热加工禽肉加工厂调查表

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1、热加工禽肉加工厂调查表 CeistforHatTeate ant Statuso Poulry producs简要信息eera Iformati熟制工厂名称Name of hettrtedplntHENAN DONG INDUTRIAL CO，LTD地址ddress SID BDGEI COUNTY HENAN PROVINCE所有者姓名OwnesNmeDU ENJN投产时间Eabished DateE。203注册号Reg No4100017注册时间eg. DateAP.24允许出口时间a f Deigaionfo xptR。200批准生产类型roed ork or oeratioFurter

2、 procsng批准种类Apoed temChicen, duck， tetc。每天原料肉使用数量Toa aunt o Ct ma and cac per ay，0/ rcass/i每小时原料肉吃处理能力Totaainr processincapait ofCt me perhr2,0g rcass/itms冰鲜库与冷库的面积与数量Sizean nme ofillen ezers700m2 / lles(freezers）冰鲜库面积与储存能力Sie and cpacit nce nd o. of chlr2002 50M/T 1 hlers冷库面积与储存能力Size and cacity on

3、ead No。of freezer500m2 50/ eezrs检验员数量No. of Mat Inpectos国家级检验员Fom edal ov.: 市级检验员From t G.： 公司检验员From coman：10员工数量Numer of Emoyee300 pesns每周工作天数Worig Days pe wedys per wek-每天工作班次No. of sift pyOnce er dys每班工作时间orking houpr shift hurer dys其他国家出口情况Statuof Oter count for Exrtapn 30M/ r onth其他Ohers附件ttah

4、ed papr附带CCP的生产工艺流程plae atach roces flocat ih CCP1.设施标准检验项目Ccng ot检验结果备注comntsO 1设施是否远离如畜牧业,化学等可以对畜产品产生不良影响的污染2是否有独立的建筑或至少能通过墙面、地板与其他建筑隔开的相对独立的建筑，建筑内包含原料处理间，包装间等等3生产区域是否分成不同的功能区，是否被分成了洁净区和非洁净区4生产房间的地板是否使用防水材料,如混凝土，并且排水良好呢？O5生产房间的内墙是否用防水材料，是否便于清洁并不利于微生物繁殖?O生产房间的天花板是否便于清洁,天花板上是否有灰尘及冷凝水?是否保持在一个清洁的环境下，且

5、不利于微生物繁殖扩散?O7生产房间内是否配备了足够的通风系统，能够排除生产过程中产生的令人反感的气味,有害气体，烟雾和蒸汽等?O8是否有足够的照明系统提供的阳光或人工照明9有防止啮齿类动物（老鼠)进入车间的设施吗？O0是否给工人提供了必备的厕所,洗涤室，更衣室,消毒设等设施?O11与肉直接接触的设备的表面是否是耐水材料制成，很容易清洗并且可以水煮、蒸汽蒸及消毒？O12制冷及加热设施是否带温度计或是温度刻度装置，以便使温度控制或维持在适当的水平？O1是否有温度控制系统，使车间内温度不高于15度(加热区域除外)?O1直接接触产品的生产设施的表面,是否会影响产品质量或是危害健康？O1是否配备有实验室

6、?是否有足够的仪器，设备和检验试剂提供必要的自我检查？16处理设施是否有序排列,并考虑到相关产品的流动？O7如果有的生产程序会产生灰尘，是否有除尘的装置？1Is scling ofrawmateia unertaken ithesection ra orth purposen f ecessay， i it equpwith dutemovl eve ?O9是否仓有冷藏或冷冻存储设施 ,存储和处理原料和产品卫生?O20照明设施是否有防爆装置，避免破裂后的碎片进入产品中？O21冰鲜库,冷库，库房是否足够大以便于存下所有的产品？O2热处理工厂是否分为加热前处理,加热处理,加热后处理等区域？23加热

7、处理区域是够严格清晰的和加热后处理区域分开，并且只有原料通道可以连接前后区域？O24加热前处理区域是否有设备进行原料的检查,存储及处理？O5加热后处理区域是否和外界严格隔离？加热设施是否有检验装置，如温度自动记录仪？加热后处理区域是否有必备的设备设施进行检查、预冷、包装等操作？O6不同的区域是否是不同的工人，并能够防止他们交叉污染?不同的设施是否有不同的入口，更衣室,休息室提供给工人？O。SS检验项目hecing pois检验结果备注comen X 1企业管理者是否制定了SOP,并将其应用在生产中O2是否所有的员工都遵守工厂的SSOP，主管是否每天进行检查并记录?O3卫生检查中出现偏差，是否采

8、取了必要的纠偏行动，并保持相关记录？O4是否制定相关的卫生培训计划来对员工进行培训?O5工厂的SSOP检查记录是否至少保持6个月？O主管是否对设施，设备,工器具等进行生产前及生产后的卫生检查?O设施、工器具等与肉类接触的表面是否清除了土，肉渣、头发等异物8与产品接触的表面,如设备、传送带等是否保持清洁？9进入生产区域前，包括员工在内的所有人都要洗手吗？0在生产过程中员工一直穿着工作服、帽子和雨鞋吗?O1没有经过检验者或企业主同意的人员可以进入生产区域吗?2产品是否在能够保证不混入异物，如金属异物的处理方式下进行？O13原料和成品在库房内是否隔墙离地?14生产设施是否有定期的检查和维修机制，以保

