食品平安管理制度精选15篇

《食品平安管理制度精选15篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品平安管理制度精选15篇（88页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、食品平安管理制度精选15篇现如今，制度对人们来说越来越重要，制度是指肯定的规格或法令礼俗。拟起制度来就毫无头绪？下面是我为大家收集的食品平安管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜爱。食品平安管理制度1一、目的为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，依据中华人民共和国食品平安法，结合公司实际，特制定本制度。二、适用范围（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品平安管理。（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。三、职责（一）本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品平安的法律、行政法规的规定，保证食品平安。（二）公园的主

2、要负责人全面负责本公园的食品平安管理。（三）主要负责人、平安负责人、经营负责人、食品从业人员人员应仔细履行本单位规定的相关职责，切实做好食品平安工作。四、食品平安管理规定（一）食品平安学问培训、宣扬1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训，考核合格后方可上岗。2、应当仔细制订培训安排，定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法律教化的培训以及食品加工操作技能培训。3、公司食品从业人员包括负责人、食品平安管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。4、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、

3、考核结果记录归档，以备查验。5、公司应当定期运用广播、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品平安学问宣扬和普及教化。（二）员工身体健康、卫生要求1、公司食品从业人员须持有健康证且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗，严禁先上岗后查体的状况发生。2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工

4、作。4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必需调离工作岗位。当视察到员工有以下症状时，应暂停接触干脆入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉难受；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。5、餐饮从业人员应当仔细学习有关法律法规和食品平安指示，驾驭本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触干脆入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰

5、，不得穿工作服入厕。8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。9、要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。（三）食品选购1、选购食品时，要根据国家有关规定向供应商索取并细致查验营业执照、食品生产许可证或者食品流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。留意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。2、选购食品时

6、，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。4、禁止选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品和原料；禁止选购无食品卫生许可证或食品生产许

7、可证、食品流通许可证的食品和原料。（四）食品存储管理1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上具体登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。2、食品平安管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台报损。食品的处理状况应当在食品台账中照实记录。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，刚好清

8、理不符合卫生要求的食品。4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥整齐。（五）食品设备设施、餐具管理1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施

9、，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。3、加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。4、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食

10、品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内

11、清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。10、收回的餐饮具、用具，须马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必需清洗干净。消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。（六）食品粗加工管理14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，

12、并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装水产品的容器要专用。16、各种运用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活

13、禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清理地面、水池、加工台，刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。（七）烹调加工管理1、烹调加工前须仔细检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品要防止外焦里生，加工后干脆入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具和容器。3、烹调后至食用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分加热后方可食用。5、烹

14、制加工时不得用勺子品尝。6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。7、应严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，搜集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，刚好消退垃圾。（八）面食制作管理1、加工前要对待加工运用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品平安要求的状况，不能加工

15、。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工食品平安制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应当浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。3、各种工具、用具、容器生熟分开运用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上干脆改刀。4、当餐未用完的面食，应当妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。6、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具

16、、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。（九）裱花制作管理1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。食品平安管理制度21、集体食堂、供应或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入010专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必需按期限要求保留，进餐者如有异样，马上

17、封存，送食品平安检测部门检验。5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。食品平安管理制度3一、食品原料选购与索证制度1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得选购

18、。5、无餐饮服务许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛

19、装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整齐。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，刚好发觉和清理过期、变质食品及其原料。三、从业人员食品平安学问培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品

20、平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。四、从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，

21、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率100%。5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。五、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训，合格后方可上岗。2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品平安学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工

22、场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取干脆入口食品，用勺干脆尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7.从业人员必需仔细执行各项食品平安管理制度。六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进

23、行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。七、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒

24、菜果，必需煮熟煮烂方能发售。2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事务。外部人员不得随意进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建设，刚好化解冲突，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行刚好有效措施进行

25、救治。八、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查安排，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的实行状况。2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好卫生检查记录备查。3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍

26、未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。3.烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。6.严格根据食品生产

