第十一章食品安全与卫生

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1、选择题第十一章食品安全与卫生1. 食品安全和食品卫生冋题（）。A. 没有受到政府的重视B.没有受到民众的重视C.没有受到媒介的重视D.以上几个方面都不对除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全（）。A. 已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一B. 已不是政府和民众关注的问题C. 已成媒介天天报道的头痛新闻D. 以上几个方面都不对对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（）。A. 价格要低B.营养要求C.包装精美D.便于携带我国所实行的食品卫生法开始于（）。A. 1995年B.1996年C.2000年D.2005年除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规和指导食品生产相关行业

2、（）。A. 环境保护法B.水资源利用和开采条例C.餐饮业食品卫生管理办法D.化妆品管理办法规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）。A. 食品卫生法B.传染病防治法C.餐饮业食品卫生管理办法D.以上都包括食品从生产到运输，储存和销售等环节都可能受到（）而出现卫生问题。A. 生物性有害物质的污染B.化学性有害物质的污染C.物理性等有害物质的污染D.A+B+C蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及（）。A.核辐射污染B.农药残留C.黄曲霉素污染D.抗菌素污染9.蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜和进行（）。A.咼压火菌B.清洗消毒C.喷

3、洒防腐剂D.使用抗菌素10.水产品的主要卫生问题包括有（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.A和BD.都不是11.人畜共患疾病有()A.高血压B.先天性心脏病C.口蹄疫D.急性胃肠炎冷饮食品的主要卫生问题是（）。A. 微生物的污染B.有害化学物质的污染C.A和BD.以上都不对以下说法为正确（）。A. 食品污染是指食品被外来的和有害人体健康的物质所污染B. 食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染C. 以上都对D. 以上都不对在食品的生物性污染中，最为常见的是（）。A. 细菌和细菌素性污染B.细菌性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染15. 食品受到寄生虫和其虫卵的污染，属于（A.

4、 生物性污染B.化学性污染16. 亚硝酸盐对食品的污染属（）。A.食品生物性污染B.食品化学性污染）。C.物理性污染D.以上都不对C.食品物理性污染D.以上都不对前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物，属于（）。A.物理性污染B. 化学性污染C. 生物性污染D. 以上都不对17. 根据污染物的性质，食品物理性污染可分为（）。A.食品的放射性污染B.食品的杂物污染C.以上都对D.以上都不对19. 进行食品污染的监测的内容包括有（A.抗菌素B.防晒霜20. 食物中毒病人对健康人（）。A.有传染性B.没有传染性21. 预防农药引发的食物中毒（）。A.农药必须专人保管，单独储存22.

5、 进行食品污染的监测的内容包括有（A.抗菌素B.防晒霜23. 食物中毒病人对健康人（）。A.有传染性B.没有传染性24. 预防农药引发的食物中毒（）。A.农药必须专人保管，单独储存）。C.防锈剂D.以上都对C.密切接触后有传染性D.以上都不对B. 水果和蔬菜类等食品使用农药时，要注意遵守安全间隔期C. 水果和蔬菜类等食品使用农药时，要注意遵守安全间隔期C. 以上都对D. 以上都不对22. 以下说法为正确（）。A.粗制花生油可以放心安全食用C.黄曲霉素不会引起急性中毒23. 预防细菌性食物中毒需要（）。A.预防细菌污染食物C.进食前对食物彻底加热24. 沙门氏菌食物中毒的原因是（）。A.食用具不

6、洁，食物生熟不分，交叉感染C.以上都对25. 发生食物中毒后，要（）。A.保护好现场，尽量收集各种物证或食物样本C.及时收治中毒病人B.黄曲霉素污染仅见于食油类产品D.以上都不对B.阻止细菌大量繁殖或产毒D.以上都对B.食物用餐前加热不够或处理不当D.以上都不对B.及时向当地卫生部门报告D.以上都对26. 发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒事件发生的经过，除了要确定中毒病例外，还要（）。A.查明中毒食品B.确定中毒致病因素（病原）C.查明造成中毒的原因D.以上都对27. 广东地区细菌性食物中毒的原因，最常见是（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门氏细菌食物中毒C.雪卡毒素中毒D.以上都对28. 预

7、防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行（）。A.控制繁殖B.高温杀灭C.以上都对D.以上都不对29. 下措施可以用来预防副溶血弧菌食物中毒（）。A.海产品要高温煮熟B.加工和储存食物时要生熟分开C.以上都对D.以上都不对30. 我国卫生部在哪一年发布了新资源食品管理办法（）。A.1986年B.1987年C.1988年D.1989年31. 蔬菜和水果的主要卫生问题包括（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污染和农药残留C.腐败变质和亚硝酸盐D.以上选项都正确以下描述正确的选项是（）。A. 冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染B. 由于罐头食品是密封的，因而不

