餐饮培训安排方案三篇

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1、餐饮培训安排方案三篇 为了确保事情或工作得以顺当进行，通常会被要求事先制定方案，方案属于安排类文书的一种。方案的格式和要求是什么样的呢？以下是我为大家整理的餐饮培训安排方案3篇，欢迎阅读，希望大家能够喜爱。 餐饮培训安排方案 篇1一、培训与学习20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对培训中变现优秀的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。20xx年的我店培训主要课程是：把20xx

2、年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：，等，其中将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，激励员工展示自我，给员工们一个发展的平台，赐予优秀员工的工作进行确定，从而留住优秀员工。培训内容起先由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法更加成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发觉的问题，从而进行整理，继而共享与培训！二、提升服务质量，创新服务细微环节1、编写操作规程，提升服务质量依据我店

3、的实际运作状况，编写了服务员包间服务操作规范、服务员酒席操作规范等。统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。同时依据重要接待的服务要求，编写服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并干脆参加现场服务，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进行记录，并分析问题根源，制定培训

4、安排，堵塞管理漏洞。3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，分析各服务员的当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，找寻问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。4、完善案例收集制度，削减顾客投诉几率完善餐饮案例收集制度，收集顾

5、客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各服务人员业务技能水平的重要依据，由专人对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使培训更具针对性，削减了顾客的投诉几率。5、细微环节服务，创新服务酒店竞争日趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的难度。别人做不到，我们能做到的，这就是细微环节。来宾的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别，酒店基本能够实行措施赐予满意。而隐性需求因不好识别，简单被酒店疏忽，甚至连来宾自己也没有意识到酒店能供应这些服务，这就是创新服务。来宾没想到的，我们都能为来宾想到、做到了；来宾认为我们做不到的，我们却为

6、来宾做到了；来宾认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批来宾，塑造一批忠诚来宾、这就是感动服务。三、成本限制开源节流1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣扬、教化，将“提倡节约、反对奢侈、开源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的运用方面， 我们将依据实际状况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并严令禁止公物私用的状况发生。2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善

7、领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，限制没必要的消耗，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。四、平安环境卫生1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境整齐，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的主动性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适

8、家园”。为此，一是要有一个整齐的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。3.要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。4.要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都须要我们的关切照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他

9、们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。五、队伍建设相关市场调查表明，30%以上其次次光临的顾客是对酒店服务价值的认同，也即对优秀员工优质服务的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发觉、培育、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。没有优秀的员工，就没有满足的客人；而没有满足的客人，就谈不上有满足的企业经济效益。所以，我们将变更竞争机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤”的敏捷氛围。制定一套科学合理的考核评价体系，实行末位淘汰制，赐予员工压力与动力，赐予他们一个舞台一个晋升空间，对于团队内

10、最优秀的百分之二十（超过工作要求）的人进行升职与加薪，让中间百分之七十（胜任工作）的人学习与培训，想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十（不能胜任工作）的人，辞退或转岗。为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，开创我店的餐饮新局面，新气象，在新的一年中我店详细工作如下:1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务刚好完成，刚好向下传达上级的会议精神与任务支配。2.每月底清点店里的全部物品，须要补充的物品刚好报备，各岗位须要的物品在下月初刚好下发。3.对于各类一次性消耗物品消耗进行归档，严格限制成本消耗，每月都将进行统计并算出消耗率，限制没必要的消耗。4.加大力度推销特

11、色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，发展新客源。5.每月都将刚好的共享管理例会的心得与公司文件，学习会议内容，保证上级的吩咐与任务能刚好传达到基层员工中。6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在平常时刻不得松懈，店里内部时刻检查卫生状况，对于不好的刚好整改，好的进行嘉奖！7.每月都将进行员工培训，学习，共享工作中学习到的学问与心得，让员工在欢乐中成长。8.时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项，对于违反七大项的员工进行惩罚并责令其改正，并运用到日常工作中，做好细微环节服务。餐饮培训安排方案 篇2第一节：酒店的含义及培训的目标意