27、经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。十、食品添加剂运用管理制度1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3.食品添加剂运用必需符合GB2760

28、食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量。4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。 十一、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记，盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4.蔬菜类食品

29、原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7.刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。十二、配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整齐的工作衣帽，戴口罩和一次

30、性手套。2.仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异样，马上撤换做出相应处理。3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后运用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十三、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必需成立食品平安领导小组，食品平安有专人管理和负责。2.食品卫生许可证或餐饮服务许

31、可证悬挂于醒目可视处。3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾刚好处理，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品平安要求的不能运用。2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清

32、洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。3.各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后刚好清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。5.按规定要求正确运用食品添加剂。6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。7.加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。十五、食品留样制度1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品

33、都必需由专人负责留样;2.学校每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染;4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内;6.每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7.留样食品必需保留48小时,时间到满后方可倒掉;8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品平安管理制度41、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于

34、6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标记。3、粗加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异样的，不得加工和运用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后刚好清洁地面，水池、加工

35、台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次运用。7、刚好清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。食品平安管理制度5为有效限制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的质量符合规定要求，特制定本制度。1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效限制管理的机构。2、质量不合格保健食品不得选购、入库和销售。3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标记，不合格品库设专人、专帐管理。4、保健食品平安管理人员在检查保健食品的过程中发觉不合格保健食品，应开具停售通知单，刚好通知仓储部、业务部门马上停止出库和销售，追回售出保健食品，

36、不合格保健食品刚好移入不合格品区。发觉假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，不得擅自退货。5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发觉的不合格保健食品时，应马上停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不合格保健食品移入不合品区。6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写报损审批表，经保健食品平安管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写销毁清单，报保健食品平安管理负责人审核后，由总经理批准。7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员刚好报保健食品平安管理员确认不合格后，移不合格品库。8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录

37、，保存二年。9、保健食品平安管理人员会同业务部每半年对不合格保健食品状况进行分析，分清质量责任，以便刚好制定订正、预防措施，削减经济损失。食品平安管理制度6一、平安生产责任制度1、仔细贯彻执行国家有关平安生产法律、法规和上级部门各项平安生产的要求，合理配置资源，完成平安工作目标和经营责任制的平安考核指标。2、建立健全平安管理机构和平安管理体系的有效运行，定期组织召开平安生产领导小组会议，刚好解决平安生产中的重大问题。3、建立健全本单位平安生产责任制，定期检查和考核落实状况。4、组织制定本单位平安生产规章制度、操作规程。5、督促、检查本单位的平安生产工作，刚好消退生产平安事故隐患。6、落实平安技

38、术措施，保证平安生产投入。7、组织制定或审定本单位重大事故应急救援预案，并组织实施。8、协调组织事故的调查处理。9、刚好、照实向上级报告平安事故。10、负责本单位及所属管辖业务的危急源辩识及评价，并制定限制措施。11、定期向主管领导提交平安生产责任制述职报告，汇报分管范围内的平安生产状况和建议，完成领导交办的其它平安工作。二、平安生产投入保障制度1、平安生产投入是保障平安生产的基础。网吧在年度经营安排过程中，必需把平安生产投入列入安排，并按经营规模和状况渐渐实施列支。2、对于平安生产投入要做到单独建帐，合理列支运用，防止挪作它用。3、员工要强制执行意外损害保险，当事故发生时并做好理赔工作。4、

39、平安投入列支范围应符合有关规定，要确保基本爱护措施的落实。5、平安生产投入列支要由总经理签字把关，肃穆财经纪律。三、平安检查制度1、网吧平安实行平安检查职责，定期对营业现场进行平安检查，发觉事故隐患刚好发出整改通知单，并做好平安检查记录。2、检查中，对平安工作要进行定量分析和评估，并通报平安检查结果。3、检查中发觉事故隐患，视状况实行限期整改或停业整改。整改后必需复查。4、对运用设备进行检查时，应实行先停机，后检查的方法，在检查中留意平安，防止事故的发生。5、平安生产检查过程中运用数语要简洁，指引事故隐患要精确，订正隐患要到位。做到检查定点、定时、定人、定位。6、平安检查人员要对平安负责，防止

