速食项目计划书

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1、来福轩速食项目立项企划书策划:石维竹匡经宜2018年11月4日首店创业理念、目标、定位A、创业理念：笫一国际乃东莞的繁华区域，集中了东莞比较好的几个楼盘、学校、写字楼、广场、超市、网吧、 单身公寓、证券交易所、酒店等，形成一个较完善繁华的商圈。这一带发展迅猛，加上金融区的完工、 地铁站的开通等等，使得笫一国际更加繁华。但这一带比较缺乏像来福轩这样的环境优雅、价格中低水 平的现代速食餐厅。经过可行性调查，定位在中低价位的休闲速食餐厅模式、以标准化为管理经营原则、 以白领”工薪阶层为主要客户群体的来福轩诞生了。B、目标：精确标准化的前提下，来福轩的目标是通过在笫一国际地段的试营业，积累经验、确定经

2、营方法、 调整经营方针，逐步总结出属于来福轩特有的经营模式。并计划在1年内通过“半加盟”的模式或者协助直营等模式，在东莞镇区播种，在东莞餐饮业分一杯羹。C、产品定位、优势：1、产品与中堂小麦田餐厅是同类似产品线及定位，在来福轩享用更具性价比。2、 笫一国际地段餐饮店“贫富差距明显”，要么是人均消费100元以上的茶餐厅，要么就是人均消费20元左右的面食快餐店，没有像来福轩一样价格适中而且环境优雅的餐厅。3、产品完全标准化制作，在速度、味道、卫生等各方面都有绝对之优势。4、我们的宣传展现、细节把握、店面位置等方面也有一定优势和独到之处。项目立项 1项目行业选择须知(1) 最能让外行人发挥其特色(2

3、) 毛利高、工业化操作(3) 资本回收快时间短(4) 完全回收资本须八个月的时间内(5) 成本控制 A直接成本a 主要材料、配味料、装饰分摊约占营业额的3 5%，但不可超过4 0%(提高采购技术及库存管理； 压低材料费支出，其中装修分摊约占5%E间接成本 a 人工：约占营业额的15% (与A合并不得高于营业额的 55%b 租金：约占营业额的10% c 水电燃料费：以 3%为上限d 消耗品费：约占营业额的3 %e 税金：约占营业额的 2%(这根据报税定税挂勾) f 杂费：包括交际、广告、保险 ，约占营业额的3% g 资本利息：约占营业额的1.5 %h 设备折旧：约占营业额的2%, .(6) 做好

4、计算管理a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数b净利=收益一费用c营业额高，毛利多并不代表利润也多2高利润之要诀(1) 如何使店务欣欣向荣，充满生机A选择有利的铺位E经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么产品的内容价格多少1卜销售的技巧(包括应对、服务 ) 如何卖 1C 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念(2) 迎合善变的顾客A更新店铺设计 E积极开发新菜品C 加强人事改进(譬如：改善服务态度) D 实际表现新的企划(常态化促销)(3) 确保店生意兴隆需掌握：A掌握合适之顾客层次 E确实做好对顾客服务C 信用3经营需具备条件(1) 具经营能力(2) 掌握经济动向4开

5、业的首要工作：拟定筹措资金计划(1) 资金来源(2) 必须资金A 首付租金，押金(可能有转让费)E店铺装修费 a硬体建筑费 b电力工程费 c来去水工程费 d空调工程费 e 装璜费(可移动装饰)C厨房机械器具费 D桌椅等家具费E杂物备品费G消耗品费 H其它费用二、地点选择1 重点考虑地点：(1) 车站前的商店街(2) 闹区(3) 商业大楼内的出租店(4) 购物中心内(5) 批发商店街(6) 商业区(7) 学校附近(8) 铁、公路沿线(9) 现有的商店街(10) 住宅区*首先所租赁的物业的性质必须是以“商业”用途为前提，并适合做餐饮的排烟排污功 能；2 最具发展潜力的地点：新兴社区(譬如大片住宅区

6、或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政 机关、商店街等新兴都市)(1) 因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。(2) 着重新兴社区的地点3 提高选择地点的正确性：重视地点的商圈环境(1) 由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该 地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。(2) 记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻4立地条件调查标准(1) 以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数多寡。(2) 包括：A 有无同业(销售状况、进货商状

