酒店餐饮部年终总结

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1、酒店餐饮部年终总结一、经营情况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目的。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司XX年，餐饮部在宾馆全面规划，分步施行，大胆理论报告;的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立为全馆的可持续开展，为宾馆社会化改革的深化、标准化纵深推进奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会指导下的总经理负责

2、制。详细做了以下几项工作： 推荐XX年个人工作总结、xxxxxx酒店管理的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司XX年，餐饮部在宾馆全面规划，分步施行，大胆理论;的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立为全馆的可持续开展，为宾馆社会化改革的深化、标准化纵深推进奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会指导下的总经理负责制。ZongjieFaNWen详细做了以下几项工

3、作：、xxxxxx酒店管理的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩

4、效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调发动工的工作主动性、积极性和创造性。 酒店保安工作总结回忆过去的一年，我部在酒店指导关心下，各部门的配合下，我们在加强酒店的平安防范管理，完善种类制度，平安巡逻检查、创效劳品牌、组织学习等做了一定的工作。 一、进一步健全和完善平安防范体系1.组织落实自从10月10日接手保安部以来，根据酒店治安、消防的需要，建立了防火委员会。现人员有变动，重新调整了防火委员会，总经理担任防火委员会主任，副总经理担任副主任，各部门经理任委员。按照“谁主管，谁负责的原那么，落实了三级平安管理目的责任书。2.制度落实为了确保酒店的平安，我们从酒店的实

5、际情况出发，建立了一套平安防范的制度，使治安消防平安工作真真做到有章可循、有据可依。为此我们建立了火警火灾处置预案、各重点部位岗位责任制、大门岗职责、巡逻岗位职责、停车场岗位职责、突发事件保卫工作程序、消防重点部位档案等。同时落实了公安局、派出所规定的客人资料登记制度，做到认真登记，及时上传。3.宣传教育落实为了使消防、平安工作深化人心，增强员工的消防平安意识，我们采取有方案多形式地对员工进展消防平安的宣传、教育、培训，今年以来我部共培训员工怎么样使用灭火机150人次，消防平安知识考试170人次，观看消防平安影像资料140人次，同时将消防平安常识发放到各部门、租赁单位进展宣传。使员工懂得防止火

6、灾的根本措施和扑救火灾的根本方法，进步预防火灾的警觉性。二、落实平安检查，确保酒店平安。为了使消防平安工作落实到实处，我们贯彻落实酒店总经理、我部门每周一、三、五每次晨会强调平安防范的指示精神，布置平安防范的内容，加强平安检查。针对二楼餐厅装修的施工场地，时间长，任务重，我们落实重点防范，加强巡逻检查次数，在装修有几个月中我们派保安专人现场进展监护，同时落实动火审批制度，做到不审批不准动火，没有操作证，不准动火，真正地把平安工作落实到实处。接手以来，落实平安巡逻检查200余次，每半月组织平安大检查4次，同时平安检查发现不平安因素13起例：1.灭火机过期失效。2.厨房操作间没有装备灭火毯。3消防

7、栓缺少配件。等情况。针对查出来的问题，我们都已下达了整改通知书，责令其限期整改，除局部灭火器未年审外，其余均整改完毕。三、树效劳品牌，抓学习、管理1.组织学习作为一个酒店，抓效劳质量，首先是抓人，要抓自身建立，抓好员工的思想，素质。只有这样才能使员工真正懂得效劳的目的。我们落实每月4次全体保安会议。充分利用会议与员工交流，剖解正反案例，灌输我们酒店为客人效劳的宗旨。同时在会议时比拟好的员工及时进展表扬，对表现不好的员工进展严肃批评，同时对员工要进展要加强铁的纪律教育，尤其是我们大门岗的员工，接触人多面广，更加要做到这一点，例如：在今年11月9日那天，我们的领班孔维龙在大门岗看见一位客人乱停车，

