食品的物理检验ppt课件

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1、食品的物理检验法 食品根底知识模块食品根底知识模块食品感官检验模块食品感官检验模块食品物理检验模块食品物理检验模块5656课时实验课时实验3030化学成分的分析模块化学成分的分析模块食品添加剂检测模块食品添加剂检测模块微量元素的检测模块微量元素的检测模块有毒有害物质的控制模块有毒有害物质的控制模块 微生物检测技术模块微生物检测技术模块包装资料及容器的检测模块包装资料及容器的检测模块一物理常数的测定密度测定密度测定折射率测定折射率测定旋光度测定旋光度测定色度的测定色度的测定浊度的测定浊度的测定压力测定法压力测定法固态食品的比体积固态食品的比体积 二食品物理检验粮油及制品检验粮油及制品检验糕点及糖

2、果检验糕点及糖果检验乳及乳制品检验乳及乳制品检验白酒、果酒、黄酒检验白酒、果酒、黄酒检验 啤酒检验啤酒检验 饮料检验饮料检验 罐头食品检验罐头食品检验 肉、蛋及其制品检验肉、蛋及其制品检验调味品、果酱腌制品检验调味品、果酱腌制品检验茶叶检验茶叶检验 根据食品的相对密度、折光率、根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的组成及旋光度等物理常数与食品的组成及含量之间的关系进展检验的方法称含量之间的关系进展检验的方法称为物理检验法。为物理检验法。另外，某些食品的一些物理量另外，某些食品的一些物理量 (如罐头的真空度、面包的比体积等，如罐头的真空度、面包的比体积等，可采用物理检验法直接测定。

3、可采用物理检验法直接测定。3.1 密度法密度法3.1.1 密度与相对密度密度与相对密度 3.1.2 液态食品相对密度的测定方法液态食品相对密度的测定方法3.1.2.1密度瓶法密度瓶法3.1.2.2密度计法密度计法 3.1.2.3液体相对密度天平法液体相对密度天平法密度密度-指物质在一定温度下单位体指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号积的质量，以符号表示，其单位表示，其单位为为(g/cm3)(g/cm3)。相对密度相对密度-指某一温度下物质的质指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号比，以符号d d表示。表示。由于物质热胀冷缩的性质，所以密度

4、和相对密度的值都随温度的改动而改动。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为t。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 ，其中右上角t1表示被测物的温度，右下角t2表示水的温度，如 、。12ttd204d2020d测定意义测定意义各种液态食品都有其一定的相对密度，各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改动时，当其组成成分及其浓度发生改动时，其相对密度也发生改动，故测定液其相对密度也发生改动，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。纯度和浓度。蔗糖、酒精等溶液的相对密度蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的添加而增高，经过实

5、随溶液浓度的添加而增高，经过实验己经制定了溶液浓度与相对密度验己经制定了溶液浓度与相对密度的对照表，只需测得了相对密度就的对照表，只需测得了相对密度就可以在公用的表格上查出其对应的可以在公用的表格上查出其对应的浓度。浓度。对于某些液态食品对于某些液态食品(假设汁、番茄酱假设汁、番茄酱等等)，测定相对密度并经过换算或查，测定相对密度并经过换算或查公用阅历表格可以确定可溶性固体公用阅历表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量。物或总固形物的含量。正常的液态食品，其相对密度正常的液态食品，其相对密度都在一定范围内。例如全脂牛乳为都在一定范围内。例如全脂牛乳为1.0281.0321.0281.032，

6、植物油，植物油 (压榨法压榨法)为为0.90900.92950.90900.9295。当因掺杂、蜕变等。当因掺杂、蜕变等缘由引起这些液体食品的组成成分缘由引起这些液体食品的组成成分发生变化时，均可出现相对密度的发生变化时，均可出现相对密度的变化。变化。测定相对密度可初步判别食测定相对密度可初步判别食品能否正常以及纯真程度。当食品品能否正常以及纯真程度。当食品的相对密度异常时，可以一定食品的相对密度异常时，可以一定食品的质量有问题，当相对密度正常时，的质量有问题，当相对密度正常时，并不能一定食质量量无问题，必需并不能一定食质量量无问题，必需配合其他理化分析，才干确定食品配合其他理化分析，才干确定

7、食品的质量。的质量。密度计是根据阿基米德原理制成的，密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多，但构造和方式根本一样，都其种类很多，但构造和方式根本一样，都是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其他重金属，使其里面灌有铅珠、水银或其他重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管。内附有刻气故能浮起，尾部是一细长管。内附有刻度标志，刻度是利用各种不同密度的液体度标志，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。标度的。食品工业中常用的密度计按其标度方法的食品工业中常用的密度计按其标

8、度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。见图波美计等。见图3-23-2。1.1.普通密度计普通密度计 2.2.附有温度计的糖度计附有温度计的糖度计 3.4.3.4.波美密度计波美密度计 5.5.酒精计酒精计 6.6.乳稠计乳稠计 密度计测定方法密度计测定方法 将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，留意防止起泡入适当容积的清洁量筒中，留意防止起泡沫。将密度计洗净擦干，渐渐放入样液中，沫。将密度计洗净擦干，渐渐放入样液中，待其静止后，再悄然按下少许，然后待其待其静止后，再悄然按下少许，然后待

9、其自然上升，静止并无气泡冒出后，从程度自然上升，静止并无气泡冒出后，从程度位置读取与液平面相交处的刻度值。同时位置读取与液平面相交处的刻度值。同时用温度计丈量样液的温度，如测得温度不用温度计丈量样液的温度，如测得温度不是规范温度，应对测得值加以校正。是规范温度，应对测得值加以校正。阐明及本卷须知阐明及本卷须知1、该法操作简便迅速，但准确性差，需求、该法操作简便迅速，但准确性差，需求样液量多，且不适用于极易挥发的样品和样液量多，且不适用于极易挥发的样品和粘度较高的油脂。例如桐油和蓖麻油。粘度较高的油脂。例如桐油和蓖麻油。2、操作时应留意不要让密度计接触量筒的、操作时应留意不要让密度计接触量筒的壁