8、会被细菌污染C. 冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准D.以上选项都错误以下说法正确的选项是（）。A. 食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染B. 食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染C. 常见的农药中毒是通过间接污染食物的形式所引起D.以上选项均错误对营养素影响最小的加工技术是（）。A.超临界萃取技术B.超高温瞬时灭菌技术C.喷雾干燥技术D.微波处理技术我国最常见的细菌性食物中毒原因是（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门氏细菌食物中毒C.雪卡毒素中毒D.以上选项都正确叙述中国食物与营养发展纲要促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是（）。A.调整结构

9、，提高食物综合供给能力B.提高文化水平C.大力发展生产D.培养营养专家叙述食品添加剂正确的是（）。A. 食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用B. 食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C. 国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D. 食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期除腐败变质和寄生虫病外，水产品的主要卫生问题还包括（）。）。B.由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染D.以上选项都错误A.工业废水污染B.盐分浓度高C.结核D.疯牛病以下说法正确的选项是（A.罐头食品可以长久保存）。B.细菌性食物中毒D.以上选项都正确）。B.化学性食物中毒D.以上选

10、项均正确）。C.实验室诊断D.以上选项均正确C.过期的罐头食品可以正常食用除化学性食物中毒外，食物中毒还包括（A.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒除细菌食物中毒外，食物中毒还包括（A.传染性肝炎c因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎细菌性食物中毒的调查工作包括（A.流行病学调查B.临床诊断规划和指导食品生产相关行业的法律法规有（）。A.食品安全法B.食品卫生法C.饮食业环境保护法C.饮食业环境保护法D. 以上选项均正确32. 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照（）执行。A.食品安全法及有关规定B.食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确）。）。45将食

11、品温度降到结冰点以下（-23C冻结，-18C贮藏）、水分全部结冰方法叫（A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法副溶血弧菌食物中毒的原因是（）。A.食物生熟不分，交叉感染B.食物用餐前加热不够或处理不当C.A与B均正确D.A与B均错误关于食品添加剂的说法正确的是（）。A. 食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用B. 食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C. 国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D. 以上选项均正确叙述中国食物与营养发展纲要2001-2010年10月中优先解决三个重点领域正确的是（）。A.奶业和转基因大豆生产C.发展现

12、代化农业B. 发展传统食品工业D. 以上选项均错误46. 可用来预防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）。A.海产品要以生吃为主B.加工和储存食物时要生熟分开C.A与B均正确D.A与B均错误在炟、飞水、滚等操作之后还要（），将会大量流失水溶性维生素。A.漂洗、浸泡或压干水分E.漂洗、浸泡或冷藏C. 浸泡、压干水分或冷藏D.冷藏、沥水或风干51制作脆浆时用酵母可分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）。A.钙、铁E.维生素CC.水溶性维生素D.蛋白质52烹饪时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）。A.能使E族维生素大大增加E. 使原料不直接与高温油接触，避免其蛋白质和维生素受破坏C.减少营养素与空气

13、接触被氧化D.原料外形美观53.糊化的淀粉才能被人体消化吸收，糊化的条件是（）。A.加热B.吸水加热54. 常见的食品生物性污染是（A.细菌性污染C.寄生虫和其虫卵的污染55. 食品加工技术中正确的选项是（C.沸水冲泡D.热水浸泡）。B. 细菌和细菌毒素性污染D. 真菌性和真菌毒素污染）。A.喷雾干燥技术是将溶液等物料加工成粉状、颗粒状干制品的方法将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微型产品叫超临界萃取技术B. 利用具有一定选择透过性的过滤介质下，将混合物中各组分进行物质分离、纯化的方法叫膜分离技术C. 将食品物料置于挤压机高温高压下，然后释放至常温常压，物料内部结构和

14、性质发生变化的过程叫挤压膨化技术食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.生理性污染关于食品污染正确的说法是（）。A. 蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染B. 农药可以通过多种形式污染食物C. 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题D. 通过人为放置农药的方式污染食物二判断题1. 为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染。（）2. 食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（）.食品卫生比食品安全要重要。（）4 我国所实行的是食品卫生法。（）食品

15、污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（）7. 细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（）由于食物链和生物富集的作用，可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。（）8. 农药仅通过直接污染的形式污染食物。（）进行食品污染的监测由政府相关部门负责，定期开展实施。（）9. 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性急性或亚急性疾病。（）食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（）10. 细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（）生物性污染中，微生物污染的范围最广、

16、危害最大。（）11. 食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（）评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（）12. 有机磷农药的毒性作用机制主要是与生物体内胆碱酯酶结合，使其失去活性，从而导致乙醯胆碱堆积，造成神经毒性。（）若畜禽肉类存在卫生问题，则容易传播人畜共患传染病，（）13. 按病原物质食物中毒分成细菌性，有毒动植物，化学性食物真菌毒素霉变食品中毒。（）巴氏消毒牛奶指在6080C、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（）14. 食物中毒按病原物质可分为细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（）食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染。（）