超微粉碎上课用ppt课件

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1、第一章第一章 食品粉碎、造粒新技术食品粉碎、造粒新技术 微粉碎与超微粉碎微粉碎与超微粉碎 冷冻粉碎冷冻粉碎 微胶囊造粒技术微胶囊造粒技术粉碎操作在食品工业中的意义：粉碎操作在食品工业中的意义：减小粒度，加快溶解速度或提高混合均匀度，减小粒度，加快溶解速度或提高混合均匀度，或重新赋形以改良食品的口感。或重新赋形以改良食品的口感。添加外表积、减小体型，以加快枯燥脱水速添加外表积、减小体型，以加快枯燥脱水速度。度。控制多种物料相近的粒度，防止各种物料混控制多种物料相近的粒度，防止各种物料混合后再产生自动分级的离析景象。合后再产生自动分级的离析景象。选择性粉碎使原料颗粒内的成分进展分别。选择性粉碎使原

2、料颗粒内的成分进展分别。1 1、粉碎：、粉碎：利用机械或流体动力的方法抑制固利用机械或流体动力的方法抑制固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。体内部凝聚力使之破碎的单元操作。第一节第一节 粉碎实际粉碎实际破碎：将大块物料分裂成小块物料的操作破碎：将大块物料分裂成小块物料的操作磨碎或研磨：将小块物料分裂成细粉的操作磨碎或研磨：将小块物料分裂成细粉的操作粉碎粉碎一、根本概念一、根本概念2、粒度、粒度 物料颗粒的大小称为粒度。物料颗粒的大小称为粒度。对于球形原料来说，其粒度即为对于球形原料来说，其粒度即为直径。直径。对于非球形颗粒，那么有以面积、对于非球形颗粒，那么有以面积、体积或质量为基准的各种名义粒

3、度表示体积或质量为基准的各种名义粒度表示法。法。3 3、粉碎级别、粉碎级别 根据被粉碎物料和废品粒度的大小，根据被粉碎物料和废品粒度的大小，粉碎可分为：粉碎可分为：粗粉碎：原料粒度粗粉碎：原料粒度40401500mm1500mm，废品粒度，废品粒度5 550mm50mm；中粉碎：原料粒度中粉碎：原料粒度1010100mm100mm，废品粒度，废品粒度5 510mm10mm；微粉碎：原料粒度微粉碎：原料粒度5 510mm10mm，废品粒度，废品粒度100m100m以下；以下；超微粉碎：原料粒度超微粉碎：原料粒度0.50.55mm5mm，废品粒度，废品粒度101025m25m以下；以下；4、粉碎比

4、度：粉碎前后的粒度比。、粉碎比度：粉碎前后的粒度比。粉碎比：粉碎比：330；超微粉碎比：超微粉碎比：3001000 对于一定性质的物料来说，粉碎比对于一定性质的物料来说，粉碎比是确定作业程度、选择设备类型和尺寸是确定作业程度、选择设备类型和尺寸的主要根据之一。的主要根据之一。5、粉碎规那么、粉碎规那么 根本原那么：只需粉碎到所需的粉碎程根本原那么：只需粉碎到所需的粉碎程度，而不作过度粉碎。详细粉碎规那么度，而不作过度粉碎。详细粉碎规那么如下：如下：(1)对粉碎物料只需粉碎到需求的或适对粉碎物料只需粉碎到需求的或适宜于下一工序加工的粉碎比，到达此程宜于下一工序加工的粉碎比，到达此程度后，立刻便物

5、料分开粉碎机；度后，立刻便物料分开粉碎机；(2)粉碎操作前后都要过筛，凡是能经粉碎操作前后都要过筛，凡是能经过所需大小筛孔的物料，就不使它再经过所需大小筛孔的物料，就不使它再经过粉碎机粉碎，以免引起过度粉碎，降过粉碎机粉碎，以免引起过度粉碎，降低粉碎机的消费才干；低粉碎机的消费才干；(3)当所需粉碎比较大时，应采取分级当所需粉碎比较大时，应采取分级粉碎；粉碎；(4)粉碎过程尽能够单纯，不应合并其粉碎过程尽能够单纯，不应合并其它操作。它操作。6、粉碎操作的方法、粉碎操作的方法(1)按照粉碎设备有无筛网及分粒循环系按照粉碎设备有无筛网及分粒循环系统：统：开路粉碎开路粉碎 自在粉碎自在粉碎 滞塞进料

6、粉碎滞塞进料粉碎 闭路粉碎闭路粉碎(2)按照粉碎时物料的形状：按照粉碎时物料的形状：干法粉碎干法粉碎 湿法粉碎湿法粉碎 低温粉碎低温粉碎二、二、粉碎实际粉碎实际1、粉碎力的种类与方式、粉碎力的种类与方式 物料粉碎时所遭到的作用力包物料粉碎时所遭到的作用力包括挤压力、冲击力和剪切力括挤压力、冲击力和剪切力(摩擦力摩擦力)三种。三种。根据施力种类与方式的不同，根据施力种类与方式的不同，物料粉碎的根本方式包括压碎、劈物料粉碎的根本方式包括压碎、劈碎、折断、磨碎和冲击破碎等方式。碎、折断、磨碎和冲击破碎等方式。(5)(1)(2)(3)(4)图图1-1 粉碎的根本方法粉碎的根本方法(1)压碎压碎 (2)

7、劈碎劈碎 (3)折断折断 (4)磨碎磨碎 (5)冲击破碎冲击破碎2、物料的力学性质、物料的力学性质 (1)硬度硬度 物料硬度有硬与软之分。硬物料硬度有硬与软之分。硬度越高阐明物料抵抗弹性变形的才干越度越高阐明物料抵抗弹性变形的才干越大。大。(2)强度强度 它是根据物料弹性极限应力它是根据物料弹性极限应力的大小来划分的性质，有强与弱之分，的大小来划分的性质，有强与弱之分，强的资料抵抗塑变的才干越大。强的资料抵抗塑变的才干越大。(3)脆性脆性 它是根据物料塑变区域长短它是根据物料塑变区域长短来划分的性质，有脆性和可塑性之分。来划分的性质，有脆性和可塑性之分。(4)韧性韧性 它是一种抵抗物料裂痕扩展

