现代饭店管理概论饭店和饭店管理培训课件

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1、饭店管理饭店管理饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。学习目的学习目的 学习内容学习内容 本章小结本章小结 案例分析案例分析 课堂讨论题课堂讨论题 课后思考题课后思考题 参考书目参考书目饭饭 店店 管管 理理学习目的学习目的 了解饭店的基本概念了解饭店的基本概念。知晓饭店业的发展趋势和饭店集团

2、知晓饭店业的发展趋势和饭店集团。了解中外饭店业的发展历史了解中外饭店业的发展历史。掌握饭店管理的内容、原则及经营模式掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。熟悉饭店的类型及饭店产品的特点熟悉饭店的类型及饭店产品的特点。饭饭 店店 管管 理理本章小结本章小结 本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后

3、章节的的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的学习奠定了基础。学习奠定了基础。饭饭 店店 管管 理理重点重点-饭店管理的内容、原则及经营模式饭店管理的内容、原则及经营模式难点难点-饭店业的发展趋势和饭店集团饭店业的发展趋势和饭店集团 饭饭 店店 管管 理理1、酒店服务案例心理分析、徐栖玲主编、广东旅游出版社。、酒店服务案例心理分析、徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典、何建民主编、辽宁科学技术出版社。、现代酒店管理经典、何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论、黎洁、饭店管理概论、黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。肖忠东编著、南开大学出版社。4、实用酒店培训指南、孔秋英著、

4、中国经济出版社。、实用酒店培训指南、孔秋英著、中国经济出版社。5、现代饭店营销策划书与案例、王怡然、现代饭店营销策划书与案例、王怡然 沈超沈超 钱幼森编著、钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新、现代饭店营销创新500例饶勇编著、广东旅游出版社。例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭饭 店店 管管 理理1.1 饭店和饭店管理概述饭店和饭店管理概述1.3 现代饭店的发展趋势现代饭店的发展趋势 1.4 饭店集团饭店集团 1.2 饭店的历史沿革饭店的历史沿革饭饭 店店 管管 理理1.1.1 1.1.1 饭店的概念及功能饭店的概念及功能1.1.2 1.1.2

5、饭店的类型与等级饭店的类型与等级1.1.3 1.1.3 饭店管理的概念及内容饭店管理的概念及内容1.1.4 1.1.4 饭店管理的特征与职能饭店管理的特征与职能1.1.5 1.1.5 饭店管理的原则及模式饭店管理的原则及模式1.1 饭店和饭店管理概述饭店和饭店管理概述饭饭 店店 管管 理理1.1.1 1.1.1 饭店的概念及功能饭店的概念及功能1饭店的概念和性质饭店的概念和性质2饭店的功能饭店的功能饭饭 店店 管管 理理 饭店的概念和性质饭店的概念和性质 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服旅游者提供住宿、饮食、娱乐、

6、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。的基本经济组织。饭饭 店店 管管 理理其性质既有企业性，又有服务性。其性质既有企业性，又有服务性。饭店的功能饭店的功能 饭店的现代功能饭店的现代功能随着社会的变化和客人随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。物服务功能和交通服务功能。饭饭

7、 店店 管管 理理 饭店的功能可分为传统功能和现代功能：饭店的传统功能饭店的传统功能饭店出现之初就已具有饭店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。能。1.1.2 1.1.2 饭店的类型与等级饭店的类型与等级1 1饭店的类型饭店的类型饭店的等级划分饭店的等级划分饭饭 店店 管管 理理饭店的类型饭店的类型（1）按照饭店的服务对象分类，可分为：）按照饭店的服务对象分类，可分为：商务型饭店商务型饭店(Commercial Hotels)度假型饭店度假型饭店(Resort Hotels)长住型饭店长住型饭店(Resident Hotels

8、)饭饭 店店 管管 理理饭店的类型饭店的类型（2）按照饭店的规模分类，可分为：）按照饭店的规模分类，可分为：大型饭店大型饭店 中型饭店中型饭店 小型饭店小型饭店 饭饭 店店 管管 理理饭店的类型饭店的类型饭饭 店店 管管 理理（3）按照饭店的地理位置分类）按照饭店的地理位置分类,可分为：可分为：中心城市饭店中心城市饭店 风景区饭店风景区饭店 汽车饭店汽车饭店 机场饭店机场饭店 郊区饭店郊区饭店 饭店的类型饭店的类型饭饭 店店 管管 理理（4）按照饭店的经营方式分类，可分为：）按照饭店的经营方式分类，可分为：集团经营饭店集团经营饭店 独立经营饭店独立经营饭店 联合经营饭店联合经营饭店 饭店的类型

