最新食堂6S管理细则 3篇

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1、一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负 责餐厅区域的“6S检查、督导工作，定时（每天上午10点）和不定时 检查“6S是否做到位（每天时间累计应达10分钟以上），维持好食 堂区域的有序、清洁。二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。三、餐厅内严禁摆放无关物品。四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将 厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁 干净。六、临灶用的锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如：餐盘、 碗、筷、汤匙）等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗

2、干净。用 于做饭的大米，必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟 以上，保证蔬菜外表的农药被完全去除。八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉， 不得用于供给食用。九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在 规定时间开门和关门。十、餐厅工作人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，做到 勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责 任人。十二、产生明火的灶具等，应确定责任使用者;使用后应及时关闭 阀门；定期检查管道是否良好，以免产生平安隐患。十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装

3、应标准、 牢固、平安。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源，杜绝用电平 安隐患。十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除，保证墙体、窗户、 门、地面六面整洁。十五、有问题应及时反响、整改，并跟踪效果。一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工 作场所，防止造成空间浪费；2. 留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取 用方便；3. 餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道 顺畅。4. 各个台面上只保存最必要的物品。二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门 窗保持整洁干净无灰尘无油污；2. 地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3

4、. 所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4. 用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的 农药被完全去除；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；5. 剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；6. 垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；7. 洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；8. 所有放置食品的容器必须干净；9. 库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；10. 操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应 特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；1

5、1. 管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；12. 工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；13 .经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；14. 工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；15. 管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息 及时更新。三、平安1.按说明书正规操作各类电器；2. 不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗 附近；3. 随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；4. 非电气人员不得私自维修相关电气设备；5. 下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电平安隐患；6. 下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；7. 合理设

6、置空调温度，夏季空调温度设置不低于26C,冬季空调 温度设置不高于20C，人员全部离开时必须关闭空调。四、素养1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前 去做好；2. 工作时间内全心认真做好本质工作，不玩 ，不闲坐闲聊，不 四处逛荡脱离岗位；3. 食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并 将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4. 服装、围裙、袖套要干净整洁；5. 勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮 胡须；6. 工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽 烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食

7、 材或远离食材；7. 厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼 叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；8. 厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项 工作；9. 员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；10. 员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞 出水管道，污浊外流；11. 发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等 不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。五、节约1.全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭， 不浪费一粥一饭；2.保护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同开展。六、效劳1.提高效劳意识，全力以赴为职工搞好后勤保障

8、，提供 干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；2.具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢 骚，积极主动搞好工作。第一章6S管理总那么1.1、为标准食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的 饮食环境，确保员工的饮食卫生和平安，6S咨询公司特制订食堂6S 管理制度。1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。第二章环境卫生6S管理2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不 得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区 域清洁；

9、2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排 队就餐;2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟 灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流; 碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；2.6、食堂员工要做到“四勤（勤洗手、剪指甲；勤理发;勤洗澡; 勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直 接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、 戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必 须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗

10、干净;蔬菜应先在足量的清 水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除;菜肴里不准有 杂物，做到一刮（削）、二洗、三过清、四控水不得使用过期、发霉腐 烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用平安：2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶 台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、 菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤 擦洗、勤消毒；2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责 任人;产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门， 定期检查管道是否良好

11、，以免产生平安隐患；电源开关、插座、电器设 备的线路走线、设备安装应标准、牢固、平安;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电平安隐患；2.9、环境卫生标准：2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水;2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍；2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；第三章员工礼仪6S管理3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作 帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装

12、整洁干净，不许着装怪异;3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排 队就餐；3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。第四章水电、门禁6S管理4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关 闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、 电器；4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26C，冬季 空调温度设置不高于20C，人员全部离开时必须关闭空调；4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。第五章附那么5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。5.2、6S管理制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。