂糖大勺色拉油搅拌均匀。面粉大概过筛后也放进里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。分两次把奶油状的蛋清放到里搅拌均匀。烤箱预热。把倒入蛋糕模子

19、里，放进烤箱、分钟。没有烤箱和蛋糕模？无所谓咱用电饭锅做蛋糕材料:面粉11克0,砂糖11克0（用精制幼砂糖,太古牌）鸡,蛋5个（新鲜）黄,油若干（越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多）牛,奶50或60克分面粉和砂糖是1:其1他,的东西估莫着放也可以分1、面粉筛三、四次2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开3、蛋清里放少许盐（有助于打发）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是

20、充分搅拌79、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去11、盖上盖子，按下煮饭1、2很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开7戚风蛋糕的制作方法（一）材料：蛋黄部分制作需材料：绵白糖23克、色拉油36克、水36壳、低粉91克、香粉1克、泡打粉2克、蛋黄5个蛋白部分制作材料：蛋白5个、塔塔粉2克、盐1克、砂糖77克其他材料：8寸蛋糕模具一个制作过程：蛋黄部分：1. 把糖、水、色拉油搅拌至无糖粒状2. 加入过筛的低粉、香粉、泡打粉搅拌至无干粉状3. 加

21、入蛋黄拌匀至光滑无颗粒状备用蛋白部分：1. 把蛋白、塔塔粉、盐、砂糖倒入盆内，用打蛋器先用中速搅拌到糖化，再用快速打到中性发泡2. 将蛋白取1/3与面糊拌匀，然后把面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀即可。烤蛋糕：1. 将面糊倒入8寸模具中，摇晃均匀2上下火200C预热烤箱5分钟3将模具放入烤箱中层，改为上下火150C，烤30分钟。4. 出炉后反扣在架子上。5. 等到蛋糕冷却后用刀将蛋糕底取下香辣咖哩面包的做法【所属菜系】浙江菜【特点】原味醇香,滋味鲜美【原料】外皮用料：中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母（干）半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:鸡肉（粒）150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克

22、香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料:调味素2茶匙胡椒粉茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。【制作过程】首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料,搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克制作步骤：1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀2、

23、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团4、移到工作台加入奶油拌匀5、用手来回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时&从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式

24、样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麦面包2片沙拉酱1匙沙拉叶数片乳酪片50克黄瓜1/3条盐做法：1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄

25、瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。给上班族的建议：用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。面包1. 干酵母1大匙温水150毫升（150克）蛋1个黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀3. 将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。4. 由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了5. 放温暖湿润处，基本发酵约1个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去，

26、差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大6. 用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。7. 再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状8. 烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）超级美味的椰子面包面团材料A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克细沙糖70克盐1/2茶匙B全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水）C水85克酵母6克D无盐奶油22克PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母

27、的活性，面团就发不起来啦！夹馅材料细砂糖20克椰子粉1大匙白兰地1杯葡萄干80克做法：1将白兰地和萄萄干混合浸半小时2将C料混合溶解3 将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。4 当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料5 加入D料后搅拌到团光滑6基本发酵40分钟7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM9面团擀好，把边缘略按平10 用毛刷在面团上刷上一层水11 夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）12 将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上13 面团由上往下卷14收口处捏合15面团平均分为8份。筷子

28、上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状16最后发酵（38度，约40分钟）17最后用180度烤约20分钟即可食用面包制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。（1）投料标准面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1

29、.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可）,鸡蛋750克左右，鲜酵母120150克，清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖水少许。（2）调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发34小时），发起后即为小酵面。3. 烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要

30、求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低（120C左右），底火要高（不超过250260C）,这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270C，底火不超过270300C，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180200C，底火降为140160C，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为810分钟（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火）。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。材料：高筋面粉300克/干酵粉6

31、克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍

32、，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。烤箱做面包：1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，

33、将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。乡村全麦面包（50%全麦粉）材料（圆形或长形面包1只）：高筋粉150g全麦粉150g白砂糖2大匙盐1小匙酵母1小匙水170ml奶油10g（或用橄榄油）做法：参照牛奶面包的做法重点：1、制作圆面包：在一次发酵结束后，释放出面团中的空气。用手将面团按扁成片，光面朝外拉撑四周的面团，往中心聚拢后确实收紧封口。收口朝下放入烤盘盖上食品袋进行二次发酵。烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面，面包店常这么做。烤温：180C，时间：30分钟。2、制作长面包：光面朝外卷紧成圆筒状，确实收紧封口。收口朝下放入烤盘，盖上食品袋进行二次发酵。烤制前用刀在表面斜斜的划上6刀。烤温：180C，时间：20分钟。3、还可以加入40g洗净沥干的葡萄干或核桃仁，非常好味。4、乡村面包的特别之处就在于低糖少油，口感偏干燥，可储存时间较长。刚烤好的面包一定要充分风干，我一般会在架上放一夜。之后最好用纸袋储存这个应该和蛋糕房的师傅门咨询以下！更加全面一点！13