8、把汽车停在进口处，挡住了去后院的路，就去跟这位司机讲，不要停在这里，影响其它车辆进出，他一定要停在这里，再次跟他讲时，他不但不听，反而骂人，并动手打了我们领班两拳，踢了一脚，我们领班始终没有还手，后被拉开。当时对面挪动公司的人看了也非常生气，对我们主管讲，你为什么不帮你们员工打这位司机。从这件事看，正因为我们经常开会学习，强调铁的纪律，使得我们从主管到员工都可以做到这一点，能做到忍字。为此在全体保安会议上大力表扬了领班孔维龙，同时剖解了这起案例：假如当时还手，心情得到平衡，但是损失会更大，会直接影响我们大门岗保安在客人及周围群众的声誉。甚至会对我们保安产生不好的看法，正因为我们有这样的保安，主

9、要是酒店指导在平时教育，培养的结果。 ?1?2? 2.人性化管理加强对员工的管理,是我们部门要经常做的.如何加强员工进展管理，是我们部门更应关注的，对员工我们采取人性化管理只有这样，才能发挥出员工更好的积极性，在今后的工作中他们才可以用敬业来报答企业。四、效劳质量1.大门岗效劳大门岗是我们酒店为客人效劳的最前沿，他的效劳质量好坏，关系到住宿客人第一感觉，为此为了保证我们的效劳质量，我们从以下二个方面落实：第一.经常性组织员工开会学习，培养员工对企业要有敬业精神，只有这样效劳质量才会到家。第二.效劳质量，大门岗停车场保安效劳，做到客人车辆来去时，指挥车辆效劳，指路效劳。尤其是是在天寒地冻，日晒雨

10、淋，他们始终站在效劳最前沿，为客人效劳。2022年的工作打算新的一年，保安部紧紧围绕“形象要有新变化的思路，突出“变化二字，树立保安部新形象。全年工作的整体思路：1、与各部门签订2022年度消防平安责任书；使人人肩上有担子人人心里装平安确保酒店平安万无一失。2、完善各项规章制度，保酒店平安。必须保证酒店的消防平安运转，确保酒店消防平安，做到万无一失，坚持以防为主，防消结合。工作中不断完善和遵守各项规章制度，用制度管理人，成立平安巡查小组，定期对酒店及周围各种场所进展巡查，发现平安隐患，及时协同其它部门进展整改，杜绝一切平安事故的发生。3、与人力资源部配合对新入职员工进展岗前消防平安培训考核，对

11、于考核不合格的坚决不允许上岗。并且每季度组织一次全员消防平安培训。4、开展学习读书活动，建立学习型组织。针对部门员工平时不太注重理论学习，制定详细的学习方案，改变这种不学习的习惯，多发一些酒店资料，或者写学习心得的形式，催促和鼓励部门员工的学习，特别是酒店业务知识的学习。做到月、季、年有检查，有成果，有进步。全面进步部门员工的素质。5、岗位采取轮岗制。对部门各个岗位，立岗、停车指挥、消防监控、保安进展两个月一轮岗，改变过去那种固定岗位的形式，做到每一个人都熟悉和胜任各个岗位的工作，一专多能，全面开展。6、加强内部考核，采取末位淘汰制。树形象，统一制服配齐皮带、肩章、帽徽等，部门员工一律上班着装

12、，以新的相貌展示。结合人资部制定的考核标准，对每一位部门员工进展考核，采取末位淘汰。如连续三个月考核分最低，作下岗处理。人员的补充采用招聘高素质的退伍军人。7、整顿保安宿舍。向部队宿舍管理学习，把好的宿舍管理经历学过来，做到摆放整齐，条块清楚，带动酒店整个宿舍的管理，力争上一个台阶。8、平时多注意员工的想法，经常进展交流，关心、保护员工。对个别比拟差的员工进展个别谈心，帮助，找出存在的问题，鼓励他们在新的一年在效劳质量方面要有一个飞跃的进步。【1】【2】酒店厨师常年终总结我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何

13、采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往经历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购方案；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定根底。月宝大酒店在倍受指导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人主要集中在12月下旬。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人

14、的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作方案汇报如下：一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理程度，以现代信息手段进步市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来进步人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否那么都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生平安、消防平安方面严格执行?食品卫生法?。抓好厨房卫生平安工作。严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣！