2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）试卷号：24

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 2023年粮油食品检验人员食品安全师考试全真模拟易错、难点汇编第五期（含答案）（图片大小可自由调整）一.全考点综合测验(共35题)1.【多选题】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群 MPN。A.100gB.每 gC.100mlD.每 ml正确答案：AC2.【多选题】鲜猪肉的感官鉴定方法有：A.外观鉴定B.气味鉴别C.弹性鉴别D.微生物检验正确答案：ABC3.【判断题】平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀正确答案： 正确4.【判断题】食品质量安全市场准入

2、标志以“质量安全”的英文 QualitySafety 缩写“ QS”表示。正确答案： 正确5.【单选题】下列哪种问题是违法案例 ?A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.操作工安全事故D.受致病菌污染的熟制肉饼正确答案：B6.【单选题】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：A.域划分B.级别划分C.内容划分D.遵守与执行的效力和性质划分正确答案：D7.【多选题】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？A.汞、镉、铅、砷B.钾、钠、钙C.农药D.二恶英正确答案：ACD8.【单选题】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？A.肉毒梭状芽孢杆菌本身B.其

3、产生的外毒素即肉毒毒素C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快D.食品腐败正确答案：D9.【单选题】下列哪一项描述是正确的？A.HACCP是 ISO9000 的基础B.ISO9000 是 HACCP的基础C.GMP、SSOP是 HACCP的基础D.HACCP 是 GMP、SSOP的基础正确答案：C10.【单选题】食品经冻结并维持在哪个以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A.-5B.-10C.-18D.-12正确答案：C11.【单选题】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？A.0.001 0.05B.0.05 0.2C.1.2 2.5D.0.3 0.

4、8正确答案：D12.【多选题】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：A.干燥时间短B.干燥成本低C.卫生条件好D.卫生条件好正确答案：AC13.【单选题】冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.次质冻猪肉D.合格冻猪肉正确答案：B14.【多选题】微生物生长繁殖所需的营养物质有：A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案：ABCD15.【单选题】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显

5、著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。A.0.9B.0.65C.0.75D.0.8正确答案：C16.【多选题】下列哪些问题是食品质量案例？A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕B.灌装量不足的苹果汁饮料C.操作工安全事故D.挂面中的尼龙绳正确答案：AD17.【单选题】关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B.HACCP小组成员应该接受有关 HACCP的培训C.HACCP小组成员必须是本企业的员工D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等正确答案：C18.【单选题】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色

6、肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化 +微生物正确答案：D19.【多选题】以下哪些属于化学危害？A.金属罐溶出物B.过敏成分C.酵母菌D.清洁剂正确答案：ABD20.【多选题】食品放心工程综合评价以下原则：A.求真务实，评价标准科学规范B.客观公正，评价结果真实可靠C.以评促管，监帮促相结合D.宣传与教育相结合E.狠抓落实与责任追究相结合正确答案：ABCDE21.【单选题】下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？A.水分活度B.苯甲酸钠C.柠檬酸含量D.蛋白质含量正确答案：D22.【判断题】已通过 HAC

7、CP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。正确答案： 正确23.【多选题】寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。A.经呼吸道进入B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品C.经口摄入D.直接污染食品（如生食）正确答案：BCD24.【多选题】以下哪些属于生物危害？A.寄生虫B.组胺C.致病菌D.病毒正确答案：ACD25.【单选题】食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？A.SSOPB.ISO9000C.ISO14000D.GMP、SSOP、 HACCP正确答案：D26.【单选题】国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食

8、品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：A.半年B.3 年C.4 年D.5 年正确答案：C27.【多选题】食物中的化学危害可能来自：A.农药残留B.抗生素残留C.滥用食品添加剂D.环境污染正确答案：ABCD28.【单选题】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？A.索式提取法B.罗兹哥特里方法C.巴布科克氏法D.气相色谱法正确答案：D29.【判断题】在中国，有的食品安全标准带有“ GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。正确答案： 正确30.【判断题】金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。正确答案： 正确31.【单选题】（）根据微生物生活环境，可在哪

9、些生物身上找到？A.动物B.植物C.人类D.动物、植物、人类等正确答案：D32.【单选题】按 pH 值分类的食品中 , 低酸性食品的 Ph值常以下列哪个数值来划分。A.3.5B. 4.6C.4.0D. 6正确答案：B33.【判断题】目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气质联用法。正确答案： 正确34.【多选题】我国食品安全的目标：A.我国食品安全的目标：B.促进就业和提高农民收入水平C.促进国际贸易D.食品供应全过程监管正确答案：ABC35.【单选题】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A.GAP、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCD.ISO、 SSOP、HACCP正确答案：A