12、义1.酒店的含义酒店是供应旅客餐饮、住宿、消遣、设施的建筑物，是顾客的其次个家，它是一种特别的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。供应劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是胜利的酒店。酒店的目标是向顾客供应最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让来宾得到舒适和便利。2.供应产品分为有型产品饮料，食品，烟，酒。无形产品优质服务及厨师的烹调技术。3.培训的目标及意义目标：通过培训能够让员工清晰的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生学问，平安意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序 1。提高服

13、务质量。2培育服务主力军。3使服务员更好的驾驭服务学问理论技能技巧。4增加员工的组织性，纪律性。5提高团体合作协调实力。6使工作更精彩有利酒店发展。4.为什么要培训：通过培训，可以提高自我约束的实力和严格的组织纪律性。5.什么是服务：它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动学问和技能去满意被服务者对自己的劳动学问和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。6服务员的工作看法：责任心 守时 效率勤勉 友善 听从 礼貌 微笑7服务员职责：作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充溢热忱与自信，还要不断提高充溢自己文化修养，加强技能的操作，熟识工作环境

14、和特点，为客人供应餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。8.服务员的素养标准： 思想素养的要求。业务素养的要求。思想素养的要求 ：酷爱本职工作，敬业乐业。：培育良好的组织纪律修养。：树立高尚的职业道德观。业务员素养的要求： ：娴熟驾驭和运用日常礼貌用语和服务专业用语：驾驭餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。：扩大学问面。9提高服务质量的意义：服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营胜利。提高服务质量是竞争的须要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。服务质量的友劣是推断管理水平的重要标记。10怎样做到最佳服务：a.让顾客满足为主，不要等客人提出来再做，

15、我们应当把没做的一切都要做好。b.在任何状况下都以客人恒久是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争辩。11为什么说顾客恒久是对的：因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。12服务质量的标准：a：舒适感b：平安感c：宾至如归感13名词说明：宾至如归：是指服务责任，任何状况下都应包次友善的看法，作到热忱礼貌周到，工作须要仔细细致，办事讲究效率，到处关切客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉14礼貌服务主要标准：主动：无论壳主一样照看，无论闲忙一样待客。热忱：待人礼貌，面带微笑，看法友好，语言亲切，工作热心周到。耐性：做到白问不厌，遇事不急，处事坚决。周到：一事同

16、仁，待客恳切，支配细致，服务热忱达到标准。15讲究礼貌的意义：讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除了供应可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必需供应优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，肯定待客有礼，服务热忱周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服务的质量。16餐厅服务礼貌用语有三种：常用礼貌用语 称呼用语 问候用语17运用礼貌用语留意事项：1）面对来宾，笑容可拘，眼光停留在来宾的眼鼻三角区，不得瞻前顾后心不在焉。2）要站立姿态，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。3）要举止文静，看法亲善，能使语言讲清晰的尽量不加手势。4）要进退有叙，事毕要先后退一步

17、，然后再转身离开，以示对来宾的敬重，不要扭头就走。18服务员的素养要求：1）必需是牢靠的，可以信任的，牢靠是一个成熟的标记，也是餐饮服务人员应具备的素养，一个可以信任的人必需有高度的.责任感，和忠于职守自觉为客的服务，并且很好的完成很好的完成自己的任务。2）能合作共事，一起工作和谐相处，并能主动帮助他人，为完成安排的任务而共同努力，还必需适应各项规范。3）具有良好的承受实力和自控实力，为集体利益和保证服务质量，服务人员必需承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正确对待处理某些冲突和误会。4）有较宽的学问面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有关项目，了解酒店菜势特色和作法，烹调时间和服务方面学问

