膳食纤维的生理功能

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1、龙源期刊网 膳食纤维的生理功能作者：苗翠翠来源：农业知识百姓新生活2017年第11期随着人们饮食习惯的改变，高热量高脂肪食物的大量摄入，由膳食不平衡或营养过剩而造 成的“文明病”越来越多，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害人们健康的 主要疾病。膳食纤维食品对提高我国居民的健康水平具有非常重要作用。膳食纤维（dietary fiber，DF）是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外 的“第七大营养素”，近年受到国内外广泛的关注。膳食纤维定义为：不能被人体内源酶消化吸 收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。1. 控制体重。DF在大肠内发酵后在食物中吸水膨胀形

2、成高黏度的溶胶或凝胶，易使人产 生饱腹感，能抑止进食，减少对淀粉、蛋白质和脂肪的摄入与吸收。2. 防止便秘。DF能在肠道内促进肠壁的有效蠕动，使肠内的内容物如毒性物质迅速通过 肠道排出体外，减少食物在肠道中的停留时间。同时DF在大肠内经细菌发酵后，纤维水分增 加，大便变软变稀，从而起到通便作用。3. 防治结肠癌。DF能束缚由细菌代谢胆酸和鹅胆酸产生的次生胆汁一石胆酸和脱氧 胆酸（致癌物质突变剂），同时DF能促进肠道的蠕动，将其排出体外，降低结肠内次生胆汁 酸的含量。肠道内的一些有益微生物能够利用DF产生短链脂肪酸，尤其是乙酸可以抑制结肠 内腐生菌的生长，从而减少腐生菌产生的致癌物质。4. 防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化。在脂质代谢过程中，DF可抑制或延缓胆固 醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，从而维持体内血脂和蛋白质代谢的正常进行。降低血清和肝中 的胆固醇，从而防止高血压、心脏病和动脉硬化等。5. 清除外源物质。膳食纤维可利用自身的一些基团与矿物质、环境污染物作用，清除有害 物质如亚硝酸盐、汞、铅、镉和高浓度的铜、锌等。