7、况、对其它地区顾客之吸引力)E 商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)C 客户阶层(职业分布状况及平均所得)D 交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)E商店街之知名度、形象F与该都市中心的关系G 地价H该街道的发展性、特性5车站前的商店街(1) 以流动顾客居多，顾客层复杂(2) 决定该地区繁荣与否之条件：A商店与车站前马路的关系E 车站前商店街的街道特性(如：马路宽度、机流量)C有无通道至市中心6 住宅区(1) 新店是否生意兴隆，取决于：A顾客的选择E商品的内容C服务态度(2) 使店面繁荣的方法：A选择住宅区前或中间之道路a十字路口附近，行人流量大b附近无竞争商店E向附近居民

8、作促销a制作特殊DMb突显商店特性，内部重点装璜c 快速打包，以便就餐d 假日时，顾客增加，增加服务速度e为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 f呈现出符合当地风土民情之气氛g 加强与居民的人际关系，闲话家常7商业大楼或百货公司(1) 租用商业大楼应注意：A该餐饮店是否适合当地环境E大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆C开店位置最好设于通道处较佳D 估计大楼内可容纳人数，若大楼内6 0%已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 E其它店铺之业种F有无电梯、照明、招牌等G设备费、管理费如何分摊H营业时间有无限制I营业保证金、租金(2) 详加考虑资金运用-事先准备周

9、转金因存在同类商型竞争店，需等半年至一年生意方上轨 道8顶店注意事项(1) 找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评(2) 签定合约前，先取得房东同意A合约上有可转让字样E 租约期限3- 5年(3) 核对财务明细A 以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格E再估计个别项目价值C 损坏、不需要者，事先扣除(4) 衡量转让顶手费的价值A 转让顶手费与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重衡量 E将此笔费用列入长期资金C请原店主提供资料决定是否转让D 顶店后，更换店名，并呈现不同风格9签定租赁契约时需注意(1) 租金、押金应给付多少(2) 租赁契约应该签多长(3) 多久调一次租金、调幅多

10、少(4) 租赁所得税金由谁负担(5) 硬体设备是否完善三，投资方案项目项目分类具体预算备注分量方面见操作细则产配菜方面见操作细则品餐具方面见清单品种方面见菜单桌椅类见清单让环境更适宜氛围，增加 休闲时段的收入环灯具类增加整体光线灯光的增强让过路人更清晰看到店面内部境使用类设备空调、抽风机等装饰布置墙面壁纸或者其 他装饰、并贴上吸 音海绵以及增加 一些墙面收容架合理利用好狭小的空间其他卡座的分隔装饰水吧收银台成水吧水制作设备烤炉、碎冰机、榨 果汁机、咖啡机等吧餐具堂食餐具、一次性餐具其他附 加盈利性饰品饰品、公仔增加客人对来福轩的印 象、提咼营业额等产 品其他产品免洗洗手液广传单传单广告广告宣传

11、形象告菜单菜单用 品灯箱广告路边设置灯箱广 告，吸引过路人类其他启 动 新早餐早餐、暂时以粥粉 面包为主、早餐的 餐具采购、人手增 配利用好所有时段，早餐市 场项目下午茶下午茶品种、餐具把握附近小学、写字楼的客源市场推出下午茶套餐可乐排骨、生焗排 骨、烧腊类等不断推出新品种其他流动资金、设计、文化宣传等合计资产/造价列表组成部分造价 元150-200平方备注转让费约 150000押金二押一租 20000x3=60000装修费约 200000人工（债务）人员培训成本30000押款产品货款（债务）/押款家私家电约 60000厨房设备约 60000餐具约 40000VI设计,装修设计，广告投入约 6

12、0000押款营业执照，卫生许可，消防环保 排污等约 20000外卖包装，DM印刷约 10000交通工具费 三轮车单车等约 5000服装订做费约 5000流动资金约 50000其他杂费约 50000筹备前期的3个月费用、员工派 往小麦田餐厅学习费用、后期筹 备的广告文化投入、员工宿舍投 入、货款、一次性餐具、餐厅网 络、固话、电脑、音箱，POS系统 等投入总投入100,0000.00 左右四，预期目标（1）日营业额保持在 10000元/20000元左右（2）员工人数16-28人投资入股须知：（1）投资方以资金入股，成为来福轩速食项目原始股东暂定为七人。（2）投资方的资金直接参与到来福轩餐厅总造价