18、。5）要有经济头脑和效率感，擅长在服务中削减损耗，降低成本，同时在服务中仔细安排服务步骤，合理支配行动路途，缩短服务时间提高工作效率，从而更好的为客人服务。6）娴熟驾驭专业技能技巧，具有机灵的应变实力，对从事餐饮服务人员来讲是非常重要的，也是餐饮人员必备的素养。19礼貌服务看法五声：1顾客进店有“迎声” 2.顾客询问有“答声” 3.顾客帮忙有“谢声” 4.照看不周有“歉声” 5.顾客离去有“送声”20餐饮服务四勤：1.眼勤：随时留意客人的举止动态，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求与看法。4.脚勤：多走动，多摆台。21服务满足顾客六觉：1视觉 2听觉 3

19、味觉 4触觉 5嗅觉 6感觉22餐饮服务七轻：1轻手 2轻脚 3轻拿 4轻放 5轻说话 6轻走路 7轻操作23餐饮服务八知三了解：八知：1.知台数 2.知人数 3.知宴会标准 4.知开餐时间 5.知菜式品种及出菜依次 6.知主办单位，台号 7.知收费标准 8. 知邀请对象三了解：1。了解来宾风俗习惯2。了解来宾忌讳3。了解来宾的特别要求24服务员在工作中称呼就留意以下几点：1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的身份，按身份称呼。2）接待熟客人不能直呼其名。3）对上司不能直呼其名。4）对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。25服务员举止的一般要求：1）

20、在来宾面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避开发出声音。2）路遇熟识的来宾应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与来宾相遇应主动礼让。3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。4）在来宾面前或餐厅内，不许争吵和争辩，不要高声呼叫，搬动物品。脚步要轻，如以外遇到来宾或踩了脚应刚好致歉。5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅支配。26服务员考核标准：1）仪容仪表，共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。2）上班倒岗，下班离岗

21、，是否准时完成任务，能否合理支配工作时间。3）对本岗位是否有爱好，是否努力，热心程度如何。4）是否能为别人着想，为他人工作顺当开展，供应便利条件，在别人忙自己闲暇时是否能主动赐予帮助。5）岗位之间存在肯定联系性，能否和其他岗位员工和谐相处，使工作顺当运行。6）是否精确无误，无条件接受并马上执行上级指示。7）遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理，对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。8）能否不遗余力处理岗位上的工作事物，经得起上级检查，上级在与不在能尽心，尽力，尽善，尽美的完成任务。9）在岗位调动后，能尽快适应新环境，包括在工作量加大，建立良好和谐的人际关系，能够使工作尽快开展。10）岗位操作精

22、确性，娴熟性，快速性，无误性及服务员应驾驭的服务技能。其次节 服务1站立姿态：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时供应服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙

23、子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。5）鞠躬礼：a 迎宾员：站姿姿态，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。b 服务员：站姿姿态，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，说明问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不便利答应可用点头礼表示7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向来宾做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指

24、引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并留意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。2服务员仪容仪表要求：1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀整。2）头发梳理整齐，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。3）留意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不行浓装艳抹。第三节 餐具1需前台洗刷的餐具：杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。2以上餐具卫生要求：1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐

25、具无滑腻，无污垢，无水迹。2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，烟缸和餐具分开摆放。4）铺台布方法：推拉式 撤网式 抖铺式5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。6）上岗前，水，茶叶等打算好。7）包房内不许放个人物品。3看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。2）要热忱相迎，宾宾有礼，给客人暖和可亲的感觉。3）主动引路，距离为右前方1米左右。4）中途客人问话刚好回答，同时要耐性听取来宾的看法和要求

26、，做到刚好传达。4拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的依次拉椅让座。5沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：操作姿态，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。不行落缺，几位客人斟几杯茶，并且刚好反复为客人斟茶。3）假如客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”立刻来。6点酒水，干脆影响营业额，是一个须要艺术的工作：1）打搅一下， 请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。2）假如客人点的酒水没有，除表示歉意

