美食家陆文夫

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1、陆文夫陆文夫Page 2 作者生平简介 陆文夫（陆文夫（1928200519282005），江苏泰兴人，），江苏泰兴人，19491949年毕业于苏北盐城华中大学。同年赴苏年毕业于苏北盐城华中大学。同年赴苏北解放区参加革命。北解放区参加革命。19491949年渡江回到苏州，任新华社苏州支社采年渡江回到苏州，任新华社苏州支社采访员、新苏州报记者八年。访员、新苏州报记者八年。19551955年开始走上文学创作之路。年开始走上文学创作之路。19561956年发表短篇小说年发表短篇小说小巷深处小巷深处一举成名，一举成名，19571957年调江苏省文联从事专业创作，因参加年调江苏省文联从事专业创作，因参加

2、筹办筹办 同人刊物，被打成右派，长期同人刊物，被打成右派，长期下放农村、工厂劳动改造下放农村、工厂劳动改造直至直至19781978年才返苏州从事专业创作，并在此年才返苏州从事专业创作，并在此后主编了后主编了 。曾任中国作家协会副，主席、江苏省作家协曾任中国作家协会副，主席、江苏省作家协会主席、苏州市文联副主席等。在会主席、苏州市文联副主席等。在5050年文学年文学生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等生涯中，陆文夫在小说、散文、文艺评论等方面都取得了卓越的成就，他以方面都取得了卓越的成就，他以献身、献身、小贩世家、围墙、清高、美小贩世家、围墙、清高、美食家食家等优秀作品和等优秀作品和小说门外谈

3、小说门外谈等文论等文论集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。集饮誉文坛，深受中外读者的喜爱。Page 3 “美食家”陆文夫n 陆文夫曾陆文夫曾“下海下海”当上了当上了“老苏州弘文有限公司老苏州弘文有限公司”的董事长。的董事长。陆文夫还开了家酒楼，名为陆文夫还开了家酒楼，名为“老苏州茶酒楼老苏州茶酒楼”。n 当年，一部中篇小说当年，一部中篇小说 ，使陆文夫，使陆文夫“会吃会吃”的名声远播的名声远播文坛内外。自那以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文坛内外。自那以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文夫来吃饭，便有些惶惶然，倘若做坏了一道菜，会坏了自己文夫来吃饭，便有些惶惶然，倘若做坏了一道菜，会

4、坏了自己的名声。的名声。n 陆文夫的味蕾似乎特别敏感、发达，能分辨各种酒菜色香陆文夫的味蕾似乎特别敏感、发达，能分辨各种酒菜色香味的细微差别。一盘鸡丁端上桌，他只夹一块放进嘴里，就能味的细微差别。一盘鸡丁端上桌，他只夹一块放进嘴里，就能断定是新鲜鸡肉还是冻鸡肉。断定是新鲜鸡肉还是冻鸡肉。n 陆文夫对各地富有特色的民间小吃，很有兴趣，走到哪吃陆文夫对各地富有特色的民间小吃，很有兴趣，走到哪吃到哪。他是真正做到了到哪。他是真正做到了“行万里路，尝百口鲜行万里路，尝百口鲜”。难怪朋友都。难怪朋友都称他是称他是“玩家玩家”、“吃家吃家”。陆文夫在他的小说名篇美食家。陆文夫在他的小说名篇美食家里，独创了

5、里，独创了“南瓜盅南瓜盅”的美味。南瓜盅是将高档的八宝饭放入的美味。南瓜盅是将高档的八宝饭放入挖空瓤的南瓜中，上笼蒸之，品食时，弃南瓜，食八宝饭。他挖空瓤的南瓜中，上笼蒸之，品食时，弃南瓜，食八宝饭。他认为此种南瓜盅具有深厚的田园风味。对于吃，陆文夫很是讲认为此种南瓜盅具有深厚的田园风味。对于吃，陆文夫很是讲究。他认为，吃，应追求一种境界，只有环境幽雅，气氛浓郁，究。他认为，吃，应追求一种境界，只有环境幽雅，气氛浓郁，食客吃起来才会有兴致，吃得舒服，吃得开心。食客吃起来才会有兴致，吃得舒服，吃得开心。Page 4 陆文夫的 苏州情结n 陆文夫在苏州中学读的高中，解放后又回到苏州工作。一生陆文夫

