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1、食品感官科学复习知识点，仅供参考，考试内容不局限于以下知识点: 感觉感觉对比现象嗅技术绝对阈限食品感官科学两点识别阈差别阈限啜食技术感官评价风味感觉变调现象Q-风险&风险食品的基本属性及其基本内涵。三大类感官评价方法及其所要解决的核心问题。心理物理学的基本含义及其基本问题。韦伯定律基本内容及其该定律在食品市场营销中的应用（举例说明）。食品感官科学的定义、核心表现形式及其基本内容。食品感官属性的基本内容。感觉的基本特性。晕轮效应的定义、形成原因及其弊端（举例说明）。标度的种类及常用的标度方法。感官检验的主要步骤。简述差别检验的定义及主要差别检验方法。举例说明味觉常见的相互作用。味觉的形成过程是怎
2、么样的？什么叫三角检验，其主要实验过程是什么？什么叫2-3检验，其主要实验过程是什么？什么叫差别成对比较试验，其主要实验过程是什么？简单排序实验及其实验过程和特点？什么是情感试验，其主要特点是什么？什么叫做描述分析法，有哪些具体的方法及其应用领域？举例说明影响感官品评的因素。食品感官科学的体系结构是什么？论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。举例说明影响感官品评的因素。情感试验的目的是什么，定量法情感试验应用领域及主要方法？综合题：1、三点检验（以差别为目的或以相似为目的）2、定量描述分析3、接受性试验题型如下：基本问题：现有2种茶叶，一种是原产品，一种使用一批新种植的品种，茶叶公 司想知道这两种产品之间是否存在差异？假设你是该公司质量控制部门专门负责产品感官品评的技术人员，请你设计 一个实验，应用三角检验法解决该问题并提交一份详尽的报告给主管。（列出项 目目标、试验目标及基本设计包括试验目的、试验原理、品评员数量要求、准备 工作表、问答卷、操作步骤、统计方法、结果、报告等要素）（涉及数据均自己 编写）考试题型（大致如下，可能会有调整）：选择题（每题1分，共14分）名词解释（每题3分，共15分）简答题（每题5分，共25分）论述题（每题8分，共16分）实验设计综合题（每题15分，共30分）
食品感官科学 复习