40、走过场，出现不廉洁行为。7、检查材料要刚好存档，作为年终考核依据。四、网吧平安设施、器材维护管理制度1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾的先决条件和战斗武器，要求全体员工都要爱惜消防器材、消防设施和平安标记。2、非火灾状况下，任何部门和个人都不准运用、试用和玩耍消防器材、消防设施和平安标示。特别状况确需运用时，需经消防管理部门许可。3、严禁占用消防通道，堵塞平安出口;严禁圈占、堵塞消火栓、灭火器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于随时可用状态。4、严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施和器材，对破坏消防设施、器材和标示的行为予以肃穆处理，造成严峻后果的送交xx部门处理，并号召全体员工

41、检举破坏消防器材、设施和标示的行为。5、按有关规范配备消防器材和消防设施。6、由专职人员对消防器材和消防设施的运用状况进行日常巡检，根据消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进行一次检查，对达不到标准的消防器材和消防设施刚好更换或修理。五、 消防平安疏散设施的定期检查制度消防平安疏散设施包括疏散通道、平安出口、疏散楼梯、防火门、防火卷帘门、疏散指示、应急照明灯具等设施。应根据有关规范配备相应数量的消防平安疏散设施，并建档管理。1、每日对平安疏散设施进行巡查，发觉有以下问题之一的，应马上整改。(1)、占用疏散通道。(2)、堵塞平安出口。(3)、锁闭疏散门。(4)、在疏散楼梯上堆放物品。(

42、5)、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发觉故障刚好更换或修理。3、每月对防火卷帘门和防火门的开启状况进行检查，发觉开启不敏捷、闭门器损坏等故障刚好修理。4、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的完好率，并依据实际状况进行调整。六、灭火器材的定期检查制度每日应对灭火器进行检查，确保其始终处于完好状态1、外观检查(一)、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出不多，也必需按规定要求在充装。充装后应作密封试验并坚固铅封(二)、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，应查明缘由，检修后重新灌装(三)、检查可见部位

43、防腐层的完好程度，轻度脱落的应刚好补好，明显腐蚀的应送消防专业修理部门进行耐压试验，合格者再进行防腐处理(四)、检查灭火器可见零件是否完整;有无变形、松动、锈蚀(如压杆)和损坏，装配是否合理(五)、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应刚好疏通2、定期检查(一)、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并应刚好充填(二)、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否裂开。筒体内干粉是否结块。(三)、灭火器应进行水压试验，一般5年一次。化学泡沫灭火器充装灭火剂两年后，每年一次。加压试验合格方可接着运用，并标注检查日期(四)、检查灭火器放置环境及放置

44、位置是否符合设计要求，灭火器的爱护措施是否正常七、消防平安管理制度1、公共消遣场所的法是平安消防负责人，对本单位平安消防工作负责。2、平安门口不得设置门槛、台阶，疏散门应向外开启，不得采纳卷帘门、转门、吊门和侧拉门，门口不得设置门帘、屏风等疏散的遮挡物。3、公共消遣场所在营业时，必需确保平安出口和疏散通道畅通无阻，严禁将平安门出口上锁、堵塞。4、公共消遣场所内的电器设备，必需由具有电工资格的人员负责安装和检查修理，用电量不得超过额定负荷，不得擅自私拉临时线。5、公共消遣场所严禁带入和存放易燃易爆物品。6、严禁在公共消遣场所营业时进行设备检修、电气焊、油漆粉刷等施工作业。7、演出、放映场所及观众

