火锅店前厅人员工作流程
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1、上班后上午10:00点到,下午17;00点到,做好员工的考勤;合理的安排好劳动力,确保每个区域人员到位;检查相关设施、设备正常使用;对上一班值日情况给予检查,并收集相关顾客信息及不足事宜。餐前准备时间:10:0011:00 下午17:0018:00打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。按照次序整理好备餐柜,并备用好佐料,如:盐、味精、醋等;管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作;保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用。班前例会时间:11:0011:10分下午17:00检查员工的仪表仪容及服务用
2、具;了解当日供应及估清品种,并做好精神上的准备;班前激励;11:30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。餐中接待员工站位等待客人的到来-客到问好:“您好,欢迎光临|”-拉椅让座-增减餐具-翻杯倒茶-罩上衣套-主动介绍自己并说:“大家好,在服务中有什么需要的话直接叫我小就可以了”-递上菜单-脱去筷套-主动介绍本店特色锅底及菜品-告知活动内容-落单下厨-酒水推销-正确下单-上锅时安全点火并摆正炉具-上油碟及菜品-有效把握菜品的质量-上酒水饮料-菜上齐后告知客人-客人核单席间服务-“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”-注:每间隔10分钟此服务需重复一次。热情解决客人就餐中的疑问-主动介绍面点品种-结帐服务核实菜单-有出入及时纠正-征求同意后关火-做到唱收唱付-先收钱后付发票-征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见-再次介绍自己让客人加深对自己的印象,再次倒上礼貌茶-送客服务提醒客人带好随身物品-并说:“下次来可以直接找我就行了,请慢走,欢迎下次光临”-收尾工作按照程序清理台面-菜品的合理回收-先收玻璃器皿-再收瓷器-最后收锅-做到轻拿轻放-地面清理-重新摆台-整理好备餐柜-等待下桌客人的到来
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