10、及底部，待测液中不得有气泡。壁及底部，待测液中不得有气泡。3、待溶液气泡上升终了，温度一致时方可、待溶液气泡上升终了，温度一致时方可读数。同时测定试液的温度，进展温度校读数。同时测定试液的温度，进展温度校正。正。4、每次读数后，略微提高，任其自在降落，、每次读数后，略微提高，任其自在降落，稳定后再读数。稳定后再读数。5、读数时应以密度计、读数时应以密度计与液体构成的弯月面与液体构成的弯月面的下缘为准如图的下缘为准如图3-3所示。假设液体所示。假设液体颜色较深，不易看清颜色较深，不易看清弯月面下缘时，那么弯月面下缘时，那么以弯月面上缘为准。以弯月面上缘为准。(1)普通密度计普通密度计 普通密度计

11、是直接以普通密度计是直接以20时的密度值时的密度值为刻度的。一套通常由几支组成，每支的为刻度的。一套通常由几支组成，每支的刻 度 范 围 不 同，刻 度 值 小 于刻 度 范 围 不 同，刻 度 值 小 于 1 的的(0.7001.000)称为轻表。用于丈量比水轻称为轻表。用于丈量比水轻的液体，刻度值大于的液体，刻度值大于1的的(1.0002.000)称称为重表，用来丈量比水重的液体。为重表，用来丈量比水重的液体。(2)锤度计锤度计 锤度计是公用于测定糖液浓度的密度锤度计是公用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液分量百分浓度为刻度计。它是以蔗糖溶液分量百分浓度为刻度的，以符号的，以符号Bx(

12、布瑞克斯布瑞克斯)表示。表示。其刻度方法是以其刻度方法是以20为规范温度，在蒸馏水为规范温度，在蒸馏水中为中为0，在，在1%蔗糖溶液中为蔗糖溶液中为lBx(即即100 g蔗蔗糖溶液中含糖溶液中含1 g蔗糖蔗糖)，以此类推。，以此类推。常用锤度计的刻度范围：常用锤度计的刻度范围：06Bx，511Bx，1016Bx，1521Bx，030Bx等。等。假设测定温度不在规范温度假设测定温度不在规范温度(20)，应进展温度校正。当测定，应进展温度校正。当测定温度高于温度高于20,因糖液体积膨胀导致因糖液体积膨胀导致相对密度减小，即锤度降低，故应相对密度减小，即锤度降低，故应加上相应的温度校正值加上相应的温

13、度校正值(查表查表5)，反，反之，那么应减去相应的温度校正值。之，那么应减去相应的温度校正值。例如例如:在在17时观测锤度为时观测锤度为22.00Bx查表查表5得校正值为得校正值为0.18，那么规范温，那么规范温度度20时糖锤度为：时糖锤度为：22.000.18=21.82(Bx)。在在2424时观测锤度为时观测锤度为16.00Bx16.00Bx，查表得校正值为查表得校正值为0.240.24，那么规，那么规范温度范温度(20)(20)时糖锤度为：时糖锤度为：16.0016.000.240.2416.24(Bx)16.24(Bx)。在在2828时观测锤度时观测锤度为为15.20Bx15.20Bx

14、，那，那么规范温度么规范温度(20)(20)时糖锤度为多少时糖锤度为多少?15.20 15.20 0.51(Bx)0.51(Bx)(4)波美计波美计波美计是以波美度波美计是以波美度(以以B表示表示)来表示液来表示液体浓度大小。体浓度大小。按标度方法的不同分为多种类型，常用的按标度方法的不同分为多种类型，常用的波美计的刻度方法是以波美计的刻度方法是以20为规范，在为规范，在蒸馏水中为蒸馏水中为0；在；在15%氯化钠溶液中氯化钠溶液中15B；在纯硫酸；在纯硫酸(相对密度为相对密度为1.8427)中中为为66B；其他刻度等分。；其他刻度等分。波美计分为轻表和重表两种，分别波美计分为轻表和重表两种，分

15、别用于测定相对密度小于用于测定相对密度小于1的和相对密度大的和相对密度大于于1的液体。的液体。波美度与相对密度之间存在以下关系波美度与相对密度之间存在以下关系 145 145轻表：轻表：B-145或或 145B 145 145重表：重表：B145-或或 145B2020d2020d2020d2020d知:用重表测得氯化钠溶液为12B；其相对密度 是多少?145 =1.0902145B 2020d2020d3.1.2.3 液体相对密度天平法液体相对密度天平法3.1.2.3.1 原理原理根据阿基米德定律根据阿基米德定律“任何物体沉入任何物体沉入液体时，物体减轻的质量等于该液体时，物体减轻的质量等于

16、该物体排开液体的质量为根底设物体排开液体的质量为根底设计制成的不等臂天平计制成的不等臂天平即液体即液体相对密度天平液体比重天平。相对密度天平液体比重天平。3.1.2.3.2 仪器和器具仪器和器具液体相对密度天平液体相对密度天平由天平座、支柱、由天平座、支柱、横梁、测锤、平横梁、测锤、平衡砝码、量筒和衡砝码、量筒和温度计等部件组温度计等部件组成。其构造见图成。其构造见图3-4 3-4 3.1.2.3.3 试剂试剂1 洗涤液；洗涤液；2 乙醇、乙醚；乙醇、乙醚；3 无二氧化碳之蒸馏水无二氧化碳之蒸馏水(煮沸煮沸15分钟分钟)；4 脱脂棉、滤纸；脱脂棉、滤纸；3.1.2.3.4 操作方法操作方法1

17、液体相对密度天平的安装和校正。液体相对密度天平的安装和校正。2 称量水。称量水。3 称量试样。称量试样。1、检查天平的玛瑙刀能否完好，将天平的金属检查天平的玛瑙刀能否完好，将天平的金属部分仔细擦拭，浮标及铂金丝用乙醇洗涤吹干。部分仔细擦拭，浮标及铂金丝用乙醇洗涤吹干。仪器安装时，先将底座放稳，插入托架，并仪器安装时，先将底座放稳，插入托架，并旋动支柱紧定螺钉旋动支柱紧定螺钉4以调整托架的高度，将横梁以调整托架的高度，将横梁置于托架的玛瑙刀座上，用镊子将等质砝码置于托架的玛瑙刀座上，用镊子将等质砝码7挂挂于横梁于横梁2的右端小钩上，调整程度调理螺钉的右端小钩上，调整程度调理螺钉8，使，使天平横梁

