酒店厨房工作总结范文

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1、酒店厨房工作总结范文上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工 团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有 所上升，今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总 结：一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和 厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减 到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认 真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮 助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量 和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，

2、公正，公开为原则使员工付出 越多，收获越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一。原材料的控制：1。库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2。在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清 爽，减少成本。3。原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部 门相互互补，相互利用。二。能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽 量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收 入多一百五十万。三、安全方面：四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外 出考察，使我对

3、菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的 原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训 全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则， 并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推 出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意 见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足， 促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化 减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：一。高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管 理

4、工作二。努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色， 只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门 责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。弹指之间，20某某年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20某某 年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政 部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现 将行政部一年工作进行总结。20某某年度工作回顾：一、后勤保障工作1、办公用品管理方面：在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今 年首先规定

5、了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理 了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细 表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来 给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保 用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用品管理办法严格按照 酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签 字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划 领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费 用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作 的正常运行。而且通过

6、一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完 毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。2、员工餐方面：为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个 月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且 员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配， 每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针 对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了 “服务态度机 制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭 员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱 怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和

7、服务态度都得到员工的一致 认可。3、员工宿舍方面：为提高员工宿舍规范化的管理，制定了 “宿舍节能降耗机制”，和 “宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定 了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈 旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了 150套特价床上用品 三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣 50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖， 每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次， 评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍 长充分管理好了宿舍的

8、卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜 欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了 “宿 管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次 厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。4、员工文化活动方面：针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客 房部制定了 “员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员 工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备 及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目 标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。二、质检工作今年行政部首先把质检工作做

9、为主要工作来抓，以往质检以检查卫生 为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐 饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检 频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不 定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并立即 打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行 复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定 了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其 中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方 面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到

10、有据可依。彻底改变了以往对问 题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门， 明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒 店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且 在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体质检细则进行承诺自 罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查 再质检的密切配合。三、行政事务工作5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门 学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大 事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工 又受伤。这

11、一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害， 都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的情况下，工伤认定和理 赔就走了许多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工 的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以 奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星 的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、 发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一 线部门传菜，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、

12、准确，确保了餐饮部 的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的 包子，这也是我们的职责。四、存在不足及明年计划1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知 道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题， 部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已， 高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错 的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的 出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上还不 够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。2、培训工作没做

13、到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基 层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几 次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员 工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组 织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。 明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼 节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其 他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员

14、工多进 行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱乐计划，严格按 照计划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工 业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店 20某某年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的 时间落实。4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今 年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不 必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定 的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们在日常管理和疏 导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必

15、须要加 强员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每 个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任 人和挑事者。在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽 然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工 作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美， 可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时， 发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的 感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作 再上一个新台阶，为酒店的健康快速发展作出贡献。