45、厅禁止吸烟和明火照明。8、公共消遣场所应制定用火用电管理制度，制定紧急平安疏散方案，在营业时间和营业结束后应当指定专人进行平安巡察检查。9、公共消遣场所应当建立全员防火平安责任制度，全体员工都应熟知必要的消防平安学问。会报火警、会运用灭火器、会组织人员疏散，新职工上岗前必需进行消防平安培训。10、公共消遣场所应当按规定配备相应数量的灭火器材，设置报警电话，消防设施，设备必需完好有效。八、食堂卫生保证制度1、为职工选购食品运用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。2、贮存食品要隔墙、离地,留意做到通风、防潮、防虫、防鼠。内必需设置合格的密封熟食间，有条件的单位应设冷藏设备

46、。主副食品、原料、半成品要分开存放。3、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。4、禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。5、炊管人员操作时必需穿戴好工作服、发帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。6、炊管人员必需做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。7、餐厅设有洗碗池、残渣桶和洗手设备。8、食堂炊管人员(包括合同工、临时工)必需按有关规定进行健康检查和卫生学问培训并取得健康合格证和培训证。9、网吧营业现场应供应开水，饮水器具卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或凉爽饮料供应，暑伏天可增

47、加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。九、宿舍卫生保证制度1、职工宿舍要有卫生管理制度，实行室长负责制，规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，作到每天有人打扫，保持室内窗明地净，通风良好。2、宿舍内各类物品应堆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。3、宿舍内保持清洁卫生，清扫出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并刚好清理。4、生活废水应有污水池，二楼以上也要有水源及水池，做到卫生区内污水、无污物，废水不得乱倒乱流。5、冬季取暖炉的防煤气中毒设施必需齐全、有效，建立验收合格证制度，阅历收合格发证后，方准运用。6、未经许可一律禁止运用电炉及其他用电加热器具。十、个人防护用品劳动用品运用制度依据平安生产法、职业病防

48、治法之规定制定我单位个人防护用品(劳动防护用品)运用制度。1、按工种统一填写领发单到库房领取防护用品;2、在工作时，工作人员必需正确运用个人防护用品;3、下班后，完好保存个防护用品;4、如发觉在工作中不运用或不正确运用个人防护用品，第一次赐予警告，再次发觉罚款100元;5、将破损或运用过期的个人防护用品交库房。十一、平安生产奖惩和责任追究制度1、在平安生产中因责任事故而造成经济损失或造成人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。2、因违反操作规程而造成经济损失或人员伤亡的，依照有关规定移交司法机关处理。3、网吧负责人因对平安不负责，造成事故隐患的一经发觉对负责人扣发200元工资。4、在经营现场

49、随意吸烟，一经发觉罚款50元。5、破坏环境卫生，随地吐痰，一经发觉罚款10元。6、私来乱接电源，一经发觉罚款200元。7、由于工作不负责任损坏或奢侈原材料，依据原价格进行补偿。8、在平安检查中发觉事故隐患一处，适状况罚款50500元。9、平安资料不完善，罚款50100元。10、保安人员不负责任，擅离职守罚款100元。11、偷盗经营场所物资，一经发觉罚款500元，情节严峻的交司法机关处理。12、经营场所起用明火不请示，造成损失的交司法机关处理。13、因集体食堂就餐事物中毒，适情节赐予医疗费赔偿或交司法机关处理。14、网民违反宪法和法律，构成犯罪的由司法机关解决。15、在经营场所打架斗殴的，开除现

50、场，构成犯罪的由司法机关处理。16、从业人员不听从管理，违反平安生产规章制度或者操作规程的，由单位赐予指责教化，依照有关规章制度赐予处分;造成重大事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任;17、主要负责人在网吧发生重大平安生产事故时，不马上组织抢救或者在事故调查处理期间擅离职守或者逃逸的，依照有关规定进行惩罚，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究刑事责任。十二、平安生产教化培训考核制度1、网吧必需依法组织从业人员参与平安生产教化和培训;2、新员工上岗前进行三级平安教化，脱岗转岗员工上岗前进行专项平安教化;3、教化培训要有记录;4、特种作业人员必需取得特种作业操作资格证书方可上岗。5、网吧负责