18、上指针与托架上指针尖成一程度线，以天平横梁上指针与托架上指针尖成一程度线，以示平衡。假设此时仍无法调成程度时，可将平衡示平衡。假设此时仍无法调成程度时，可将平衡调理器调理器9上定位小螺钉松开，悄然转动平衡调理上定位小螺钉松开，悄然转动平衡调理器，直至平衡此时仍旋紧固定螺钉。取下等器，直至平衡此时仍旋紧固定螺钉。取下等质砝码，挂上测锤，天平仍应坚持平衡允许有质砝码，挂上测锤，天平仍应坚持平衡允许有0.0005误差。误差。2、称量水。、称量水。将天平安装好并调整平衡后，把量筒放将天平安装好并调整平衡后，把量筒放在挂钩的下正方，在挂钩上挂上在挂钩的下正方，在挂钩上挂上1号砝码，号砝码，向量筒内注入蒸

19、馏水到达浮标上的铂金丝浸向量筒内注入蒸馏水到达浮标上的铂金丝浸入水中入水中1 cm为止。将水调理到为止。将水调理到20，拧动，拧动天平座上的螺丝，使天平到达平衡，再不要天平座上的螺丝，使天平到达平衡，再不要挪动，倒出量筒内的水，先用乙醇，后用乙挪动，倒出量筒内的水，先用乙醇，后用乙醚将浮标、量筒、温度计上的水除掉，再用醚将浮标、量筒、温度计上的水除掉，再用脱脂棉揩干。脱脂棉揩干。3 称量试样。称量试样。将试样注入量筒内，到达浮标上的铂金丝浸将试样注入量筒内，到达浮标上的铂金丝浸入试样中入试样中1 cm为止。待试样温度到达为止。待试样温度到达20时，时，在天平刻槽上移加砝码使天平恢复平衡。在天平

20、刻槽上移加砝码使天平恢复平衡。砝码的运用方法：先将挂钩上的砝码的运用方法：先将挂钩上的1号砝码移号砝码移至刻槽至刻槽9上，然后在刻槽上填加上，然后在刻槽上填加2号、号、3号、号、4号砝号砝码，使天平到达平衡。码，使天平到达平衡。天平到达平衡后。按大小砝码所在的位置计算结果。1号、2号、3号、4号砝码分别为小数第一位、第二位、第三位和第四位。4 结果计算例如:油温、水温均为20，1号砝码在9处，2号在2处，3号在5处，4号在8处，此时油脂的相对密度 为0.9258。2020d 0.912612ttd测出的相对密度按公式(1)可换算为规范相对密度：20 0.9143 -0.9159 0.99823

21、0204d2020d2020d如试样温度和水温度都须换算时，那么按公如试样温度和水温度都须换算时，那么按公式式2计算：计算：0.00064t120 0.91260.0006428200.996259 0.9143204d12ttd2td双实验结果允许差不超越双实验结果允许差不超越0.0004，求其，求其平均数，即为测定结果。测定结果取平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第四位。小数点后第四位。总总 结结1 密度与相对密度的定义密度与相对密度的定义2 各种密度计的运用方法和本卷须知各种密度计的运用方法和本卷须知3 液体相对密度天平的运用方法与结果换算液体相对密度天平的运用方法与结果换算实验内

22、容实验内容1 用锤度计-测定糖液浓度2 用波美计-测定Nacl溶液浓度3 用液体相对密度天平法-测定花生油 相对密度2020d 相对密度相对密度 折光指数折光指数n40花生油花生油 0.9140.917 1.4601.465 大豆油大豆油 0.9190.925 1.4661.4702020d谢谢 谢谢!3.1.3 压力测定法压力测定法3.1.3.1 罐头真空度的测定罐头真空度的测定3.1.3.2 碳酸饮料中碳酸饮料中CO2压力的测定压力的测定3.1.4固态食品的比体积固态食品的比体积3.1.4.1 固体饮料固体饮料(含麦乳精含麦乳精)比体积及颗粒度测定比体积及颗粒度测定3.1.4.2 面包比体

23、积测定面包比体积测定3.1.4.3 冰淇淋膨胀率的测定冰淇淋膨胀率的测定教学内容教学内容 在某些瓶装或罐装食品中，容器内气在某些瓶装或罐装食品中，容器内气体的分压经常是产品的重要质量目的。如体的分压经常是产品的重要质量目的。如罐头消费中，要求罐头要有一定的真空度，罐头消费中，要求罐头要有一定的真空度，即罐内气体分压与罐外气压差应小于零，即罐内气体分压与罐外气压差应小于零，为负压。这是罐头产品必需具备的一个质为负压。这是罐头产品必需具备的一个质量目的，而且对于不同罐型、不同的内容量目的，而且对于不同罐型、不同的内容物、不同的工艺条件，要求到达的真空度物、不同的工艺条件，要求到达的真空度不同。不同

24、。瓶装含气饮料，如碳瓶装含气饮料，如碳酸饮料、啤酒等，其酸饮料、啤酒等，其CO2含量是产品的一个重要理含量是产品的一个重要理化目的。化目的。这类检测通常采用压力测定的简单仪表，这类检测通常采用压力测定的简单仪表，如真空计或压力计对容器内的气体分压如真空计或压力计对容器内的气体分压进展检测。进展检测。测定罐头真空度通常用罐测定罐头真空度通常用罐头真空表。它是一种下头带有头真空表。它是一种下头带有针尖的圆盘状表，外表上刻有针尖的圆盘状表，外表上刻有真空度数字，静止时指针指向真空度数字，静止时指针指向零。表的基部是一带有锋利针零。表的基部是一带有锋利针头的空心管，空心管与表身衔头的空心管，空心管与表

