凝固型酸奶

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1、吉林化工学院食品科学与工程课程设计目录第一章 前言41.1酸奶简介41.2国内酸奶的生产现状41.3酸奶的发展前景51.4发酵乳的营养价值及保健51.5设计任务6第二章 配方及工艺流程72.1配方72.2工艺流程设计72.3原料乳的质量控制82.3.1料鲜奶的质量要求82.3.2原料乳的处理82.4配料92.5操作要点说明92.5.1过滤与预热92.5.2均质92.5.3灭菌92.5.4冷却102.5.5接种102.5.6分装102.5.7发酵102.5.8冷却102.5.9冷藏和后熟102.5.10成品出厂102.6生产要求和标准102.6.1原料接收要求102.6.2感官指标112.6.3

2、细菌指标112.6.4理化指标112.6.5 蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度122.6.6卫生指标122.6.7 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量122.6.8产品品种及规格12第三章 物料衡算133.1原料奶的标准化阶段133.1.1脂肪含量标准化133.1.2非脂乳固体标准化143.1.3蔗糖的假如143.2各阶段的损失量143.3发酵剂的加入阶段153.4发酵、包装、贮藏、运输过程中的损失量153.5班产12t酸奶产品需要的原料总量计算15第四章 设备选型与计算164.1设备选型164.1.1双联过滤机164.1.2离心泵164.1.3立式储奶罐164.1.4水粉混合机174.1.5原

3、料罐174.1.6板式热交换器174.1.7均质机174.1.8脱气机184.1.9杀菌机184.1.10发酵剂罐194.1.11灌装机194.2凝固型酸奶主要生产设备一览表19结束语20致谢21参考文献22第一章 前言1.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.t

4、hermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.010.04mm大小的一种酸奶。产品呈

5、半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型，而凝固型大都为原味型。酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念在许多文明国度里已存在了很长时间。依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶

6、制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾。然而，酸奶却极有可能起源于中东，在那时这种发酵产品的演变与世界各地牧民的烹饪技术发展是分不开的。1.2国内酸奶现状在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温1.2国内酸奶的生产现状我国酸奶生产虽然起步较晚，但发展相当迅速。20世纪80年代初北京率先开始商业化酸奶生产，1982年仅生产酸奶1180吨，但到了1989年已达到3.3万吨。8年中产量增加了近30倍。有关统计显示，近年我国酸奶产量逐年增加，2003年全国总产量近23万吨。虽然目前酸奶在我国乳制品总量中的比重

7、仅为7-8。但近两年其产销量增长速度均高达40以上，大大超过纯奶30左右的增长率，业内人士预测今后5年仍是酸奶的大发展时期。目前，酸奶生产已成为我国液态奶中除巴氏杀菌乳以外增加最快的乳制品之一，酸奶在我国大中城市已经相当普及。但相对来说，我国的酸奶研究和生产与发达国家相比还比较落后。欧洲早在1942年便已开始酸奶商业化生产，这些国家在产品方面的创意引领了酸奶发展的趋势，值得我们借鉴。1.3酸奶的发展前景酸奶是当今乳制品研究开发的一个主流。随着生活水平的提高，人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面，而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受到人们的普遍重视和欢迎，使得酸奶的需求量逐年

8、增加。由于乳制品市场竞争愈加激烈，发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。1.4发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。(1)营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发

9、生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质。(2)缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠道痉挛、下泻等。(3)整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。在人体正常情况下，前者占优势；当人患病时，有害菌群占优势。饮用酸奶可以维持有益菌群的优势、。(4)抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以

10、产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用。(5)改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有机酸。这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。(6)降低胆固醇牛乳中的乳清酸、乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用。(7)抗癌作用酸奶有抑制3种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。1.5 设计任务1.5.1 工艺设计计算 包括物料衡算、热量衡算和设备选型。1.5.2 绘制工艺流程图 绘制生产工艺流程图一张（2号图纸）；CAD绘制。1.5.3 编写设计说明