6、在苏州中学读的高中，解放后又回到苏州工作。一生的主要时间都在苏州度过。他最著名的小说，当属后来改编成电的主要时间都在苏州度过。他最著名的小说，当属后来改编成电影的美食家。影的美食家。n 美食家中描写的到朱鸿兴吃头汤面，去石家饭店吃鲃肺美食家中描写的到朱鸿兴吃头汤面，去石家饭店吃鲃肺汤，都有陆文夫自己的生活影子。他本人其实也是个美食家，喝汤，都有陆文夫自己的生活影子。他本人其实也是个美食家，喝白酒略微一品，就知酒的好坏。白酒略微一品，就知酒的好坏。n 陆文夫对苏帮菜的钟情在朋友圈中是有名的。苏州的文人们陆文夫对苏帮菜的钟情在朋友圈中是有名的。苏州的文人们一起聚会时，常常会到陆文夫自家开的饭店老苏

7、州茶酒楼里吃饭。一起聚会时，常常会到陆文夫自家开的饭店老苏州茶酒楼里吃饭。n 现代人大多吃不惯正宗的苏帮菜，陆文夫又非经营家，老苏现代人大多吃不惯正宗的苏帮菜，陆文夫又非经营家，老苏州茶酒楼的生意不算太好，但他始终坚持走苏帮菜的经营路线，州茶酒楼的生意不算太好，但他始终坚持走苏帮菜的经营路线，不愿被市场的口味转变牵着鼻子。后来他把酒楼承包给别人时，不愿被市场的口味转变牵着鼻子。后来他把酒楼承包给别人时，还一再强调苏帮菜的路线不能变。还一再强调苏帮菜的路线不能变。n 在陆文夫的几乎每篇小说里，都有苏州的影子。而他本人对在陆文夫的几乎每篇小说里，都有苏州的影子。而他本人对苏州评弹也十分喜好，部分写

8、作内容甚至得到了评弹的启发。苏州评弹也十分喜好，部分写作内容甚至得到了评弹的启发。Page 5n走进作品美食家Page 6 美食家概述n 美食家是陆文夫小说创作的一个高峰。小说通过对一位美食家是陆文夫小说创作的一个高峰。小说通过对一位嗜吃如命的嗜吃如命的吃客朱自冶吃客朱自冶的描绘，艺术地概括了建国以来几个历的描绘，艺术地概括了建国以来几个历史阶段的经验教训，具有深广的历史内涵与社会内容。朱自冶史阶段的经验教训，具有深广的历史内涵与社会内容。朱自冶解放前是一个房屋资本家，除了吃一无所长。解放后，解放前是一个房屋资本家，除了吃一无所长。解放后，高小庭高小庭针对他这样的针对他这样的“美食家美食家”发

9、起了发起了“饭店革命饭店革命”，从形式到内容，从形式到内容采取了一系列革命行动。原以为可以阻止朱自冶纸醉金迷的生采取了一系列革命行动。原以为可以阻止朱自冶纸醉金迷的生活，却革去了饭店的传统特色，革去了饭店的正常秩序和工作活，却革去了饭店的传统特色，革去了饭店的正常秩序和工作人员的事业心、责任感。朱自冶转而与烧得一手好菜的人员的事业心、责任感。朱自冶转而与烧得一手好菜的孔碧霞孔碧霞结婚。困难时期，他只能以吃饱为最大享受。文革后，朱自冶结婚。困难时期，他只能以吃饱为最大享受。文革后，朱自冶又身价陡涨，当上烹饪学会会长。作品以人们的美食权利为切又身价陡涨，当上烹饪学会会长。作品以人们的美食权利为切入

10、口，通过朱自冶吃客生涯的一波三折，反映了国家历史命运入口，通过朱自冶吃客生涯的一波三折，反映了国家历史命运的变动脉搏，具有深远的社会历史意义。作家在美食家和的变动脉搏，具有深远的社会历史意义。作家在美食家和其他作品中也精致描摹了古城苏州的风土人情，园林风景、吴其他作品中也精致描摹了古城苏州的风土人情，园林风景、吴越遗迹、风味小吃、吴侬软语、石板小巷、小桥流水越遗迹、风味小吃、吴侬软语、石板小巷、小桥流水无不无不栩栩如生。这些苏州特有的文化与风俗，成为他小说中的重要栩栩如生。这些苏州特有的文化与风俗，成为他小说中的重要的情节要素，具有独特的文化地域魅力，使其小说赢得了的情节要素，具有独特的文化地

