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1、料酒和黄酒的区别在日常生活中，烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。但是，市面上 既有料酒,也有黄酒”，而且很多人把黄酒”叫料酒，又把”料酒 叫黄酒”。那么我们在购买时应该如何选择,到底两者有什么区别呢？接下来 给大家描述。工具/原料一、什么是料酒？料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入 一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富, 富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调, 制作蔬菜时则没有必要放入料酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养
2、成分, 甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基 酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产 生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠,有 助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。二、什么是黄酒？黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类 物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外， 牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒，同样也可以 除去膻腥气。黄酒中的氨基
3、酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味 变得更加鲜美。料酒与黄酒的区别1. 1.黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它 是用30% 50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。2. 2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有 在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具 有补血养颜，活血袪寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时 黄酒还可作为药引子食用。注意事项在使用料酒时，需要注意：1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。2、有的人在做菜时料酒用完了，就用
4、白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒， 同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易 破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。3、炒青菜时不需要加料酒。黄酒、料酒、白酒，做菜调味时你知道它们的区别吗?黄酒、料酒、白酒的京调之术国家二级公共营养师侯慕婉酒不仅是饮品，也是调料。烹饪中常用的有黄酒、料酒和白酒。下面就为大家介绍这三种各自的特点以及京饪时要注意些什么。黄酒黄酒是我国最占老的酒种，迄今己有6000多年的历史。它是以橘米、粳米或黍米等 为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂而酿成的发酵原酒。黄酒具有酒精度低、II味独特、 营养丰富的特点，是一种集饮料、食疗、药疗及佐
5、料等多种功能为一体的特殊酒种。黄酒 酒精度一般为8%20%,酒味醇和，味香浓郁，具有含多种氨基酸、发热量高、易被人体 消化吸收的特点。做家常菜时人们都喜欢以黄酒为佐料。在烹调荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼等肉 类时加入少许黄酒，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味，让你越吃越想吃。放黄酒的窍门在于：烧鱼应在鱼煎好后放黄酒，炒虾仁、肉税应炒熟后放黄酒，做汤则应在汤煮开后再放入黄酒。炒青菜时，加点黄酒能锁住青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。料酒料酒的主要营养成分是黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料 酿制而成。另外料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及 浸出物等。其
6、酒精浓度低，含量在15%以下。料酒在烹饪中的作用主要为去腥解腻、增添食物香味。特别是在去除肉类腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够 起到增香、提味的作用。料酒与黄酒的区别在于：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，它是用30%50% 的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒只有在做菜的时候才可以用。料 酒在宗调菜看时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜看本身的滋味。白酒白酒由农作物龈造而成，即由淀粉或糖质原料制成酒酷或发酵醪经蒸饲而得。酒质无 色透明，气味芳香纯正，入II绵甜爽净。在我们日常生活中，白酒除了能饮用之夕卜，烧菜 时，白酒也是一种好辅料。白酒的酒精浓度最低的在20%左右，最高在60%左右，酒类中 的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。烹:调最好用酒精度适中或偏低的白酒，如果采用 酒精度过高的白酒，就会破坏菜看的原味。在炒鸡蛋的时候，往锅里加微量白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软。平时烧羊肉，难免 会有一股很浓的膻味。若在快开锅的时候倒入少许白酒，就可以去除膻味，而且还有助于将 肉炖烂。还有，就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，这时立即用白酒洗刷， 那么做出来的鱼就不会有苦味了。
黄酒、料酒、白酒的区别
