南开大学22春“旅游管理”《餐饮创新管理》期末考试题库易错、难点精编【C】（参考答案）试卷号：5

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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她南开大学22春“旅游管理”餐饮创新管理期末考试题库易错、难点精编【C】（参考答案）一.综合考核(共50题)1.火候属于影响菜肴创新质量的()。A.技术因素B.环境因素C.原料因素D.设施因素参考答案：A2.客人自助烧烤，属于()。A.服务观念创新B.服务内容创新C.服务方式创新D.服务工具创新参考答案：C3.餐饮互联网营销的具体应用包括()。A.移动支付B.店内叫号系统及短信通知C.粉丝互动D.大数据分析参考答案：ABCD4.新派川菜属于()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.外国风味菜肴参考答案：B5.餐饮产品创新的阶段包括()。A.

2、市场分析与调研B.提出方案与创意C.分析方案与创意D.创新实施与反馈参考答案：ABCD6.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。()A.正确B.错误参考答案：A7.服务创新不容易模仿。()A.正确B.错误参考答案：B8.学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。()A.正确B.错误参考答案：A9.企业文化的类型包括()。A.权力导向型B.角色导向型C.任务导向型D.人员导向型参考答案：ABCD10.企业文化的重点在于向员工灌输。()A.正确B.错误参考答案：B11.产品组合的宽度指产品项目的数目。()A.正确B.错误参考答案：B12.到期权力应该收回，这种授权是()。A.单项授权B.有条件授权

3、C.定时授权D.无限授权参考答案：C13.创新难度最大的是()。A.全新菜肴B.改进型菜肴C.仿制型菜肴D.地方风味菜肴参考答案：A14.理想的授权对象是()的人。A.无能力也不愿意B.有能力且愿意C.有能力但不愿意D.无能力但愿意参考答案：B15.按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。()A.正确B.错误参考答案：B16.创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。()A.正确B.错误参考答案：A17.厨师最重要的基本功之一就是()。A.配菜B.调味C.刀工D.烹调参考答案：C18.管理创新、制度创新的基础是()。A.服务创新B.技术创新C.营销创新D.企业文化创新参考答案：D

4、19.刀工属于影响菜肴创新质量的()。A.技术因素B.环境因素C.原料因素D.设施因素参考答案：A20.菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。()A.正确B.错误参考答案：A21.被称为技术破解的是()。A.联合创新B.自主创新C.委托创新D.逆向研制参考答案：D22.餐饮企业对于互联网营销的需求包括()。A.高效的营销传播B.较强的客流转化能力C.改进服务质量和体验D.对餐饮业的颠覆性变革参考答案：ABCD23.以原料生产为主、自给自足的经济是()。A.农业经济B.工业经济C.服务经济D.体验经济参考答案：A24.组织中的成员均应养成终身学习的习惯。()A.正确B.错误参考答案：A25.管理创

5、新是一项短期的、间断性的工作过程。()A.正确B.错误参考答案：B26.使用铁板烧的方法，属于()。A.原料创新B.烹调方法创新C.味道创新D.形态创新参考答案：B27.只授予决策或处理某一问题的权力，属于()。A.单项授权B.有条件授权C.定时授权D.无限授权参考答案：A28.餐饮企业主要提供的是服务。()A.正确B.错误参考答案：B29.广义的服务创新就是指一切与服务有关的创新活动。()A.正确B.错误参考答案：A30.老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。()A.正确B.错误参考答案：A31.彼得圣吉认为：要想建立学习型组织，系统思考是必不可少的“修炼”。()A.正确B.错误参

6、考答案：A32.组织创新包括柔性化向刚性化组织转变。()A.正确B.错误参考答案：B33.体验营销的目标是建立品牌形象，培养顾客忠诚。()A.正确B.错误参考答案：A34.超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。()A.正确B.错误参考答案：A35.顾客的气质类型包括()。A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质参考答案：ABCD36.“互联网中央厨房”模式提供堂食服务。()A.正确B.错误参考答案：B37.企业精神文化包括()。A.企业经营理念B.企业作风C.企业伦理D.企业制度参考答案：ABC38.市场需求是产品创新之母。()A.正确B.错误参考答案：A39.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。()A

7、.正确B.错误参考答案：B40.逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。()A.正确B.错误参考答案：A41.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。A.台面B.灯光C.速度D.色彩参考答案：C42.失望服务意味着“顾客对服务的感受值A.正确B.错误参考答案：A43.创新度最低的一种创新活动是()。A.首创型创新B.改进型创新C.模仿型创新D.独立型创新参考答案：C44.东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是()。A.水煮B.清炖C.清蒸D.红烧参考答案：D45.影响菜肴创新质量的技术要素包括()。A.火候B.烹饪技法C.速度D.造型参考答案：ABCD46.企业竞争的核心在于()。A.员工B.技术C.资本D.企业文化参考答案：D47.第五项修炼的作者是()。A.梅奥B.舍恩C.弗瑞斯特D.彼得圣吉参考答案：D48.提供儿童菜单，属于()。A.服务观念创新B.服务内容创新C.服务人员创新D.服务工具创新参考答案：B49.企业行为文化包括()。A.企业集体行为B.企业领导的行为C.企业模范人物的行为D.企业员工的行为参考答案：ABCD50.本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。()A.正确B.错误参考答案：A