11、域魅力，使其小说赢得了“小小巷文学巷文学”和和“苏州文学苏州文学”的美称。的美称。Page 7 人物形象分析n 关于朱自冶，就阶级成分而言，他无疑是剥削阶级、有闲阶级的代表。他代表的那种精细、高雅的文化却又不容简单否定。因为那是人类进步和文化的结晶。n 小说的这种价值观体现在高小庭形象的转变上。高小庭是小说中的一个特殊角色，小说作者在他身上寄予了两种情感：肯定和讽刺。作为革命者，高小庭从小受民主主义、自由平等思想的影响，否定朱自冶的寄生虫生活，这当然没有错。但他因此否定朱自冶身上体现出来的那种文化形态，则是一种偏见，甚至是一种愚昧。这种愚昧具体表现为“极左”和“革命”行动：将苏州名菜馆改为大饭

12、铺。但随着社会的变革，思想的解放，他终于意识到当年那种“革命”行动的简单幼稚，能够重新评价朱自冶的“美食”。n 朱自冶体现着高雅的文化，但这高雅却建立在以剥削为主的生存方式上；高小庭是自食其力的劳动者，却曾表现出一定程度的愚昧。Page 8作品解析n作品以人物命运的曲折发展为主线，将作品以人物命运的曲折发展为主线，将朱自冶有吃、无吃的不断反复的过程和朱自冶有吃、无吃的不断反复的过程和高小庭的反对美食到重视美食的过程交高小庭的反对美食到重视美食的过程交错推进，并将历史与现实沟通起来，从错推进，并将历史与现实沟通起来，从中显示出丰富的社会内涵。中显示出丰富的社会内涵。n小说以苏州的风土人情、园林景

13、致、名小说以苏州的风土人情、园林景致、名菜佳肴、历史古迹等营构独特的景观，菜佳肴、历史古迹等营构独特的景观，造成作品特有的情调、意境和韵味，加造成作品特有的情调、意境和韵味，加上吴语的运用舒卷自如，为作品增添了上吴语的运用舒卷自如，为作品增添了浓郁的地方色彩浓郁的地方色彩。Page 9 写作特点 陆文夫小说的创作特色首先在于针砭时弊的准确与深刻。他善于从历史的变迁角度考察生活，小中见大，反映出深广的社会历史内涵和思想意蕴。陆文夫的小说中有着深厚的文化地域特色。他不仅着力于苏州的地方风物的描摹，更关注这一地域居民的情感态度与生存境况。他的小说创作，准确传达了变化中的苏州的文化情境，成为具有代表性

14、的地域文化小说。231陆文夫的作品具有浓郁的幽默感。陆文夫自称为“糖醋现实主义”。他善于从普通人带喜剧色彩的日常生活中挖掘深层的悲剧因素，轻松中见锋芒，笑声中有反省。显示出一种机智幽默的风格。n 美食家美食家n 陆文夫n 美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不妙了：一个十分好吃的人通俗的语言来加以解释的话，不妙了：一个十分好吃的人。好吃还能成家！可硬是有那么一个因好吃而成家的人，。好吃还能成家！可硬是有那么一个因好吃而成家的人，像怪影似的在我的身边晃荡了四十年。像怪影似的在我的身边晃荡了四十年。n我认识朱自冶

15、的时候，他已经快到三十岁。别以为好吃我认识朱自冶的时候，他已经快到三十岁。别以为好吃的人都是胖子，不对，朱自冶那时瘦得像根柳条枝儿似的的人都是胖子，不对，朱自冶那时瘦得像根柳条枝儿似的。也许是他觉得自己太瘦，所以才时时刻刻感到没有吃够。也许是他觉得自己太瘦，所以才时时刻刻感到没有吃够，真正胖得不能动弹的人，倒是不敢多吃的。好吃的人总，真正胖得不能动弹的人，倒是不敢多吃的。好吃的人总是顾嘴不顾身，这话却有点道理。尽管朱自冶有足够的钱是顾嘴不顾身，这话却有点道理。尽管朱自冶有足够的钱来顾嘴又顾身，可来顾嘴又顾身，可他对穿着一事毫无兴趣。整年穿着半新他对穿着一事毫无兴趣。整年穿着半新不旧的长袍大褂，