11、书 设计说明书的撰写应符合规范与要求。第二章 配方及工艺流程 2.1配方2.1.1混合料的标准：乳脂肪 3.0% 砂糖 5.0% 全乳固体 11.5 水 余量2.1.2.凝固型型酸奶的配方：鲜 奶 86% 砂 糖 4%工作发酵剂 2.4% 稳定剂 0.6%蛋白糖LS-50 0.04% 脱脂奶粉 6.96% 2.1.3.验算：脂肪：86%0.035=3.01%；非脂乳固体：86%0.085+0.04%+2.4%+6.96%=16.71%；砂糖：4%；稳定剂：0.6%；发酵剂：2.4%2.2工艺流程设计鲜乳或还原乳验收 预处理 奶仓 牛乳白砂糖 溶解 调配 预热6065 1520MPa均质加热灭菌

12、 9095、35min 冷却 快速冷却至4245直投式发酵剂接种灌装直投式菌种：43发酵46.5h速冷 速冷至1520冷藏 后熟：4冷藏过夜保持冷链贮存或销售2.3原料乳的质量控制2.3.1料鲜奶的质量要求（1）固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。（2）鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。（3）白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。（4）杂菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。2.3.2原料乳的处理（1）原料乳的净化原料乳中可

13、能含有细胞类物质(如上皮细胞和白细胞等)，其中一些是牛乳中所固有的，也有一些是挤奶过程中牛乳受污染而带进牛奶中的，同时被带进生奶中的还有稻草，叶子，头发，泥土和种子等污染物。为了保证产品获得良好的最终质量，酸乳制作中第一步就是要除去这些污染物质。有很多方法可以除去这些杂质其中最广泛应用的就是过滤。利用的特别设计的离心机(即净乳机)除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。（2）原料乳的标准化不同种类或不同地方的牛奶所产生牛乳在成分上差别很大，及时是同一头牛需哦产的牛乳，其化学成分在哺乳期间也会因为其他一些不可避免的影响因素(如哺乳期的不同阶段、奶牛的年龄、挤奶的间隔和效率、季节和环境的温度变化、

14、奶牛饲养的方式、奶牛的营养、奶牛患乳房炎等疾病等)会出现波动。为了弥补这些固有牛锐成分上的波动，生奶必须先经过标准化或特定成分的强化才能作为原料来制作酸乳。这个标准化的过程包括脂肪和非脂乳固体的标准化，尤其是蛋白质的含量将直接关系到产品的黏度和质地，所以非脂乳固体的标准化非常重要。原料乳经过标准化的最终目的就是在食品法规允许的范围内，根据所需乳酸成品的质量特征要求，对牛乳的化学组成加以校正，保证各批产品质量稳定一致。2.4配料（1）奶粉的添加：加入1%3%的奶粉调节非脂干物质。（2）蔗糖的添加：加入4%8%的蔗糖调节酸奶的口感。2.5操作要点说明2.5.1过滤与预热（1）对混合配制所得的料液要

15、进行过滤，出去大的颗粒，以便所得的料液颗粒更加的均匀。（2）对混合的料液进行预热使物料更好的混溶在一起，以便下一步更好的均质。2.5.2均质：将调制奶加热到60，与均质机中，810Mpa压力下均质。（1）物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合（2）均质使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。2.5.3灭菌：采用高温巴氏杀菌法，9095保持5min杀菌，主要是杀死致病菌、中毒菌，腐败菌以达到商业无菌。杀菌目的是杀死原料乳中绝大部分杂菌及所有致病菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖；钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；使牛乳中的乳

