lA餐饮业的地面与排水卫生有何具体要求

《lA餐饮业的地面与排水卫生有何具体要求》由会员分享，可在线阅读，更多相关《lA餐饮业的地面与排水卫生有何具体要求（16页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、餐饮业的地面与排水卫生有何具体要求？ 录入者：桐乡卫生监督信息网 时间:801-2 1:34：2|作者： 来源：互联网 | 浏览:3次 完整良好通畅的地面与排水设施，能有效保证各项操作的顺利进行,便于清洗、防止二次污染.因此在设计时应做到：1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝.如防滑地砖。、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（15%）及排水系统.、排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径3c）,并设有可拆卸的盖板.排水的流向

2、应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有网眼孔径小于mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，如带水封地漏。5、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理，如按照环保有关规定,设置油水分离器或隔油池等污染防治设施用于收集废弃食用油脂等餐具消毒间设置有何卫生要求？ 录入者:桐乡卫生监督信息网 时间：2008-1-213：34：27 作者： 来源:互联网 浏览：5次 餐用具清洗消毒场所是指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所，属于一般操作区.餐用具保洁场所是指对经清洗消毒后的餐饮具和

3、接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所，属于准清洁操作区。广义的餐具消毒间包括餐用具清洗场所、消毒场所和餐用具保洁场所,这些场所应在专间内，小吃店等小型餐饮业若没有条件设置专间，应在食品处理区有相对独立的区域设置为清洗消毒场所。在餐饮业食品处理区设置餐具消毒场所应做到合理布局，使用后的餐饮具回收、消毒后出口与食品原料入口、成品供应出口宜分开设置。餐具消毒应做到:1、餐用具宜用热力方法(红外线消毒、蒸汽消毒）进行消毒,消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。2、餐用具清洗消毒水池应专用,应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗，各类水池应以明显标识标明其用途,清洗池的大小和

4、数量应能满足需要。水池与水池之间应有一定宽度的操作台面,台面有一定的向内坡度,易于放置或沥干.3、因材质、大小等原因无法消毒的采用化学消毒，并至少设有3个专用水池，分别作清洗、浸泡消毒和冲洗用。应分别用不同标志明示。4、采用洗碗机等自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。5、餐具清洗池不得挪作食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗。6、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁，材质提倡用不锈钢。外面应标示有“保洁柜”等字样.7、配置有相应容量带盖的垃圾桶。餐饮业中粗加工间应如何设置水池?粗加工操作场所是对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清

5、洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所.粗加工是加工前处理的第一关，其卫生状况直接关系成品的质量、感观。大中型的餐饮业应设置专用粗加工间，小型的经营单位设置专用粗加工操作区域.这些粗加工操作场所水池设置的要求是：1、应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置.2、水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。3、水池与水池之间应有一定宽度的操作台面,台面有一定的向内坡度,易于放置或沥干。4、每个水池上方贴有醒目的由硬质材料制成的标示牌，如肉类清洗池、水产清洗池、蔬菜清洗池等。5、餐饮业内其它清洗水池如餐具清洗池、工具清洗池、洗手池、洗拖把池等应在专用的地方设置，不得与

6、粗加工操作场所清洗水池混用餐饮业内部面积、比例和独立隔间有何具体要求？录入者:桐乡卫生监督信息网 时间：2008015 1：34：23| 作者： 来源：互联网 | 浏览：491次 充足的面积和合理的比例能使餐饮业达到规范高效的运作,有效应对供应的变化。我国餐饮业卫生规范推荐的各类餐饮业场所布局面积要求如下表:加工经营场所面积（）食品处理区与就餐场所面积之比切配烹饪场所累计面积凉菜间累计面积食品处理区为独立隔间的场所餐馆101:。0食品处理区面积50且5加工烹饪、餐用具清洗消毒5-500（不含150,含）1:22食品处理区面积50%食品处理区面积10%加工、烹饪、餐用具清洗消毒0-300（不含0