25、身衔接部分有金属套维护，下面一接部分有金属套维护，下面一段由厚橡皮座包裹。段由厚橡皮座包裹。3.1.3.1 罐头真空度的测定罐头真空度的测定测定时，使针尖刺入盖测定时，使针尖刺入盖内，罐内分压与大气内，罐内分压与大气压差使表内隔膜挪动，压差使表内隔膜挪动，从而连带外表针头转从而连带外表针头转动，即可读出真空度。动，即可读出真空度。表基部的橡皮座起密表基部的橡皮座起密封作用，防止外界空封作用，防止外界空气侵入。气侵入。3.1.3.2 碳酸饮料中碳酸饮料中CO2压力的测定压力的测定将碳酸饮料样品瓶将碳酸饮料样品瓶(罐罐)用测压器用测压器上的针头刺入盖内，旋开排气上的针头刺入盖内，旋开排气阀，待指针

26、回复零位后，封锁阀，待指针回复零位后，封锁排气阀，将样品瓶排气阀，将样品瓶(罐罐)往复猛往复猛烈振摇烈振摇40s，待压力稳定后，记，待压力稳定后，记下压力表读数。旋开排气阀，下压力表读数。旋开排气阀，随即翻开瓶盖，用温度计丈量随即翻开瓶盖，用温度计丈量容器内饮料的温度容器内饮料的温度(图图6-13)根据测得的压力和温度，查碳酸根据测得的压力和温度，查碳酸气吸收系数表气吸收系数表(附表附表8)，即可得，即可得到到CO2含气量的体积倍数。含气量的体积倍数。3.1.4固态食品的比体积固态食品的比体积 固态食品如固体饮料、麦乳精、固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，豆浆晶、面包、

27、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理目的。比体积是其很重要的一项物理目的。比体积是指单位质量的固态食品所具有比体积是指单位质量的固态食品所具有的体积的体积(mL/l00g或或mL/g)。还有与此相关的类似目的，如固体饮料还有与此相关的类似目的，如固体饮料的颗粒度的颗粒度(%)、饼干的块数、饼干的块数(块块/kg)、冰淇淋、冰淇淋的膨胀率的膨胀率(%)等。这些目的都将直接影响产等。这些目的都将直接影响产品的感官质量，也是其消费工艺过程质量控品的感官质量，也是其消费工艺过程质量控制的重要参数。制的重要参数。麦乳精的比体积反映了其颗粒

28、的密麦乳精的比体积反映了其颗粒的密度，也影响其溶解度。比体积过小，密度，也影响其溶解度。比体积过小，密度大，体积达不到要求，而比体积过大，度大，体积达不到要求，而比体积过大，密度小，质量达不到要求，严重影密度小，质量达不到要求，严重影 响其外观质量。响其外观质量。面包比体积过小，内部组织不均面包比体积过小，内部组织不均匀，风味不好，比体积过大，体积膨匀，风味不好，比体积过大，体积膨胀过分，内部组织粗糙、面包质量减胀过分，内部组织粗糙、面包质量减少。少。冰淇淋的膨胀率，是在消费过程中的冷冰淇淋的膨胀率，是在消费过程中的冷冻阶段构成的。混合物料在剧烈搅拌下迅速冻阶段构成的。混合物料在剧烈搅拌下迅速

29、冷却，水分成为微细的冰结晶，而大量冷却，水分成为微细的冰结晶，而大量混入的空气以极微混入的空气以极微小的气泡均布于物料小的气泡均布于物料中，使之体积大增中，使之体积大增，从而赋予冰淇淋良，从而赋予冰淇淋良好的组织形状及口感。好的组织形状及口感。3.1.4.1 固体饮料固体饮料(含麦乳精含麦乳精)比体积比体积及颗粒度测定及颗粒度测定1.比体积测定比体积测定 称取颗粒饮料称取颗粒饮料100g0.1g，倒入，倒入250mL量筒中。抹平后记下固体的体量筒中。抹平后记下固体的体积积(mL)，即为固体饮料的比体积。，即为固体饮料的比体积。根据根据GB5009.501985，固体，固体饮料比体积目的为真空法

30、饮料比体积目的为真空法195 mL/100g，喷雾法，喷雾法160mL/100g。根据根据GB71071986，麦乳精比体积，麦乳精比体积目的为目的为220mL/100g。2.颗粒度测定颗粒度测定称取颗粒饮料称取颗粒饮料100g0.1g于于40目的准筛上，目的准筛上，圆周运动圆周运动50次，将未过筛的样称量。按下次，将未过筛的样称量。按下式计算式计算式中：式中：颗粒度，颗粒度，%；未过筛被测样质量量，未过筛被测样质量量，g；被测样品总质量，被测样品总质量，g。%1001mmWW1m2m3.1.4.2 面包比体积测定面包比体积测定面包比体积测定仪如图面包比体积测定仪如图3-13。测定方法如下测定

31、方法如下:(1)将待测面包称量将待测面包称量(准确至准确至0.1 g)(2)选择适当体积的面包模选择适当体积的面包模块块(与待测面包体积相仿与待测面包体积相仿)，放在体积仪底箱中，盖好，放在体积仪底箱中，盖好，从体积仪顶端放入填充物从体积仪顶端放入填充物至标尺零线。盖好顶盖后至标尺零线。盖好顶盖后反复颠倒几次，消除死角反复颠倒几次，消除死角空隙，调整填充物参与量空隙，调整填充物参与量到标尺零线。到标尺零线。(3)取出面包模块，放入待测面包。拉开取出面包模块，放入待测面包。拉开插板使填充物自然落下。在标尺上读插板使填充物自然落下。在标尺上读出填充物的刻度出填充物的刻度V1(4)取出面包，再读出标

32、尺上填充物刻取出面包，再读出标尺上填充物刻度度V2 按下式计算按下式计算 V1V2 X-W式中：式中：X-面包的比体积，面包的比体积，m L/g;V1-放入面包、标尺上填充物刻度，放入面包、标尺上填充物刻度，mL；V2-取出面包、标尺上填充物刻度，取出面包、标尺上填充物刻度，mL；根据根据QB1252-1991，面包比体积目的为，面包比体积目的为3.23.4mL/g。假设无体积测定仪也可用一个具有一定容积的容器进展丈量。将假设无体积测定仪也可用一个具有一定容积的容器进展丈量。将容器用小颗粒填充剂容器用小颗粒填充剂(如小米或菜籽如小米或菜籽)填满、摇实，用直尺刮平。填满、摇实，用直尺刮平。将填充