16、都是从估衣店里买来的，买来以后便穿不旧的长袍大褂，都是从估衣店里买来的，买来以后便穿上身，脱下来的脏衣服却上身，脱下来的脏衣服却“忘记忘记”在澡堂里。在澡堂里。n朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！快到朱鸿兴去吃头汤面！”这句这句话需要作一点讲解。否则的话只有苏州人，或者是只有苏话需要作一点讲解。否则的话只有苏州人，或者是只有苏州的中老年人才懂，其余的人很难理解其中的诱惑力

17、。州的中老年人才懂，其余的人很难理解其中的诱惑力。Page 10n 那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开设在怡园的对面。至于朱鸿兴都有哪许多花式面点，如何设在怡园的对面。至于朱鸿兴都有哪许多花式面点，如何美味等等我都不交待了，食谱里都有。算不了稀奇，只想美味等等我都不交待了，食谱里都有。算不了稀奇，只想把其中的吃法交待几笔。吃还有什么吃法吗？有的。同样把其中的吃法交待几笔。吃还有什么吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家对此是颇有研究的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家对此是颇有研究的。比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐，的

18、。比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐，“喂！（那时不叫喂！（那时不叫同志）来一碗面。同志）来一碗面。”跑堂伙计稍许一顿，跟着便大声跑堂伙计稍许一顿，跟着便大声叫喊：叫喊：“来哉，面一碗。来哉，面一碗。”那跑堂的为什么要稍许一那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐做法的：硬面，烂面，宽汤，紧顿呢，他是在等待你吩咐做法的：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重汤，拌面，重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些，交头少点），重交轻面（交头多，面少点），过桥（交，交头少点

19、），重交轻面（交头多，面少点），过桥（交头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子挟过来，好象是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里）用筷子挟过来，好象是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里），如果是朱自冶向朱鸿兴的店堂里一坐，你就会听见，如果是朱自冶向朱鸿兴的店堂里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一大片：那跑堂的喊出一大片：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重交要过桥，硬点！重青，重交要过桥，硬点！”Page 11n 一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了，朱自冶却认为这些一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了，朱自冶却认为这些还不是主要

20、的，最重要的是要吃还不是主要的，最重要的是要吃“头汤面头汤面”。千碗面，一。千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。朱自冶如果吃就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。朱自冶如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。所以他不能象奥勃洛摩夫么事儿不如意。所以他不能象奥勃洛摩夫那样躺着不起那样躺着不起来，必须摸黑起身，匆匆盥洗，赶上朱鸿兴的头汤面。吃来，必须摸黑起身，匆匆盥洗，赶上朱鸿兴的头汤面。吃的艺术和其它的艺术

21、相同，必须牢牢地把握住时空关系。的艺术和其它的艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。n 朱自冶揉着眼睛出大门的时候，那个拉包月的阿二已经朱自冶揉着眼睛出大门的时候，那个拉包月的阿二已经把黄包车拖到了门口。朱自冶大模大样地向车上一坐，头把黄包车拖到了门口。朱自冶大模大样地向车上一坐，头这么一歪，脚这么一踩，叮当一阵铃响，这么一歪，脚这么一踩，叮当一阵铃响，到朱鸿兴去吃头到朱鸿兴去吃头汤面。吃罢以后再坐上阿二的黄包车，到阊门石路去蹲茶汤面。吃罢以后再坐上阿二的黄包车，到阊门石路去蹲茶楼。楼。Page 12n 那爿大茶楼上有几个和一般茶客隔开的房间，摆着红那爿大茶楼上有几个和一般茶客隔开的房间，摆着红

22、木桌、大藤椅，自成一个小天地。那里的水是天落水，茶木桌、大藤椅，自成一个小天地。那里的水是天落水，茶叶是直接从洞庭东山买来的，煮水用瓦罐，燃料用松枝，叶是直接从洞庭东山买来的，煮水用瓦罐，燃料用松枝，茶要泡在宜兴出产的紫砂壶里。朱自冶登上茶楼之后，他茶要泡在宜兴出产的紫砂壶里。朱自冶登上茶楼之后，他的吃友们使陆续到齐。美食家们除掉早点之外，决不能单的吃友们使陆续到齐。美食家们除掉早点之外，决不能单独行动，最少不能少于四个，最多不得超过八人，美食家独行动，最少不能少于四个，最多不得超过八人，美食家们必须集体行动。们必须集体行动。先坐在茶楼上回味昨天的美食，评论得先坐在茶楼上回味昨天的美食，评论得