7、0,含000)1:5食品处理区面积5食品处理区面积粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放30001:0食品处理区面积50食品处理区面积10粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放快餐店、小吃店501：2。加工、(快餐店）备餐50：305食堂供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30,1人以上每增加1人增加.，1000人以上超过部分每增加人增加.切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上.备餐、其他参照餐馆相应要求设置注:1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积.、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比

8、在上表基础上可适当减少.3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。4、各类专间要求必须设置为独立隔间,未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。、供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜。餐饮业食品处理区如何做到合理布局? 录入者：桐乡卫生监督信息网 |时间:2081-253：4:2 作者: 来源:互联网 | 浏览：479次 食品处理区是餐饮业中最主要的区域，其合理布局是防止交叉污染、有效运作的前提,是卫生行政部门进行卫生许可审查时最关键之一。因此必须做到：1、首先应有设置相应的粗加工、烹调、餐用具清

9、洗消毒、原料和（或)半成品贮存、切配及备餐、卫生专用（凉菜配制、裱花操作、集体用餐配送单位进行食品分装操作、现榨果蔬汁水果拼盘等)、备餐专间(集体食堂和快餐店）等必须的场地和分间，并有一定的符合要求的面积和比例。2、食品处理区应按照原料进入原料处理半成品加工成品供应的流程合理布局。3、食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染.4、成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。餐饮业加工经营场所如何分区？ 录入者：桐乡卫生监督信息网 时间：2008-025 13:34：19 作者: 来源：互联网 浏览:47次 我国现行

10、的餐饮业卫生规范把整个餐饮业加工经营场所分成三大区，每个大区又有几个独立的区域，分区的划分有助于规范化运作、操作流程化、达到合理分工和防止交叉污染。正确理解的掌握餐饮业的分区，在申请卫生许可证和日常管理中均非常重要。餐饮业加工经营场所三大区域是指食品处理区、非食品处理区和就餐场所,统指与加工经营直接或间接相关的场所。1、食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区.(1)清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包

11、括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。（2）准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所.烹调场所:指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所.餐用具保洁场所:指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所.（3）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房.粗加工操作场所:指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。切配场所：

12、指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。、非食品处理区:指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。3、就餐场所：指供消费者就餐的场所,但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。具体区域见下表：总区域区域具体场所卫生要求度食品处理区清洁操作区专间、备餐场所最高准清洁操作区烹调场所、餐用具保洁场所高一般操作区粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所、食品库房等中非食品处理区办公室、厕所

13、、更衣场所、非食品库房等一般就餐场所餐厅一般下面是经典歌词10句，朋友们可以享受下,不需要的朋友可以下载后编辑删除！!谢谢！!林夕经典歌词 1、若只是喜欢,何必夸张成爱.-林 2、擦光所有火柴难令气氛像从前闪耀，至少感激当日陪着我开甜蜜的玩笑。失恋太少 3、你是千堆雪我是长街，怕日出一到彼此瓦解。-邮差 4、谁能告诉我，要有多坚强,才敢念念不忘。当时的月亮王菲 5、我愿意做你的老师，示范着执子之手如何解释,不愿为深奥的感情变白痴。-诗人的情人方大同 6、有一梦便造多一梦，直到死别都不觉任何阵痛，趁冲动能换到感动，这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空。梦死醉生张国荣 7、谁能改变人生的长度,谁知道永恒有

14、多么恐怖，但现实往往比命运还残酷，只是没有人愿意认输。-无间道 8、似等了一百年忽已明白，即使再见面，成熟地表演，不如不见。-不如不见 、在有生的瞬间能遇到你,竟花光所有运气。-明年今日 0、害怕悲剧重演我的命中命中，越美丽的东西我越不可碰.其实我再去爱惜你又有何用，难道这次我抱紧你未必落空?-暗涌11、黑了倦眼都侧耳倾听,让我做只路过蜻蜓,留下能被怀念过程，虚耗着我这便宜生命.路过蜻蜓张国荣 12、如除我以外在你心，还多出一个人，你瞒住我,我亦瞒住我,太合衬。原来我非不快乐，只我一人未发觉若无其事原来是最狠的报复.想哭 13、闭起双眼我最挂念谁眼睛张开身边竟是谁。人来人往4、我想知如何用爱换