9、饭店的类型饭饭 店店 管管 理理（5）按照拥有权分类，可将饭店分为：）按照拥有权分类，可将饭店分为：全民所有制饭店全民所有制饭店 集体所有制饭店集体所有制饭店 合资饭店合资饭店 独资饭店独资饭店 个体饭店个体饭店 辅助旅游住宿设施辅助旅游住宿设施 饭饭 店店 管管 理理（1）星级制）星级制（2）字母表示法）字母表示法（3 3）数字表示法）数字表示法 把饭店根据一定的标准分成的等级分别把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号用星号“”表示出来，以区别其等级表示出来，以区别其等级的制度。的制度。将饭店的等级用英文字母表示，即将饭店的等级用英文字母表示，即A A、B B、C C、D D、E E五级，

10、五级，A A为最高级，为最高级，E E为最低级。为最低级。用数字表示饭店等级的方法，一般采用用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为低依次为1 1、2 2、3 3、4 4，数字越大，档次，数字越大，档次越低。越低。1饭店管理的概念饭店管理的概念2饭店管理的内容饭店管理的内容饭饭 店店 管管 理理饭店管理的概念饭店管理的概念饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资

11、源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。饭饭 店店 管管 理理饭店管理的目标饭店管理的目标实现饭店的预定目标：取得实现饭店的预定目标：取得一定的社会效益和经济效益。一定的社会效益和经济效益。饭店管理的内容饭店管理的内容饭饭 店店 管管 理理 现代饭店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织。包括：（1 1）饭店系统管理）饭店系统管理（2 2）饭店资源管理）饭店资源管理（3 3）饭店经营战略的管理）饭店经营战略的管理（4 4）饭店服务质量管理）饭店服务质量管理（5 5）饭店业务管理）饭店业务管理（6 6）饭店安全管理）饭店安全管理 1.1.4 1.1.4 饭店管理的特征与职能饭

12、店管理的特征与职能饭饭 店店 管管 理理1 1饭店管理的特征饭店管理的特征2 2饭店管理的职能饭店管理的职能饭饭 店店 管管 理理（1）生产流程管理的分散性）生产流程管理的分散性（2）管理对象的复杂性）管理对象的复杂性（3）管理协调的高难性）管理协调的高难性（1 1）计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。）计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。（2 2）组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么，这些）组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么，这些活动如何分类组合，由哪些职位和部门来承担这些工作活动，谁活动如何分类组合，由哪些职位和部门来承担这些工作活动，谁向谁汇报工

13、作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。向谁汇报工作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。（3 3）管理的领导职能包括激励下属，指导和指挥他们的活动，）管理的领导职能包括激励下属，指导和指挥他们的活动，选择最有效的沟通渠道，以及营造良好的组织氛围等。选择最有效的沟通渠道，以及营造良好的组织氛围等。（4 4）控制是为了确保企业目标以及为此制定的行动方案的顺利）控制是为了确保企业目标以及为此制定的行动方案的顺利实现，管理者必须自始至终根据计划目标派生出来的控制标准对实现，管理者必须自始至终根据计划目标派生出来的控制标准对企业各项活动的进展情况进行检查，发现或预见偏差后及时采取企业各项活

14、动的进展情况进行检查，发现或预见偏差后及时采取措施予以纠正，这是管理工作中的狭义的控制职能。广义的控制措施予以纠正，这是管理工作中的狭义的控制职能。广义的控制职能还包括根据企业内外环境的变化，对计划目标和控制标准进职能还包括根据企业内外环境的变化，对计划目标和控制标准进行修改或重新制订。行修改或重新制订。饭饭 店店 管管 理理1饭店管理的原则饭店管理的原则2饭店的经营模式饭店的经营模式饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理（1）单一指挥原则）单一指挥原则（2）分工负责原则）分工负责原则（3）命令服从原则）命令服从原则（4）特殊授权原则）特殊授权原则（5）责任连带原则）责任连带原则（6）友