8、它是一种抵抗物料裂痕扩展才干的特性，韧性越大，那么裂痕末端才干的特性，韧性越大，那么裂痕末端的应力集中就越容易得到缓解。的应力集中就越容易得到缓解。3、物料在粉碎过程中的变化、物料在粉碎过程中的变化1粉碎至少需求两方面的能量：一是粉碎至少需求两方面的能量：一是裂解发生前的变形能；二是裂解发生后裂解发生前的变形能；二是裂解发生后出现新外表所需的外表能。出现新外表所需的外表能。2作用力没有超越物料的弹性极限，作用力没有超越物料的弹性极限，物料就被迫变形或遭到应力；当作用力物料就被迫变形或遭到应力；当作用力超越弹性权限时，颗粒就会被粉碎。超越弹性权限时，颗粒就会被粉碎。3当粉碎发生时力的作用点就转移

9、，当粉碎发生时力的作用点就转移，释放出的应力能量一部分供应了新产生释放出的应力能量一部分供应了新产生的外表，超越的部分表现为热。的外表，超越的部分表现为热。4最有效的磨碎机只利用了不到最有效的磨碎机只利用了不到1的的能量去粉碎颗粒和产生新外表。其他的能量去粉碎颗粒和产生新外表。其他的能量那么耗费于以下几个方面：未破能量那么耗费于以下几个方面：未破碎颗粒的弹性变形；物料在粉碎室内碎颗粒的弹性变形；物料在粉碎室内的来回运转；颗粒之间的摩擦；颗的来回运转；颗粒之间的摩擦；颗粒和粉碎机之间的摩擦；发热；振粒和粉碎机之间的摩擦；发热；振动的噪音；传动机件和电动机的无效动的噪音；传动机件和电动机的无效能耗

10、。能耗。三、三、粒度分布的测定粒度分布的测定1、挑选法、挑选法2、显微镜法、显微镜法3、沉降法、沉降法4、激光粒度测定法、激光粒度测定法第二节第二节 超微粉碎和微粉碎超微粉碎和微粉碎一、超微粉碎的特点一、超微粉碎的特点 速度快可低温粉碎速度快可低温粉碎 粒径细且分布均匀粒径细且分布均匀 节省原料，提高利用率节省原料，提高利用率 减少污染减少污染干法干法(超超)微粉碎的种类微粉碎的种类:根据产生粉碎力的原理不同，根据产生粉碎力的原理不同，干法超微粉碎可分为气流式、高干法超微粉碎可分为气流式、高频振动式、旋转球频振动式、旋转球(棒棒)磨式、转磨式、转辊式、锤击式和自磨式六大类，辊式、锤击式和自磨式

11、六大类，其中后五类又统称机械式。各种其中后五类又统称机械式。各种不同类型的超微粉碎，又包括假不同类型的超微粉碎，又包括假设干种不同方式的详细设备。设干种不同方式的详细设备。二、超微粉碎的原理二、超微粉碎的原理 经过对物料的冲击、碰撞、剪经过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨等手段，施于冲击力、剪切、研磨等手段，施于冲击力、剪切力或几种力的复协作用，到达超切力或几种力的复协作用，到达超细粉碎的目的。其工艺过程有一次细粉碎的目的。其工艺过程有一次粉碎和二次粉碎。粉碎和二次粉碎。|一次粉碎一次粉碎:是在一台设备上同时完是在一台设备上同时完成粉碎、挑选、分别、再粉碎的过程。成粉碎、挑选、分别、再粉碎的过程

12、。|二次粉碎二次粉碎:是先对物料进展粗粉碎，是先对物料进展粗粉碎，然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工。工。|其工艺流程大致为：原料其工艺流程大致为：原料挑选挑选清洗清洗枯燥枯燥粗粉碎粗粉碎超细粉碎超细粉碎风风选分级选分级超细粉体。超细粉体。三、超微粉碎的方法三、超微粉碎的方法气流式气流式 以紧缩空气或过热蒸汽，经过喷嘴产以紧缩空气或过热蒸汽，经过喷嘴产生的超音速高湍流气作为颗粒的载体，颗生的超音速高湍流气作为颗粒的载体，颗粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲粒与颗粒之间或颗粒与固定板之间发生冲击性挤压、磨擦和剪切等作用从而到达粉击性挤压、磨擦和剪切等作用从而

13、到达粉碎的目的。碎的目的。AB10AB10型气流粉碎机型气流粉碎机气流式超微粉碎的特点气流式超微粉碎的特点 (1)粉碎比大，粉碎颗粒废品的平均粉碎比大，粉碎颗粒废品的平均粒径在粒径在5m以下；以下；(2)粉碎设备构造紧凑、磨损小且维粉碎设备构造紧凑、磨损小且维修容易，但动力耗费大；修容易，但动力耗费大；(3)在粉碎过程中设置一定的分级作在粉碎过程中设置一定的分级作用，粗粒由于遭到离心力用，粗粒由于遭到离心力 作用不会作用不会混到细粒废品中，这保证了废品粒混到细粒废品中，这保证了废品粒度的均匀一致；度的均匀一致；(4)紧缩空气紧缩空气(或过热蒸汽或过热蒸汽)膨胀时会膨胀时会吸收很多能量产生致冷作

14、用呵斥较吸收很多能量产生致冷作用呵斥较低的温度，所以对热敏性物料的超低的温度，所以对热敏性物料的超微粉碎有利；微粉碎有利；(5)易实现多单元结合操作，可利易实现多单元结合操作，可利用热紧缩气体同时进展粉碎和枯燥用热紧缩气体同时进展粉碎和枯燥处置，在粉碎同时能进展物料混合处置，在粉碎同时能进展物料混合并可喷入所需的包裹溶液对粉碎颗并可喷入所需的包裹溶液对粉碎颗粒进展包囊处置；粒进展包囊处置；(6)易实现无菌操作，卫生条件好。易实现无菌操作，卫生条件好。三、超微粉碎的方法三、超微粉碎的方法 借助与运动的研磨介质借助与运动的研磨介质(磨介磨介)所所产生的冲击，以及非冲击式的弯折挤产生的冲击，以及非冲