13、100万元人民币的资产中，每季度结算分红一次除去净利的25%乍为餐厅发展基金,净利的5%乍为经营者自主分配 包括经营后期的仼何活动 费用，以标准方案支配 .净利的10%乍为该店管理人员期权股分配 ，剩余60%按入股比例每季 分配红利。（3）投资方享有来福轩股东所享有的财务监控权、经营建议权、规章制度制定建议权等权利，但 不得直接干涉餐厅经营以及餐厅运行模式、运行规则、员工管理等具体运营。（4）投资方有义务对餐厅的运营模式、产品参数、产品制作工艺流程、餐厅文化、餐厅运营财务 状况等对外保密。（5）餐厅由财务将每个月经营情况制作成报表承报，股东可定期监查一切违规违章事项，让所有股东了解公司运营情况

14、。（6）所有股东必须本着公平公正、和谐互助、一切以餐厅利益为基准的原则共同协商、共同合作 共事。投资方投入收益分析*营运情况预估计：以 15000元每天计分时段预估日营业额毛利润率毛利润总计早餐2000/ 天55%1100/ 天7600元/天正餐12000/天50%6000/天x30=228000 元/月休闲时段1000/天55%550/ 天按预估运营情况，月毛利为：7600元*30天=228000元.费用租金约20000元/月,人工25人x2500元 =62500元,水电费15000元,住宿费6000元,杂费15000元,合计119000元除去费用，月纯利估计为100000元左右。纯利22%

15、左右.餐厅未来的发展方向是开直营与加盟店，在开直营分店数达到4间以上时就开始运作连锁加盟模式。投资风险：(1 )地铁站的完工时间是否会拖延，影响东莞大道的人流量。(2 )同行竞争激烈的情况下，餐厅的人员招聘问题、餐厅的客流分流都是不可估计的。(3) 汇一城百货的运营状况堪忧也会对来福轩生意有一定影响。(4) 其他不可预估的餐饮业常规风险。风险的规避：(1) .运营餐厅的团队是一只高素质的年轻团队，我们面对变化会积极迎接变化，甚至提早预防和改变来 面对变化。(2) .我们的营销方法多变而不拘小节，从与网吧、麻将馆、茶庄、写字楼等场所签订定点供应协议到各 个节日的主题优惠活动到网络营销等等，不断改

16、变和进步，应对变化。(3) .我们的管理层是从餐饮的基层做起来的，也深深了解基层的想法，所以在员工招聘问题、员工培训方面会有跟其他餐厅不同的地方，我们通过强化培训，福利、绩效、规章制度、情感交流等各个方面入手，相信在员工管理方面会有独到的优势。连锁经营投资股份配额方式(1) .各店以独立核算运作，单店配管理期权股 10%,该店核心人员以基本股值投入,人在股在，人离股撤,以原投入额加市场银行利率退还本金与利息,100%为人均股，由公司七个股东平均分配认筹即每人有14%的认股权，100-14x7=2其中有2股给操盘人优先认筹，如其中任何人未认筹部分则再平均 分配的原则认筹，不在此项目任职的公司执行

17、团成员及核心岗位成员只能捆梆认筹(2) .连锁经营后，加盟店加盟费扣除该店所产生费用后的净利转为发展基金用途(3) .期权股持有人为公司核心管理人员和核心岗位成员，人在股在，人离股撤，以原投入额加市场银行利率退还本金与利息，(4) .持股人必须在原岗位绩效挂钩，按绩效优先入股，单店额满为止，以此类推(5) .单店期权股股金直接纳入当月收入，退股时纳入当月费用支岀四,人员配置与费用预算1. 后堂按专业划分(切菜-配菜-主厨-蒸饭-打饭-传菜)2. 前厅(服务员-收银员-外卖员-经理)3. 预算根据营业面积来确定(详细附人员薪资表)4. 项目负责操盘团队成员总字级同时负责独立2个以上(含两个)项目

18、者，享用额外津贴4000元/月5. 项目负责操盘团队成员总字级话费不重叠报销，其它因公按项目区格实报实销 凭据齐全五，目前产品成本核算以市场常规快餐为范本（不含管理成本）品 名市价原材料成本合计成本备注醋熘土豆饭9.00士豆2.0元/斤可炒3份/肉丝1.5元，白醋少/白饭1.0元3.30凉瓜炒蛋饭9.00凉瓜1.5元/斤可炒三份。鸡蛋两个1.5元；白饭1.0元3.00醋熘土豆饭9.00士豆2.0元/斤可炒三份。肉丝1.5元，白醋少许；白饭 1.0元3.30番茄炒蛋饭9.00番茄2.0元/斤可炒四份，鸡蛋2只1.5元；白饭1.0元3.00剁椒鱼块饭9.00大头魚/斤6.0元可分三份。剁椒1.0元

19、；白饭1.0元4.00V蒸豆角肉粒煎蛋饭10.00豆角二元/斤可炒8.0份。瘦肉粒0.5元。鸡蛋两只1.5元；白饭1.0元3.80腐竹木耳肉丝 饭10.00腐竹10.0元/斤，水浸发木耳3.5元一斤，大概腐竹1.2元，木耳.05元，肉丝1.0元；白饭1.0元3.70咸蛋黄焗腐饭9.00蛋黄13.0元/包可分八份，豆腐2.0元可分三份；白饭1.0元3.60农家小炒饭10.00尖椒1.5元/斤可炒三份，五花肉12.0元/斤可炒六份；白饭1.0 元3.50榄菜瘦肉豆角 饭10.00瘦肉13元/斤可分八份，豆角2.0元/斤可分三份。榄菜少许；白饭1.0元3.50西兰花炒饭10.00西兰花2.5元/斤可

20、分二份。瘦肉1.3 ;白饭1.0元3.60鱼香肉丝饭11.00木耳3.5元/斤.可分十份，甜笋3.5元/斤可分八份肉丝1.5元；豆 辨酱。陈醋少许白饭1.0元3.70鸡蛋炒面河粉 米粉10.00鸡蛋两个1.5元，豆芽菜。红萝卜，葱花少许粉类1.0元3.00金针菇玉子豆腐饭11.00曰本豆腐两条1.0元，肉丝四五条 0.4元，金针菇7.0元/斤可分 七份，耗油一两0.5元，白饭1.0元3.00金针菇肉饭11.00金针菇7.0元一斤可分三份.肉丝1.0元；白饭1.0元4.50酸辣鸡杂饭12.00酸辣椒5元/斤可分五份，鸡肾9.0元/斤可分三份白饭1.0元4.60凉瓜炒瘦肉饭10.00凉瓜1.5元/

21、斤可炒两份.瘦肉13.0元/斤可分八份白饭1.0元3.60扬洲炒饭10.00鸡蛋两个1.5元.米饭一个1.0元火腿粒.红萝卜粒.玉米粒少许3.00尖椒回锅肉饭10.00尖椒1.5元/斤可分三份，五花肉12.0元/斤可分六份；白饭1.03.60五彩缤纷猪肝 饭12.00猪肝13.0元/斤。红萝卜片，香茹片，木耳片，甜笋片，红椒片少 许白饭1.0元4.00葱油白切鸡饭12.00三黄鸡7.5元/斤，一只3.5斤左右可分七份，沙姜，葱白，大玉 姜，香菜，盐焗鸡料，适量平均每份3.7元白饭1.0元；4.7豆豉排骨饭12.00豆豉1.0元.冰冻排骨/斤10.5元可分三份；白饭1.0元5.5元蒸八、豆豉鱼头

22、饭12.00豆豉1.0元，魚头在上面的鱼要为 6.5元/斤.白饭1.0元5.50剁椒鱼头饭12.00剁椒1.0元.魚头在上面的鱼要为 6.5元/斤.白饭1.0元5.50虫草花蒸鸡饭15.00虫草花10.0元一两可分6份三黄鸡7.5/斤可分3份白饭1.0元6.20辣子鸡丁饭13.00三黄鸡7.5/斤可分两份。干辣椒少许，耗油.白饭1.0元5.50香菇蒸排骨饭13.00香菇3元一两水发后可分五份.冰冻排骨一斤10.5元可分三份；白饭1.0元5.50萝卜焖牛腩饭13.00萝卜1.0元一斤可分三份，牛腩 16.0元一斤可四份白饭1.0元5.80滑蛋牛肉饭15.00鸡蛋两个1.5元，牛肉30.0元一斤可

23、分六份；白饭 10元白饭1.0元7.50梅菜蒸卤肉饭13.00梅菜3.0元一斤水发后分6份，五花肉12.0 一斤卤好可分四份， 加酱料，香料。白饭1.0兀5.70凉瓜牛肉饭12.00凉瓜1.5元一斤可分两份，牛肉30.0元一斤可分七份白饭1.0元6.00五香牛腩饭15.00牛腩16.0元一斤可分三份.酱料。香料白饭1.0元7.00酱爆鸭丁饭12.00冰冻鸭边5.0元一斤可分二份.酱料；白饭1.0元4.60荷叶蒸田鸡饭15.00荷叶10.0元可好多次。田鸡12.0 一斤可三份草菇几粒；白饭 1.0 元6.80蚝油牛肉饭15.00牛肉30.0元一斤可分七份，草菇8.0元一斤可分三份.鲍汁少量，白饭

