韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法

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1、For personal use only in study and research; not for commercial use韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60 种酱汁做法韩式辣味烤肉酱材料：洋葱末 2 大匙、蒜末 1/2 大匙、芥末酱 1/2 大匙、酱油 1/3 茶匙、粗黑胡椒粒 1/2 茶 3 匙，糖、乌醋、橄榄油 1 茶匙，辣椒酱 1/3 大匙、韩式辣椒酱 1 大匙。做法：将所有材料放在碗中调匀即可。用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。清油酱材料：盐、红辣椒末、糖 1/2 茶匙，生抽 2 大匙、蒜末 1 茶匙、鱼露 1 茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末

2、即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱材料：花椒粉 1/3 茶匙、老抽 1 大匙、辣椒油 1 大匙、白醋 1/3 茶匙、糖 1 茶匙、香油 1 茶匙、盐少许。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料：鱼露 1 大匙、米酒 1 大匙、生抽 1 茶匙、蚝油 1/3 茶匙、鲜鸡粉 1/2 茶匙、冰糖 1/2 茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水 1/2 杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱材料：乌梅汁 2 大匙、白醋 1 大匙、白兰地酒1 茶匙、糖 2 大匙做法

3、：将所有材料放在容器内加热， 以小火煮滚至糖完全融化， 晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。红酒甜醋酱材料：红酒 1/2 杯、苹果醋 2 大匙、糖 1 大匙做法：将所有材料混合调匀即可。用法：这款酱带有红酒的甘醇美味， 沾食新鲜蔬菜、 白灼的海鲜都有一级棒的味道。姜母沾酱材料：辣豆瓣酱 1 茶匙、豆腐乳 1 块、糖 2 茶匙、水 1/3 杯、酱油 1/2 茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。用法：适合各种肉类的沾食。蒜香鱿鱼酱材料：蚝油 2 茶匙、芝麻酱 1 大匙、糖 1 大匙、鲜鸡精 1 茶匙、剁椒 1

4、茶匙、蒜苗 1/3 根、香菜 10 克、大蒜 2 瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上， 还可以搭配其它的海鲜食用， 味道非常浓厚鲜美。白米酱材料：糯米粉 2 大匙、白胡椒粉 2 茶匙、水 2 大匙、糖 2 大匙、盐 1 茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。 如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。意大利番茄肉酱材料：牛肉末 200 克、番茄 3 个、番茄酱 3 大匙、洋葱 300 克、黄油 30 克、黑胡椒适量、盐 1 茶匙做法： 1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香2、放入牛肉末，变色后放入切

5、碎的番茄和番茄酱3、炒制成酱后调味即可用法：用做意大利面条的酱料。自制沙茶酱材料： A：平鱼干 70 克、干虾仁 30 克B：油炸过的蒜 2 瓣、花生粉 1 茶匙、油炸过的葱末1/2 茶匙、盐、白胡椒粉少许C：麻油 1 茶匙、花生油 2 茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料 B 一起研成细粉状，倒入大碗中，加入 C 即可。用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。味增渍酱材料：味增 1/4 杯、味淋 2 大匙、糖 2 大匙、香油 1 大匙做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜

6、就是非常正宗的日式腌菜。烤肉酱配料：酱油 2 大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1 茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱配料：柠檬汁 14 杯，西红柿酱 2 大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1 小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1 大茶匙，蒜末 12 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。酸梅酱配料：酸梅 3 颗，酸梅蜜饯、砂糖各2 茶匙，白醋 1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各 2 茶匙，西红柿酱 3 茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各 1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱配料：蒜泥 2 茶匙，酱油 3 茶匙，味精

7、、米酒、白醋各 1 小茶匙，细砂糖 1 茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。黑胡椒酱材料 : 奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水 1又 1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。作法：1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。蒜味茄汁义大利麵酱材料：洋葱 1/4 个、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐头 1 大匙月桂叶1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少许。作法：1. 将材料备好，洋葱切丁备用；2

8、. 先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。红烩海鲜酱材料：辣椒酱 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2大匙薑末1大匙、葱末 1 大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。米酱材料：在來米粉 2 大匙、酱油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、盐适量、甘草和粉少许。作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。B.B.Q. 烤肉酱材料：蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱

9、 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。麻酱麵酱材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷开水 34大匙、蒜泥 1大匙。作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。盐水鸡沾酱材料：盐 3 大匙、薑 4 5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來

10、滷鸡， 也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。义大利麵酱材料：绞肉 1/2 斤、洋葱 ( 切成小丁 )1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁 ( 或蘿卜末 )1 杯、橄欖油 2大匙、红辣椒酱 2大匙蒜末 1大匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1/2杯、水 1/2 杯。作法：1. 热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；2. 再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；3. 最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分鐘即可用於义大利麵、 乾麵淋酱，或是白菜燉煮酱。蕃茄酱材料：熟蕃茄 1斤、橄欖油 1/2小匙、紫苏 ( 或西洋香菜

