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1、餐饮业培训计划书(B1级产品) 培训对象：（公司名称） 培训时间： 年 月 日至 年 月 日 负责人：何江目 录第一部分 学员日常作息须知一、 学员须知与日常要求二、 生活指南与相关工作人员联系方式三、 日常作息时间表第二部分 培训课程项目与计划一、 每日课程及项目安排的内容二、 主课课程提纲与授课方式计划表（见表）第三部分 考核学员成绩一、 日常考核绩效（设公示栏表格根据学员表现得分 情况考核）二、 各种技能考核（设计量化表格测评）第一部分 学员日常作息须知一、培训学员须知：（注意事项）1、大礼拜时学员晚上23：00熄灯，休假当天早晨7:00起床整理内务洗刷，7:30打扫卫生区卫生，8:30
2、集合，8:35开饭；无特殊情况直接到教室上课，有假人员9:30集合准备外出！2、女生浴室在 ；男生浴室在 ；3、秋冬季每月逢3、6、0洗澡；夏季每日洗澡；也可根据公司实际情况的制定1）洗澡时按正常时间表走。2）女生洗澡时间：21:5522:50；男生洗澡时间：21:5522:50； 4、吸烟时间为午饭后到午休前；晚各组点评后到熄灯前； 玩手机、洗衣服的时间为中午午饭后到午休前；晚饭后到晚自习前、晚各组点评到晚休前。5、洗完澡后女生可以散发到练习区或指定的练习房练习托盘及到教室学习专业知识，干后必须扎马尾辫；男生在未洗澡前在各自自习室上课（中间十分钟休息时间）；注意人身和财产安全；不可穿拖鞋、凉
3、拖、睡衣进入公共区域；6、能量补充：早饭后可以喝牛奶，但不可以吃零食，午饭和晚饭后可以吃零食。各组点评后到晚休前可以吃零食！7、热水器开启时间见热水器（要区分饮用水和洗刷水的时间）正课时间全为饮用水。如遇其他情况（集训、大的活动）再另行通知；天条： 偷盗； 泄露企业机密；私带有关企业培训的、受控的文件离开培训中心；（注：违反任一条直接作辞退处理）注意：1、人走灯熄，节水节电；自觉维护各区域卫生。2、养成5S好习惯；卫生保持和物品恢复原位。3、见面热情打招呼体现真诚素质高。4、饭前洗手，宿舍卫生保持，避免疾病。5、每人可用相同大小的脸盆2个；6、每天晚21:0021:15集合开大例会；7、各组点
4、评时间属于上班时间；8、午休时必须盖毛巾被或辈子；晚休必须盖辈子防止天凉感冒（不允许贴身盖备用被）；5S：整理、存放、清洁、标准、修养 养成随手归位的习惯；从哪拿的东西，用完后还要放回原来的地方；并要清洁、摆放整齐；备注：1、所有学员严格按照作息时间表安排，不允许有迟到、早退的现象2、对于学员须知（注意事项），学员必须明确，并且严格落实执行。3、宿舍垃圾桶正常使用，上课和晚休后要保持清洁；4、个人休息时间可使用自带电器如：电脑、吹风机、mp3；但需要妥善保管好。日常要求：1、大例会只许带笔和本；及时记录会议内容；2、不允许带水杯和其他资料；上课提前放至教室；3、任何时间都不允许在大院、走廊等公
5、共场所打电话；吃零食；玩手机；仪容仪表不整齐；4、捡到或丢失的物品上报办公室后在公示栏处公示方便领取。友情提示：课间不允许回宿舍；特殊情况须向授课讲师请假，并要有人陪同；妥善保管好自己的贵重物品，注意安全；二、生活指南与相关工作人员联系方式：三、学员日常作息时间表内 容 安 排时 间起床（5分钟俯卧和蹲起）05:55整理内务洗刷时间06:0006:25早操（7天后30分钟早操，20分钟舞蹈与手语）06:2507:15整理仪容仪表打扫卫生07:1507:55大队集合完毕08:00开饭08:0508:35大队集合完毕08:40励志朗诵08:4009:25第一节课（理论与实操）09:3510:25第
6、二节课（理论与实操）10:3511:25第三节课（半小时互评、讨论与综合点评）11:3512:05大队集合完毕12:0512:10开饭12:1012:40午休12:4014:25起床（5分钟俯卧和蹲起）14:3014:45三、学员日常作息时间表内 容 安 排时 间各组集合完毕14:50第一节课（团队组织与训练/10至15天、活动开展10天后再进行）14:5015:40第二节课（理论与实操）15:5016:40第三节课（理论与实操）16:5017:40第三节课（理论与实操）17:5018:40大队集合完毕18:45开饭18:5019:20第一节晚自习（复习理论与演练技能）19:5020:10第二