51、人每年平安培训学习时间不得少于30学时。6、网吧专职平安员和平安管理人员每年培训学时时间不得少于40学时。7、其它企业管理人员和技术人员每年培训学时时间不少于20学时。8、特种作业人员每年培训学习时间不少于20学时。9、企业全体职工平安培训时间不得少与15学时。10、 待岗、换岗、重新上岗人员培训时间不少于20学时。11、网吧全体人员每年统一平安考核不少于两次。12、对于培训考核不合格人员，一是接着培训，二是离开工作岗位。十三、特种作业人员管理制度1、特种作业人员必需根据国家有关规定，经特地的平安作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业;2、各种特种作业操作资格证书，依照规定，定期进行

52、年检3、上岗必需持证止岗。十四、平安生产会议管理制度1、每年初由总经理组织召开平安工作例会，布置全年平安生产工作安排。2、每季度由平安领导小组组织召开平安问题例会，总结这个季度的平安状况。3、每月对全体员工的平安问题进行检查，组由安委会成员组织召开例会，将存在问题通报给相关部门，限期整改。4、办公室将每次召开的平安会议进行存档，记录齐全。十五、平安生产事故报告和调查处理制度1、网吧在经营过程中发生平安生产事故，必需根据国家和本省有关规定办理。任何部门和个人不得瞒报、谎报、拖延报告或者阻碍他人报告生产平安事故。当事故发生时2小时之内必需报告给本公司主要负责人，负责接到报告后，刚好组织有关人员到现

53、场实行应急救援，同时必需报告给行政主管部门和有关部门。2、发生事故启动救援预案，首先进行伤亡人员的抢救，并爱护事故现场。须要移动现场物品的，应当作出书面记录，并妥当保管有关物证。3、建立工伤事故档案，并填写登记表按月向主管部门上报。4、在平安生产事故处理过程中，法人必需坚守岗位，不得擅离职守，有事推脱，在事故未处理之前，应主动协调协作调查组工作，弄清事故的真象。5、善后处理工作。在善后处理过程中在依法解决问题的同时，必需从人性化的角度，主动解决伤亡员工家属的后顾之忧。6、复原生产。事故处理完毕后，网吧应主动组织复原经营工作。开业之前网吧要呈报主管部门进行复查，复查合格后方可复原营业。十六、平安

54、生产责任保障金制度1、网吧按规定交纳平安生产保障金;为防止突然事故的发生，网吧自身应建立累计储备平安生产保障金。3、当事故发生时，企业财会人员应主动申报领取本企业上交的平安生产保障金。4、在事故处理过程中，当保障金不足时，应动用企业储备金。5、保障金在运用过程中，应符合国家理赔的有关规定。一般状况下，按规定理赔。6、任何人不得随意动用保障金，符合规定动用时，经主要负责人批准方可动用。7、建立责任保障金体制，网吧法人是平安生产保障金赔付的第一负责人，当事故发生属于责任事故时，应付理赔责任。因违章操作出现事故，对当事人适状况担当理赔责任。8、依法进行保障金理赔制度，防止冲突激化。十七、主管平安生产

55、工作副经理制度1、仔细学习平安生产的法律、法规和政策，传达贯彻上级有关平安生产会议精神，组织起草年度平安生产安排，并组织实施。2、实行平安生产强制指标，组织检查网吧平安生产工作，发觉问题刚好订正。3、搞好平安教化培训工作，常常分析平安生产形势，不断提出改进看法。4、确保运用的电路、电器设备、防护用品、用具，符合国家标准，禁止三无产品进入网吧经营场所。5、坚持网管人员持证上岗的原则，对于违反原则的行为坚决禁止。6、组织实施平安生产大检查，发觉问题刚好订正和处理。7、主动协作总经理抓好平安工作。组织协调平安调查和检查。十八、平安员岗位责任制度1、组织落实贯彻执行国家有关平安生产法律、法规和上级各项