23、失。第一阶段是个漫谈会。会议一结束便要转入正题，为失。第一阶段是个漫谈会。会议一结束便要转入正题，为了慎重起见，还不得不抽出一段时间来讨论今日向何方？了慎重起见，还不得不抽出一段时间来讨论今日向何方？是到新聚丰、义昌福，还是到松鹤楼。是到新聚丰、义昌福，还是到松鹤楼。如果这些地方都吃如果这些地方都吃腻了，他们结伴远行，每人雇上一辆黄包车，或者是四人腻了，他们结伴远行，每人雇上一辆黄包车，或者是四人合乘一辆马车，浩浩荡荡，马蹄声碎，到木渎的石家饭店合乘一辆马车，浩浩荡荡，马蹄声碎，到木渎的石家饭店去吃鲃肺汤，枫桥镇上吃大面，或者是到常熟去吃叫花子去吃鲃肺汤，枫桥镇上吃大面，或者是到常熟去吃叫花子

24、鸡鸡。n （选自古吴轩出版社美食家一书，有删改）Page 13n问题探讨一：n1、简要梳理小说情节n2、用一句话概括朱自冶是个怎样 的人，。Page 14n 周练小说美食家n 智学网统计 答题情况n3.“美食家”在朱自冶身上有哪些体现，请作简要概括。（6分）参考（1）从他对穿着的马虎敷衍可见他为）从他对穿着的马虎敷衍可见他为专专注美食而忽略其他生活细节；注美食而忽略其他生活细节；（2分）从他准分）从他准时去时去“朱鸿兴朱鸿兴”吃头汤面可见他吃头汤面可见他吃得有讲究吃得有讲究；（；（2分）从他蹲茶楼与吃友探讨吃的去处可分）从他蹲茶楼与吃友探讨吃的去处可见见他已他已“吃吃”作为生活日常，乐此不疲。

25、作为生活日常，乐此不疲。（2分）分）Page 18n4、小说第四段围绕跑堂伙计的“稍许一顿”，作者花了较多笔墨给以说明，请对此说说你的看法。（6分）Page 22知识储备知识储备：情节的作用情节的作用（结构、内容）（结构、内容）对整个故事情节的构成上的作用（结构）对整个故事情节的构成上的作用（结构）一般来说是一般来说是线索或推动情节发展；线索或推动情节发展；设置悬念，引起读者阅读的兴趣；设置悬念，引起读者阅读的兴趣；使整篇小说情节波澜起伏；使整篇小说情节波澜起伏；照应前文照应前文XX情节；情节；为后面的为后面的XX情节发展作铺垫或埋下伏笔；情节发展作铺垫或埋下伏笔；对整个故事人物塑造的作用（内

26、容）对整个故事人物塑造的作用（内容）或刻画了人物或刻画了人物XXXX更加鲜明的性格，更加鲜明的性格，或表现了或表现了XXXX的人物性格；的人物性格；交代人物活动的环境，烘托人物交代人物活动的环境，烘托人物（3 3）对表现主题的作用（内容）对表现主题的作用（内容）点题或突出主题、升华主题。点题或突出主题、升华主题。n4、小说第四段围绕跑堂伙计的小说第四段围绕跑堂伙计的“稍许一顿稍许一顿”，作者花了较多笔墨给以说明，请对此，作者花了较多笔墨给以说明，请对此说说你的看法。（说说你的看法。（6分）分）对对“稍许一顿稍许一顿”的解释正是为了引出下文的解释正是为了引出下文写朱自冶对吃面的讲究，有铺垫作用；（写朱自冶对吃面的讲究，有铺垫作用；（2分分）“稍许一顿稍许一顿”正表现出这家面馆待客的正表现出这家面馆待客的热情、周到，为小说人物的活动提供了典型热情、周到，为小说人物的活动提供了典型环境；（环境；（2分）；分）；这一描写看似写跑堂伙计这一描写看似写跑堂伙计，实际指向地域文化，使小说的主题表达呈，实际指向地域文化，使小说的主题表达呈现出多元化的特征。（现出多元化的特征。（2分）分）Page 24