15、取爱，如何赤足走过茫茫深海,超乎奇迹以外。当赤道留住雪花，眼泪融掉细沙，你肯珍惜我吗?当这地球没有花1、那日我狂哭不止，曾经差一点想过死，多少艰辛不可告人，多少光阴都因为等。-奇迹 16、爱若难以放进手里,何不将这双手放进心里。人来人往7、剪影的你轮廓太好看，凝住眼泪才敢细看.-约定 18、但凡未得到，但凡是过去,总是最登对。似是故人来 19、无论热恋中失恋中,都永远记住第一戒，别要张开双眼.-相爱很难20、得到，你的爱情,还要再得到你任性。一切，原是注定，因我跟你都任性。明知故犯 、悲哀是真的,泪是假的，本来没因果，一百年后没有你也没有我。百年孤寂 22、感情寻找它的模特儿，衣服挂在橱窗，有

16、太多人适合，没有独一无二。香奈儿 2、有生之年狭路相逢终不能幸免，手心忽然长出纠缠的曲线，懂事之前情动以后长不过一天，留不住算不出流年.流年 、不要我的我不要，不爱我的我不爱,把灯关上连背影都不会存在。-不爱我的我不爱 25、我们拥有的，多不过付出的一切。-不爱我的我不爱 26、可能在我左右,你才追求，孤独的自由。红豆27、拿下了你这感情包袱或者反而相信爱。邮差 8、如能忘掉渴望,岁月长衣裳薄。再见二丁目 29、不是爱不起，只是伤不起。伤不起 3、就像蝴蝶飞不过沧海，没有谁忍心责怪。蝴蝶 31、爱是没名字的歌,留给这世上没名字的你。没名字的歌，无名字的你32、过去都已经过期,何必要跟自己过不去

17、，还过得去,就值得恭喜。还过得去33、做最爱做的我没什么不敢，才是最大的力量，梦想的现场，每个人头上都有光环。-梦想 34、只想追赶生命里一分一秒，原来多麽可笑，你是真正目标。追35、但愿我可以没成长，完全凭直觉觅对象。模糊地迷恋你一场,就像风雨下潮涨。有心人 36、趁冲动,能换到感动，这幻觉不去用苏醒以后难道你会哭出笑容。梦死醉生 7、哭,我为了感动谁.笑，又为了碰着谁。-路过蜻蜓 38、我就是我，是颜色不一样的烟火。我 9、从前到以后，一夜间拥有,谁说这不算相恋到白头。-红颜白发 40、天爱上地，不会完全凭运气。这刻春光明媚,差点不忍记起。-奇迹 1、你离开了,却散落四周。左右手 42、你

18、这样恨我，好不好过,温馨被单，都变成负荷。你这样恨我 43、十年之后，我们是朋友,还可以问候；只是那种温柔,再也找不到拥抱的理由。十年4、不信眼泪，能令失乐的你爱下去。难收的覆水，将感情慢慢荡开去.如果你太累，及时地道别没有罪。牵手来,空手去就去。玻璃之情 45、感情不必拿来慷慨.-因为爱,所以爱 46、谁貌似花美艳？是谁努力照亮半边天?但是情无独钟，贪心的你偏爱哪一边？情无独钟 4、谁亦记得不能容他宠坏,不要对他倚赖,感情随他出卖，若你喜欢犹大。情戒8、传说有一男一女同偕到白发之后才怀念刻骨铭心的旧友，回头陪着那合照，一块将余生渡过.一千零一个 、爱是一段一段一丝一丝的是非，叫有情人再不能够

19、说再会.-天下有情人50、不爱就不爱,难捱就不捱。如果你是李白1但凡未得到,但凡是过去，总是最登对。似是故人来所以和你生活的那一个，永远是eodbs 。无论热恋中失恋中,都永远记住第一戒，别要张开双眼。相爱很难爱情就是盲目的.能使爱情长久的方法，便是找片树叶来遮住眼睛。3.得到，你的爱情，还要再得到你任性。一切,原是注定，因我跟你都任性。明知故犯-难怪李宗盛要说爱情是精神鸦片 。4。悲哀是真的，泪是假的，本来没因果,一百年后没有你也没有我。百年孤寂既是如此，何必执着？5感情寻找它的模特儿，衣服挂在橱窗,有太多人适合,没有独一无二。香奈儿-这年头，哪有不二臣?(亦舒语）所以，没什么放不下的。6有