16、清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高黏稠度和防止成品乳清析出。2.5.4冷却：高温杀菌后必须将料液冷却到室温，以免影响后面的接种，温度过高可能会使接种的发酵菌失活致死。2.5.5接种：杀菌后的乳应马上降温到45左右，以便接种发酵剂。接种量根据菌种活力、发酵方法、生产时间的安排和混合菌种配比而定。生产发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为1：1或2：1，一般接种量为2.5%5%(在无菌室操作)。加入的发酵剂应事先在无菌操作条件下搅拌成均匀细腻的状态，不应有大凝块，以免影响成品质量。2.5.6分装：由于酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵，使酸奶充分发酵。2.5.7发酵：灌装封盖

17、后迅速送入发酵室，4143温度下发酵2.5h4h，达到凝固状态可终止发酵，即酸度达到65T70T停止加热、pH值低于4.6、表面出现少量水痕、奶变黏稠。发酵应注意避免震动，否则会影响组织状态；发酵温度应恒定，避免忽高忽低；掌握好发酵时间，防止酸度不够或过度以及乳清析出。2.5.8冷却:冷却能够迅速有效地抑制乳酸菌生长，降低酶活性，防止产酸过度，延长酸奶保存期限。冷却方法有二：直接冷却法。到发酵终点，立即将酸奶放入26冷库中(或立即切断电源)。预冷却法。到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降，即42453538192010205，5是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动。酸奶对机

18、械震动十分敏感，组织状态一旦破坏，很难恢复。2.5.9冷藏和后熟酸奶须在26条件下存放12h，这样可促进芳香物质产生，增加酸奶制品黏稠度。2.5.10成品出厂凝固型酸奶成品呈现出胶体状，白色不透明，组织光滑柔软，有独特的发酵乳香味，酸甜适度。2.6生产要求和标准2.6.1原料接收要求原料乳送到工厂后，必须根据指标规定，即时进行质量检验，按质论价分别处理。我国规定生鲜牛乳收购的质量标准（GB691486）包括感官指标、理化指标及微生物指标。2.6.2感官指标正常牛乳呈白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味等异常味。2.6.

19、3细菌指标细菌指标有下列2种，均可采用。采用平皿培养法计算细菌总数，或采用美蓝还原退色法，按美蓝退色时间分级指标进行评级，两者只允许用一个，不能重复。细菌指标分为4个级别，按表2中细菌总数分级指标进行评级。此外，许多乳品收购单位还规定有下述情况之一者不得收购：产犊前15d内的末乳和产犊后7d内的初乳；牛乳颜色有变化呈红色、绿色或显著黄色者；牛乳中有肉眼呵见杂质者；牛乳中有凝块或絮状沉淀者；牛乳中有畜舍味、片味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者；用抗牛素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3d内的乳；添加有防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的乳；酸度超过20T的乳。2.6

20、.4理化指标理化指标只有合格指标，不再分级。我国颁布标准规定原料乳验收时的理化指标见表1表1鲜奶理化指标 项目 指标 项目 指标相对密度 1.028（20/4） （1.028-1.032）脂肪/% 3.10 （2.8-5.0）蛋白质 2.95酸度（以乳酸表0.162示）/%杂质度/（mg/kg) 4汞/（mg/kg) 0.01六六六、滴滴涕 0.1/（mg/kg)抗生素/（IU/L) 0.03 2.6.5 蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度应符合表2的规定表2 项目 纯酸牛乳 调味酸牛乳、果料酸牛乳 全脂 部分脱脂 脱脂 全脂 部分脱脂 脱脂脂肪/% 3.1 1.02.0 0.5 2.5 0.81

21、.6 0.4蛋白质/% 2.9 2.3非脂乳固体/% 8.1 6.5 70.0 2.6.6卫生指标应符合表3的规定表3 项目 纯酸牛乳 调味酸牛乳 果料酸牛乳 苯甲酸，g/kg 0.03 0.23 山梨酸， g/kg 不得检出 0.23硝酸盐(以NaNO3计)，mg/kg 11.0亚硝酸盐(以NaNO2计) ，mg/kg 0.2黄曲霉毒素M1，g/kg 0.5大肠菌群，MPN/100mL 90致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出2.6.7 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。2.6.8产品品种及规格主要品种：果料酸奶、原味酸奶、调味酸奶；全脂酸奶