9、证生活的顺利进行，保证生产效率，检查和维修记录是否保留？O1生产过程，原料接收,出货,原料使用等是否建立并保持相关记录?记录是否保持6个月以上?6生产用水是否定期检测?记录是否保持?17原料、辅料、半成品、成品是否建立了明确的保管存放方式，并根据不同特性保持在适当温度的环境下？O8原料、辅料、半成品是否有检测记录？O19产品运输车辆是否有冷藏或冷冻配置以便于能够保持产品的温度？O20生产车间的温度和光照强度是否保持在一个合适的水平上？O1生产制造过程中的每一个环节都得到有效的控制了吗？（出口禽肉标准:7保持30分钟或更长,75保持5分钟或更长，80保持1分钟或更长)O22员工从原料库到处理区域

10、工作,即岗位转换,是否要更换工作服，对手和雨鞋进行清洗消毒,以防止交叉污染？O3当员工感染可能影响产品安全的疾病，是否有相应的处理措施？O24用于处理和加工产品的设备和工器具是否建立分类和标识机制，以便分开进行不同方式的卫生管理？3H检验项目Checking point检验结果备注comentsX 1企业管理者是否制定了HACCP计划,并将其应用在生产中O2是否对食品安全危害在内的包括生产过程中可能发生的危害进行了危害分析，并对每一个危害采取了管理措施？O3关键控制点和关键限制确认和建立是否合适、恰当?O4关键控制点是否有定期检查，并且保留了相关的监测记录?O5当偏离关键限值的情况发生时,是否

11、采取了纠偏措施?纠正后的结果是否得到了保持?(即是否验证及验证情况如何？)6是否有仪器和设备，如温度计,用于监视和测量以及校准？O7是否有定期的HAP计划核查以及记录保持程序？8是否有HCP培训计划，培训记录得以保持？O9CCP计划的记录保持程序是否正常执行，所以记录都签署、注明日期和责任人?O10HAC的日常检查记录至少保持个月或更长时间？生产过程和产品的评价表Ealutio shet for anaturing prcss procs检查要点（chc poits）结果（rut)产品名称（prdct ae)蒸煮腿肉串0产品配合内容即成份（mixture raio ofonents)腿肉切块，

12、糖、盐等处理程序原料储存条件(sorg cdton of raw materas）房间温度(R teerature)：0-条件(Conitio):良好解冻间温度及存储条件（drot rom empeatr & strge oniion）房间温度（Roomtmperature)：15条件（Conto）:良好前处理设施和后处理设施是否分开，相互独立(s he pre hattreag facili andost hat treting fciity seaatd ndisolatdrom eac otr?）是生产线的卫生条件,如绞肉机（saaycondtioof roceig line su as

13、 grnder)良好加热处理后产品中心温度要求及测量方式(central temprate of fiis hat treateroduct and its measurin ethod）Ovr8 eaued byteroeer80以上，手持温度计测量加热后处理设施是封闭的吗(is he ot et reting failtybocked）是速冻方法及速冻温度(quickfrezig tho & prature）单体速冻(IQ)机0速冻以下速冻性质、物理状态固体、色泽、味道（character？）包装方式，包装单元，类型（packing methd,acng nit, type）依客户要求，4

14、0g*6，塑料袋+纸箱保质期（xpirati dat）1224个月生产能力调查表工厂注册号plnt o生产能力（千克/天)Prducion capact热处理方法类型及次数生产能力（千克小时）Poduction capity100/03720,00千克天油炸蒸煮(两次加热)蒸煮+炭烤（两次加热）蒸汽蒸煮 （一次加热）200千克/小时每天平均运转时间vroperatin hour pery最近3个月的生产量rcent 3monhproduction volume设备名称quipment nme型号和生产厂家odelnme & prouctn opay0个小时0吨蒸箱油炸机炭烤炉Q500 沈阳吉祥

15、台YX-4 嘉兴凯斯 2台B300/600 CFS 台DZA6007 吉林四平 台 台rocess Flow Sheof Cood hick蒸煮产品工艺流程图Acept of Materal n AxlryMaterial原料、辅料验收(CCP）Mteial Press 原料处理Mincig 绞制Mixing 斩拌混合Filling anging 灌装、挂杆Cokin 蒸煮（CP2）Coolig,Drssin 冷却、修剪IQF 速冻Pig包装 Diinfecting 内包装消毒etal Detection 金属探测（CCP）ron装箱Strae入库冷藏Heaprocssg: Steed 热加工

16、方式：蒸箱蒸制oduct ceter emeratur: 80 产品中心温度：0Hodig time： ovmn 保持时间： 1 分钟以上Process loShet ofCharol rilled Ccken炭烤产品工艺流程图Acetof MterialadAuxlay Matera 原料、辅料验收（CP1）Maerialroess原料处理Tmblin滚揉腌制Snsi穿制Seaing 蒸煮(CCP2 ）Chrcal rill炭烤Inpection 检验Cooling 预冷DippinSauce 沾酱IQ 速冻Pckin 一次包装infectng 内包装材料消毒Metal Deecti 金属探

17、测(CP)Cato 二次包装old strge入库冷藏Hetprcesng: Sta 热加工方式： 蒸箱蒸制Produc nter temerture: 0 产品中心温度：80Hldingtime: oer1min 保持时间： 分钟以上Proces Flow Sheet o Fried ckn油炸产品工艺流程图cep of Mteria nd Axiliary Mari原料、辅料验收（CCP1）Mtrial cess原料处理Tumbn 滚揉、腌制Btr 挂浆Frying 油炸Smin 蒸煮（CP)IQF 速冻cking 包装eal Deteton 金属探测(CP3)Carn装箱orage 冷藏Heat pocesig: Steae 热加工方式： 蒸箱蒸制Pructenter erature： 80 产品中心温度：8Holdin tme：over1min 保持时间： 1 分钟以上文中如有不足，请您指教！7 / 7