27、外，还应向客人举荐类似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。3）把酒水的价格告知客人，依据客人的消费水准驾驭适当，一面买单出现麻烦。4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。7托盘的种类极操作程序：1）托盘的种类：按制作材料分为三种：木拖盘 金属托盘 胶木托盘2）按用途分三种：1.大托盘（直径36cm） 2.中托盘（直径32cm） 3.小托盘（直径20cm）3）按形态分两种：长方形托盘圆形托盘4）托盘的方式：轻托又叫胸前托（小于5000克时运用轻托）重托又叫肩上托（大于5000克时运用重托）5）托盘的操作程序有5种理盘：清洁整理托盘，运用前选择

28、好托盘，检查是否凸凹不平，在盘内装上干净的小方巾，避开盘内物品滑动。.装盘：讲重物，高物，后运用的物品摆放在靠近身体的一侧（内高外底，内重外轻）。起托：将左脚向前一步，使站立为弓步型，上身向前向左倾斜，用右手将托盘拉出左面三分之二，然后用左手托起托盘，同时左脚收回 一步使身体成站立姿态。行走：行走时头正肩平，上身直挺，双眼目视前方，不许看盘面。随着步伐托盘在胸前自然摇摆，过路口和交叉相遇时尽可能在右侧行 走，侧让。落托：服务员托着托盘为客人送菜，斟酒之后，将托盘落放在工作台上的动作，右脚向前一步，两腿呈弓步型，用右手相助，用力向前 轻推，左手向后渐渐撤回，身体成站立姿态。餐饮培训安排方案 篇3

29、一、 培训时间：4月23日五月23日，上午8：3011：00下午2：004：30二、 培训目的要求通过培训，使学员娴熟驾驭餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达实力和实际工作的应变实力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的服务。三、 培训内容(一) 托盘的基本要领(二) 餐巾折花(三) 中餐摆台(四) 斟酒、上菜、分菜(五) 中餐宴会的预定(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧四、 培训方法1、 课前10分钟演讲。2、 “54”青年节演讲竞赛：“让青春在这里闪光”3、 案例分析及小组探讨4、 课堂讲解五、 考核方法1、 客史档案收集竞赛2、 应变实力测试3、

30、托盘跑竞赛4、 中餐摆台竞赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、 培训时间：5月23日6月23日，上午8：3011：00下午2：004：30二、 培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合实力，以优质的服务让客人完全满足。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。三、 培训内容一) 餐厅服务质量的含义二) 餐厅服务质量意识三) 餐厅服务质量限制的方法四) 品牌营销五) 顾客心理探讨六) 处理客人投诉的技巧四、 培训方法1、 课堂讲解2、 模拟情景，进行服务演练3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、 技能训练五、 考核方法1、 模拟情景，进行接待服务考试

31、2、 餐厅服务技能综合考试3、 依据成果发放证书20xx餐饮服务员培训安排2为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务员岗位培训安排：一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采纳实力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程支配公司员工手册餐厅服务员职业素养餐饮服务基本技能酒

32、水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德(1)遵纪遵守法律了解和遵守公民的职责和义务，文明执业了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则自尊、自爱、自信、独立、自强20xx餐饮服务员培训安排1.2 公司员工手册1.3 公司管理制度2、餐厅服务员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯来宾

33、的就餐心理2.3饮食卫生基础学问公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理服务员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求服务接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1 端托技巧了解托盘的种类及作用驾驭轻托和重托方法学会端托行进步法3.2 餐巾折花了解餐巾作用与种类餐巾折花基本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3 摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的

34、分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法sh;留意斟酒依次驾驭酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品学问了解中国菜的特点了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领驾驭中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1驾驭中、西餐接待服务了解零点服务特点驾驭团体包餐服务要求了解咖啡厅服务程

35、序工作安排七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行实力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、好用、实效为目的，提高学员参训的爱好。3、突出现场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能驾驭状况。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第34页 共34页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页第 34 页 共 34 页