22、、脱脂酸奶、部分脱脂酸奶。规格：250、350、500、750、1000ml，屋顶盒装。第三章 物料衡算表3-1酸奶生产基础数据项目名称百分比(%)项目名称百分比(%)定 额 指 标原料利用率98.0原料配比原料乳85.3脱脂乳6.96原料乳含脂率3.5酸奶损失率冷却损失5.0非脂乳含量8.5发酵损失1.6产品含脂率3.0过滤损失1.6产品非含脂率8.5装瓶损失3.03.1原料奶的标准化阶段3.1.1. 脂肪含量标准化 以1000kg原料鲜奶为衡算对象：原料鲜奶中，脂肪含量为3.0%，而在酸奶成品中的一般含量为2.6%。在生产过程中，需要加入脱脂牛奶。全脂奶和脱脂奶的需要量可以用交叉法计算得。

23、 A D C B E如图，A,B,C,D,E分别代表全脂奶中脂肪含量，脱脂奶中脂肪含量，酸奶中脂肪含量，脱脂奶的用量，全脂奶的用量。代入计算，得:则，全脂奶的用量为： 2.51000/2.9=862.1脱脂奶的用量为： 0.41000/2.9=137.93.1.2 非脂乳固体标准化原料鲜奶的非脂乳固体含量为8.5%,而酸奶成品中含量约为1112%，须加入脱脂奶粉。脱脂奶粉的加入量为： 10002.5%=253.1.3 蔗糖的加入 10004%=40实际用物料总量为1065。总脂肪含量实际为： （10002.6%251%）1065=2.46%实际的非脂乳固体含量为： （10008.5%2599%

24、）1065=10.31%3.2 各阶段的损失量（） 过滤 （） 均质 经过均质，损失率为，则 1048.099%=1037.5 （3） 热处理 经过热处理，原料的损失率为2%，则 1037.598%=1016.73.3 发酵剂的加入阶段这时总的物料总量变为： 1016.7+30.5=1047.2kg3.4 发酵、包装、贮藏、运输过程中的损失量（1） 发酵过程，原料的损失率为1.6%，则（2） 包装阶段，原料的损失率为3%，则（3） 贮藏和运输阶段的损失率为1%，则3.5 班产12t酸奶产品需要的原料总量计算(1) 原料先奶的用量： (2) 发酵剂的用量： （3） 蔗糖的用量： （4） 脱脂奶粉

25、的用量 第四章 设备选型与计算4.1设备选型工作量的确定本厂设计为班产12t酸奶产品，按照每班生产8小时计算，则生产所需的规模为： 4.1.1双联过滤机双联过滤器是一种由两台不锈钢袋式过滤器并联而成，具有结构新颖合理、密封性好、流通能力强、可以连续工作，操作简便等诸多优点，应用范围广泛、适应性强的多用途过滤设备。尤其是滤袋侧漏机率小，能准确地保证过滤精度，并能快捷地更换滤袋，过滤基本无物料消耗，使得操作成本降低。表4-1 ZH-1P2S型双联过滤器技术参数型号流入方式过滤面积(m2)最大流量(m3/h)工作压力(Mpa)标准进出口公司ZH-1P2S侧入底出0.5401.02-3法兰海宁市正浩过

26、滤设备有限公司4.1.2离心泵本工艺流程中要求连续化操作，且流量要求为1.5t/h，而扬程不大，而工业生产中往往要求离心泵输送能力高于实际需要，故选用离上海上诚泵阀制造有限公司的25FB-16A型离心泵。表4-225FB-16A型离心泵技术参数型 号流量(m3/h)扬程(m)转速 (r/min)效率 (%)轴功率 (KW) 配用功率 (KW)汽蚀余量 (m)公司25FB-16A3.2712.52900340.340.754.0上海沪联电磁泵阀厂4.1.3立式贮奶罐选用4个浙江瓯海县天河轻工设备阀门厂RP2J2-5000(5t)立式贮奶罐容量(L)： 5000最大容积5800L。4.1.4水粉混

