中山菜牌拍摄与设计

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1、菜谱不仅是餐厅的一种必要点缀，而且更是餐厅的重要标记。所以，菜谱必须精心制作，使之真正起到点缀和标记的双重作用，菜谱的封面会给客人留下第一感官司印象，所以要特别注意菜谱封面的设计。菜谱的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计，在酝酿封面的艺术设计时，首先要考虑的几个问题是：成本、色彩、纸的档次质量，艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐厅整体装饰和情调的和谐性。.菜谱的封面设计一般要做到：封面设计必须适合于餐厅的经营风格，如果不相适合，就会有不伦不类之嫌。每一家餐厅都有自己经营特点。一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜谱封面应该成为该餐厅经营风格的醒目樗，无论是在图案、色彩，还是

2、规格上都应突出特点，让客人一看到这各图案或色彩，就能立即想到你的餐厅、你的菜点。假如你经营的是一家古典式餐厅，菜谱封面上的艺术装饰应对此有反映。如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅，那么，菜谱封面艺术装饰就有时代色彩，应考虑到抽象艺术，甚至流行的通俗艺术绘画。菜谱封面还应被视为室内点缀品之一。整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一，餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协调起来。菜谱作为其中一个小的部分，分散于顾客手中，封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调，要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家设计完美的餐厅里，菜谱封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称，又能与餐厅的装饰色调和设计和谐

3、一致，例如有一家名为“海盗”的餐厅，其菜谱封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张封面显得完整，天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅。它的菜谱封面采用白底线套黑色和蓝色。这张封面紧扣餐厅的经营特色，又突出了纪念意义。与餐厅把餐厅名称经艺术加工用于封面装饰，把一些字体加工变形成漂亮有趣的变形字，显得花俏可爱、风趣幽默，再加上相应的色彩，分外醒目。菜谱封面上还有几项内容也是不可少的，如餐厅的地址、电话号码、营业时间、信用卡支付方式等。但不一定将这些内容都印在封面正面，有时正面只印餐厅的名称，其余的几项可以印在封

4、底上。封底还是印刷某些经营特色的重要版面，如聚餐、宴会、会议设施、外卖服务、餐厅简史或餐厅所处地段的简图等。菜谱文字的设计菜谱是一种信息源，这种信息主要靠文字向宾客传递，这是设计菜谱最重要的方面。一份好的菜谱的文字介绍，应该做到描述详尽，令人读后浮想联翩，从而起到促销的作用，有些菜谱却只是列出菜肴名称和价格。有些虽然列具了待销食品，但文字介绍却杂乱无序，读起来味同嚼蜡，这都会影响促销。如果把菜谱与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告。菜谱文字部分的设计主要包括三个方面：食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优秀服务和烹调技术等）。食品名称。有关食品名称的设计是十

5、分重要的。同样的一种食品，它的色、香、味是始终不变的，但如果给它某个特定的名称，它就会在人们头脑中产生一种特定的印象。同样地，食品的不同名称也会引起不同的联想。深圳的香江酒楼把镇江名菜“柴把鸡”改名为“抱财鸡”，前后经营效果大不一样。可见菜点名称的重要。在给菜谱上每种菜点命名时，一方面要尽量确切，不能太离奇。另一方面还要看到，食品名称毕竟不是严格的科学命名，所以，可以在食品名称的文字上多下些功夫,霸王别姬”是清蒸甲鱼和鸡，还有的则以讨口采而取名，如庆功祝捷宴上的“龙虎大会”是由蛇肉、猫肉烧成的，而寿宴上的“寿比南山”，则是一只南瓜、山鸡做成的菜，可谓音义无关，寓情、寓义、寓礼。中餐菜点名称中很

6、多就富有这种寓义，如百花齐放，腰缠万贯、天女散花等。描述性介绍。即菜谱上每项食品的介绍性文字。这种介绍可以简单，也可以详尽，其主旨就是为了增加食品的趣味性和销售价值。如奇门遁甲这道菜就可以如此描述：此菜主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼，实为鳝鱼脐门炖甲鱼，取谐音而得名奇门遁甲，常用来称颂主客双方的机变通达，前程远大。关于餐厅本身的宣传。使用色彩可使菜谱更动人、更有趣味，制作彩色食品照片，能使你经营的酒菜再现本色。利用色彩设计菜谱，方法十分简便。你可以用一种色彩加黑色，也要将七色全部用上，还有一种方法就是利用色纸。色彩用以设计，究竟以几色为宜，这要视成本和你希望产生的效果如何而定。颜色种类越多，印制的成

7、本就越高。色纸上套上一色，成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩还会使菜谱产生某种效果。如菜谱的折页、类别标题、食品实例用上了许多鲜艳色。那便体现了某些餐馆的特点：如快餐馆。采用柔和轻淡的色彩，如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色或蓝色加黑色和金色，尽量少用鲜艳色，那菜谱就会显得典雅，这些是一些高级餐厅的典型用色。 菜谱设计中如使用两色，最简便的办法是将类别标题，如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色-红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体菜肴名称用黑色印刷。总之，一般原则是：只能让少量文字印成彩色。因为如果大量的文字印成彩色，读起来既不容易又伤眼神。选择恰当的菜谱用纸涉及到纸张的物理性能和美学问题，如纸的强

8、度、折叠后形状的稳定性、不透光度、油墨吸收性、光洁度和白晰度等。此外，纸张还存在着质地差异，有表面十分粗糙的，也有表面十分细洁光滑的。由于菜谱总是拿在手里读，所以纸张的质地或“手感”也是个重要的问题。.综上所述，一份菜谱的制订是非常讲究的。菜谱制订出来后，应经一段时间的试验销售，再经调查、分析、研究，才能够作出是否成功的结论。即使是成功的菜谱，也应不断改进，推陈出新，给客人留下美好的新鲜的形象。菜谱封面与封底设计 菜谱的封面与封底是菜谱的“门面”，其设计如何在整体上影响菜谱的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：1菜谱的封面代表着餐厅的形象。因此，菜谱必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的

9、风格和餐厅的等级等特点。2菜谱封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜谱可以作为餐厅的点缀品。3餐厅的名称一定要设计在菜谱的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。菜谱的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。4、菜谱的文字设计 ， 菜谱作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。一般情况下，好的菜谱文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称

10、和价格。如果把菜谱与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。菜谱文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面的内容。此外，菜谱文字字体的选择也很重要，菜谱上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。除非特殊要求，菜谱要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。当然，菜谱的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。 此外，色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜谱显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。