鱼翅的做法大全-鱼翅三种家常做法

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1、鱼翅的做法大全鱼翅三种家常做法鱼翅自古以来都认作是最具营养价值的食品之一，因此，鱼翅价格也自然较高。现如今，人们也乐意把它当作最佳的礼品.下面就为大家介绍鱼翅的做法大全，鱼翅的三种家常做法：推荐阅读：如何泡发鱼翅?发鱼翅的科学方法如何辨别真假鱼翅?关于鱼翅的历史雪花鱼翅:【原料】(1）水发鱼翅20克（）蛋清个（3)鸡胸肉10克（)火腿末0克调味料：（）盐l匙(2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙【做法】：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛

2、装，加入调味料（)（5）拌匀。、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊（以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。、锅烧热,先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成.黄焖鱼翅：【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子0克，老母鸡000克,白糖5克，干贝245克，绍酒5克，熟火腿20克,葱段50克，精盐15克,姜块50克.【制作过程】1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水,上笼蒸透,取出待用。3、将火腿肉5克切成细末,待用；将火腿肉45克切成薄片,待用。

3、4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏,用水洗净血污，待用。5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内,注入清水，用大火烧开后，滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。6、注入锅内00克清水,放入4克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右.这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅（连同竹箅子）。7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热,再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮23分钟，使其入味后，取出放在平

4、盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。红烧鱼翅：【配料】水发鱼翅100克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1。5克，大油25克，白汤0克。【操作】1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。2、锅放旺火上，添入大油50克，油热,添入白汤，放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡,盛入碗内。3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克，油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。 文中如有不足，请您见谅！3 / 3