27、合机ZHL系列配料乳化机是一种高效稳定的在线固液混合设备。在原料乳标准化过程中，通过此设备将脱脂乳粉加入原料。根据产能选用上海瑞派机械有限公司的ZHL-I-6型线配料乳化机。表4-3 ZHL-I-6型水粉混合机技术参数型号处理能力(t/h) 电机功率 剪切泵转速(r/min)公司ZHL-I-60.3-35.52800/1400上海瑞派机械有限公司4.1.5原料罐生产过程中涉及多个罐体，虽使用方式不同，但所需功能及结构基本相似，故本车间各原料罐、配料罐、缓冲罐等均选用上海瑞派机械有限公司的BVZ系列框式搅拌保温罐。表4-4 BVZ-600型原料罐技术参数型 号公称容积(L)外径(D)总高(H)进

28、出口径电机功率(kw)搅拌转速(转/分)公司BVZ-60060010002400380.75变频器无级变速。上海瑞派机械有限公司4.1.6板式热交换器板式热交换器是一种新型高效的换热设备，它具有传热效率高，结构紧凑.占地面积小，安装，维修，组合方便等特点。传热机理 ：板式热交换器传热机理是根据传热机理是根据热力学定律， “热量总是由高温物体自发地传向低温物体，两种流体存在温度差，就必然有热量进行传递”， 两种存在温度差的流体在受迫对流传热过程中，由于热传递板表面采用瓦楞波结构优化设计，其热交换率达到92%，即使流体流速在雷诺准数值以下，流体在板片之间的运动亦呈三维运动，促使流体形成剧烈紊动，减

29、少边界层热阻强化传热效率。4.1.7均质机在强力的机械作用下16.720.6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中，可有效防止脂肪球上浮。一般均质前需要进行预热。根据生产需要我们选取了上海瑞派机械有限公司GJ-3-25型均质机。表5-5 GJ-3-25型均质机技术参数型号额定流量(m3/h)额定压力(Mpa)进料口径(mm)均质出料口径(mm)电动机率 (kw)外形尺寸(长宽高mm)重量(kg)GJ-3-2532550253015001000125013004.1.8脱气机脱气机又叫脱气罐，通常用来对果汁、牛奶进行真空脱气。经过脱气可以同时去除悬浮微粒上附着的气体，防

30、止微粒上浮，改善产品外观；减少高温灭菌和灌装时起泡，改善杀菌效果，减少容器内部的腐蚀。生产液体奶或含乳饮料也经常进行脱气。一般真空脱气是在均质后进行，有时也在灌装前脱气。根据生产需要选取上海瑞派机械有限公司的ZT-3型真空脱气机。表5-6ZT-3型真空脱气机技术参数型号工作能力功率重量公司ZT-33000L/H6.2kw450kg上海瑞派机械有限公司4.1.9杀菌机管式杀菌机可用来对各种乳品、果汁、饮料、糖浆、酱油、酒类、醋类、药液进行热处理，与其它种类的杀菌机相比有如下优点：热效率高，物料加热后，90的热能可以回收。根据生产需要选取杭州圣亚机械有限公司的TG-UHT-CH-3SJ式列管式灭菌

