厨房整改报告

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1、艺林幼儿园厨房整改报告尊敬的市场监督所领导：你们好！我园在2013 年 3 月 4 日接受所领导检查时，发现存在的几个问题，现将整改情况汇报如 下：一、食品留样冰箱有放其它食物问题。此项工作我们当日立即就有改正，并召开全园员工工作会议上强调，一律不准个人的其它食物摆放留样冰箱内，厨 房负责人负责全面督促，一旦发现，将做严肃处理。二、纱窗门有一个破损问题。检查后的第二天，我们立即就叫工人从新做了一个新的纱窗门，杜绝了蚊虫易入厨房的情况。三、厨房大门没有做防蚊虫门的问题，检查后的下午，我们就去订了 pvc 防蝇朔料门，第二天就安装好了，大门既美观又非常的实用。四、购货台帐没填写完整问题。经过检查后

2、，我们立即通报保健医生在就开始补做开学至今的一些台帐，并已经如实填写好，并要求保健医生以后每日早 入采购货物后，立即登记，做到不拖拉，不漏填。五、厨房操作间与粗加工间的流程设计不顺问题。我们当天下午就跟宝发厨具城的领导协商好，在本周末将厨房的操作灶台和排烟机搬移隔壁，做一个流 程的设计调整，并承诺会在周末两天内安装好，不耽误影响周一正常做菜，整改期限为3月 10日完成，完工后将按正规设计进行操作。以上是我园本次迎检中存在的问题与整改的情况，请领导给与批评指正，我园将会用最 大的努力完善好一切需要纠正的问题，把厨房的一切工作做好，让家长放心，孩子们和职工 们吃的舒心、放心。艺林幼儿园 2013-

3、3-6篇二：食堂整改报 告*有限公司食堂改进报告人：部门：日期：公司食堂经过上次的整改，虽能基本满足公司员工的用餐需求，但也存在一些不足之处。 为了加强食堂的管理，提高质量，合理的控制费用，也使食堂的管理进一步规范化、制度化，保证食堂能更好的 服务员工，建议以下改进方案，具体方案如下：现食堂存在的问题（1）食堂监管的松散；（2）厨师有应付的情绪，勤俭节约的意识淡薄；（3）夏季卫生 问题；（4）采购问题（供应商占主导位置出现的价高、质差）（ 5）早餐花样需要适当调整 午餐需增加菜的可选性，晚餐清淡为好。（6）生产员工意识需要生产部的配合（如：提前在 食堂门口聚集、代打饭卡，不戴工作证）（7）整改

4、中期建议成立伙委会，整改初期建议成立 领导检查小组。（8）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）（9）就餐人员 杂。一、加强食堂人员的监管与培训（1）明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并制定厨师考核表。（2）卫生区域责任到人，并进行卫生的考核、定期大扫除。出具卫生值班表（3）食堂监管责任纳入食堂员工考核，出具排班表。4）对于食堂细节（例如：门锁、灯、煤气检查、电源开关）纳入厨师长的考核中。5）每月需要进行两次食堂员工的安全、卫生、节约意识的培训。（6）对厨师长的应增加管理补助及电话补助。（7）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）（8）每周一百元、每月四百元的厨师奖金

5、及每月一百元的保洁奖金分配。（9）食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每月进行一次盘点。二、厨师更换替代对厨师（包话杂工）的编制应最少在 4 人以内，工资控制在 12000 元以内。三、食堂对公司员工管理（1）按规定时间就餐，需要生产中心及技术中心配合，应杜绝提前在食堂门口等待打饭 现象的出现。（2）食堂就餐：禁止非就餐员工私自进入食堂找人（如实有需要应向食堂值班人员通 知），一人一卡，禁止出现代替打卡的现象发生。（饭卡上的姓名应于工作证一致；且职工 需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必须：生产职工挂于胸前，后勤挂于颈上； 对于生产职工发放特殊降温物品时，食堂员工应见证发放；禁止出

6、现带出食堂就餐的行为发 生（鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外）（3）浪费控制：公司实行少盛勤打，避免不合味口，产生浪费现象。浪费标准为：公司 泔水桶，超过四分之一视为浪费；将记入厨师长及值班食堂员工的考核中。4）禁止员工进入食堂后厨询问或打饭等现象发生，食堂工作人员有监督权。（5）对一些来访人员进入厂区未及时离厂的人员，利用别人的餐卡在餐厅吃饭的现象， 不但要从食堂监管出发，也要加强保安对来访人员做好登记，并记录时间，超过 12 小时的， 应打电话通知，并向企管部登记来访人员信息。对于以上的改善：我认为要做全，做好，需要领导的支持，并成立公司领导检查小组， 由生产中心、技术中心、运营中心

7、、销售中心，3+1+2+1，共七人，对以上食堂问题及一些公司安全、卫生问题进 行员工手册的检查。四、食堂饭菜的改善（1）公司现在有不吃肉的人、不吃辣的人，针对以上问题，将从中餐试改善为 3 菜+1 汤，3菜选 2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、实行少盛多打的方式，保证员工吃好、 吃饱。 汤类根据天气情况合理安排、也不能天天都是绿豆汤。在温度超过 38 时，去车间送 绿豆汤、外加冰水。我认为：中午生产发放黄瓜、西红柿的行为起不到相应的效果。有浪费、带出的现象发 生、不上班的生产员工也发放，后勤有不满意的情绪。但是取消将会导致生产员工不满意的 行为。建议：由发放黄瓜、西红柿改为厨师切小块或调或者

8、上水果类，作为一道菜，有需求 者给予。瓜果蔬菜的供应也根据实际情况或天气决定。（2）厨师主厨实行 1 人 1周、周前预计、周后总结、并结合员工的评价，每月评出一名 优秀厨师、给予奖励。员工评价在食堂内小黑板上进行。（评选的要求包括：周度食堂费用 的发生额、个人卫生、员工评价、责任心四方面）（3）早餐的改善：早餐的花样少，适当增加豆腐脑、炒面、炒河粉、粥类。根据厨师情 况实行一月一次包子、油条。具体见以后各周菜谱。（4）周菜谱出具：为了控制菜的价格，当周出具下周的菜谱。在周菜谱中要显示出节日 （如中秋节等）用餐项。并出具每道菜的预算费用（改善两个月后出具）五、食堂卫生（1）食堂保洁主要存在对一些

9、公共区域，例如擦玻璃的周期、电器清洗的周期的安排， 责任要明确。（2）后厨的油烟打扫，冰箱的清洗、库房的清扫等打扫活动，实行大扫除，要一周一次（3）菜品的留样要规定到次、并要定期检查、纳入考核。（4）夏季，青菜的清洗要反复，规定清洗次数。（5）食堂员工的个人卫生，如衣服的整洁、帽子、口罩的穿戴等纳入考核。（7）蚊蝇的预防需定期打药、消毒。具体：由园林师傅每周对垃圾池至少两次喷药杀毒 食堂周围要定期打药。招待房间、过道、厨房放置蝇香。下水道定期用消毒液消毒。下水道 的清理也列入每周大扫除中。六、管理制度食堂管理制度、就餐制度、厨师责任制度、厨师行为准则、卫生管理制度等修改并重新 粘贴明示。七、菜

10、品采购改善（1）严格控制进货费用；（2）找准供货商；（3）对采购管理要细化、责任到人；镇级蔬菜市场，尤其是企业采购，相同货物不同价格是常有的事情。这就要求采购人员 勤奋，货比三家，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。在同等条件下（质量、 价格相同），就近进货。这样可以减少运输费用。在不同的情况下，可以到批发市场进货 （如干菜等存放周期长的菜系）。具体的改善步骤如下：篇三：关于厨房整改的建议报告 2关于厨房整改的建议报告尊敬的领导：您好！由于我公司厨房在2010年3月3日电线短路发生起火事故，虽然未造成重大损失，可是 也应该引起足够的警觉。为了避免以后再发生类似事故，我建议进行一次整改

11、，我已经遵照 的指示，和装修厂家谈好，由他们负责为我们进行施工（材料自付），在施工时，由我厂电 气技术人员在现场观摩，施工完毕经过和我公司电气部门集体验收合格后，交由我公司管理。 以后再有类似事故，我们可以及时修理，现需要整改如下几项：1) 更换主电缆，由以前的铝电缆换成铜电缆，现在是混接，通电发热受热率不同，所以必须更换。2) 严禁铝线和铜线压接。3) 加装一只总分接箱，把各路电线分离开来，挂上指示牌，以便日后查验。4) 重新施工厨房线路，避免日后发生类似事故。经过这样整改后，厨房会以一个崭新的面貌呈现在我们工作人员面前，会更加合理的利 用。一定会给公司带来更好的服务。望领导核查情况，着手整

12、改。篇四：餐饮整改报告快餐店整改报告尊敬的*卫生局：贵局于*年*月*日对我店进行检查，对存在问题提出整改意见。我单位组织全体人员 认真整改，整改情况汇报如下：1、设置食品安全管理人员。2、厨房设置在距离有毒、有害污染源的影响范围外，设置相应的粗加工等操作场所，以及食品存放等场所。各加工操作场所按原料进入处理、半 成品加工、成品供应的顺序合理布局并分区明确。用于原料、半成品、成品的工用具和容器 有明显的区分标识，并分开存放。3、对厨房地面进行平整，无裂缝，设置足够数量的洗手设备，门窗设置防蝇网。4、设置独立的餐用具洗消间，结构密闭专供存放消毒后餐 用具的保洁设施，使用集中消毒企业供应的餐具。5、

13、设置粗加工操作台及数量足够的菜架，接触食品的设 备、工具符合食品安全标准和要求。6、食品和非食品分开存放，有明显标识。7、设置独立的空调、工具清洗消毒设施，专用冷藏设备，专用留样冰箱并标识。8、建立从业人员健康管理档案。*快餐店2013年 4月 1日篇五：餐厅整改报告史改报告史庄镇一中餐厅整改报告2015年 4月 20 日，河南省一级餐厅验收小组和教育局有关领导来我校进行省一级餐厅 验收，分别检查了餐厅内部设施以及食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及 库存、泔水处理共计 14 个方面的材料文件。在检查过程中，我校餐厅内部设施、食品安全管 理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，原

14、材料采购手续也十分规范，而食品留样及 库存方面还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此， 省一级餐厅验收小组立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。学校领导和相关工作人员针对此次省一级餐厅验收小组提出的整改意见，认真学习，并 召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食 品操作各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等），确保食品安全 卫生。针对此次餐厅验收，我校食堂对食品留样、泔水处理方面、切配设施等方面整改如下：1、食品留样方面：（1）、食品留样配备专人管理，确保每天的留样责任到人；（2）

15、、所有饭菜全部留样，保证每天的饭菜无空缺留样；（3）、饭菜坚持 48 小时留样，并做好每次留样记录；（4）、每次留样前及时处理上次留样饭菜。2、泔水处理方面：（1）、记录好每次处理的时间以及去向；（2）、泔水处理协议上完善处理人的个人信息（包括电话、身份证号、家庭住址） 。3、食品储存：（1）学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放；（2）库房安排在通风透气性良好的地方，并且在主食库和副食库增加排气扇 ；（3）库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物 处理。4、厨房切配方面：（1）、切菜台和洗涤台分开，确保入锅饭菜清洁干净；2）、加强餐厅工作人员的安全卫生教育，避免出现安事故隐患。5、常规工作：（1）不断完善食品安全管理制度；（2）把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关，责任到人，发现问题，一查到底（3）抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁；（4）熟食操作时严格遵守操作规范。