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1、基本营养物质1.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.葡萄糖B.纤维素C.油脂 D.酶解析：A项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。答案：A2.下列物质不属于高分子化合物的是（）A.纤维素 B.油脂C.淀粉 D.蛋白质解析：纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。答案：B3.鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是（）A.滴加盐酸B.滴加浓硫酸C.滴加氢氧化钠溶液D.滴加浓硝酸解析：蚕丝属于蛋白质
2、，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。答案：D4.下列说法正确的是（）A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.油脂有油和脂肪之分，都属于酯类C.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析：A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。答案：B5.下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是（）A.油脂的水解反应又叫做皂化反
3、应B.一定条件下，糖类都能发生水解反应C.蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D.通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。答案：D6.糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是（）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反
4、应D.蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质解析：A项，植物油中含有不饱和键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；B项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C项，葡萄糖不能发生水解反应，可以发生氧化反应，错误；D项，棉花的成分是纤维素，蚕丝、羊毛的成分是蛋白质，错误。答案：B7.（2019年南京质检）（双选）鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是（）组别鉴别所用试剂现象与结论A葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖B 麦芽糖与蛋白质溴水褪色的是麦芽糖C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉解析：A项，葡萄糖和果糖都能与钠反应生成气体；B项，麦芽糖是还原性糖，可以使溴水褪色；C项，蛋白质遇浓硝酸变黄色而不是变蓝色；D项，碘遇淀粉变蓝色。答案：BD
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