15、好协作原则）友好协作原则（7）民主参与原则）民主参与原则（8）全员监督原则）全员监督原则（9）奖优罚劣原则）奖优罚劣原则（10）强化管理原则）强化管理原则 饭饭 店店 管管 理理（1 1）新产品模式）新产品模式 经济型饭店经济型饭店(Economy Hotels)(Economy Hotels)全套房饭店全套房饭店(Allsuites Hotels)(Allsuites Hotels)会议型饭店会议型饭店(Convention Hotels)(Convention Hotels)博彩型饭店博彩型饭店(Casino Hotels)(Casino Hotels)（2 2）新型管理模式）新型管理模式

16、 特许经营特许经营(Franchising)(Franchising)管理合同（管理合同（Management Contract)Management Contract)时权经营时权经营(Timesharing)(Timesharing)1.2.1世界饭店业的发展世界饭店业的发展1.2.2 我国饭店业的发展我国饭店业的发展饭饭 店店 管管 理理1.2.11.2.1世界饭店业的发展世界饭店业的发展 古代客栈与客店古代客栈与客店 豪华饭店时期豪华饭店时期 商业饭店时期商业饭店时期 现代饭店时期现代饭店时期饭饭 店店 管管 理理古代客栈与客店古代客栈与客店 特点特点规模小，建筑简单，设备简易，价格低

17、规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马廉；仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具；服务上只是个歇脚之处，等交通工具；服务上只是个歇脚之处，无其他服务而言；管理上，家庭是客栈无其他服务而言；管理上，家庭是客栈的拥有者和经营者，没有其他专门从事的拥有者和经营者，没有其他专门从事客栈管理的人员。客栈管理的人员。饭饭 店店 管管 理理豪华饭店时期豪华饭店时期代表代表（德国）（德国）巴典国别墅巴典国别墅(Der Badische Hof)Der Badische Hof)（法国（法国 ）巴黎大饭店）巴黎大饭店(CrandCrand Hotel)Hotel)（英国（英国 ）

18、萨沃伊饭店）萨沃伊饭店(SavoySavoy）饭饭 店店 管管 理理 商业饭店时期商业饭店时期 （最活跃时代）（最活跃时代）特点特点商业饭店的服务对象是一般的平民，主要以接商业饭店的服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实，不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客 感到收费合理，钱花所值；饭店经营者与拥有感到收费合理，钱花所值；饭店经营者与拥有 者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究者逐渐分离，饭店经营活

19、动完全商品化，讲究 经济效益，以盈利为目的；饭店管理逐步科学经济效益，以盈利为目的；饭店管理逐步科学 化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。注意训练员工和提高工作效率。饭饭 店店 管管 理理时间时间1919世纪末世纪末2020世纪世纪5050年代年代 现代新型饭店时期现代新型饭店时期饭饭 店店 管管 理理代表代表日本的大仓饭店集团日本的大仓饭店集团(Okura Hotels)(Okura Hotels)日本的新大谷饭店集团日本的新大谷饭店集团(New Otani Hotels)(New Otani Hotels)香港东方文华

20、饭店集团香港东方文华饭店集团(Oriental Mandarin)(Oriental Mandarin)香港丽晶饭店集团香港丽晶饭店集团(Regent Hotels)(Regent Hotels)新加坡香格里拉饭店集团新加坡香格里拉饭店集团(Shangrila(ShangrilaHotels)Hotels)新加坡文华饭店集团新加坡文华饭店集团(Mandarin Singapore)(Mandarin Singapore)特点特点旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化；市旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化；市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，经营场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，经营

21、方式更加灵活；饭店产业的高利润加剧了市场竞方式更加灵活；饭店产业的高利润加剧了市场竞争，使饭店与其他行业联合或走向连锁经营、集争，使饭店与其他行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代化。化。1.2.2 1.2.2 我国饭店业的发展我国饭店业的发展饭饭 店店 管管 理理在中国古代，远在在中国古代，远在30003000多年前的殷商就出现了官办的多年前的殷商就出现了官办的“驿站驿站”，它是中国历史上最古老的官办住宿设施。，它是中国历史上最古老的官办