33、剂倒入量筒量出体积将填充剂倒入量筒量出体积V1。取一代表性面包，称重后放。取一代表性面包，称重后放入容器内，参与填充剂，填满、摇实，用直尺刮平。取出面入容器内，参与填充剂，填满、摇实，用直尺刮平。取出面包，将填充剂倒入量筒量出体积包，将填充剂倒入量筒量出体积V2。从二次体积差即可得面。从二次体积差即可得面包体积。包体积。比体积面包体积比体积面包体积/面包质量面包质量二次测定数值，允许误差不超越二次测定数值，允许误差不超越0.1，取其平均数为测定结果。，取其平均数为测定结果。3.1.4.3 冰淇淋膨胀率的测定冰淇淋膨胀率的测定 利用乙醚试剂消泡利用乙醚试剂消泡的原理，将一定体的原理，将一定体积的

34、冰淇淋试样解积的冰淇淋试样解冻后消泡，测出冰冻后消泡，测出冰淇淋中所包含的空淇淋中所包含的空气的体积，从而计气的体积，从而计算出冰淇淋的膨胀算出冰淇淋的膨胀率。率。测定方法测定方法(l)准确量取体积为准确量取体积为50cm3的冰淇淋样品，放入的冰淇淋样品，放入插在插在250mL的容量瓶内的玻璃漏斗中，缓慢的容量瓶内的玻璃漏斗中，缓慢参与参与200mL4050的蒸馏水，将冰淇淋全的蒸馏水，将冰淇淋全部移入容量瓶中，在温水中保温，待泡沫消部移入容量瓶中，在温水中保温，待泡沫消除后冷却。除后冷却。(2)用吸管汲取用吸管汲取2mL乙醚，注入容量瓶中，去乙醚，注入容量瓶中，去除溶液中的泡沫。然后以滴定管

35、滴加蒸馏水除溶液中的泡沫。然后以滴定管滴加蒸馏水于容量瓶中直至刻度为止，记录滴加蒸馏水于容量瓶中直至刻度为止，记录滴加蒸馏水的体积的体积(mL)(参与乙醚体积和从滴定管滴加的蒸馏水的体参与乙醚体积和从滴定管滴加的蒸馏水的体积之和，相当于积之和，相当于50cm3冰淇淋中的空气量冰淇淋中的空气量)。(3)按下式计算按下式计算 V1V2膨胀率膨胀率100%50 V1V2 式中：式中：V1-参与乙醚的体积；参与乙醚的体积；V2-滴加蒸馏水的体积。滴加蒸馏水的体积。根据根据SB151-1984，冰淇淋膨胀率目的为，冰淇淋膨胀率目的为85%95%。V1V2膨胀率膨胀率100%50 V1V2 221.5 1

36、00%=88.6 50 221.5 有问题吗有问题吗?实验内容实验内容1 固体饮料比体积测定固体饮料比体积测定2 面包比体积测定面包比体积测定3 冰淇淋膨胀率的测定冰淇淋膨胀率的测定谢谢谢谢.3-5 杂质、不完善粒杂质、不完善粒和纯粮率检验和纯粮率检验 一、杂质检验一、杂质检验1、杂质分类、杂质分类4种种2、仪器器具、仪器器具3、试样用量及挑选方法、试样用量及挑选方法4、操作方法、操作方法二、不完善粒检验二、不完善粒检验 三、纯粮质率的计算三、纯粮质率的计算一、杂质检验一、杂质检验 杂质是批夹杂在粮油籽粒杂质是批夹杂在粮油籽粒中无食用价值的物质及规范规中无食用价值的物质及规范规定的异种粮粒。定

37、的异种粮粒。1、杂质分类、杂质分类4种种1按国家规范分类：按国家规范分类：2按杂质的大小分类：按杂质的大小分类：3按检验杂质的用样分类：按检验杂质的用样分类：4按加工清理作业的特点分类：大杂、按加工清理作业的特点分类：大杂、中杂、小杂、轻杂、金属杂质。中杂、小杂、轻杂、金属杂质。1按国家规范分类：筛下物：挑选试样时，经过绝对筛层的筛下物质。筛下物：挑选试样时，经过绝对筛层的筛下物质。有机杂质：植物根茎叶、杂草种子、空壳、虫体、有机杂质：植物根茎叶、杂草种子、空壳、虫体、鼠雀粪、及规范规定的异种粮粒、无食用价值的鼠雀粪、及规范规定的异种粮粒、无食用价值的本品粮粒。本品粮粒。无机杂质：砂石、泥土、

38、煤渣、玻璃、砖瓦块等。无机杂质：砂石、泥土、煤渣、玻璃、砖瓦块等。2 2按杂质的大小分类：按杂质的大小分类：尘芥物：灰尘粉末类物质。尘芥物：灰尘粉末类物质。大型杂质：体积显著大于或长于本品粮油籽粒，分大型杂质：体积显著大于或长于本品粮油籽粒，分布极不均匀。布极不均匀。小型杂质：并肩杂质。与本品粮油籽粒大小类似。小型杂质：并肩杂质。与本品粮油籽粒大小类似。3按检验杂质的用样分类：大样杂质：筛下物和大型杂质合并为之。大样杂质：筛下物和大型杂质合并为之。小样杂质：从检验过大样杂质的样品中分小样杂质：从检验过大样杂质的样品中分 取试样，从中拣出的杂质。取试样，从中拣出的杂质。2、仪器器具：谷物选筛、电

39、动挑选器、分样器和分样板、分析盘、粗天平、镊子、外表皿等。谷物选筛谷物选筛 粗天平粗天平电动挑选法电动挑选法手筛法手筛法 将原始样品充分混合均匀，进而分取将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。平均样品或试样的过程，称为分样。分样方法有两种分样方法有两种:四分法：四分法：适用于一切粮食、油料的分样适用于一切粮食、油料的分样分样器法：适用于中、小粒原粮、油料分样器法：适用于中、小粒原粮、油料的分样的分样四分法四分法从左右上下铲起从左右上下铲起10cm高高混合四、五次混合四、五次取对顶两三角形的样品取对顶两三角形的样品 -漏斗漏斗 -开关开关 -分样格分样格 -接样斗接样斗

40、分样器法分样器法3、试样用量及挑选方法、试样用量及挑选方法 1 1试样用量试样用量检验杂质的试样分大样、小样两种：检验杂质的试样分大样、小样两种：大样用于检验大样杂质的试样；大样用于检验大样杂质的试样；小样是从检验过大样杂质的样品中按小样是从检验过大样杂质的样品中按规定分出的少量试样。规定分出的少量试样。检验杂质试样用量规定表粮食、油料名称粮食、油料名称大样重量大样重量g 小样重量小样重量g 小粒：粟、芝麻、油菜籽小粒：粟、芝麻、油菜籽50010中粒：稻谷、小麦、高梁、小中粒：稻谷、小麦、高梁、小豆、棉籽等豆、棉籽等50050大粒：大豆、玉米、豌豆、葵大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽等花籽等50

41、0100特大粒：花生果、蓖麻籽、桐特大粒：花生果、蓖麻籽、桐籽、茶籽等籽、茶籽等1000200其他：甘薯片其他：甘薯片5001000检验原粮和油料杂质时的规定筛层如下：检验原粮和油料杂质时的规定筛层如下：粮种称号粮种称号 筛孔孔径毫米筛孔孔径毫米大米、小米、高梁米、芝麻、油菜籽大米、小米、高梁米、芝麻、油菜籽 1.0糙米、麦类、稷、黍糙米、麦类、稷、黍 1.5稻谷、高梁、绿豆、小豆稻谷、高梁、绿豆、小豆 2.0荞麦荞麦 2.5大豆、玉米、花生仁、豆类、甘薯片大豆、玉米、花生仁、豆类、甘薯片 3.0蓖麻籽蓖麻籽4.0蚕豆蚕豆4.5花生果花生果 5.0 2挑选方法 A电动挑选法：翻开开关，选筛自动

42、向左向右电动挑选法：翻开开关，选筛自动向左向右各筛各筛1 min(110120转转/min)，卡在筛孔中间的颗，卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。粒属于筛上物。筛盖筛盖 选筛选筛试样试样 筛底筛底B手筛法：筛动的范围，掌握在选筛直径扩展手筛法：筛动的范围，掌握在选筛直径扩展810cm。留意留意:卡在筛眼上的属于筛上物，不得上下颠簸卡在筛眼上的属于筛上物，不得上下颠簸.4、操作方法：、操作方法：大样杂质检验：大样杂质检验：从平均样品中，按规定称从平均样品中，按规定称取试样取试样m，分两次，分两次进展挑选特大粒分四次进展挑选特大粒分四次进展挑选，拣出筛上大进展挑选，拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重型杂

43、质和筛下物合并称重m 1。m 1大样杂质A%=-100 m 例如大豆 0.6 A%=-100 =0.12 500双实验结果允许差不超越0.3%，求其平均值。小样杂质检验：小样杂质检验：从检验过大样杂质的试样从检验过大样杂质的试样中，按规定称取试样中，按规定称取试样m 2，倒入分析盘，倒入分析盘中，按规定拣出杂质，中，按规定拣出杂质，称重称重m 3。双实验结果允许差不超越双实验结果允许差不超越0.3%，求其平均值。，求其平均值。m 3小样杂质小样杂质B%=1 A%-100 m 2 m 3=100 A-m 2 0.8 =100 0.12-100 =0.8矿物质检验：质量规范中规定有矿物质矿物质检验

44、：质量规范中规定有矿物质的目的如小麦和粟等，不包括米的目的如小麦和粟等，不包括米类，从拣出的小样杂质中拣出矿物类，从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称重质，称重m 4m 4。m m 4 4矿物质矿物质K K%=1 A%1 A%-100100 m 2 m 2 m 4m 4=100 A100 A-m 2m 20.20.2 =100 0.12100 0.12-100100 =0.2=0.2双实验允许差不超双实验允许差不超0.1%0.1%，求平均值。，求平均值。杂质总量C%=A+B=0.12+0.8 =0.92 =0.9二、不完善粒检验：在检验小样杂质的同时，按质量规范的规定拣出不完善粒，称重m 5。m

45、5不完善粒D%=100A-m 2 4.7 =100 0.12-100 =4.69 =4.7大豆不完善粒，包括以下大豆不完善粒，包括以下尚有食用价值的颗粒：尚有食用价值的颗粒：1未熟粒未熟粒 籽粒不丰满，瘪缩达检面籽粒不丰满，瘪缩达检面l2及以上或及以上或子叶青达子叶青达l2及以上及以上(青仁大豆除外青仁大豆除外)，与正，与正常粒显著不同的颗粒。常粒显著不同的颗粒。2虫蚀粒虫蚀粒:被虫蛀蚀，伤及子叶的粒。被虫蛀蚀，伤及子叶的粒。3病斑粒病斑粒:粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。未熟粒未熟粒虫蚀粒虫蚀粒4破碎粒破碎粒 子叶残缺子叶残缺(包括整半粒包括整半粒)、横断、破裂的

46、颗粒。、横断、破裂的颗粒。5生芽、涨大粒生芽、涨大粒 芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。6霉变粒霉变粒:粒面生霉或子叶变色蜕变的颗粒。粒面生霉或子叶变色蜕变的颗粒。7冻伤粒冻伤粒 籽粒透明或子叶生硬呈暗绿色的颗粒。籽粒透明或子叶生硬呈暗绿色的颗粒。不完善粒双实验结果允许差：不完善粒双实验结果允许差：大粒、特大粒粮不超越大粒、特大粒粮不超越1.0%中小粒粮不超越中小粒粮不超越0.5%求其平均值即为检验结果。求其平均值即为检验结果。三、纯粮质率的计算三、纯粮质率的计算粮食以纯粮率定等粮食以纯粮率定等(大豆、绿豆、大豆、绿豆、蚕豆蚕豆)油料以纯质率定等花