24、1.0元7.50鸡蛋汤面河粉米粉5.00鸡蛋一个七毛，粉类七毛，煤气，骨头汤2.20猪杂汤面河粉 米粉6.00猪杂1.7元，粉类七毛。煤气，骨头汤0.8元3.20猪干汤面河粉米粉6.00猪干1.7元，粉类七毛。煤气，骨头汤0.8元3.20瘦肉汤面河粉 米粉6.00瘦肉1.7元，粉类七毛。煤气，骨头汤0.8元3.20牛腩汤面河粉米粉7.00牛腩2.2元，粉类0.7元。煤气，骨头汤0.8元3.70牛肉汤面河粉 米粉7.00牛肉2.2元，粉类0.7元。煤气，骨头汤0.8元3.70蒜茸油菜8.00油菜在2.5元左右。煤气，蒜茸，三味。油1.5元4.00金针菇玉子豆腐饭20.0金针菇1.5元.肉丝1.0

25、元。曰本豆腐4条2.0元，耗油1.两；煤气2.0元7.00尖椒回锅肉23.00尖椒7两；五花肉3两；耗油1两，煤气2.0元7.10剁椒鱼头28.00剁椒2.0元，鱼头8.0元一斤，用1.3斤。煤气2.0元14.40酱爆鸭丁28.00冰冻鸭边5.0元一斤用1.5斤。酱料。耗油2两。围边菜。2.0元 煤气，12.00葱油白切鸡30.00三黄鸡一只在25.0元左右半边13.0元，沙姜，葱白，香菜，大玉姜盐焗鸡料花生油1两，17.00（半边）支竹焖牛腩33.00炸支竹3两3元，耗油2两1元，牛腩6两11元。压牛腩.酱料. 大料18.00荷叶蒸田鸡35.00田鸡1.3斤15.0元.荷叶一张。香菇几片，煤

26、气20元19.00药材炖老鸡汤10.00党参.红枣.沙参.当归.枸杞.淮山，鹌鹑蛋等老鸡1只三斤左右12元一斤.35元左右。鹌鹑蛋32只10元左右。 药材15元，煤气5元可分32盅.65.00花旗参炖竹丝10.00花旗参10.0元。乌鸡一只3斤36元左右。瘦肉块32粒1斤13元，66.00鸡汤枸杞2元,煤气5.0元；可分32盅猴头菇茶仙菇炖鸡汤10.00猴头菇1包30元可分2次。茶树菇23元1斤可分三次。老鸡一只35元。红枣，枸杞 3元.煤气5元；可分32盅66.00花生炖鸡脚汤8.00花生1斤8元，鸡脚3斤36元；煤气5元；可分32盅49.00淮山莲子炖龙骨汤8.00干淮山1斤18元可分3次

27、，莲子5元，红枣，枸杞5元.冰冻龙骨2斤10元（每斤5元）鲜龙骨1斤15元煤气5元，可分32盅46.00生地玉竹炖龙骨汤8.00生地15元1斤可分三次。玉竹23元1斤；可分8次， 冰冻龙骨2斤10元，鲜龙骨1斤15元，煤气5元 可分32盅39.00红萝卜玉米炖龙骨汤8.00红萝卜2元1斤用1.5斤，玉米2元1斤用1.5斤； 冰冻龙骨2斤10元，鲜龙骨1斤15元；煤气5元36.00炒米粉3.00米粉1包25元，火腿1条10元用去4元.鸡蛋1.2斤6元每斤5 元.红萝卜1斤2元耗调和油1斤5元。豆芽6斤3元，煤气6元， 可打包48份60.00炒河粉3.00河粉10斤1.2元1斤12元。火腿2元，鸡

28、蛋6两3元，红萝卜6 两1.2元，豆芽3斤调和油4两2元。煤气5元，盒子每个1毛可 分18份25.00白粥2.00米2斤5元。煤气5元。配酸豆角1斤3.5元或成品萝卜干18元。 每次用5元.盒子，匙子每份2毛，可分20份20.00注；套餐饭加10元原盅炖汤只需 5.0元。套餐饭加8元原盅炖汤只需4.0元仙桃米每包125.0元。50斤1包。千禧龙1180元1包50斤。每个原盅蒸饭或打包饭8毛到1元之间。包括煤气或电费，打包另加五毛材料费（筷条，纸巾，牙签，匙梗，饭盒，汤杯）1斤米可以分四个饭，用电饭锅也是四个，蒸也是四个，现炒快餐煤气每份 6毛，7毛之间.自选大锅菜煤气每份在5毛.，6毛之间。应