22、住宿设施。1 1中国古代的饭店业中国古代的饭店业2 2中国近代的饭店业中国近代的饭店业3 3中国现代的饭店业中国现代的饭店业饭饭 店店 管管 理理周代周代 “客舍客舍”战国战国民间的客店业初步形成并不断发展和完善民间的客店业初步形成并不断发展和完善两汉两汉 “群郗群郗”南北朝南北朝“邸店邸店”宋朝宋朝“同文馆同文馆”、“大同馆大同馆”、“来宾馆来宾馆”可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的饭店的可以说这些民间的客店和旅馆，是现代意义上的饭店的邹形邹形。饭饭 店店 管管 理理西式饭店西式饭店是是1919世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。规模宏大，

23、装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等规模宏大，装饰华丽，设备先进，经理人员皆来自英、法、德等国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会国，接待对象主要以来华外国人为主，也包括当时中国上层社会人物及达官贵人。人物及达官贵人。中国近代出现了西式饭店和中西式饭店。中国近代出现了西式饭店和中西式饭店。代表有：北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店代表有：北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店和上海的理查德饭店等。和上海的理查德饭店等。中西式饭店中西式饭店是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都是建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响，而且在经

24、营体制方面也仿效西式饭店的模接受了西式饭店的影响，而且在经营体制方面也仿效西式饭店的模式，实行饭店与银行、交通等行业联营。式，实行饭店与银行、交通等行业联营。中国现代的饭店业中国现代的饭店业饭饭 店店 管管 理理第一阶段第一阶段(19781983(19781983年年)由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 第二阶段第二阶段(19841987(19841987年年)由经验型管理走向科学管理 第三阶段第三阶段(19881994(19881994年年)吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入到国际现代化管理新阶段。第四阶段第四阶段(1994(1994年至今年至今)我国饭店业逐步向

25、专业化、集团化、集约化经营管理迈进 特点特点实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日趋现代化趋现代化、经营管理日趋先进经营管理日趋先进 1.3.1 1.3.1 世界饭店业的五大发展趋势世界饭店业的五大发展趋势1.3.2 1.3.2 我国饭店业的发展我国饭店业的发展饭饭 店店 管管 理理1 1服务个性化服务个性化2 2顾客多元化顾客多元化3 3经营管理集团化经营管理集团化4 4广泛应用高新新技术广泛应用高新新技术 5 5创建创建“绿色饭店绿色饭店”饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理1经营理念的变化经营理念的变化2饭店产品的变化饭店产品

26、的变化3表现形式的变化表现形式的变化4饭店服务的变化饭店服务的变化5营销方式的变化营销方式的变化6技术手段的变化技术手段的变化 7文化竞争的变化文化竞争的变化8产业结构的变化产业结构的变化9饭店竞争的变化饭店竞争的变化10发展模式的变化发展模式的变化 1.4.1 1.4.1 饭店集团的经营形式和优势饭店集团的经营形式和优势1.4.2 1.4.2 我国的饭店集团我国的饭店集团1.4.3 1.4.3 世界著名饭店集团集锦世界著名饭店集团集锦饭饭 店店 管管 理理1.4.1 1.4.1 饭店集团的经营形式和优势饭店集团的经营形式和优势1 1饭店集团经营的形式饭店集团经营的形式2 2饭店集团经营的优势

27、饭店集团经营的优势饭饭 店店 管管 理理 饭店集团经营的形式饭店集团经营的形式饭饭 店店 管管 理理（1 1）直接经营）直接经营（2 2）合同经营）合同经营（3 3）租赁经营）租赁经营（4 4）特许经营）特许经营（5 5）饭店组织）饭店组织 总部所有，直接经营 签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，获取管理酬金.签订租约、交纳固定租金，租赁饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理.拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报.独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。既是经营者，又是

28、拥有者。所有权与经营权分离;收取管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风险。所有权与经营权分离;收取租金;对员工负责，承担经营亏损的风险。在特许经营中，双方的关系是合同关系;转让经营模式、商品、标志等。各成员所有权与经营权独立。饭店集团经营的优势饭店集团经营的优势（1 1）品牌优势）品牌优势（2 2）资本优势）资本优势 （3 3）市场营销优势）市场营销优势（4 4）物资采购优势）物资采购优势（5 5）管理方面优势）管理方面优势（6 6）风险扩散优势）风险扩散优势（7 7）人力资源优势）人力资源优势饭饭 店店 管管 理理1.4.2 1.4.2 我国的饭店集团我国的饭店集团第一家饭店集团第一家饭店