56、平安生产要求，帮助主管领导级织开展平安生产工作。2、负责组织HSE管理体系的建立和“两书一表”的推广工作。3、开展各项平安活动，做好平安基础资料汇总，整理工作。4、帮助领导组织平安生产综合检查，建立事故隐患登记台帐并对治理状况进行监督。5、建立违章惩罚台帐。6、参与本网吧事故调查处理、统计、报告工作。7、帮助本单位领导对所属单位、部门、人员进行平安考核。8、负责对动用明火、的审核，并组织现场监护。9、制订本单位消防工作安排及消防平安宣扬教化，普及消防学问并组织实施。10、负责本部门所属管辖业务的危急源辩识及评价，并制订限制措施。11、帮助有关部门组织对员工进行平安教化培训，对新员工三级平安教化

57、和转岗员工的平安教化，监督检查特种作业人员培训，持证上岗状况;监督员工劳动爱护用品运用状况。12、负责组织每月一次平安活动，记录完整。13、完成领导临时交办的其它平安生产工作。十九、门卫岗位责任制度1、仔细贯彻执行管理规定。2、严格遵守劳动纪律，严禁脱岗、睡岗、串岗、酒后上岗和擅自替岗。3、严禁在值班室及门前旁边聚众闲谈、饮酒、打麻将、打扑克等。4、值勤人员必需着装整齐，佩带袖标、胸牌，文明值勤。5、按时交接班，仔细填写记录，字迹清晰、内容详实。6、值勤人员要仔细负责，对进、出本单位的车辆、人员进行检查登记，对可疑车辆和人员进行严格盘查，具体登记，发觉问题刚好报告单位领导或公安、平安保卫部门。

58、7、搞好门前三包管理，维护好门前的秩序，保持室内外整齐。8、娴熟驾驭消防灭火学问和本单位应急预案，负责本岗位消防器材、灭火器进行保养、检查，刚好填写灭火器的检查卡。9、仔细执行HSE作业指导书，熟知本岗位风险、环境危害因素识别和防范措施。10、对违反操作规程和平安规定的指挥、要求有权拒绝执行。11、完成上级领导交给的各项工作。二十、运行电工管理制度1、必需通过特地培训和参与当地平安监察机构组织的考核，获得“特种作业操作证书”，并保证按期复审。2、熟识电气设备的性能，了解电气运行方式，驾驭电气平安操作规程，严格遵守有关平安法规，电工作业有关规章制度，不得违章作业。3、对管辖区内的电气设备和线路的

59、平安负责。仔细做好巡回检查和消退隐患工作，刚好、精确、完整、清晰地填写值班记录、交接班记录、设备运行记录。4、在电气设备和线路上工作，严格执行停电、验电和封挂接地线等平安技术措施。5、所运用绝缘工具必需经检验合格，并粘贴检验合格标签。6、停、送电操作必需严格执行调度令，操作中严格遵守停、送电操作程序，严格执行“两票三制”制度。7、电工作业现场未经允许其他人员不得入内，对非电气人员从事电气工作应马上制止，并刚好向上级报告。8、娴熟驾驭消防灭火学问和本单位应急预案，负责对本岗位消防器材、灭火器材进行保养、检查，刚好填写灭火器检查卡。9、仔细执行HSE作业指导书，熟知本岗位风险、环境危害因素识别和防

60、范措施。10、按规定穿戴劳动防护用品。11、对违反操作规程和平安规定的指挥、要求有权拒绝执行。12、完成上级领导交给的各项工作。食品平安管理制度7一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必需有健康证明方可上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法等法律法规，刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法遵守法律的模范。二、食品平安管理员制度。1、组织从业人员进行食品平安法律和学问培训;2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的平安状况并提出处理看法;4、对食品平安检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品平安管理档案;7、协作食品药品监督机构对本单位的食品平安进行监督检查，照实供应有关状况;8、与保证食品平安有关的其他管理工作三、食品平安自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品平安检查，发觉问题，刚好改进，并做好食品平安检查记录备查。2、各岗