11、末 )1 小匙、糖匙胡椒粉少许、盐少许。作法：1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，1/2小把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。2. 起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏 ( 或西洋香菜末 ) 及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。咖哩蕃茄酱材料：材料： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖1/2大匙材料：太白粉1/3大匙、水 1大匙。作法：1. 将水煮沸加入材料用小火煮至收乾约成半杯量。2. 加入材料芶芡， 不用太浓，适量即可。 ( 不芶芡也可以 ) 可用於肉類或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材

12、料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙作法：1. 柳橙 1 个 ( 或香吉士 ) 洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀。2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过濾掉，酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料：酱油 3杯、麦芽糖 3 4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2杯、盐 2大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料：水 1杯、白醋 2大匙、细砂糖 3大匙、玉米粉 5大匙、沙律油 1.5杯盐1 小匙、全蛋2

13、 个作法：1. 将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶狀即可3. 第(2) 部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分 1.2. 離火后， 马上加入四分之一左右的第 (2) 部分材料， 迅速拌匀，如此反覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马鈴薯沙律 ( 一)材料： 4 人份，马鈴薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥1 粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄欖油6大匙作法：1. 马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。 2. 煮好后， 沥去水，待凉至不会烫

14、手的程度。3. 葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。4. 马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5. 与洋香菜拌合。6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖7. 油，需边加边搅拌。8. 拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。9. 嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。马鈴薯沙律 ( 二)材料：马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙作法：1. 马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟 ( 不要把马鈴薯压碎 )2. （1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

15、3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀蒜味烤肉酱材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2杯、酒 1大匙、蒜头 12 颗作法：1. 锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱味噌烤肉酱材料：味噌 ( 须挑选盐份较低者 )1 大匙、味霖 ( 即日本酒醋 )1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1小匙、香菜末 1大匙、葱花 1大匙作法：1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可如

16、果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油 . 如果买不到味霖，可以用少许白醋代替正宗日本天妇羅沾酱材料：白蘿卜、酱油作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可腐乳酱汁 ( 鸡排醃汁 )材料；红腐乳 60克、料理米酒 10CC、糖 1茶匙、味精匙薑末 5克、小苏打 1/4茶匙、水 50CC、蒜末 20 克1/2茶匙、蠔油1大作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可香柠醃汁 ( 鸡排醃汁配方 )材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒1 大匙作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约30 秒盛碗即可。传统鸡排醃汁材料：葱末 20 克、薑末

17、10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水 50CC、料理米酒 1大匙作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，静置约 30分鐘即可梅子酱材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许作法：1. 紫苏梅洗净、切细末。2. 取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。3. 热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3 5 分鐘至小滚即可熄火盛碗。4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。蒜蓉酱材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2

18、大匙、水少许作法：1. 取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3 5 分鐘至黏稠狀盛碗。3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。甜辣酱材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙作法：1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3 5 分鐘至黏稠狀即可。炸酱麵酱材料：虾米 3 兩、虾皮 4 兩、蒜头 2 兩、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱1/3小罐、蘿卜乾 4兩、水 1又 1/2碗作法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入

19、水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。南瓜酱材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1 大匙、洋葱 2大匙作法：1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块， 和高汤一起放入锅中煮沸， 改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2. 将奶油放入锅中加热溶解， 放入洋葱爆香后改小火， 再倒入麵粉略炒后， 盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉， 搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸類食物沾酱均可树子辣酱材料：树子 1/3杯、红辣椒粉 2

20、小匙、蒜泥 1大匙、香油 1/2大匙、水匙葱末1大匙、红蘿卜末 1大匙作法：2大1. 树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法：1. 将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱材料：豆腐乳 1 块、果糖

21、1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1大匙、葱末 1大匙作法：1. 先将豆腐乳压成泥狀备用。2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时再加入蒜泥、 葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料， 可立即做沾酱使用。昆布酱材料；昆布 ( 海带乾 )1/2条、酱油 1/3杯、水 3杯、糖 2大匙、白胡椒粉、盐少许作法：1. 将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘备用。2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过濾掉昆布，即成昆布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。蒸鱼梅子酱材料：紫苏梅 6 颗、梅子

22、酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐1 小匙、香油 1小匙作法： 1. 将葱、薑洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜類时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。蘑菇酱材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 45 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)作法：1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开， 起锅前用麵粉水芶芡， 最后加入蕃茄酱拌匀即可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋

23、上蘑菇酱， 用於牛排或猪排亦可， 拿來当作义大利铁板麵的淋酱也很不错酪梨酱材料：酪梨 1/2 个( 熟透 ) 、布丁 1 个( 或蛋黄 1 个) 、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2大匙作法：1. 将酪梨的果肉取下备用。2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖 1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。鹅肉扁沾酱材料：辣椒酱 2小匙、味噌 1小匙、砂糖 1小匙、乌醋 1小匙、糯米粉 1小匙作法：将所有的材料调匀煮开即可。鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，