20、生之年狭路相逢终不能幸免,手心忽然长出纠缠的曲线,懂事之前情动以后长不过一天，留不住算不出流年。流年-爱情有时徒有虚名，不过是一场宿命。7。不要我的我不要，不爱我的我不爱，把灯关上连背影都不会存在。不爱我的我不爱-唱的容易做的难,谁又真能如此洒脱?8。我们拥有的，多不过付出的一切。爱情游戏中，永远只有十分之一的甜,剩下的十分之九，有苦，有涩,有酸,就是没有甜。9可能在我左右,你才追求,孤独的自由。红豆-拥有的时候永远不懂珍惜，人类通病。1.拿下了你这感情包袱或者反而相信爱。邮差-拿开旧的奶酪,才能得到新的。所以,谁动了我的奶酪，并不要紧。11.你喜欢不如我喜欢,你的不满成全我的美满。你喜欢不如

21、我喜欢-这样爱，会容易得多。1.就像蝴蝶飞不过沧海，没有谁忍心责怪.蝴蝶-只要蝴蝶曾在沧海上飞过，就已足够，结果,永远没有过程重要。1。不要迷信情变等于灯灭，不要含泪直到与他肯定再不相见,爱恨无须壮烈,不随便狂热。情戒感情,只是人生中的一小部分,不要为它死去活来，让人看低。14.害怕悲剧重演,我的命中越美丽的东西我越不可碰。暗涌-爱情虽然美丽，却是易碎玻璃。15不要虔诚直到懂得怎样去爱魔鬼,纪念留给下世，不对别人发誓 。情戒-要学会自己保护自己，也不要轻易对一段感情做出承诺，否则害人害己。6。每个人都是单行道上的跳蚤，每个人皈依自己的宗教，每个人都在单行道上寻找，没有人相信其实不用找。单行道-

22、缘分可遇不可求。有一梦便造多一梦,直到死别都不觉任何阵痛，趁冲动能换到感动，这愉快黑洞苏醒以后谁亦会扑空. 梦死醉生-人生得意需尽欢,莫使金樽空对月.感情是一个道理，愉快那么快,何必等到互相伤害?8你这样恨我好不好过，温馨被单都变成负荷，当牧童害了绵羊难道觉得庆贺.你这样恨我-本是相爱的人到最后却只能互相伤害，这是爱情最可悲的地方.1。你欣赏我因我本性不会改，别太认真认真怎可放开自在。寂寞有害爱一个人不见得是要在他的名前冠上“我的”二字，换言之,爱不是占有,所以给他多一点空间,不要老想他按着自己的意愿改变。0.相亲相爱倒不如想入非非真真假假也无所谓。想入非非有时候,性比爱重要.但要小心像蓝宇那

23、样由性进入爱，那可就违背你游戏人间的初衷了.21没有拥抱你只怕这个游戏代价不菲，没有爱上谁也该知道爱一个人好累。想入非非所以准备爱的时候，一定要看看自己有没有这个能力.22。从前和以后一夜间拥有，难道这不算相恋到白头 ,但愿会相信缠绵时分手，能令我减轻了内疚.红颜白发-在爱到极至时分手,是最明智的选择。天长地久,只能让感情生锈。23。夜晚会面白天道别,才没有弱点。侧面真正爱一个人，千万别只看他侧面。更不能不看他的缺点,否则这将成为感情最大的弱点。你爱我爱不起，我怪你怪不起。你爱我爱不起感情有时候也要讲究门当户对,这是知心灵和心志上的门当户对,要知道，陈家洛是配不起霍青桐的。我不完美，但你未见得

24、很爱美。我想完美,难怪被你太早放弃。你爱我爱不起-追求完美,有时反而会让爱情更快破碎。6。爱是一朵从天飘下来的雪花还没结果已经枯萎 ，爱是一滴擦不干烧不完的眼泪还没凝固已经成灰。天下有情人不是每一段情都一定会有结果。27爱是一段一段一丝一丝的是非,叫有情人再不能够说再会。天下有情人-这就是为什么不要随便发誓的原因,越脆弱的东西，变数就越多。28.若是要细水可以变长流,就像等他长出铁锈无法再分手.固定伴侣那又何苦？29别离原为战胜与光阴的竞赛，每把声音定会嘱咐要早出早回来，只是回头便知时代早不存在, 临别的激动和悲哀却可印证着爱.早去早回-当你不能再拥有的时候，你唯一能做的,就是不要忘记。3.彼

25、此相爱也许更爱自己。寂寞便找我任何人最爱的都只是自己,所以永远不要对别人说：我最爱的人是你或最爱你的人是我。31传说有一男一女同偕到白发之后才怀念刻骨铭心的旧友,回头陪着那合照,一块将余生渡过。一千零一个-早知今日，何必当初?3。游荡只不过为逃避,期待只不过为回味，即使给我盛放的蔷薇，贪恋的只怕是那愉快的气味。一枝花难怪最美的爱情到最后也只是一堆泡沫.33.谁亦记得不能容他宠坏，不要对他倚赖，感情随他出卖，若你喜欢犹大。情戒-人生要有原则和底线，不能为了他牺牲你的一切,子君离开涓生并不一定就要自杀,她还可以过好她的下半生，只要她不再对别人倚赖。3。谁貌似花美艳？是谁努力照亮半边天?但是情无独钟

26、,贪心的你偏爱哪一边？情无独钟大部分的男人都喜欢天使的面孔，婴儿的大脑，所以女人永远不可能事业和爱情兼顾。3.感情不必拿来慷慨。因为爱，所以爱不伤害爱你而你不爱的人的最好办法,就是告诉他你不爱他,感情是给你想爱的人的，不像金钱，只要够慷慨，便能救助他人。36.你是我的红药水，他只是杯黑咖啡。你会问我累不累，他却让我不能睡。女朋友的男朋友所以，千万不要抢女朋友的男朋友.37。不爱就不爱，难捱就不捱。如果你是李白分手要干脆.38为这为那，谈情为了享受，为你为我，为何为他忍受？情戒如果你对他的感觉有了忍受，那这段情便可以断了。39.原来过得很快乐，原来我并不快乐,只我一人未发觉.再见二丁目难道非要两

27、个人才能发觉？40。不信眼泪，能令失乐的你爱下去。难收的覆水,将感情慢慢荡开去。如果你太累,及时地道别没有罪。牵手来，空手去就去。玻璃之情如果你真爱他，他想走的时候,就让他走,即使，可悲41。如果我换过别的衣裳，你对我会不会一样；如果你换过别的脸庞，我对你有没有新的欲望；如果我换过别的衣裳，你对我就不会遗忘；如果你躺在她的身旁，你对我会不会说个谎? 懒洋洋歌手：齐豫 专辑：骆驼飞鸟。鱼爱过经年，懒洋洋,还有没有机会，重燃激情的希望。2。十年之后，我们是朋友,还可以问候；只是那种温柔,再也找不到拥抱的理由。十年歌手：陈奕迅专辑：黑。白灰情人变成朋友的滋味，不试试，别人说也不对味。43如是我闻,仰慕比暗恋还苦难道爱比恨更难宽恕.宽恕电视剧天龙八部爱的箴言,比偈还难解。44多年后想起今天值得不值得打错了王菲2001同名专辑-这话简单的要死,可惜多年以前的时候都不肯相信。45.你很爱我,你只爱我,听得不好意思寂寞.感情生活歌手:王菲 专辑：唱游-因为爱了而不再寂寞,还是爱过才会懂得何谓寂寞.6。最后一首：彼岸花看见的熄灭了 消失的 记住了 我站在海角天涯听见土壤萌芽等待昙花再开 把芬芳留给年华 彼岸没有灯塔 我依然 张望着 天黑 刷白了头发紧握着 我火把他来 我对自己说 我不害怕我很爱他文中不足之处，请您见谅！16 / 16