7、节晚自习（复习理论与演练技能）20:2021:00大队例会点评21:1521:35各组例会点评21:4021:55个人时间22:0022:30熄灯23:00注：管理组沟通例会在晚自习期间召开，具体时间待定第二部分 培训课程项目与计划一、 每日课程及项目安排的内容1、 早操课程： 身体活动、跑操、7天后30分钟跑操，20分钟舞蹈与手语2、 励志朗诵3、 理论课程：A、学习与培训B、人生概述如何理解人生价值观 C、服务工作的理解D、基本礼节礼貌与行为规范 E、服务技能流程F、感动服务与靓点服务4、 实操训练A、基本礼节礼貌与行为规范B、服务技能流程5、 团队组织与训练课程6、 活动开展（突破自我、
8、游戏、拓展、手语、活力舞蹈）7、 大队例会尽量采用文化点评方式引导8、 各组例会9、 管理组沟通例会采用总结分享方式汇报工作，大家点评形式来自我认知与成长二、主课课程提纲与授课方式计划表课程提纲培训目的授课方式备 注学习与培训让员工明白学习目的，思想意识提高讲授形式潜移默化自然的接受乐于学习与培训人生概述如何理解人生与价值观理解人生观与价值观讲授形式明确自己做一个什么样的人服务工作的理解让员工思考自己给自己在企业工作发展目的讲授形式明确企业方向和自我方向团队组织与训练让组织规范氛围健康、提高士气演练+训练关键词：氛围基本礼节礼貌与行为规范：仪容仪表、微笑礼仪、站、行、蹲、走、手势、举止行为规范
9、；招呼礼、握手礼、鞠躬礼；基本礼貌用语、工作区礼貌用语、对客服务礼貌用语让员工掌握基本的商务礼仪及规范员工的基本行为讲授+体验+训练提高员工的标准意识，改善懒散状态，在礼仪行为上提高意识服务关键点总体要求体现迎客整体形象讲解形式体现“迎”字核心站立迎宾引领客人讲解、演练、递送香巾征询温度接挂衣帽拉椅让座让客人第一时间感受到热情的服务同时展示企业和个人的良好形象讲解+体验+演练灵活掌握注重温馨感受征询茶水通知餐前果盘斟倒茶水征询茶水时一次性将酒点齐征询点菜增减餐位打口布撤筷套（下一章讲征询酒水事宜）酒水服务能够给顾客提供合适的酒水并按照一定顺序进行斟倒，提升我们的服务质量让客人满意讲解+体验+演
10、练为主提问率达到90%能够掌握相关的重点内容、80%员工能够按照标准酒水服务上菜服务了解企业上菜分餐流程及规范能独立操作，更好地提供服务体现服务档次，展现服务细节评审跟进讲解+体验+演练为主90%员工按照标准进行上菜操作分餐服务清楚掌握分餐工具的使用，分餐流程，分餐服务的禁忌及灵活点讲解+体验+演练操作评审改进90%以上员工掌握分餐要领和时机餐中服务环节掌握餐中流程，完善餐中服务讲解+体验+评审改进熟练操作上面食果盘、报账服务、换茶、打包、结账、送客服务掌握好时机做好餐尾跟踪服务及细节，保持良好的服务形象讲解+体验+演练为主感动服务与靓点服务提升服务技巧的思维意识，为以后在服务工作中提供依据，
11、感动客人讲解+创意思考+讨论重点提升思维创意，定制感动服务内容第三部分 考核学员成绩一、 日常考核绩效（设公示栏表格根据学员表现得分 情况考核）1、 培训过程中以加减分数形式进行正负激励。2、 每次理论书面考核，未达到目标不合格者不得分并上交10元补考费用。3、 每一次模拟摸底考核，未达到目标不合格者不得分将上交10元补考费用。4、 在理论笔试考核与模拟摸底技能竞技考核以及比赛评比中获 优异成绩加分。5、 最后以总成绩评比优胜劣汰。（可作为岗位分配、工资级别的依据）6、 每日专人负责统计审核当日员工手中的加减分数牌、激励牌并在第二天早餐前填写在公示栏表格里。二、 各种技能考核（设计量化表格测评）具体在培训的教案中备注： 1、在实行培训方案前可安排5-7天的军训；2、根据企业需要可穿插文化课和思想课；（备注项目收费不属于此培训计划书内）
对外餐饮培训计划书(B1级)
