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1、西宁市第二十一中学2017-2018学年第二学期高二年级3月月考生物试题单选题（每小题2分，共25小题，合计50分，选择题请答在答题卡中）1如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ()2下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ()A含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳B在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C卤汤中的酒应控制在12%左右D装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰3在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 ()A果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制
2、细菌的增殖C利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些4在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45处5下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（ ）A制作腐乳时只有毛霉发挥作用B豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长6下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（ ）A病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB醋酸菌是好氧菌
3、，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸D三者在培养过程中，只要氧气，都能正常生长繁殖7下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ）A过程和都只能发生在缺氧条件下 B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度基本相同8下列关于果醋的制作，错误的是（ ）A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸9.用酵母菌酿
4、制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14，其原因是 （ ） A是加水过多造成的 B原料中用于发酵的糖太少C一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡10在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 （ ）A. 兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 B. 厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型C. 兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D. 厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型 11某人利用乳酸菌制作泡菜时,因操作不当导致泡菜腐烂。下列可能原因正确的是 （ ）坛口密闭导致坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖坛口封闭不严,氧气抑制了其他腐
5、生菌的生长繁殖坛口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖A B C D12下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是 （ ）A质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存C质量浓度为5g/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境D制备样品处理液，加入氢氧化铝的目是中和氢氧化钠13测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 （ ）A与亚硝酸盐发生颜色反应 B提取泡菜样品中的亚硝酸盐C吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D用于制备标准显色液14下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是 （ ）15测定泡菜中亚硝酸盐的含量的
6、操作中,用不到的试剂是 （ ）A对氨基苯磺酸溶液 BN-1-萘基乙二铵盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液 D班氏溶液16在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 （ ）A氢氧化吕乳液 B氢氧化钠溶液 C氯化镉溶液 D氯化钡溶液17下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别（ ）A酵母菌B乳酸菌C青霉菌D蘑菇18.现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（ ）甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2甲罐头变质是被异养厌氧细
7、菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精 A B C D19. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖20下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 （ ）A在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境B当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵
8、为醋酸C由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理D温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大21、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 （ ）盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 辛香料的用量A、 B C D 22醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ）A生活环境不同 BDNA分子中碱基对排列顺序不同CDNA分子中碱基配对方式不同 D着丝点数目不同23有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（ ）A1：1 B
9、3：0 C6：0 D4：324.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20 左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理25在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）A减少、增加B减少、减少C增加、增加D增加、减少选择题答题卡题号12345678910答案题号11121314151617181920答案题号2122232425答案二、非选择题（合计：50分）26（19分）下面某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示
10、完成下列问题：（1）在框内完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。 （5）写出与（4）题有关的反应方程式（6分）： ； 。（6）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因 （2分）（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 。醋酸发酵时温度一般应控制为 。27（11分）低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的
11、瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是、。（2）同学甲在
12、制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。（2分）用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化： 。（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。（2分）（4）制葡萄酒时要将温度控制在1825，而制葡萄醋时要将温度控制在3035，原因是。（2分）28（12分）绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20左右的情况下，经10天腌渍即成
13、腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆，酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在2530环境下，经56个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：（1）请总结出做腐乳的制作流程图：（2分）（2） 腐乳制作的主要原理是 ，（2分）通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ，且更易于 。（3）制作腐乳时含水量为 左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为 （2分）（4）若你完成了腐乳制作，则可以从 、 、 等方面评价乳腐的质量。29如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（8分）原料选择修剪、洗涤、晾
14、晒、切分成条状或片状加盐盐水冷却泡菜盐水加入调味料、装坛发酵成品测定亚硝酸盐含量（1） 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_。（2分）（2） 在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 。（3） 测定亚硝酸盐含量的操作四个步骤是 、 、 、 。西宁市第二十一中学2017-2018学年第二学期高二年级3月月考生物试题答案一、 单选题（每小题3分，共25小题，合计50分）题号12345678910答案AABBCDCBCA题号11121314151617181920答案BDCCDABDDB题号2122232425答案BBDBA二、非选择题（合计：50分）26、(
15、1-4小题每空1分，5、6小题每个方程式2分，7小题每空1分)（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵泵入空气（氧） （4）酵母菌 CO2 含氧量少的空气、CO2 （5）C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量；C6 H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O C2H5OH+O2CH3COOH+H2（6） 不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。（2分）（7） （7）1825 3035 27、(1)无核膜（2分） 兼性厌氧型、需氧型 (2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开
16、瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入（2分）C6H12O6+6H2O+6O2酶CO2+12H2O+能量（3）防止污染（2分） (4)1825是酵母菌生长和发酵的合适温度，3035是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度（2分）28、（1）（2分）（2） 蛋白酶、脂肪酶等酶类将蛋白质和脂肪分解成小分子肽、甘油和脂肪酸，（2分）增多，消化和吸收（3）70 盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（2分）（4）色泽、口味、块形等29（1）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 （2分）（2） 坛中间（3）教材P11测定亚硝酸盐含量操作四步（4分）- 9 -
青海省西宁二十一中高二生物下学期3月月考试题05300294