31、杀菌机。表5-7 TG-UHT-CH-3SJ式列管式灭菌杀菌机技术参数型号规格能力(t/h)蒸汽能耗 (kg/h)蒸汽压力(bar)电功率(kw)外形尺寸(l*w*h)重量(kg)公司TG-UHT-CH-3SJ33606.03.74.5*1.8*2.01900杭州圣亚机械有限公司4.1.10发酵剂罐其用途：适用于酸奶及乳酸菌饮料母液发酵、酿造、佐料、制药、化工及真菌培植，其作用可加热、保温及冷却，为全封闭卫生型发酵专用设备。特性：材料均采用进口304、1cr18Ni9Ti组成。本设备具有节能、消声、耐腐蚀、生产力强，清洗和操作方便等优点，根据产能我们选取中国常州食品机械制造厂500L发酵罐。表

32、5-8 500L发酵剂罐技术参数公称容积转速(rmin)工作压力试验压力电机功率(KW)使用温度公司500L360.150.300.75100中国常州食品机械制造厂4.1.11灌装机根据需要我们选取了济南迅捷机械设备有限公司RG6T-6G型液体灌装机。该机有六个灌装头，由六个气缸驱动、灌装物料；采用德国FESTO、台湾AirTac的气动组件和台湾台达的电控部件，性能稳定；物料接触部分均采用316L不锈钢材料制成；灌装机采用韩国光眼装置，台湾PLC、触摸屏、变频器及法国电器元件。表5-9 RG6T-6G型灌装机技术参数型号灌装速度灌装精度功 率灌装类型公司RG6T-6G型60-100瓶/分150

33、0W500g/瓶济南迅捷机械设备有限公司4.2 凝固型酸奶主要生产设备一览表表5-10 凝固型酸奶型酸奶主要生产设备一览表设备名称型号生产能力生产厂家台数(台)双联过滤器ZH-1P2S40(m3/h)海宁市正浩过滤设备有限公司1离心泵25FB-16A3.27(m3/h)上海沪联电磁泵阀厂5贮奶罐QZWG02型5000L上海神农机械有限公司1水粉混合机ZHL-I-63(t/h)上海瑞派机械有限公司1原料罐BVZ-600600L杭州圣亚机械有限公司5板式换热器BR0.26-JR-33m2杭州圣亚机械有限公司2均质机GJ-3-253t/h上海瑞派机械有限公司1脱气罐ZT-33000L/h上海瑞派机械

34、有限公司1灭菌机列管式灭菌杀菌机3t/h杭州圣亚机械有限公司1发酵剂罐-500L中国常州食品机械制造厂2灌装机GJJ-0.03/100型3 t/h上海智能系统有限公司420结束语通过此次课程设计我了解到了凝固型酸奶的营养价值，怎样生产凝固型酸奶，知道了板式换热器的计算及酸奶生产设备的选型。该设计虽然考虑了许多设计因素，但由于设计经验不足，所学知识有限，其中难免存在许多不足的地方。忽略许多实际因素，将设计简化，许多工艺参数缺乏取近似值等，都难以避免的造成计算及设计的偏差，从而使设计与实际存在一定的脱节性，影响实际应用价值等。但通过这次课程设计使我初步学会了将所学知识应用于实际生活中去，增强了自我

35、学习能力及设备选性能力。致谢随着两周的课程设计时间，同学们已经陆续完成了作业，在这两周的时间里，我学到了很多东西，有同学以及老师的帮助完成了课程设计，在此非常感谢老师的认真负责，还有同学的不厌其烦和热心讲解。参考文献1 赵晋府. 食品工艺学M. 中国轻工业出版社, 2006.5 2 陈志. 乳品加工技术M. 化学工业出版社, 2006 3 金世琳. 乳与乳制品生产M. 北京出版社,1977 4 金世琳. 乳品工业手册M. 北京轻工业出版社,1987 5 张凤宇.最新乳制品生产工艺与设备运行检修手册M.中国轻工业出版社，2004 6 张和平,张列兵. 现代乳品工业手册M. 中国轻工业出版社,2005 7 曾寿瀛. 现代乳及乳制品M. 中国农业出版社,2003 8 姜竹茂. 酸奶科学与技术M. 中国农业出版社,2003