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1、择合适的烘烤温度和时间是制作出完美糕点的关键环节，今天熊妈妈抽出点时间来，与大家 一起分享一下烘焙过程中温度与时间的掌控技巧。一、烘烤温度和时间掌控的基本原则DIY烘焙过程中，不管您怎样设定温度和时间，都要遵循以下几个基本原则：第一、要保证糕点内外熟透；第二、要保证糕点外观颜色符合制作意图和要求；烘焙过程中温度与时间的掌控技巧 第三、要使制作的糕点符合自己的口感要求。烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖 化作用；2、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不
2、至于烧焦；3、蛋糕的品质质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越 便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它 的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高 温度以保持其温度和质感；5、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高510C，而负荷少 的时候，可降低温度，此时应把温度调低510C。一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：1、海绵蛋糕200 C 2530min2、酥类 210C 20min3、
3、马卡龙 190C 16min4、饼干 200 C 15min5、曲奇 190C 1520min6、芝士蛋糕 190C 3060min7、牛油蛋糕 180C 3045minPS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，最好是自己买一个烤箱专用的温 度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。烘烤温度和时间掌控的小技巧1. 不同品牌的烤箱火力会不尽相同，所以配方中规定的烘烤时间和温度应只做参考使用， 切勿盲目照搬。2. 由于家用烤箱大部分不能分别控制烤箱上火和下火的温度，所以可以通过糕点放置在 烤箱中的位置变相调整上下火温度，放置靠上的上火大、下火小，放置靠下的上火小、下火 大，居中放置的上下火相当。3. 在烘烤过程中突然发现上下火偏高时，可以采用一些小技巧进行处理：上火高的在蛋 糕上表面覆盖一张烤盘纸；下火高的在蛋糕下面加一个烤盘。多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这 些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败 中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差 万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。
烘焙制作中烘焙时间及温度的掌握