47、生仁、油油料以纯质率定等花生仁、油菜籽等菜籽等 D D毛粮纯粮率毛粮纯粮率E E%100-C-100-C-2 2大豆毛粮纯粮率定等大豆毛粮纯粮率定等蚕豆、绿豆、豌豆、小豆净蚕豆、绿豆、豌豆、小豆净粮纯粮率粮纯粮率 不完善粒不完善粒%纯粮率纯粮率%100杂质总量杂质总量%2 4.71000.9 2 96.75%96.8%大豆质量规范大豆质量规范 纯粮率纯粮率%杂质杂质%水分水分%色泽气味色泽气味等级等级 最低目的最低目的 东北华北东北华北 其他其他 1 96.0 1.0 13.0 14.0 正常正常 2 93.5 3 91.0 4 88.5 5 86.0大豆纯粮率大豆纯粮率96.8%定为一等定为

48、一等 杂质杂质(%)=0.9 杂质未超标杂质未超标大豆按种皮颜色和粒形分为五类大豆按种皮颜色和粒形分为五类1黄大豆：种皮为黄色。按其粒形分为以下两种：1.1东北黄大豆：粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽。脐色多为黄褐、浅褐或深褐色。1.2普通黄大豆：粒色普通为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆和长椭圆形。脐色为黄褐淡褐或深褐色。2青大豆：种皮为青色。按其子叶的颜色分为以下两种：2.1青皮青仁大豆。2.2青皮黄仁大豆。3黑大豆：种皮为黑色。按其子叶的颜色分为以下两种：3.1黑皮青仁大豆。3.2黑皮黄仁大豆。4其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。5饲料豆(秣食豆)：普通籽

49、粒较小，呈扁长椭圆形(肾脏形)，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。实验十实验十 大豆杂质、大豆杂质、不完善粒和纯粮率的测定不完善粒和纯粮率的测定实验目的：实验目的：l、掌握选筛的挑选方法和主要粮食杂质、掌握选筛的挑选方法和主要粮食杂质检验的筛层规定。检验的筛层规定。2、正确识别大豆的不完善粒。、正确识别大豆的不完善粒。3、熟习杂质、不完善粒和纯粮率、熟习杂质、不完善粒和纯粮率的计算公式。的计算公式。4、掌握分析结果的处置与评定。、掌握分析结果的处置与评定。检验程序检验程序大杂检验大杂检验小杂检验小杂检验不完善粒检验不完善粒检验称样称样500g筛理筛理 拣出大杂称量拣出大杂称量计算计算

50、 从已检大杂的样品中称样从已检大杂的样品中称样100g拣出小杂称量拣出小杂称量计算计算拣出小杂的同时拣不完善粒拣出小杂的同时拣不完善粒称量计算称量计算纯粮率纯粮率小结小结谢谢！再见谢谢！再见.3.8 油脂检验教学内容3.8.1 油脂色泽检验油脂色泽检验一一 概述概述二二 检验方法检验方法1 原理原理2 仪器和试剂仪器和试剂3 操作方法操作方法4 结果表示结果表示教学重点：教学重点：罗维朋比色计法罗维朋比色计法测定油脂色泽的原理；测定油脂色泽的原理；操作方法。操作方法。难点：难点：罗维朋比色计的罗维朋比色计的构造组成。构造组成。一一 概述概述纯真的甘油酯是无色透明粘稠状液体。植物油纯真的甘油酯是

51、无色透明粘稠状液体。植物油脂所以有颜色，是由于油料籽粒中含有的各种天脂所以有颜色，是由于油料籽粒中含有的各种天然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄然色素溶于油脂中的缘故，油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。油料在贮藏和加工过程中，各种有机降解产物亦油料在贮藏和加工过程中，各种有机降解产物亦会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，酸败油会使油脂染上不同颜色。在多数情况下，酸败油脂的油色会变深。经过碱炼、脱色处置后的色泽脂的油色会变深。经过碱炼、脱

52、色处置后的色泽会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料质量、会变淡。因此，检验油脂色泽是了解原料质量、加工工艺和碱炼程度的重要目的。加工工艺和碱炼程度的重要目的。几种油脂的正常油脂的颜色是几种油脂的正常油脂的颜色是:花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色；花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色；机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色；机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色；菜籽油深黄色；豆油浅黄色菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色或橙黄色)；胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色；胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色；桐油冷榨淡黄色；桐油冷榨淡黄色；(热榨热榨)深棕色；深棕色；茶油深黄色；葵花籽油淡黄色。茶油深黄色；葵花籽油淡黄色。食用植物油规范食用

53、植物油规范花生油花生油Peanut oil GB 15342003大豆油大豆油Soya bean oil GB 15352003花生油花生油二二 检验方法检验方法 油脂色泽的油脂色泽的检验，除用感官检检验，除用感官检验法外，普通多采验法外，普通多采用比色法。比色法用比色法。比色法有罗维朋比色计法、有罗维朋比色计法、碘表法、重铬酸钾碘表法、重铬酸钾法和光电比色法等。法和光电比色法等。罗维朋比色计法罗维朋比色计法1 原理 用规范色玻璃片将光线过滤后，与油样进展比色。当比至规范色玻璃片与油样色泽完全一致时，以规范色玻璃片上数值来表示油脂的色泽。2 仪器和试剂仪器和试剂(1)罗维朋比色计。罗维朋比色计

54、。由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳由比色槽、比色槽托架、碳酸镁反光片、乳白灯泡、规范颜色色阶玻璃片和观测管等部件组白灯泡、规范颜色色阶玻璃片和观测管等部件组成如图成如图1、图、图2所示。所示。图图1罗维朋比色计罗维朋比色计图图2罗维朋比色计组件罗维朋比色计组件u规范颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色，规范颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色，u 红、黄为常用色。红、黄为常用色。u依色泽从浅到深依色泽从浅到深u 红色玻璃片号码为红色玻璃片号码为 0.170.0，u 黄色玻璃片号码为黄色玻璃片号码为 0.1 70.0，u 蓝色玻璃片作为调配绿色用。蓝色玻璃片作为调配绿色用。u 灰色