15、击式的弯折挤压和剪切等作用力，到达物料颗粒粉压和剪切等作用力，到达物料颗粒粉碎的过程。磨介式粉碎过程主要为研碎的过程。磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦，即挤压和剪切。其效果取磨和摩擦，即挤压和剪切。其效果取决于磨介的大小、外形、配比、运动决于磨介的大小、外形、配比、运动方式、物料的填充率、物料的粉碎力方式、物料的填充率、物料的粉碎力等特性。等特性。(1)磨介资料与外形磨介资料与外形 研磨介质有钢球、钢棒、氧化铝球和不研磨介质有钢球、钢棒、氧化铝球和不锈钢珠等，可根据物料性质和废品粒度要求锈钢珠等，可根据物料性质和废品粒度要求选择磨介资料与外形。为提高粉碎效率，应选择磨介资料与外形。为提高粉碎效率

16、，应尽量先用大直径的磨介。尽量先用大直径的磨介。普通说来，磨介尺寸越小，那么粉碎废普通说来，磨介尺寸越小，那么粉碎废品的粒度也越小。品的粒度也越小。(2)磨介的充填率磨介的充填率 振动磨磨介的充填率普通振动磨磨介的充填率普通在在6080范围内，物料充范围内，物料充填率在填率在100130之间。之间。物料充填率与粉碎率物料充填率与粉碎率(以单以单位时间内的比外表的添加来表位时间内的比外表的添加来表示示)之间的关系如图。之间的关系如图。当物料充填率高那么粉碎当物料充填率高那么粉碎率下降，但振动磨筒体内新生率下降，但振动磨筒体内新生总外表积与粉碎率总外表积与粉碎率(纵坐标纵坐标)和物和物料充填率料充

17、填率(横坐标横坐标)的乘积成正比。的乘积成正比。物料充填率添加时，单位时间物料充填率添加时，单位时间内新生的总外表在一定范围内内新生的总外表在一定范围内仍是添加的。仍是添加的。图图1-6 振动磨物料充填率与振动磨物料充填率与粉碎率的大致关系粉碎率的大致关系旋转球旋转球(棒棒)磨式磨式1、根本原理、根本原理 利用程度回转筒体中的球或利用程度回转筒体中的球或棒状研磨介质，后者由于遭到离棒状研磨介质，后者由于遭到离心力的影响产生了冲击和摩擦等心力的影响产生了冲击和摩擦等作用力，到达对物料颗粒粉碎的作用力，到达对物料颗粒粉碎的目的。目的。它与前述高频振动式超微粉它与前述高频振动式超微粉碎引发研磨介质产

18、生作用力方式碎引发研磨介质产生作用力方式上存在差别。上存在差别。2、球、球(棒棒)磨机的优点磨机的优点 (1)构造简单、设备可靠，易磨损构造简单、设备可靠，易磨损的零构件的检查改换比较方便；的零构件的检查改换比较方便；(2)粉碎效果好，粉碎比大粉碎效果好，粉碎比大(可到可到达达300以上以上)，粉碎物最小平均粒度，粉碎物最小平均粒度可到达可到达2040m以下，而且可迅速以下，而且可迅速准确地加以调整粉碎物进度；准确地加以调整粉碎物进度；(3)运用范围广，顺应性强，能处运用范围广，顺应性强，能处置多种物料并符合工业化大规模消置多种物料并符合工业化大规模消费需求；费需求；(4)能与其它单元操作相结

19、合；能与其它单元操作相结合；(5)干湿法处置均可。干湿法处置均可。3、球、球(棒棒)磨机的缺陷磨机的缺陷 (1)粉碎周期长、效率低且单位产量的粉碎周期长、效率低且单位产量的能耗大；能耗大；(2)研磨介质易磨损破碎，筒体也易研磨介质易磨损破碎，筒体也易被磨损；被磨损；(3)操作时噪音大，伴有剧烈振动；操作时噪音大，伴有剧烈振动；(4)湿法粉碎时不适宜于粘稠浆料的湿法粉碎时不适宜于粘稠浆料的处置，处置，(5)粉碎物粒度较振动磨的大，通常粉碎物粒度较振动磨的大，通常在在40100m左右，因此更常用于微粉左右，因此更常用于微粉碎场所。碎场所。四、超微粉碎的运用四、超微粉碎的运用 经过对纤维的微粒化，能

20、明显改善纤维食品经过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充分的利用，而且丰富了食品的营养。分的利用，而且丰富了食品的营养。动物骨、壳、皮等经过超微粉碎后得到的微动物骨、壳、皮等经过超微粉碎后得到的微粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利用。用。蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许多其他功能特性。多其他功能特性。食品资源的利用食品资源的利用 一超微或微粉碎技术在巧克力消费上

21、的运用一超微或微粉碎技术在巧克力消费上的运用 1、巧克力的组成成分、巧克力的组成成分 延续相：油脂；延续相：油脂；分散相：糖、可可分散相：糖、可可 大部分可可、糖、乳等物质粒度在大部分可可、糖、乳等物质粒度在2030m之间。之间。2、巧克力配料的粒度、巧克力配料的粒度 细腻滑润的口感：配料的平均粒度在细腻滑润的口感：配料的平均粒度在25m左右，粒径在左右，粒径在1520m；当平均粒度当平均粒度40m时，就可明显感到粗时，就可明显感到粗糙感，这样巧克力的质量就明显变差。糙感，这样巧克力的质量就明显变差。3、巧克力的消费流程：、巧克力的消费流程：可可豆可可豆发酵和枯燥处置发酵和枯燥处置清理清理焙焙

