专题11果酒和果醋的制作课件

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1、凉州词 唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。古来征战几人回。课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作专题一：传统发酵技术的应用专题一：传统发酵技术的应用安县中学安县中学1.1.说明果酒和果醋的制作原理说明果酒和果醋的制作原理1.1.说明果酒和果醋的制作原理说明果酒和果醋的制作原理 设计制作果酒和果醋的装置，完设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作成果酒和果醋的制作2.2.设计装置，制作果酒和果醋设计装置，制作果酒和果醋1.1.发酵发酵:一、基础知识一、基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活

2、利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备动来制备微生物菌体微生物菌体及及各种不同代谢产物各种不同代谢产物的过程的过程.发酵发酵据氧气需求情况据氧气需求情况据发酵生成产物据发酵生成产物需氧发酵需氧发酵厌氧发酵厌氧发酵酒精发酵酒精发酵乳酸发酵乳酸发酵（1 1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。先将淀粉水解成先将淀粉水解成葡萄糖葡萄糖；再利用酵母菌分解；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧厌氧和和微酸性微酸性条件下，转变成条件下，转变成酒精酒精。C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2+6H+6H2

3、2O 6COO 6CO2 2+12H+12H2 2O+O+能量能量酶酶C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2+能量能量酶酶2.2.果酒的制作原理果酒的制作原理（2 2）酒精发酵的参与者）酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌代谢类型：代谢类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型异养型兼性厌氧型兼性厌氧型18182525出芽生殖出芽生殖真菌真菌(真核生物真核生物)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多

4、以殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽出芽生殖生殖方式进行。方式进行。酵母菌大量分布于酵母菌大量分布于土壤中土壤中，以以菌落菌落形式形式存在，其表面湿润、呈存在，其表面湿润、呈白色或粉红色白色或粉红色。酵母菌酵母菌分布分布在在含糖较高的含糖较高的偏酸环境偏酸环境中，中，如水果等。如水果等。n 酵母菌是酵母菌是单细胞真菌单细胞真菌，属，属真核生物真核生物，细细胞大小为胞大小为1 13030umum，呈呈圆形、椭圆形圆形、椭圆形等。等。（4 4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些

5、方面防止发酵液被污染？为应该从哪些方面防止发酵液被污染？制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野野生酵母菌生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性缺氧、酸性的发酵液的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。(5 5)酒精酒精发

6、酵需要适宜的条件：发酵需要适宜的条件：1 1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。2 2）充足的糖源。）充足的糖源。3 3）生活在偏酸、无氧环境中。）生活在偏酸、无氧环境中。你知道吗？你知道吗？1 1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？（在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵（在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。）液，使葡萄酒呈红色。）2 2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？（1 1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡

7、萄酒和桃红葡萄酒三种、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。间短。（2 2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒：含糖量低于干葡萄酒：含糖量低于4 4克克/升；升；半干葡萄酒：含糖量介于半干葡萄酒：含糖量介于4 4克克-12-12克克/升之间；升之间

8、；半甜葡萄酒：含糖量介于半甜葡萄酒：含糖量介于1212克克-50-50克克/升之间；升之间；甜葡萄酒：含糖量高于甜葡萄酒：含糖量高于5050克克/升。）升。）19721972年，考古工作者在甘肃嘉峪关市东北年，考古工作者在甘肃嘉峪关市东北2020公里发掘了一批公里发掘了一批魏晋壁画墓，其中魏晋壁画墓，其中3 3号墓有一幅号墓有一幅滤醋图滤醋图，画面上有一长条，画面上有一长条案子，案上放案子，案上放3 3个陶罐，案下有两个盆，陶罐上有流孔，有液个陶罐，案下有两个盆，陶罐上有流孔，有液体体(醋醋)从罐中流出，注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能从罐中流出，注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能是用来盛水

9、的。是用来盛水的。滤醋图滤醋图中表现的制醋方法至今民间仍在中表现的制醋方法至今民间仍在使用。民间酿醋，用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子使用。民间酿醋，用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖严，发酵严，发酵7 7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后，装在缸、罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒。晒过，装在缸、罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒。晒过2121天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭去，把醋天左右，醋料变成红紫色，把上面的一

10、层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为醋。这幅料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为醋。这幅滤醋图滤醋图真实地再现了古代酿醋的场面。真实地再现了古代酿醋的场面。阅读课本及投影补充材料，思考以下问题：阅读课本及投影补充材料，思考以下问题：3.3.果醋的制作原理果醋的制作原理（1 1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源缺少糖源