29、用45公斤大瓶煤气。用不完的煤气可以称退回去。不用浪费。豆浆。卤水鸡蛋。和市场上进点烤饼，蛋糕之类利润都在百分之四五十之间。每天用的生抽，老抽，精盐，味精，鸡精。蚝油。干辣椒，等基本酱料都在四十元/六十元之间，调和油和纯正花生油另外算，调和油5元1斤（不是棕油）花生油15元1斤用量看生意的情况用在100元以上。这些都是近段时间市场菜价，成本在百分之35到百分之50之间。高压锅应用 32cm到35cm六, 管理制度时间管理每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。 餐厅包吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面

30、负责。 考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先请假，经经理审批。采购管理厨师长在每天下班前要向负责采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合有关的经营规范。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物 品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。任务管理餐厅厨师长/前厅领班全面向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作 环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。负责保

31、管加好冷饮机里的饮料。前厅负责 人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检 查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”一一餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务。没 有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理 和调试，其他人员不得随便使用和更改。财务管理餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要经

32、经理审批后方可报帐。每 天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。 临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。 用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。服务规范.服务宗旨1. 以人为本：视客人为上帝为亲人急客人之所急；想客人所想，做到贴心真心微笑服务。2. 全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到目送客人出门上车，实行全程式的体贴入微的细心 服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，

33、见了客人要热情主动的打招 呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。3. 小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务 的基础上树立自己的服务特色。4. 平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不 同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。5. 实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。6. 始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。7. 知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到 熟练及时准

34、确的宣传和运用。二、准备工作1、整理仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、， 指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发 放的香水。2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工 作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问 题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置

35、和顺 序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好 迎客准备。三、迎客：1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否 来本店就餐者。2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。4、语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。5、弓I到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅 子。四、上菜：1、上水。上水前介绍清楚本店免费茶水的种类特点，征求

36、客人意见后上水。2、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点好菜后及时下单，菜单上注明台 号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台做到即时结 帐。3、按照：凉菜一一饮品一一热菜一次性岀品。4、添水换水要及时（可用自助式）。5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问 题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改

37、进。6、更改上述工作程序要征求客人意见，客人同意后方可实施。五、打包：征求客人意见，按照客人的要求打包。六、结帐：点单即结帐，并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。七、送客：积极主动热情地近身欢送，对客人的光临表示感谢，对服务的不周表示歉意，征求客人 的意见，欢迎下次的光顾。八、撤台：空台后即打扫卫生,做好迎接下批客人的准备。九、总结：每天下班前有经理组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的问题及时估量影响，查 明原因，分清责任，出台整改措施。十、其他1、严格按照卫生标准的要求加工食品，提供服务。2、准备好充足的零钱。结帐时不准向客人索要零钱。3、严格执行其它管理制度。

38、4、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气，更不准和客人发生争吵。5、不简单拒绝：对客人的意见要求都要虚心接受，即使做不到也要委婉的说明情况，不简单拒绝， 必要时请示经理解决。6、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着，没有客人也不得久坐。7、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。8、后堂机具要严格按规定使用维护和保养。9、实行卫生承包制，除规定的时间清理外，要充分利用没有客人的时间清理卫生，做到全天保持清洁光亮。监督管理管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理

39、汇报一次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并跟踪调查。工资及人事管理员工工资由基本工资、岗位津贴，工龄工资、表现（红包）工资、效益工资等部分构成。基本工资现阶段主厨师为每月1500.0元。其他人员为每月 1300.0元（一年一定）。工龄工资计算方法为：每干满一个月月工资增加10.0元（一年一定）。表现工资由领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等的不享受表现工资。效益工资与店的效益挂钩，目前一后堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资，以15000.0元/天为标准（一年一定），平均每天营业额在1

40、5000.0元以上，按超出部分计算有关员工的效益， 主厨师按超出部分的 10%十算效益工 资，其他员工按超出部分的 20%十算效益工资。建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。工龄工资标准也要根据具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。实行“基本工资加岗位津贴加绩效奖金等”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权利对自己的工资待遇提出质疑。实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决，一律解聘。这里的重大违纪主要是指：一、明知故犯的经济问题（不论数量

