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1、1.负责店内营运工作，带领全体员工开拓创新、不断推出新产品，随时!员工思想状态。2. 协调出品部门对产品把好质量关，保证产品色、香、味、美、热及价 格合理。3. 对店内食品安全负责，做到对食品供应商资格核查，保证产品符合食品卫生安全规定。4.店长是该店的消防负责人，对消防供气、供电设备做每月一检查，按期更换瓶装液体，保证消防系统正常运转。5.随时掌握店内的设备设施的运转状况，安排技术人员定期，定期对设备设施的维护，清洗。6.店内卫生良好，每天一小搞，每周一大搞，保证无卫生死角。每月安排一次除四害工作，每季安排一次对抽排系统的卫生清洗及检查工作。7.协调并合理安排店内职工休假，保证各岗位人员满足
2、运转正常。8.负责维持店内良好的秩序，发现问题应及时解决，如发生较严重事件及时报警。9.为保障良好的财务管理，对个人或单位的消费要精确计算，对收银员入职时要做审查工作，每班次要做好交接手续。10. 负责组织新入门服务员的技能培训，提高服务水平。11. 随时理解政府职能部门对餐饮业的各项规定，业主单位的各项管理规 定并加以贯彻，及时做好上传下达工作。行政总厨岗位职责1. 对出品部门（中厨、点心、烧味）营运负总责，带领全体员工开拓创 新、高效、有序完毕任务。2. 制定出品部门各岗位工作流程。3. 食品采购：检查食品供应商与否有三证（经营许可证、卫生许可证、 流通许可证）对采购的食品要新鲜，保持期要
3、靠前。4. 对材料选裁要合理，大小厚薄均匀，做好产品美的基本。5. 产品俱有色、香、味、美、热，产品的咸淡，生熟要合理。6. 生产过程人员安排要合理，材料调度要迅速，出品要及时。7. 对部份产品立即推出的产品随时与厅间经理沟通，及时理解食客的需要。8.随时掌握厨房设备的完好状况，对不能正常工作的设备应及时报维修，保证所有设备在工作状态。9. 总厨对出品部门区域的环境卫生，消防系统及消防安全负总责。10. 合理安排人员休假，有完整人员保证出品。电工岗位责任制电工、维修工在店长领导下工作:1. 负责店内消防、供排水、供气、抽排烟、供电、监控、音响、厨具设 备设施的维修、维护工作，保证正常运作。2.
4、 对所有的设施设备应定期清洗，维护对店内需要维修的设备、凭维修单及时维修。3. 需要购买的设备零配件应填写申购单，由店长签名后，购买交仓库办理入出库登记手续。4. 外出或增援外店工作时，应向店长阐明因素，店长批准后方可外出。5. 中午协助职工饭堂售饭及完毕店长安排的其他工作。厅面、房间工作流程厅面、房间与否卫生整洁，各餐具与否就位是体现公司的管理水平， 工作人员责任与否到位的体现，现规范如下：一、早班上班后将隔天晚上因时间关系未收拾干净的工作（如餐具、 布草）及时解决，打扫地板卫生。二、检查各餐位与否摆放餐具，餐柜内的备用餐具布草与否备齐。三、早茶时间检查开水炉工作与否正常，茶叶等与否备足。四、临近午时尽快收拾早茶使用餐具并及时转台，搞卫生并做好午餐前期准备，并检查（以上1、2、3点）与否贯彻。五、午、晚餐收市后，收拾用过的餐具并摆放下一餐餐具，搞好地面 卫生，每天拖地面1次，保洁3次，抹楼梯通道扶手1次。六、用过的餐车要及时抹干净并靠边摆放好，餐车面的用品要摆放整 洁。七、每个星期要擦空调风机面，排气扇卫生，大门口内地面清洗1次。八、各卫生间每天不不不小于搞房间3次，公共间5次。
店长岗位基本职责