22、炒炒 簸筛簸筛初粉碎初磨初粉碎初磨混合配混合配料料精磨超微粉碎精磨超微粉碎精炼精炼调温调温浇模浇模振模振模硬化硬化脱模脱模包装包装废品废品 4、可可豆的研磨 可可豆肉是一种很难磨细的物质，豆肉大小不等，磨细普通分阶段进展。第一阶段：可先将可可豆肉单独磨成初浆料，称为初粉碎，或称初磨，浆料颗粒的粒度普通在50120m之间；第二阶段：初磨产品与其它配料混合，再次研磨至巧克力所需求的精细程度，此过程称为精磨(超微粉碎)。5、影响巧克力细腻度的要素、影响巧克力细腻度的要素 (1)精磨方式精磨方式 精磨方式主要是指精磨设备类型和操作程精磨方式主要是指精磨设备类型和操作程序。序。精磨设备的性能效率直接影响

23、精磨过程的精磨设备的性能效率直接影响精磨过程的总效果。效率高的精磨设备普通都兼有以下特点：总效果。效率高的精磨设备普通都兼有以下特点：设备的材质应到达很高的硬度和耐磨性、较高的转设备的材质应到达很高的硬度和耐磨性、较高的转速、较高的加工精细度和配备自动控制系统等。目速、较高的加工精细度和配备自动控制系统等。目前常用的设备是五辊和三辊精磨机。前常用的设备是五辊和三辊精磨机。精磨的操作程序：调理摩擦间距、调理物精磨的操作程序：调理摩擦间距、调理物料粘度、调理物料喂给量、控制操作温度、控制物料粘度、调理物料喂给量、控制操作温度、控制物料卸料量和控制物料细度等。料卸料量和控制物料细度等。(2)精磨程度

24、精磨程度 对设备而言，产品的细度与单对设备而言，产品的细度与单位时间内获得的数量之间存在着相对平位时间内获得的数量之间存在着相对平衡的关系。在精磨过程中，准确控制物衡的关系。在精磨过程中，准确控制物料的精磨程度意味着在单位时间内能获料的精磨程度意味着在单位时间内能获得最高数量的优质产品，精磨程度缺乏得最高数量的优质产品，精磨程度缺乏或过度都会影响这一平衡关系的建立。或过度都会影响这一平衡关系的建立。在巧克力整个消费过程中，初磨和精磨均属于在巧克力整个消费过程中，初磨和精磨均属于粉碎操作。精磨时间通常继续粉碎操作。精磨时间通常继续1622h。此外，精炼时间继续此外，精炼时间继续2472h。二、超

25、微粉碎技术在功能性食品基料消费上的二、超微粉碎技术在功能性食品基料消费上的运用运用 1、功能性食品、功能性食品 就是强调其成分对人体能充分显示身体就是强调其成分对人体能充分显示身体防御功能、调理生理节律、预防疾病和促防御功能、调理生理节律、预防疾病和促进康复等有关功能的工业化食品。进康复等有关功能的工业化食品。2、功能性食品基料、功能性食品基料 功能性食品中真正起作用的成分称为功能性食品中真正起作用的成分称为生理活性成分，富含这些成分的物质即称生理活性成分，富含这些成分的物质即称为功能性食品基料为功能性食品基料(或称生理活性物质或称生理活性物质)。具有生物活性的基料有：具有生物活性的基料有：膳

26、食纤维、真菌多糖、功能性甜味料、多不饱和脂肪酸酯、复合脂质、脂肪替代品、维生素、微量活性元素、活性肽、活性蛋白质、乳酸菌等十多大类。3、超微粉碎在膳食纤维消费上的运用、超微粉碎在膳食纤维消费上的运用(1)膳食纤维的生理功能：膳食纤维的生理功能：预防便秘、结肠癌、肠憩室、痔疮和下肢预防便秘、结肠癌、肠憩室、痔疮和下肢静脉曲张；静脉曲张；降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病；的心脏病；改善末梢神经组织对胰岛素的感受性，能改善末梢神经组织对胰岛素的感受性，能调理糖尿病人的血糖程度；调理糖尿病人的血糖程度；是一种无能量填充料，能防治肥胖症；是一种无能量填充料

27、，能防治肥胖症；膳食纤维的缺乏或缺乏还与某些疾病的发膳食纤维的缺乏或缺乏还与某些疾病的发病率与发病程度有很大的关系。病率与发病程度有很大的关系。(2)以蔗渣为原料消费膳食纤维的消费工艺流程以蔗渣为原料消费膳食纤维的消费工艺流程 蔗渣清理蔗渣清理粗粉碎粗粉碎浸泡漂洗浸泡漂洗异味脱异味脱除除二次漂洗二次漂洗漂白脱色漂白脱色脱水枯燥脱水枯燥微粉微粉碎碎功能活化功能活化超微粉碎超微粉碎 清理清理 可运用的清理手段包括挑选、风选和磁可运用的清理手段包括挑选、风选和磁选等；选等；粗粉碎粗粉碎 清理后的原料用粉碎机进展粗粉清理后的原料用粉碎机进展粗粉碎，粗碎蔗渣粒径控制在碎，粗碎蔗渣粒径控制在1 12mm2

28、mm以内，不可太细以以内，不可太细以利于后道处置的顺利进展；利于后道处置的顺利进展；浸泡漂洗的目的在于软化蔗渣纤维，洗去残浸泡漂洗的目的在于软化蔗渣纤维，洗去残留在蔗渣上的可溶性糖分，浸泡时要不时搅拌，以留在蔗渣上的可溶性糖分，浸泡时要不时搅拌，以利于残留糖分的溶出；利于残留糖分的溶出；异味脱除异味脱除 蔗渣带有明显的异味，异味脱除的蔗渣带有明显的异味，异味脱除的方法有加碱蒸煮法、加酸蒸煮法、减压蒸馏脱气法方法有加碱蒸煮法、加酸蒸煮法、减压蒸馏脱气法等；等；漂白脱色漂白脱色 经碱煮后的蔗渣色泽很深，可运经碱煮后的蔗渣色泽很深，可运用的脱色剂包括用的脱色剂包括H2O2H2O2或或C12C12等对