55、玻璃作为调配亮度用。灰色玻璃作为调配亮度用。u蓝、灰两色玻璃片不能同时运用。选用玻璃片配色时，蓝、灰两色玻璃片不能同时运用。选用玻璃片配色时，u 片数要尽能够少。片数要尽能够少。比色槽厚度有比色槽厚度有3.18、6.35、12.7、25.4、50.8、133.35mm等。等。普通油色深普通油色深,选用薄的；油色浅时选用薄的；油色浅时(如色拉油如色拉油)那么那么选用厚的。选用厚的。红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数红、黄玻璃片都用数字号数表示颜色深浅，号数愈大，颜色愈深。愈大，颜色愈深。(2)滴管、滤纸、镊子、擦镜纸；滴管、滤纸、镊子、擦镜纸；脱脂棉等脱脂棉等(3)试剂：乙醚、乙醇。试剂

56、：乙醚、乙醇。3 操作方法操作方法 放平仪器，安顿观测管和碳酸镁片，检查光放平仪器，安顿观测管和碳酸镁片，检查光源能否完好。取廓清或过滤的试样注入比色源能否完好。取廓清或过滤的试样注入比色槽中，到达间隔比色槽上口约槽中，到达间隔比色槽上口约5mm处。将比色槽处。将比色槽置于比色计中。置于比色计中。油样间隔油样间隔比色槽上比色槽上口约口约5mm安顿观测管安顿观测管 和碳酸镁片，和碳酸镁片，比色槽置于比色槽置于 比色计中。比色计中。p先按规定固定黄色玻璃片色值，翻开光源，挪动先按规定固定黄色玻璃片色值，翻开光源，挪动红色玻璃片调色，直至玻璃片色与油样色完全一红色玻璃片调色，直至玻璃片色与油样色完全

57、一样为止样为止(左油右玻片左油右玻片)。p假设油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片，这时挪假设油色有青绿色，须配入蓝色玻璃片，这时挪动红色玻璃片，使配入蓝色玻璃片的号码到达最动红色玻璃片，使配入蓝色玻璃片的号码到达最小值为止，小值为止，p记下黄、红或黄、红、蓝玻璃片的色值的各自总记下黄、红或黄、红、蓝玻璃片的色值的各自总数，即为被测油样的色值。数，即为被测油样的色值。先按规定固定先按规定固定黄色玻璃片色黄色玻璃片色值，值，左手按灯，左手按灯，右手挪动红色右手挪动红色玻璃片调色玻璃片调色从观测管看从观测管看左油色左油色右玻片色右玻片色4 结果表示结果表示结果注明不深于黄多少号和红多少号，结果注明不深于

58、黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度同时注明比色槽厚度 25.4mm。双实验结果允许误差红不超越双实验结果允许误差红不超越0.2，以实，以实验结果高的作为测定结果。验结果高的作为测定结果。本卷须知：本卷须知：为了坚持适宜的比色温度和光度，运用前须先查核为了坚持适宜的比色温度和光度，运用前须先查核仪器内灯泡的运用时间，假设已到达仪器内灯泡的运用时间，假设已到达100小时，两小时，两灯泡须同时改换。灯泡须同时改换。假设碳酸镁反光片外表呈暗灰色，运用小刀悄然刮假设碳酸镁反光片外表呈暗灰色，运用小刀悄然刮去变色层后再运用。去变色层后再运用。规范色玻璃片要留意坚持清洁，比色槽用后要用乙规范色玻璃片要留

59、意坚持清洁，比色槽用后要用乙醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。醚等到有机溶剂揩拭干净后存放。3.8.2 气味、味道鉴定 取少量试样注入烧杯中，加温至50用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨味道。凡具有该油固有的气味和味道，无异味的为合格。不合格的应注明异味的情况。以正常、焦味、有异味、酸败或哈喇味、苦味、辣味等字样表示测定结果。怎样样，有味道吗？怎样样，有味道吗？透明度检验植物油脂透明度植物油脂透明度 是指以比色管盛装的油脂试样在一定温度下，是指以比色管盛装的油脂试样在一定温度下，静置一定时间后，目测察看其透过光线的才干。静置一定时间后，目测察看其透过光线的才干。质量正常合格的油脂应是廓清、透明的，假

60、设质量正常合格的油脂应是廓清、透明的，假设油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蜡质或油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时，那么会出现混浊，影响其透明度。含皂量过多时，那么会出现混浊，影响其透明度。经过油脂透明度的检验可初步判别油脂的纯真经过油脂透明度的检验可初步判别油脂的纯真程度。程度。我国油脂国家规范中对透明度的规定是：我国油脂国家规范中对透明度的规定是：调和色拉油、调和高级烹调油均应廓清、透明；调和色拉油、调和高级烹调油均应廓清、透明；花生油、大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、油茶籽花生油、大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、油茶籽油、棉籽油等一级和二级均应廓清、透明。油、

61、棉籽油等一级和二级均应廓清、透明。一级葵花籽油应廓清、透明，二级葵花籽油应廓一级葵花籽油应廓清、透明，二级葵花籽油应廓清；芝麻油、蓖麻籽油一级透明，二级允许微浊；食清；芝麻油、蓖麻籽油一级透明，二级允许微浊；食用亚麻籽油允许微浊，食用红花籽油须明晰透明。用亚麻籽油允许微浊，食用红花籽油须明晰透明。透明度检验方法透明度检验方法 量取混匀试样量取混匀试样100ml注入比色管中，注入比色管中，在在20食用精炼棕榈油食用精炼棕榈油50温度温度下静置下静置24h蓖麻籽油静置蓖麻籽油静置48h，然，然后移置乳白灯泡前或在比色管后衬后移置乳白灯泡前或在比色管后衬以白纸，察看其透明程度，记录察以白纸，察看其透明程度，记录察看结果。看结果。透明度观测结果以：透明度观测结果以：“廓清、透廓清、透明，明，“透明，透明，“微浊，微浊，“混浊混浊表示表示实验：油脂色泽测定实验：油脂色泽测定谢谢 谢谢!