《食品百科知识竞猜》PPT课件.ppt

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1、,食品与生物工程学院研究生第七届科技文化节,食品百科知识 小竞猜,食品与生物工程学院,食品与疾病,食品与养生,食品安全,食品发展,STEP,STEP,1,必答题,1、鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。,2、味精的主要成分是谷安酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。,3、中国茶艺在宋代就传入日本，形成日本茶道。,4、啤酒营养丰富，热量较高，享有“液体面包”的美称，啤酒是目前产量最大的饮料酒。,5、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。,6、选购银耳时，颜色越白的质量越好。,7、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。,8、 回族

2、饮食可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。,9、蔬菜是人类是食物中膳食纤维的主要来源。,10、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。,1,2,3,4,5,1、“民以食为天”出自（ ） A、汉书食货志B、诗经小雅 C、诗经氓 D、汉书郦食其传,2、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（ ） A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜 D.皖菜,3、茶经的作者陆羽是哪个朝代的人？（ ） A.南北朝 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝,5、名菜“砂锅鱼头”取用的是（ ）。 A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头,4、啤酒是属于何种酒？（ ） 、蒸馏酒、配制酒、发酵酒、汽酒,D,B,B,C,D,10、软饮料是指

3、乙醇含量（ ）的饮料，又称无醇饮料。 A.0.2% B.0.2% C.0.5% D.0.5%,7、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（ ） A钾、钠、钙、镁 B铁、铜、锌、钙 C硫、磷、镁、钾 D碳、氢、氧、氮,8、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ ）。 A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素,9、食品的保质期是指它的( )。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期,6、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品

4、 D.无公害食品、有机食品、绿色食品,6,7,8,9,10,B,D,D,C,C,11、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。 A.黄瓜B.萝卜 C.红薯 D.白薯,12、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋,13、鸡肉在冰箱内的存放期限是（ ）。 A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年,14、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ）。 A.奶类 B.蔬菜、水果

5、 C.酒类 D.腌制肉制品,15、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）。 A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇,11,12,13,14,15,B,D,C,D,D,16,17,18,19,20,16、下列哪个（ ）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。 A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素,17、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ ）以上才能上市。 A.一天 B.3天 C.7天 D.10天,18、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（ ） A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附,19、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是( )。 A.乳

6、白色或稍带微黄色 .白色中稍带青色 .呈浅粉红色 .显著的黄绿色,20、原果汁含量（ ）的饮料不能称为果汁饮料。 A.低于3% B.低于5% C.低于10%,A,C,A,A,B,STEP,STEP,2,抢答题,1、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺,2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。 A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿,3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( ) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症,

7、4、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( ) A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品,5、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的? （ ） A.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水,D,A,A,C,C,6、蜂蜜用哪种水冲泡更好？（ ） A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水,7、香蕉的功效有（ ）。 A.预防高血压,减少疲劳 B.抗氧化 C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑,8、（ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。 A.维生素A B.维生素B C

8、.维生素C D.维生素D,9、多食含（ ）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 A.高蛋白 B.高热量 C.高纤维 D.低蛋白,10、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（ ）患者应该忌食。 A.痢疾 B.腹涨 C.便秘 D.腹泻,B,A,A,C,B,11、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素,12、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（ ）。 A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋,13、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 ( )。 A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D

9、. 乳类。,14、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）。 A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸,15、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素C,B,D,D,C,D,16、食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。 A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼,17、下列食物中维生素A含量丰富的是（ ）。 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉,18、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁,19、儿童生长发育迟缓、

10、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ） A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D.锌,20、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ） A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松,B,A,C,D,D,21、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（ ） A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力,22、以下哪种食品可以食用?（ ） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆,23、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( )。 A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常D.使它们的

11、外观更鲜艳,24、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮,25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（ ） A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告,B,C,C,C,A,26、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ） A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗,27、以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。 A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝,28、

12、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。 A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜,29、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K,30、（ ）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。 A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶,A,B,A,C,A,STEP,STEP,3,风险题,1、下面四种食物中，哪一种是营养素及微量元素的最佳载体？ A、 方便面 B、 挂面 C、 饼干 D、 馒头,2、湘菜的最大特色一是辣，二是

13、（ ）。 A.麻 B.酸 C.甜 D.腊,4、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（ ）。 A.质量安全 B.符合标准 C.认证标志 D.以上都是,5、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？（ ） A.元世祖忽必烈 B.南唐后主李煜 C.唐太宗李世民 D.成吉思汗铁木真,3、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（ ）。 A1988年 B1990年 C1992年 D1994年,B,D,B,A,A,6、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（ ）。 A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐,7、烧

14、焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。（ ） A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺,8、生吃( )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 。（ ） A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿,9、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )。 A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类,10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富

15、含维生素C的水果 D.各种杂粮,C,A,C,D,C,11、服用（ ）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。 A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素,12、河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）。 A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏,13、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（ ）。 A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月 D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天,14、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。 A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺,15、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）。 A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷,B,B,B,B,B,