29、其进展脱色；等对其进展脱色；微粉碎微粉碎 经上述处置后的蔗渣经过离心或过经上述处置后的蔗渣经过离心或过滤后可得淡色湿滤饼，枯燥至含水滤后可得淡色湿滤饼，枯燥至含水6 68 8后进展后进展微粉碎，以扩展纤维颗粒的外外表积，然后进展功微粉碎，以扩展纤维颗粒的外外表积，然后进展功能活化处置；能活化处置；活化处置活化处置 包括两方面的内容：一包括两方面的内容：一是纤维内部组成成分的优化与重组；二是纤维内部组成成分的优化与重组；二是纤维某些基团的包囊，以防止这些基是纤维某些基团的包囊，以防止这些基团与矿物元素相结合，影响人体内的矿团与矿物元素相结合，影响人体内的矿物代谢平衡。物代谢平衡。超微粉碎超微粉碎

30、 降低粒度增大比外表降低粒度增大比外表积，这样产品的持水力和膨胀力会增大，积，这样产品的持水力和膨胀力会增大，同时又不致于呵斥粗糙的口感特性。同时又不致于呵斥粗糙的口感特性。五、前景展望五、前景展望&进一步开发保健滋补中药超微粉体进一步开发保健滋补中药超微粉体&开发新型的超微细中药散剂开发新型的超微细中药散剂&逐渐开发超微细中药粉体疗效型化装品及逐渐开发超微细中药粉体疗效型化装品及日用品日用品&促进食品工业的深加工，提高产品附加值促进食品工业的深加工，提高产品附加值&第三节第三节 湿法超微粉碎湿法超微粉碎 湿法粉碎：将原料悬浮于载体液流常用水湿法粉碎：将原料悬浮于载体液流常用水 中进展粉碎，主

31、要是用胶体磨和中进展粉碎，主要是用胶体磨和均均 质机粉碎。质机粉碎。1、胶体磨、胶体磨图图1-18 卧式卧式(左左)和立式和立式(右右)胶体磨构造表示图胶体磨构造表示图1.进料口进料口 2.转动件转动件 3.固定件固定件 4.任务面任务面 5.出料口出料口 6.锁紧安装锁紧安装 7.调理环调理环 8.皮带轮皮带轮 胶体磨又称分散磨(Dispersion Mill)，任务构件由一个固定的定子和一个高速旋转转子所组成，两磨体之间有一个可以调理的微小间隙。当物料经过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子面上的物料速度最大，而附着于定子面的物料速度为零。这样产生了急剧的速度梯度，从而使物料遭到剧

32、烈的剪切、摩擦，产生了超微粉碎作用。2、均质机、均质机 均质机主要由均质阀和高压泵两部分组成，均质机主要由均质阀和高压泵两部分组成，当高压物料在阀盘与阀座间流过时产生了急剧的速当高压物料在阀盘与阀座间流过时产生了急剧的速度梯度，速度以缝隙的中心为最大，而附于阀盘与度梯度，速度以缝隙的中心为最大，而附于阀盘与阀座上的物料流速为零。由于急剧的速度梯度产生阀座上的物料流速为零。由于急剧的速度梯度产生剧烈的剪力，使液滴或颗粒发生变形和破裂以到达剧烈的剪力，使液滴或颗粒发生变形和破裂以到达微粒化的目的。微粒化的目的。图图1-9 均质阀表示均质阀表示图图1.进料口进料口 2.阀座阀座 3.挡板环挡板环 4

33、.弹簧弹簧 5.调理阀柄调理阀柄6.阀盘阀盘 7.出料口出料口 8.第一级阀第一级阀 9.第二级阀第二级阀第四节第四节 冷冻粉碎冷冻粉碎 利用物料在低温形状下的利用物料在低温形状下的“低温脆性，低温脆性，即物料随温度的降低，其硬度和脆性添加，即物料随温度的降低，其硬度和脆性添加，而塑性和韧性降低。在一定温度下用一个而塑性和韧性降低。在一定温度下用一个很小的力就能将其粉碎。很小的力就能将其粉碎。冷冻粉碎技术：是利用冷冻与粉碎两种技术相冷冻粉碎技术：是利用冷冻与粉碎两种技术相结合，使食品原料在冻结形状下进展粉碎制成结合，使食品原料在冻结形状下进展粉碎制成干粉的技术。干粉的技术。一、冷冻粉碎的原理一

34、、冷冻粉碎的原理 物料的物料的“低温脆性与玻璃化转变景象亲密低温脆性与玻璃化转变景象亲密相关。首先使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或相关。首先使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎机将其粉碎。脆化温度以下，再用粉碎机将其粉碎。在食品和农产品快速降温过程中，会呵斥内在食品和农产品快速降温过程中，会呵斥内部各部位不均匀的收缩而产生内应力，在内应力部各部位不均匀的收缩而产生内应力，在内应力的作用下，物料内部薄弱部位微裂纹，并导致内的作用下，物料内部薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力降低。在外部较小作用力就使内部裂部的结合力降低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅速扩展而破碎。纹迅速扩展而破

35、碎。二、食品冷冻处置产生的变化二、食品冷冻处置产生的变化三、制冷剂的选择三、制冷剂的选择 制冷剂又称制冷工质，它是在制冷系统中不断循环制冷剂又称制冷工质，它是在制冷系统中不断循环并经过其本身的形状变化以实现制冷的任务物质。并经过其本身的形状变化以实现制冷的任务物质。特点：特点：1、沸点低，单位容积制冷才干大；、沸点低，单位容积制冷才干大；2、平安性高，不熄灭、爆炸，无腐蚀性，处、平安性高，不熄灭、爆炸，无腐蚀性，处置方便；置方便；3、直接接触食品时，不影响食品的组成和质、直接接触食品时，不影响食品的组成和质量；量；4、价钱低廉、价钱低廉 制冷剂的要求：凝固温度低、蒸发温度低。制冷剂的要求：凝固