24、或当作烹煮肉排的调味料。炸鸡块酸辣酱材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋 ( 或苹果醋 )2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在來米粉 1小匙、洋葱粉 1大匙、大蒜粉 1大匙糖浆 1大匙、盐微量 (1/8小匙 )作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀， 一边煮要一边搅拌， 以免黏锅，煮至浓稠狀时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味关东煮沾酱材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2大匙勾芡材料：太白粉1大匙、水 1又 1/2大匙作法：1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入

25、锅中调匀加热煮沸。2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。糖醋酱材料：酱油 2大匙、蕃茄酱 2大匙、砂糖 1又 1/2大匙、乌醋 1大匙水 3 4 大匙、太白粉少许、香油少许作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙虾沾酱材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许作法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘 味，所以盐只

26、能用少许 ( 须少於 1/4 小匙 ) ，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱桂花酱材料：桂花 1大匙、蜂蜜 1/2杯、冰糖 1/4杯、水 1又 1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆裡均日式照烧酱材料： ) 酱油 1/2大匙、蠔油 1大匙、糖 1又 1/2大匙、香油 1/3大匙、水1 又1/2杯。）太白粉1 大匙、水 1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料拌匀， 再加入材料芶芡至浓稠即可熄火使用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以桑椹醋酱材料：桑椹果

27、酱2 大匙、白醋 3大匙、果糖 1/2大匙作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可炸花枝沾酱材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末1 小匙、糖 1小匙、蕃茄酱 1大匙、香油少许作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱蠔油乾麵酱材料：猪油或清香油1小匙、乌醋 1小匙、酱油 1小匙、味精少许香油少许、葱花 1大匙作法：先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。口味比较重的话，加上 1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜可以再叉烧烤肉酱材料

28、：酱油 1/2大匙、水 1/2杯、五香粉 1片(拍扁)碗、糖 ( 或蜂蜜 )1/2碗、香油 1大匙、蒜末 1大匙、红色素少许小匙、蠔油 ( 可以不加 )1/2小匙、米酒 3葱 2 3 支、薑數作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱， 也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用南洋风味烤肉酱材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、酱油 1/2大匙作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用羊肉爐沾酱材料：麻油豆腐乳1块、糖 2小匙、冈山辣椒酱1/2匙葱末1小匙、香菜末 1小匙作法：将麻油豆腐乳 1块放入小碗中， 倒入糖、冈山辣椒酱

29、和液( 豆腐乳小匙、豆腐乳汁液 1小1小匙的麻油豆腐乳汁汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液) ，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1小匙的葱末和1 小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用泰式酸醋酱材料：白醋 3大匙、辣椒 1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2大匙作法：1. 将菜洗净切成细末或丁均可。2. 再将白醋与糖拌匀， 即可加入切好的其他材料， 综合调匀后即可使用。 可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底 ( 量要加倍 )贝類海鲜沾酱材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末1 小匙、蒜末

30、1小匙、香油少许作法：所有材料调开拌匀即可。红烧酱材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2大匙、薑末 1大匙、米酒 1/3大匙作法：将所有材料混合调匀即可使用。红油抄手酱材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把( 以手掌抓一把为準 ) 作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮

31、乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。四川凉麵酱材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙作法：1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可肉圆、碗粿沾酱材料：酱油膏 2大匙、糖 1大匙、水 1大匙、蒜泥 1大匙作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。京酱牛肉炒酱材料：酱油 1大匙、酱油膏 1大匙、糖 1/2大匙、香油 1/2

32、大匙、胡椒粉 1小匙太白粉少许作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成， 可多做一些放入冷藏库备用。 生肉醃酱或肉類炒、烩酱均可红酒磨菇酱材料：半磅新鲜白磨菇切片、 一瓣大蒜切碎、汤匙细切的洋葱汤匙半蕃茄糊、汤匙奶油、汤匙麵粉、杯的牛肉高汤杯无甜味红酒、 茶匙盐、少许白胡椒粉作法：1. 在锅中先加热奶油， 再加入磨菇片、 蒜泥和洋葱碎， 用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。2. 接著在锅中加入红酒、 牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火， 不加盖再煮一分鐘即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在準备好的肉排上韩式烧烤醃肉汁材料：杯酱油、杯黄砂糖、 杯白醋、杯水汤匙麻 油、汤匙

33、薑末、汤匙蒜末、汤匙葱花茶匙红辣椒碎作法： 把所有材料混合均匀即可。註：可以準备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀， 需要用多少量就直接倒出， 剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏， 數天内儘快用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度， 最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。 另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁來凉拌也很不错， 但如果要生食就请注意卫生哦！ 因为这个醃肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 , .For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales.For personal use only in study and research; not for commercial use