41、多少）。二、不听从管理人员管理。三、顶撞客人。四、私自收取客人财物。五、旷工一次或者一月累计迟到三次。六、违法被公安机关处罚。七、其他严重损公司形象或者由于工作失误给公司造成重 大损失的行为。早点及宵夜加班的工资另行规定。七，企业文化.口号：为工作加油 为生活祝福！项目进度表确定项目，明确股东合作及操作方式签订合伙协议，分工分段进度表制订筹备完善模式细节及人员落实拓展和取经落实设立负责人-设帐户（资金到位）-开通互通银行信息专业公司设计vi视觉包装选址-店面设计-证照落实-进入装修阶段菜单制订设备-材料-補材-工衣-广告采购（附详细釆购清单）人员到位-岗前培训（附岗前培训文件）开业前淸场收尾准

42、备开业（附开业流程）附表文件：合伙协议书餐饮业合作经营协议书姓名姓别藉贯地址身份证号签名刘建高/石維竹/匡经宜/张海林/裴先华/杨 杰/伍永红七个经友好协商，就共同经营餐饮事宜达成如下 合作协议：第一条合作宗旨利用合作人自身具备的资金和管理优势，使合作人通过合法的手段，创造劳动成果，分享经济利益。 第二条合作名称、主要经营地、法人：合作经营的名称为： 经营场所位于：法人：第三条 合作经营项目和范围经营项目为：第四条合作期限本次合作由合作人七方均同意终止合作，视为终止。第五条出资额、方式、期限1. 出资1）.2）.3）.4）.5）.6）.7）.以现金方式出资，计人民币 以现金方式出资，计人民币

43、以现金方式出资，计人民币 以现金方式出资，计人民币 以现金方式出资，计人民币 以现金方式出资，计人民币 以现金方式出资，计人民币2013 年 月元 元 元 元 元 元 元（人民币大写 （人民币大写 （人民币大写 （人民币大写 （人民币大写 （人民币大写 （人民币大写圆整），占总股份的 圆整），占总股份的 圆整），占总股份的 圆整），占总股份的圆整），占总股份的 圆整），占总股份的 圆整），占总股份的2. 各合作人的出资，于持有，使用股份资金时，需至少两人联签方可执行。其他合作人有监督和核查权。3. 本合作出资共计人民币 元（人民币大写 圆整）。合作期间各合作人的出资为共有财产，不得随意请求分割

44、，合作终止后，各合作人的出资仍为个人所有，协议终止当天或按合作人约定的 时间予以返还。第六条盈余、工资分配与债务承担1、盈余分配：除去经营成本、日常开支、工资、奖金、需缴纳的税费等的收入为净利润，即合作创 收盈余，此为合作分配的重点，将以合作人出资为依据，按比例分配。2、 债务承担：如在合作经营过程中有债务产生，合作债务先由合伙财产偿还，合作财产不足清偿时,以各合作人的出资为据，按比例承担。第七条合作人签单事项及商标，品牌经营权1. 合作人到店签单事项由合作人各方决定后另行约定。2. 合作经营品牌，商标和经营为合作人共同拥有。日以前交齐，汇到公认银行卡上，卡联通信息由三方共同第八条入资、退资、

45、出资的转让（一）入资1. 新合作人入资，必须经全体合作人同意；2. 新合作人须承认并签署本合作协议；3. 除入资协议另有约定外，入资的新合作人与原合作人享有同等权利，承担同等责任；入资的新 合作人对入资前合作企业的债务承担连带责任。（二）退资1. 自愿退资。在经营期限内，有下列情形之一时，合作人可以退资： 合作协议约定的退资事由出现； 经全体合作人书面同意退资； 发生合作人难以继续参加合作企业的法定事由。合作人擅自退资给合作造成损失的，应当赔偿其他合作人的全部损失。2. 当然退资。合作人有下列情形之一的，当然退资： 死亡或者被依法宣告死亡； 被依法宣告为无民事行为能力人； 个人丧失偿债能力；

46、被人民法院强制执行在合作企业中的全部财产份额。 以上情形的退资以实际发生之日为退资生效日。3. 除名退资。合作人有下列情形之一的，经其他合作人一致同意，可以决议将其除名： 未履行出资义务； 因故意或重大过失给合作企业造成经济损失； 执行合作企业事务时有不正当行为； 合作协议约定的其他事由。1）. 对合作人的除名决议应当书面通知被除名人。被除名人自接到除名通知之日起，除名生效，被除名人退资。被除名人对除名决议有异议的，可以在接到除名通知之日起30日内，向人民法院起诉。2）. 合作人退资后，其他合作人与该退资人按退资时的合作企业的财产状况进行结算。（三）出资的转让允许合作人转让其在合作中的全部或部

47、分财产份额。在同等条件下，其他合作人有优先受让权。如 向合作人以外的第三人转让，第三人应按新入资对待，否则以退资对待转让人。合作人以外的第三 人受让合作企业财产份额的，经修改合作协议即成为合作企业的合作人。第九条合作人的权利和义务（一）合作人的权利：1. 合作事务的决定权、监督权和具体的经营活动，以及重要事项须由合伙人七方共同决定；2. 合作人享有合作利益的分配权；3. 合作人分配合作利益应以出资额比例或者按协议的约定进行，经营积累的财产归合作人共有；（二）合作人的义务：1. 按照合作协议的约定维护合伙财产的统一；2. 分担合作的经营损失的债务；3. 为合作债务承担连带责任。第十条禁止行为（一

48、）未经全体合作人同意，禁止任何合作人私自以合作名义进行业务活动；如其业务获得利益归 全体合作人，造成的损失由该合作人个人全额进行赔偿；（二）禁止合作人参与经营与本合作项目相似或有竞争的业务；（三）除合作协议另有约定或者经全体合作人同意外，合作人不得同本合作企业进行交易；（四）合作人不得从事损害本合作企业利益的活动。 第一条 合作营业的继续（一）在退资的情况下，其余合作人有权继续以原企业名称继续经营原企业业务，也可以选择、吸 收新的合作人入伙经营；（二）在合作人死亡或被宣告死亡的情况下，依死亡合作人的继承人的选择，既可以退继承人应继 承的财产份额，继续经营；也可依照合作协议的约定或者经全体合作人

49、同意，接纳该继承人为新的 合作人继续经营。第十二条合作的终止和清算（一）合作因下列情形解散：1. 合作期限届满；2. 全体合作人同意终止合作关系；3. 合作事务完成或不能完成；4. 被依法撤销；5. 出现法律、行政法规规定的合作企业解散的其他原因。（二）合作的清算：1.合作解散后应当进行清算，并通知债权人；2清算人由全体合作人担任或经全体合作人过半数同意，自合作企业解散后15日内指定合作人或合作方共同清算或委托律师、会计师等第三人，担任清算人。15日内未确定清算人的，合作人或者其他利害关系人可以申请人民法院指定清算人。3.合作财产在支付清算费用后，按下列顺序清偿：合作所欠招用的职工工资和劳动保

50、险费用； 合作所欠税款；合作的债务；返还合作人的出资。4清偿后如有剩余，则按本协议第六条第一款的办法进行分配。5清算时合作有亏损，合作财产不足清偿的部分，依本协议第六条第三款盈余分配的办法办理。 各合作人应承担无限连带清偿责任，合作人由于承担连带责任，所清偿数额超过其应当承担的数额 时，有权向其他合作人追偿。第十三条违约责任（一）合作人未按期缴纳或未缴足出资的，应当赔偿由此给其他合作人造成的损失；如果逾期15日仍未缴足出资，按退伙处理；（二）合作人未经其他合作人一致同意而转让其财产份额的，如果其他合作人不愿接纳受让人为新 的合作人，可按退资处理，转让的合作人应赔偿其他合作人因此而造成的全部损失

51、；（三）合作人私自以其在合作企业中的财产份额出质的，其行为无效，由此给其他合作人造成损失 的，该合作人承担全部赔偿责任；（四）合作人严重违反本协议或因重大过失或因违反合作企业法而导致合作企业解散的，应当 对其他合作人承担赔偿责任；（五）合作人违反本协议第九条规定，应按其他合作人实际损失进行全额赔偿，对劝阻不听者，可 由其他合作人集体决定除名。第十四条协议争议解决方式凡因本协议或与本协议有关的一切争议，合作人之间共同协商，如协商不成，提交东莞仲裁委员会 仲裁。仲裁裁决是终局的，对各方均有约束力。第十五条其他（一） 经协商一致，合作人可以修改本协议或对未尽事宜进行补充；补充、修改内容与本协议相冲突的，以补充、修改后的内容为准；（二）新入资合同可作为本协议的组成部分；（三）本协议一式七份，合作人各执壹份；（四）本协议经全体合作人签名、盖章后生效。全体合作人签章处:签约时间：年月日