11、时，时，醋酸菌将乙醇醋酸菌将乙醇变为乙醛变为乙醛(CH3CHO)，再，再将乙醛将乙醛变为醋酸变为醋酸C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2O O酶酶酶酶酶酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）（醋酸）（2 2）醋酸发酵参与者）醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌代谢类型：代谢类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分类：异养异养需氧需氧型型30303535原核生物原核生物分裂生殖分裂生殖3.3.果醋的制作原理果醋的制作原理 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖

12、，新陈代谢类型为异养需氧型。对氧气含量非常敏感 最适生长温度：3035 应用：食醋、果醋菌种菌种名称名称生物学生物学分类分类代谢代谢类型类型适宜适宜温度温度繁殖方繁殖方式式对氧的需求对氧的需求酵母菌酵母菌真核生真核生物物异养异养兼性厌氧兼性厌氧最适最适2020出芽生出芽生殖殖前期需氧，前期需氧，后期不需氧后期不需氧醋酸菌醋酸菌 原核生原核生物物异养异养需氧需氧30303535二分裂二分裂一直需氧一直需氧繁殖方式和代谢类型繁殖方式和代谢类型二、制作果酒和果醋的过程二、制作果酒和果醋的过程 1、实验流程示意图:挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵果酒果酒果醋果醋发酵装置

13、发酵装置思考讨论思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）为什么发酵瓶中只装入）为什么发酵瓶中只装入2/3的的液体？液体？(3)让酵母菌先进行有氧呼吸，快速繁殖，耗让酵母菌先进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽氧气后再进行无氧呼吸；同时防止产生的尽氧气后再进行无氧呼吸；同时防止产生的COCO2 2造成发酵液溢出。造成发酵液溢出。(1)充气口充气口是在酿酒时先打开，后关闭；在醋是在酿酒时先打开，后关闭；在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

14、酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口排气口是在酒精发酵时用来排出是在酒精发酵时用来排出COCO2 2的的出料口出料口是用来取样的是用来取样的（2）排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。2、实验材料、用具3 3、实验操作、实验操作(1)材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。、用清水冲洗葡萄12次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先

15、除去枝梗？为什么？(2)灭菌讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？(3)榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间 (如图右图所示)，并封闭充气口。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。简述果酒、果醋制作的基本过程。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。取葡萄取葡萄500g，用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄1 12 2次除

16、去污物。次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多）（注意冲洗次数不宜太多）去除枝梗和腐烂的叶子。去除枝梗和腐烂的叶子。榨汁后装入发酵瓶。榨汁后装入发酵瓶。将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。10天后天后，取样检验。，取样检验。加入醋酸菌或醋曲，然后移至加入醋酸菌或醋曲，然后移至3035条件下发酵，适时条件下发酵，适时充气。充气。简易装置简易装置2 24 4天排气一次。（天排气一次。（拧松瓶盖拧松瓶盖）1 1、如何检测果醋的制作是否成功？如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的检测和比较醋酸发

17、酵前后的pH值值显微镜观察是否有醋酸菌存在显微镜观察是否有醋酸菌存在三、课题成果评价三、课题成果评价2 2、如何检测果酒的制作是否成功？如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用显微镜观察酵母菌并用并用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精（1 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。消毒。（2 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。的空间。（3 3）制作）制作葡萄酒葡萄酒时将温度严格控制在时将温度严格控制在 ，时间控制，时间控制在在 d d左右，

18、可通过左右，可通过 对发酵的情况进对发酵的情况进行及时的监测。行及时的监测。（4 4）制）制葡萄醋葡萄醋的过程中，将温度严格控制在的过程中，将温度严格控制在 ，时，时间控制在间控制在 d d，并注意适时通过，并注意适时通过 _充气。充气。操作过程应注意的问题：操作过程应注意的问题：70%70%酒精酒精1/31/318-25 18-25 10-1210-12从出料口取样从出料口取样30-35 30-35 7-87-8充气口充气口思考讨论思考讨论P P4 4旁栏思考题旁栏思考题回答下列问题：回答下列问题：【课题延伸】用用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精【原理原理】橙橙红红色色灰灰绿绿色

19、色重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应重铬酸钾与酒精反应【实验实验】发酵液发酵液对照组对照组实验组实验组H H2 2SOSO4 4H H2 2SOSO4 4重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾酒酒 精精巩固练习巩固练习1 1下列关于果醋的制作，错误的是：下列关于果醋的制作，错误的是：A A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气作过程中需通氧气B B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 50 左右左右C C醋酸菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋D D当氧气、糖源充足时，醋

20、酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2 2在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？：发生何种现象？：A A酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B B酵母菌大量繁殖，长生较多酒精酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C C酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精D D酵母菌数目较少，不长生酒精酵母菌数目较少，不长生酒精BC 下列微生物属于严格厌氧的是：下列微生物属于严格厌氧的是：A A、酵母菌、酵母菌 B.B.醋酸杆菌醋酸杆菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉酵母菌在

21、氧气充足的条件下，主要的生殖方式为：酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为：A A出芽生殖出芽生殖 B B分裂生殖分裂生殖 C C孢子生殖孢子生殖 D D卵式生殖卵式生殖具有细胞结构而没有核膜的一组生物是具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.A.噬菌体、细菌噬菌体、细菌 B.B.变形虫、草履虫变形虫、草履虫C.C.蓝藻、酵母菌蓝藻、酵母菌 D.D.放线菌、圆褐固氮菌放线菌、圆褐固氮菌C A D 在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在：应把发酵温度控制在：A 0-10 B 25-35 C 18-25 D 40

22、A 0-10 B 25-35 C 18-25 D 40以上以上在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？A A前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B B前者没有细胞结构，后者有细胞结构前者没有细胞结构，后者有细胞结构C C前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核D D 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核C C 在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气

23、口充气：在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气：A A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是：精反应是：A A蓝色蓝色 B B砖红

24、色砖红色 C C灰绿色灰绿色 D D深紫并带金属光泽深紫并带金属光泽B C 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是却不产生酒精，应采取的措施是A.A.降低温度降低温度 B.B.隔绝空气隔绝空气 C.C.加缓冲液加缓冲液 D.D.加新鲜培养基加新鲜培养基B 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是 A.含糖量高的培养基含糖量高的培养基 B.温度温度20 左右左右 C.pH=2.5 D.pH=6C1 1生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 ：

25、A A都是异养生物都是异养生物 B B仅在有水条件下繁殖仅在有水条件下繁殖 C C仅在有氧条件下生长仅在有氧条件下生长 D D生存温度都超过生存温度都超过80 80 B课堂反馈课堂反馈2 2发酵过程中，不会直接引起发酵过程中，不会直接引起pHpH变化的是变化的是 A A营养物质的消耗营养物质的消耗 B B微生物呼出的微生物呼出的COCO2 2 C C微生物细胞数目的增加微生物细胞数目的增加 D D次级代谢产物的积累次级代谢产物的积累 C酵母菌无氧呼吸产生酵母菌无氧呼吸产生A A摩尔的摩尔的COCO2 2，人在正常情况下，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成消耗同样量的葡萄糖，可形成COCO

26、2 2:A A2/5 A2/5 A摩尔摩尔 B B1/12 A1/12 A摩尔摩尔 C C6A6A摩尔摩尔 D D3A3A摩尔摩尔用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为:A A先在试管中加入发酵液先在试管中加入发酵液2 mL2 mL，再滴加，再滴加3 3滴重铬酸钾溶液滴重铬酸钾溶液B B先在试管中加入发酵液先在试管中加入发酵液2 mL2 mL，再加人，再加人3 mol3 molL L1 1的的H2SO43H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3 3滴滴C C直接将直接将2 mL2

27、 mL重铬酸钾倒入发酵液中重铬酸钾倒入发酵液中D D用试管取用试管取2 mL2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入温时，再往里面加入3 3滴滴molmolL L1 1的的H2SO4H2SO4，摇匀后，再加，摇匀后，再加入入3 3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液滴常温下饱和的重铬酸钾溶液DB5 5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2 2）此后再将瓶盖拧紧，目的是）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3 3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是原因是（

28、4 4）分析此发酵装置不足之处）分析此发酵装置不足之处（1 1）发酵过程中，每隔）发酵过程中，每隔12h12h左右将瓶盖拧左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生酒精发酵过程中产生COCO2 2，瓶盖拧松放出，瓶盖拧松放出COCO2 2 防止进入防止进入OO2 2，继续进行酒精发酵，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵易被杂菌污染易被杂菌污染方程式为方程式为:C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2OO酶酶 在酒的制作中，依种类分大体上可有在酒的制作

29、中，依种类分大体上可有白白酒酒、果酒、啤酒和黄酒果酒、啤酒和黄酒四类。四类。制作方法各不相同，但相同部分是它们制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。等。酒的种类酒的种类 “干干”是葡萄酒中的糖分要在一定的是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下水平之下(低于低于4g/4g/升升)，几乎全部被降解，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒发酵，甜葡萄酒(每升总糖每升总糖50g50g以上以上)。干红与干白干红与干白 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