36、温度低、蒸发温度低。常用的低温液化气体：常用的低温液化气体：NH3、F-12、氮、氮对含油脂、糖分、水分多的物料特别有效对含油脂、糖分、水分多的物料特别有效2、粉碎机、粉碎机 锤式粉碎机：中硬或纤维物料；锤式粉碎机：中硬或纤维物料；盘击式粉碎机：软质物料的中细和纤维盘击式粉碎机：软质物料的中细和纤维 质的解碎；质的解碎；辊齿粉碎机辊磨机：用于胶质或粘辊齿粉碎机辊磨机：用于胶质或粘 稠度高的物质粉碎；稠度高的物质粉碎；附属设备：附属设备：真空冷冻升华机真空冷冻升华机五、冷冻粉碎技术在食品中的运用五、冷冻粉碎技术在食品中的运用1、冷冻粉碎的优点：、冷冻粉碎的优点：a、可以粉碎常温下难以粉碎的物质；

37、、可以粉碎常温下难以粉碎的物质；b、可以制成比常温粉粒体流动性更好，粒度分布更、可以制成比常温粉粒体流动性更好，粒度分布更理想的产品；理想的产品；c、不会发生常温粉碎时因发热、氧化等呵斥的蜕变、不会发生常温粉碎时因发热、氧化等呵斥的蜕变景象；景象；d、粉碎时不会发生气味逸出、粉尘爆炸、噪音等。、粉碎时不会发生气味逸出、粉尘爆炸、噪音等。2、冷冻粉碎在食品工业中的运用、冷冻粉碎在食品工业中的运用 谷物：产品粒度更细；谷物：产品粒度更细；水产品及畜产品：鱼贝类、内脏、皮腱等；水产品及畜产品：鱼贝类、内脏、皮腱等；果蔬类：冷冻粉碎后，进展延续冷冻枯燥后处果蔬类：冷冻粉碎后，进展延续冷冻枯燥后处置制成

38、干粉。置制成干粉。其它：大豆、花生、可可豆、胡椒粉、杏仁等其它：大豆、花生、可可豆、胡椒粉、杏仁等种籽类资料的冷冻粉碎。种籽类资料的冷冻粉碎。第五节第五节 微胶囊造粒技术微胶囊造粒技术微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小普通为5-200不等，外形多样，取决于原料与制备方法。微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只需在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材。可

39、用作微胶囊包囊资料的有天然高分子、半合成高分子和合成高分子资料。微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小普通为5-200不等，外形多样，取决于原料与制备方法。微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只需在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为芯材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材。可用作微胶囊包囊资料的有天然高分子、半合成高分子和合成高分子资料。微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包合微胶囊：指一

40、种具有聚合物壁壳的微型容器或包合物。物。微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只需在特定条件下才会以控而密封的胶囊中，使其只需在特定条件下才会以控制速率释放的技术。制速率释放的技术。单核多核多核-无定型 复合微胶囊双 壁微胶囊簇微胶囊产品的大致外形微胶囊产品的大致外形微胶囊的外形普通呈球形、肾形、粒状、块微胶囊的外形普通呈球形、肾形、粒状、块状等。囊壁可以是单层构造，也可以是多层状等。囊壁可以是单层构造，也可以是多层构造，囊壁包埋的中心物质可以是

41、单核的，构造，囊壁包埋的中心物质可以是单核的，也可以是多核的。也可以是多核的。微胶囊颗粒的大微胶囊颗粒的大小普通都在小普通都在 5200m 范围范围内，在某些运用内，在某些运用中，这个范围可中，这个范围可以扩展到以扩展到 0.25 1000 m。一、微胶囊造粒原理一、微胶囊造粒原理 芯材：被包埋的物质；芯材：被包埋的物质；壁材：包埋芯材实现微囊胶化的物质。壁材：包埋芯材实现微囊胶化的物质。芯芯 材材 可以是单一的固体、液体或气体，也可以是可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或气液混合体等。固液、液液、固固或气液混合体等。可以作为芯材的物质很多，如膳食纤维、活可以作为芯材的物质

42、很多，如膳食纤维、活性多糖、性多糖、SODSOD和免疫球蛋白等生物活性物质、氨基和免疫球蛋白等生物活性物质、氨基酸、维生素、矿质元素、食用油脂、酒类、微生酸、维生素、矿质元素、食用油脂、酒类、微生物、细胞、甜味剂、酸味剂等。物、细胞、甜味剂、酸味剂等。微胶囊的常用壁材微胶囊的常用壁材碳水化合物碳水化合物变性淀粉、麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、变性淀粉、麦芽糊精、玉米糖浆、环糊精、蔗糖、乳糖、纤维素、胶体、葡聚糖蔗糖、乳糖、纤维素、胶体、葡聚糖蛋白质蛋白质明胶、大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、明胶、大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、谷蛋白、肽、麦醇溶蛋白、血红蛋白、鸡谷蛋白、肽、麦醇溶蛋白、血红蛋白

43、、鸡蛋清蛋白蛋清蛋白脂类脂类石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、石蜡、蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、油、脂肪、氢化油、卵磷脂甘油二酯、油、脂肪、氢化油、卵磷脂碳水化合物 麦芽糊精、玉米淀粉糖浆：麦芽糊精、玉米淀粉糖浆：具有高浓度时低粘度的特点具有高浓度时低粘度的特点,因此与其他具有因此与其他具有乳化性的壁材配合后乳化性的壁材配合后,可提高体系的固形物浓度可提高体系的固形物浓度,有利有利于降低枯燥能耗于降低枯燥能耗,减少消费本钱。减少消费本钱。环糊精：环糊精：其分子中疏水性空腔能同具有一定大小与外形其分子中疏水性空腔能同具有一定大小与外形的疏水性分子构成稳定的非共价复合物的疏水性分子构

44、成稳定的非共价复合物,从而起到稳从而起到稳定心材定心材,掩盖心材异味的作用。掩盖心材异味的作用。壳聚糖主要用在复凝聚法微胶囊技术壳聚糖主要用在复凝聚法微胶囊技术 纤维素及其衍生物主要用在水溶性食品添加剂如甜纤维素及其衍生物主要用在水溶性食品添加剂如甜味剂、酸味剂以及酶或细胞的包埋剂。味剂、酸味剂以及酶或细胞的包埋剂。蔗糖具有溶解速度快、热稳定性高、价钱低、来源蔗糖具有溶解速度快、热稳定性高、价钱低、来源广的特点广的特点,常被用来作为微胶囊的壁材。常被用来作为微胶囊的壁材。辛酰基琥珀酸酯化变性淀粉：辛酰基琥珀酸酯化变性淀粉：具有乳化性能具有乳化性能,这种淀粉分子构造中同这种淀粉分子构造中同时包含

45、亲水亲脂基团时包含亲水亲脂基团,因此具备乳化心材的才因此具备乳化心材的才干干,同时还具备高固形物浓度时低粘度的特点。同时还具备高固形物浓度时低粘度的特点。胶质v 海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶可分别用于高脂食品海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶可分别用于高脂食品,风风味料味料,汤料与果汁等的包埋剂。汤料与果汁等的包埋剂。v阿拉伯胶由于含有约阿拉伯胶由于含有约1%左右具乳化性的蛋白质左右具乳化性的蛋白质,可可以乳化心材以乳化心材,而且溶解性能好而且溶解性能好,它主要运用在风味料它主要运用在风味料的微胶囊化技术中的微胶囊化技术中,但阿拉伯胶的来源价钱高且供应但阿拉伯胶的来源价钱高且供应不稳定。不稳定。v黄原胶黄原胶v

46、 在溶液中粘度较大在溶液中粘度较大,利于改善乳状液的流变性利于改善乳状液的流变性,添加乳化体系的稳定性；添加乳化体系的稳定性；v 此外，在体系固形物含量较低时添加适量的此外，在体系固形物含量较低时添加适量的黄原胶黄原胶,可以提高进料粘度可以提高进料粘度,这对于喷雾枯燥过程中这对于喷雾枯燥过程中构成较大的雾滴非常有利。构成较大的雾滴非常有利。v 来源广泛，本钱较低。来源广泛，本钱较低。脂质 脂质普通用作喷雾冷却法微胶囊工艺的壁材脂质普通用作喷雾冷却法微胶囊工艺的壁材,主要主要用于水溶性资料或固体物质等的微胶囊技术用于水溶性资料或固体物质等的微胶囊技术,以它以它为壁材的微胶囊产品在水中不溶解但具有

47、一定条件为壁材的微胶囊产品在水中不溶解但具有一定条件释放的功能。释放的功能。卵磷脂卵磷脂 运用于微胶囊技术的主要在于它在较低温运用于微胶囊技术的主要在于它在较低温度下就可构成卵磷脂胶束度下就可构成卵磷脂胶束,因此可用于生物活性物因此可用于生物活性物质的微胶囊。质的微胶囊。卵磷脂作为乳化剂与其他壁材如聚乙烯复卵磷脂作为乳化剂与其他壁材如聚乙烯复配可对甜味剂、风味料等进展微胶囊化。配可对甜味剂、风味料等进展微胶囊化。蛋白质v主要在于其乳化性能主要在于其乳化性能,可以在两相界面构成有良好可以在两相界面构成有良好粘弹性的界面膜粘弹性的界面膜,从而有效促进微胶囊过程。从而有效促进微胶囊过程。v乳清蛋白能

48、与麦芽糊精配协作为奶油或挥发性良乳清蛋白能与麦芽糊精配协作为奶油或挥发性良好的微胶囊化壁材。好的微胶囊化壁材。v大豆蛋白大豆蛋白v 是一种分子量极大的球状蛋白是一种分子量极大的球状蛋白,在在制备制备O/WO/W乳状液时能定向吸附到油乳状液时能定向吸附到油/水水界面构成较强的界面膜界面构成较强的界面膜,但乳化油滴过程但乳化油滴过程中其球状构造的受热展开使大量憎水基中其球状构造的受热展开使大量憎水基团暴露团暴露,导致其在水相的溶解度大大下降。导致其在水相的溶解度大大下降。因此以其为主要壁材的微胶囊产品溶解因此以其为主要壁材的微胶囊产品溶解性能欠佳。性能欠佳。v 采用酶法改性提高其溶解性能，采用酶法

49、改性提高其溶解性能，可作为水溶性微胶囊化产品的壁材。可作为水溶性微胶囊化产品的壁材。v明胶明胶v 亲水胶体亲水胶体,同时具备乳化性同时具备乳化性,成膜性成膜性,而且也易溶于水而且也易溶于水,符协作为胶囊壁材中蛋白源符协作为胶囊壁材中蛋白源要求。要求。v 价钱低价钱低,来源广。来源广。选择原那选择原那么么1 假设芯材是亲油性物质，普通宜选用亲水性聚合物作壁材，假设芯材是亲油性物质，普通宜选用亲水性聚合物作壁材，反之那么选用非水溶性物质。反之那么选用非水溶性物质。2 包囊壁材在包覆包囊壁材在包覆中心物质中心物质时，具有成膜性和粘着力。时，具有成膜性和粘着力。3 包壁资料与中心物质不起化学反响，同时

50、思索浸透性、吸包壁资料与中心物质不起化学反响，同时思索浸透性、吸湿性、溶解性和乳化性。湿性、溶解性和乳化性。4 包壁资料一定要符合食品卫生要求。包壁资料一定要符合食品卫生要求。5 资料要来源广泛，易得、本钱比较低廉。资料要来源广泛，易得、本钱比较低廉。根本原理：针对不同的心材和用途，选用一种根本原理：针对不同的心材和用途，选用一种或几种复合的壁材进展包覆。或几种复合的壁材进展包覆。油溶性心材采用水溶性壁材，而水溶性油溶性心材采用水溶性壁材，而水溶性心材必需采用油溶性壁材。心材必需采用油溶性壁材。微胶囊的作用微胶囊的作用 改动物料的存在形状、物料的质量与体积；改动物料的存在形状、物料的质量与体积

51、；隔离物料间的相互作用，维护敏感性物料；隔离物料间的相互作用，维护敏感性物料；掩盖不良风味、降低挥发性；掩盖不良风味、降低挥发性；控制释放；控制释放；降解食品添加剂的毒理作用。降解食品添加剂的毒理作用。微胶囊释放速度与囊壁厚度微胶囊释放速度与囊壁厚度微胶囊的局限微胶囊的局限1、释放速度的控制能否满足要求；、释放速度的控制能否满足要求；2、释放后剩下的壁材能够带来一定的负面影响。、释放后剩下的壁材能够带来一定的负面影响。1.微胶囊造粒的步骤微胶囊造粒的步骤 笼统地说，微胶囊造粒是物质微粒的包衣笼统地说，微胶囊造粒是物质微粒的包衣过程。其过程可分为以下四个步骤：过程。其过程可分为以下四个步骤：AB

52、CD微胶囊化的根本步骤微胶囊化的根本步骤A 心材在介质中分散；心材在介质中分散；B 参与壁材；参与壁材；C 壁膜堆积；壁膜堆积；D 壁膜固化壁膜固化 2、微胶囊造粒的方法、微胶囊造粒的方法 物理方法物理方法 包括：喷雾枯燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮包括：喷雾枯燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、真空蒸发堆积法、静电结合法等；法、真空蒸发堆积法、静电结合法等；物理化学方法物理化学方法 包括：水相分别法、油相分别法、挤压法、包括：水相分别法、油相分别法、挤压法、囊心交换法、熔化分散法、复相乳液法等；囊心交换法、熔化分散法、复相乳液法等；化学方法化学方法 包括：界面聚合法、原位聚合法、分子包包括：界面聚合法

53、、原位聚合法、分子包囊法和辐射包囊法等。囊法和辐射包囊法等。喷雾枯燥法喷雾枯燥法静电结合法微胶囊工艺流静电结合法微胶囊工艺流程程 原理：将带有相反电荷的心材颗粒和成膜资料将喷雾器释放到空中，并经过静电吸引而结合在一同。要求心材和壁材颗粒互不相溶且大小类似，而且壁材颗粒可以润湿心材颗粒。如下图：挤压法是经过模头在压力作用下使物料挤压成型，挤压法是经过模头在压力作用下使物料挤压成型，并采用二次成型，即先挤压成细丝，然后在固化并采用二次成型，即先挤压成细丝，然后在固化液中借助力的作用打断成颗粒。液中借助力的作用打断成颗粒。界面聚合法界面聚合法界面聚合法是利用分别溶解在不同溶剂中的两中活性界面聚合法是

54、利用分别溶解在不同溶剂中的两中活性单体，当一种溶液分散在另一种溶液中时，两中活性单体，当一种溶液分散在另一种溶液中时，两中活性单体相互间在界面发生聚合，从而构成胶囊壁的一种单体相互间在界面发生聚合，从而构成胶囊壁的一种微胶囊造粒技术。微胶囊造粒技术。四、微胶囊造粒技术的运用四、微胶囊造粒技术的运用 微胶囊化香料和风味剂微胶囊化香料和风味剂 微胶囊化食品果蔬饮料、粉末油脂微胶囊化食品果蔬饮料、粉末油脂 微胶囊化微生物双歧杆菌微胶囊化微生物双歧杆菌 微胶囊化药物缓释剂微胶囊化药物缓释剂 微胶囊化酶微胶囊化酶实例：利用微胶囊化细胞消费天冬氨酸实例：利用微胶囊化细胞消费天冬氨酸 天冬氨酸是重要的食品添

55、加剂，以延天冬氨酸是重要的食品添加剂，以延胡索酸和氨为原料，经天冬氨酸酶的催化作胡索酸和氨为原料，经天冬氨酸酶的催化作用来制备。大肠杆菌中的酶活性最高，因此用来制备。大肠杆菌中的酶活性最高，因此对大肠杆菌进展固定化处置，再将其用于消对大肠杆菌进展固定化处置，再将其用于消费。费。大肠杆菌进展包裹化大肠杆菌进展包裹化将包裹化细胞用于将包裹化细胞用于L-天冬氨酸的延续化消费。天冬氨酸的延续化消费。将传统液体产品固体化后，可以延伸贮藏期，方便运输和运用。一粉末香精一粉末香精 如焙烤制品、糖果食品、如焙烤制品、糖果食品、固体汤粉调味品。固体汤粉调味品。二粉末酒类二粉末酒类 将酒类微胶囊化，去除酒中最大的

56、组分将酒类微胶囊化，去除酒中最大的组分水，水，保管酒中有效成分保管酒中有效成分醇和酯，制成粉末状微胶醇和酯，制成粉末状微胶囊方式，只需在饮用前加水溶解复原即可，非常适囊方式，只需在饮用前加水溶解复原即可，非常适宜于作为游览食品等。宜于作为游览食品等。三固体饮料三固体饮料 果珍、雀巢柠檬茶、菊花晶、高乐高等都属果珍、雀巢柠檬茶、菊花晶、高乐高等都属于固体饮料。于固体饮料。、酸味剂和甜味剂的微胶囊化；、酸味剂和甜味剂的微胶囊化；、防腐剂的微胶囊化；、防腐剂的微胶囊化；、营养强化剂的微胶囊化；、营养强化剂的微胶囊化；如经过锐孔法制备蛋氨酸微胶囊；经过喷雾枯如经过锐孔法制备蛋氨酸微胶囊；经过喷雾枯燥法制备微生素微胶囊；经过喷雾枯燥法制备微燥法制备微生素微胶囊；经过喷雾枯燥法制备微生素微胶囊；经过油相分别法制备硫酸亚铁微胶生素微胶囊；经过油相分别法制备硫酸亚铁微胶囊。囊。、生理活性物质的微胶囊化、生理活性物质的微胶囊化 如膳食纤维的微胶囊化；多不饱和脂肪酸的微如膳食纤维的微胶囊化；多不饱和脂肪酸的微胶囊化。胶囊化。五、微胶囊产品的质量评定五、微胶囊产品的质量评定 评定从以下几方面进展：评定从以下几方面进展：1、溶出速度：反映心材的释放、溶出速度：反映心材的释放速度；速度；2、心材含量的测定；、心材含量的测定；3、微胶囊尺寸大小的测定。、微胶囊尺寸大小的测定。