29、集团上海锦江饭店集团（上海锦江饭店集团（19841984年年3 3月）月）其他饭店集团其他饭店集团 北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都 北京鑫喜、北京金汇、中旅饭店总公司、广州北京鑫喜、北京金汇、中旅饭店总公司、广州 白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。中国饭店协作集团中国饭店协作集团 大连宾馆、天津利顺德饭店、南京金陵大连宾馆、天津利顺德饭店、南京金陵 饭店、上

30、海锦江饭店、广州东方宾馆等。饭店、上海锦江饭店、广州东方宾馆等。中国名饭店中国名饭店VIPVIP俱乐部俱乐部 北京饭店、福州西湖大饭店，厦门悦北京饭店、福州西湖大饭店，厦门悦 华饭店等华饭店等1818家饭店。家饭店。饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理杭州锦江集团杭州锦江集团天津利顺德饭店天津利顺德饭店饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理（1）标准化管理（2）出售特许经营权（3）严格控制各类成本（4）注重产品的层次化开发（5）培养假日集团精神饭饭 店店 管管 理理（2）网络的充分利用（3）明确的市场定位（4）众多的特殊服务项目饭饭 店

31、店 管管 理理希而顿饭店1919年 希而顿国际饭店公司1948年宗旨为我们的顾客提供最好的住宿和服务。(1)细分目标市场，提供多样化的产品(2)实行质量监控，提供高标准的服务(3)采取有效措施，严格控制成本费用(4)坚持“以人为本”，进行人力资源管理(5)进行市场调研，开展市场营销活动(6)利用新技术，提高饭店的科技含量喜来登喜来登(Sheraton)(Sheraton)饭饭 店店 管管 理理 19491949年年成为一个国际性联号集团。19581958年年成为第一家拥有中央和计算机预订系统的联号饭 店集团。范围范围61个国家19851985年年在中国成立了第一家饭店北京长城喜来登饭店。代表代

32、表 恩尼斯特亨德森(Ernest Henderson)罗伯特莫尔(Robert Lowell Moore)马里奥特集团马里奥特集团(Marriott International)(Marriott International)创始人美国的约翰威拉德马里奥特1969年马里奥特旅馆公司20世纪70年代初成为大型的多行业的集团公司。饭饭 店店 管管 理理经营管理：经营管理：强调制度和标准化管理，坚持集权领导，开展多种经 营，以竞争、跳跃、探测市场需求以及有效的组织机 构实现目标管理，注重创新的传统，重视宣传促销，认为地理位置是饭店与餐馆成功的关键。重视人力资 源管理。核心产品核心产品已经进入中国的著

33、名品牌有万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等等。课堂讨论题课堂讨论题通过对你所了解的地区饭店的调查，谈谈它们是怎样适应未来饭店业的发展的？你认为如何？饭饭 店店 管管 理理饭店的发展经历了哪几个时期？各时期有何特点？饭店企业与一般企业相比有那些特点？饭店的等级是怎样划分的？现代饭店管理应遵循那些原则？请你谈一谈我国饭店业的发展趋势？饭饭 店店 管管 理理案例分析案例分析中国的中国的X城是一座国际性的大型商贸城市。国内外流动人口城是一座国际性的大型商贸城市。国内外流动人口非常多。该城市要新建两座五星级的饭店。在饭店的设计上，特非常多。该城市要新建两座五星级的饭店。在饭店的设计上，特

34、别是饭店的门面别是饭店的门面大堂的装修设计上，这两家饭店产生了截然大堂的装修设计上，这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。不同的两种态度和方法。A 饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感。也进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感。也能较多吸引内宾。能较多吸引内宾。B 饭店采用较浓郁的中国风格，在大堂设置了太湖山石，小饭店采用较浓郁的中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体现民族的即世桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体

35、现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果建成后，界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果建成后，两家饭店都获得了相当的成功。两家饭店都获得了相当的成功。问题：你认为这两家饭店的设计是否符合当代问题：你认为这两家饭店的设计是否符合当代饭店的经营理念？饭店的经营理念？饭饭 店店 管管 理理谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH