食堂安全管理工作总结

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1、食堂安全管理工作总结食堂平安管理工作总结总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而得出教训和一些规律性相识的一种书面材料，它有助于我们找寻工作和事物发展的规律，从而驾驭并运用这些规律，因此我们要做好归纳，写好总结。如何把总结做到重点突出呢？以下是我为大家收集的食堂平安管理工作总结，希望能够帮助到大家。食堂平安管理工作总结1食堂工作是学校后勤保障服务体系中的一个重要组成部分，是学校保持平稳运行和正常开展教化教学工作的重要保证。我校食堂建成于20xx年5月，总建筑面积达9767.21平方米，其中餐厅面积约6337平方米，厨房和操作间面积约3430平方米，

2、目前就餐人数约在2500人左右。自20xx年秋季以来，学校聘请了具有多年餐饮工作阅历的公司进行学校食堂的管理服务工作。在区教化局、区卫生疾控中心、区卫生监督所等部门的关切支持与管理指导下，食堂的食品卫生平安管理工作日臻完善，饮食服务质量和工作水平不断提高，20xx年被评为南京市首批餐饮A级单位，20xx年11月又被南京市卫生部门举荐参与江苏省百佳餐饮A级单位的评比，并通过考核、复查、社会公示等阶段，最终被确定为江苏省百佳餐饮A级单位（全省共95家单位），这是全区参评的唯一一家单位，也是南京市8家获评单位中唯一的一家学校食堂。现就近几年来食堂管理工作的各个方面总结如下，与大家沟通。一、强化领导与

3、监督，完善组织管理网络。学校伙食管理工作的好坏往往干脆关系到学校的稳定和发展，同时也关系到师生的切身利益，因此，我校领导一贯重视和关切食堂伙食服务工作，亲密关注食品平安卫生。学校特地成立了食品平安工作领导小组，校长任组长，分管校长为副组长，总务处分管主任、校平安督查员、校医、食堂承包人等为小组成员。每学期领导小组都要阶段性地召开有关会议，到食堂现场进行调研，汇总有关信息，反馈对食堂管理工作的看法和建议。同时，为了强化对学校伙食工作的民主管理，学校自20xx年1月成立了江宁高级中学伙食管理委员会，其成员由分管校长、总务处分管主任、校平安督查员、校工会委员、校医、各年级学生代表等人组成。伙管会建立

4、有相应的章程和管理制度，明确其工作目标和任务职责就是本着“为师生服务”的宗旨、代表全体师生参加学校食堂的建设与管理并监督伙食服务工作，是联系学校伙食部门与全校师生的桥梁和纽带，是刚好反映师生伙食方面的合理要求、提出可行性建议、并帮助食堂改进和完善服务工作的重要渠道。伙管会运作以来，在食堂食品卫生检查、饭菜售价审核、窗口服务监督、师生看法和建议的反馈等方面进行了大量工作，同时，在对食堂强化内部管理、不断改进服务质量和水同等方面所取得的成效也赐予客观通告，如上级卫生部门对食堂的抽样检测报告、食堂获得的省、市、区A级食堂荣誉称号等，以不断增进师生与食堂之间的理解与互信，和谐供需关系，努力为师生供应满

5、足的就餐服务。二、建立健全各项管理制度，并切实实行。制度的建立健全，是实现管理理念人本化、管理流程规范化、管理方式民主化、管理手段科学化的重要保证。针对学校食堂的服务和学校食品卫生平安的工作实际，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，我们建立和健全了食堂管理的各项规章制度，如：食堂卫生平安管理制度、食品保管制度、食堂从业人员卫生管理制度、食品加工卫生制度、食品贮存管理制度、食品原料选购制度、食堂环境卫生制度、学生就餐管理制度等，各项规章制度全部上墙。为了能使各项规章制度切实加以落实，责任到人，学校与食堂分管主任、学校与食堂负责人、食堂负责人与食堂管理

6、员、食品选购员、食品验收员、厨师、窗口工作人员等各类人员分别逐年签订平安工作责任书，把食品卫生平安工作的各项责任明确落实到人并建立责任追究制。同时，根据食品卫生的管理要求，我们建立并严格执行12项食堂工作台帐制度。伙管会成员每周不少于2次的对食堂、超市食品平安卫生进行现场检查和台帐检查。此外，我们还充分发挥与区中医院协办医务室的医疗优势，实行了24小时医务室值班制度，同时，结合学校行政、年级工作委员会和宿舍管理员的24小时值班等，进一步完善了学校食品平安等突发事务应急预案，并与中医院建立了食物中毒应急处置的绿色通道等。这些措施都为增加学校食品平安管理工作实力、提高饮食服务水平、应对突发事务的快

7、速反应等供应了有效保证。三、坚持服务育人，敬重师生意愿。在食堂管理工作中，学校一贯坚持“服务育人”的理念，以做好“两个服务”（即为学校的教化教学服务、为师生的生活服务）为管理工作的动身点和落脚点。因此，学校不断强化伙食工作的管理和监督，通过食堂员工的工作例会等形式教化全体员工要坚固树立为学生服务的思想，要把这些未成年的学生看作成自己的子女或弟弟妹妹，服务看法要热忱，要关注学生的心情迁移，遇到有心情的学生要细心视察，有问题要耐性说明，用真情感染学生，有效化解问题和冲突，以不断提高服务质量和水平。同时，实施信息公开，对涉及饭菜售价调整、伙食供应方式改变等重大事项，伙管会都能刚好进行市场调研、现场出

8、样、成本核定等程序并将其结果予以公示，让师生了解相关信息和行情，理解食堂所做的工作。此外，努力顺畅信息反馈渠道，通过学生议事会、食堂看法箱、伙管会成员、年级值日和学生值日等多种渠道刚好收集广阔师生对伙食卫生、供应等方面工作的看法和建议，不断促进和提高学校食堂的服务工作质量。为了进一步强化食品平安卫生工作，我们还充溢完善了学校医务室的职能，建立健全了各项卫生工作制度，在日常门诊时除了刚好开展对消化道疾病诊治的同时，主动做好食品平安学问的宣扬工作和日常卫生检查工作，例如结合不同季节利用宣扬栏、健康处方、宣扬单等形式向师生宣扬常见消化道疾病的预防学问及保健措施，增进师生的自我健康爱护意识和预防疾病的

9、学问和实力。总之，通过不断完善我校食品平安工作管理网络和应急机制，整合伙管会、学生处、总务处、年级工委、平安督查员、医务室等多方力气，形成学校食品平安工作的长效管理网络，同时，责任到人，制度措施很抓落实，保持信息反馈渠道的通畅，再加上食堂自身强化内部管理，不断提升服务质量和工作水平，就肯定能促进学校饮食服务工作不断迈上新台阶，使食堂成为广阔师生满足、学生家长放心、社会各界认可的优质食堂。食堂平安管理工作总结2为进一步加强XX地区学校食品平安监管工作，今年以来，XX行委市监局始终将此项工作作为全局工作的重中之重，坚持日常监管、专项整治、多措并举，不断加大监督执法检查力度，做到提早谋划、综合治理、

10、常抓不懈，校内及其周边食品平安状况不断改善。现将专项检查工作汇报如下：一、基本状况XX地区共有学校1家(XX行委中学)，学校没有食堂，发放养分餐主要为预包装食品，品种较单一，主要有沙琪玛和酸奶两种。学校周边两百米以内无任何食品经营单位。二、主要做法(一)重点检查了学校的环境卫生、学生“养分餐”发放状况及平安隐患排查状况等。对学校养分餐，重点检查了食品选购、存储、进货记录台账、从业人员健康状况及食品平安应急预案等。执法人员主动与学校沟通执法过程中发觉的问题，现场指导整改，加强执法效果。(二)与学校签订食品平安责任书，督促学校加强领导，仔细落实食品平安主体责任;(三)严格落实食品平安选购索证索票及

11、台账登记，从食品选购、发放等环节指导从业人员规范操作。(四)要求学校及幼儿园严格做好食品平安的管理、学生活动的管理、用水用电的管理等平安工作，并就学校是否存在校内欺凌现象、黑恶势力等状况进行了具体了解，确保不发生任何平安事故。还要求学校加强对传染疾病的预防与教化，防止传染病在校内里爆发。三、检查状况(一)学校食品平安监管。共检查学校1家。学校“养分餐”由XX方圆超市统肯定期配送，未发觉过期及发霉食品，食品包装完好，标签标识合法。选购索证索票、台账登记、留样登记及养分餐发放记录建立具体。食品贮存、应急处置、用气用电平安，学校保卫平安等应急措施齐全，从业人员健康证齐全并未过期。(二)市场食品平安监

12、管。共检查镇区餐饮服务单位29户、商店17户、小作坊3户，摊贩1户，共50家。下达责令整改2户。整治的重点品种是粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品。整治的重点内容是食品经营户的证照是否齐全，进销货台帐和检验报告是否齐全完备，索证索票是否齐全，生产日期和有效期等标识是否清楚有效，是否出售过期、变质、伪劣食品，以及食品平安监督量化分级管理制度的落实状况。四、存在问题餐饮服务单位存在过期和即将过期健康证，操作间卫生须要加强，索要票证无销售方盖章状况;商店存在即将过期食品，个别货物放置条件不达标、索要票证未刚好粘贴至相应记录本内;蔬菜水果店防蝇设

13、施还需加强，腐烂蔬菜水果未刚好清理，货物堆放杂乱。执法人员要求加强防蝇设施，刚好将腐烂水果蔬菜进行销毁，要求在规定的时间内下架、归置、处理不符合食品平安标准的食品，做好食品平安自查工作。五、下步工作准备(一)加高校校食品平安巡查力度。加高校校食品平安巡查力度，接着扎实开展学校食品平安整治工作。执法人员定期进校内，开展食品平安宣扬询问活动，提高学生食品平安鉴别实力和平安消费意识。(二)加大市场食品平安巡查力度。接着加强XX镇区食品平安监管工作，对监督检查过程中发觉的问题，跟踪指导落到实处，将从业人员健康体检状况、食品加工制作状况、设施设备运转状况，食品原料选购存储状况，餐饮具清洗消毒状况等作为重

14、点内容，增加监督检查的靶向性和工作力度。食堂平安管理工作总结320xx就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本食堂获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的管理职责。从20_年进入_和公司管理食堂以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：一、20xx工作总结1、人事维护20xx年_月_号接手_食堂内的时候，当时老员工2

15、2人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力气的存在，让我们食堂经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2、菜肴质量上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严峻，两次营运考核均提出了整改看法，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，最终限制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。3、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员

16、工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲驾驭的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。看法友好。4、平安生产纵观一年以来，值得兴奋的是本餐厅无一起平安事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5、食品平安因为就餐群体的特别性，人员集中，覆盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们刚好成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品平安事故的发

17、生。二、在菜谱的支配方面1、首先对大多数人的饮食习惯做到心中有数，有的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满足，但能保证80%以上的人员满足。2、大家喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。簇新蔬菜每个星期也能保证一次。3、合理利用菜品的多种用途，不奢侈任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜大家就喜爱吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了三、加强卫生管理，

18、增加忧患意识食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必需做到：(1)留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必需做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食

19、堂工作正常运转。尽管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证明了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素养的学习，规划好等等。同时，我们食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的选购、物品的损耗加以限制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而静默奉献。食堂平安管理

20、工作总结4为了加强平安生产的管理，杜绝平安隐患，日常食堂管理工作中必需留意如下平安事项：一、加强防范火灾事故的发生：1、指定专人检查平安，检查中要求仔细尽责，切忌走过场。2、指定专人点火，非专人严禁点火。3、不用炉灶时必需先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最终切断总气源开关。4、运用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶自然气开关同时点火，最终渐渐开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，运用部分炉灶时，只开启运用部分的自然气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。5、炉灶运用中现场必需有人看管，严禁在无人看管时运用炉灶。6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有自然气时不能点火，自然气

21、管路有无漏气、开关是否正常，有漏气或开关不正常时须马上报告主管，以便刚好修理更换，严禁自行处理或束之高阁。7、蒸饭运用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引燃火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。8、炒炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开自然气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。9、点火后设备开关失效的处理：先马上关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修。10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必需抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网

22、一次。11、上烟道每月必需清洁一次。12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。13、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。15、锅达到肯定的高温时严禁倒油酒。16。熟油不能放在高温的灶台上。17、油桶不准放在灶台旁边。18、厨房与气房严禁吸烟。19、除点火外，不准将打火机、火柴，扮装品（尤其是摩丝）带进厨房。20、不准在厨房内用电吹风机吹头发。21、火警电话119，发生火警时应先救人和撤离，同时报警。二、加强消防器材运用：1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必需规范放置。2、灭火器运用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以运用时限制喷管乱摇摆。3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，实行应盖扑火必需用灭火毯，将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页