专题复习四人体的营养复习课件

《专题复习四人体的营养复习课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《专题复习四人体的营养复习课件（25页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、食物中的六大类营养物质：1、糖类（一）三大供能物质人体最主要的供能物质，淀粉、麦芽糖、葡萄糖都属于糖类食物来源：功能：谷物、薯类2、脂肪功能：人体内储存的备用能源食物来源：植物油（大豆、花生）、动物油（猪油、牛油）3、蛋白质功能：食物来源：a、构成细胞的基本物质b、人体生长发育和组织更新的原料c、供能物质豆、奶、蛋、瘦肉、鱼肉等（二）非能源物质5、水：a-构成细胞的主要成分b-参与人体各项生理活动过程程构成组织的重要原料4、维生素：a、人体唯一的一种不能提供能量的有机物，不是细胞的结构成分。b、是维持人体某些生物生命活动的重要 物质。6、无机盐：注意：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐有机

2、物无机物几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子

3、等，磷的含量都很高南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐(微量)含锌的无机盐(微量)佝偻病,中老年缺钙易骨质疏松厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍生长发育不良、味觉发生障碍几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子

4、酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症、干眼症等神经炎、脚气病消化不良等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等几种重要的无机盐：钙：牙齿、骨骼的原料 缺少时易患 佝偻病、骨质疏松症铁：血红蛋白的原料 缺少时易患 缺铁性贫血碘：甲状腺激素的原料 缺少时易患 地方性甲状腺肿维生素维生素种种 类类缺乏症状缺乏症状食物来源食物来源AB1CD 动物肝脏、鱼肝油、动物肝脏、鱼肝油

5、、玉米、玉米、胡萝卜等胡萝卜等 脚气病脚气病，神经炎神经炎、食欲不振食欲不振、消化不良消化不良粗粮，麸皮、糙米等粗粮，麸皮、糙米等坏血病坏血病（皮下、牙龈（皮下、牙龈出血）出血）抵抗力下降抵抗力下降新鲜的蔬菜、水果新鲜的蔬菜、水果幼年患幼年患 佝偻病佝偻病中老年中老年 患骨质疏松症患骨质疏松症 皮肤干燥皮肤干燥 夜盲症、干眼症夜盲症、干眼症动物肝脏、鱼肝油、动物肝脏、鱼肝油、豆类、豆类、奶类、蛋类等奶类、蛋类等二、几种常见的维生素二、几种常见的维生素缺乏时的症状缺乏时的症状和和食物来源食物来源维生素维生素A 坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降维生素维生素B1 夜盲症、干眼症夜盲症、干眼症维生

6、素维生素C 儿童患儿童患佝偻病佝偻病，成年患，成年患骨质疏松症骨质疏松症维生素维生素D 脚气病、神经炎、消化不良脚气病、神经炎、消化不良钙钙 缺铁性贫血缺铁性贫血铁铁 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿碘碘 儿童患儿童患佝偻病佝偻病，成年患，成年患骨质疏松症骨质疏松症连连看连连看1选择填空：在食物的营养成分中选择填空：在食物的营养成分中（1）既是细胞组成成分，又是机体能源物质的是。）既是细胞组成成分，又是机体能源物质的是。其中为机体各项生命活动和维持体温恒定提供能量的主要物质其中为机体各项生命活动和维持体温恒定提供能量的主要物质是；作为细胞组成、组织更新必须的基本原料的是是；作为细胞组成、组织更新必

7、须的基本原料的是；作为体内重要贮能物质的是。；作为体内重要贮能物质的是。(2）是细胞的组成成分，但不是能源物质的是。）是细胞的组成成分，但不是能源物质的是。其中在体内含量最多的物质是；在人体内含量仅占其中在体内含量最多的物质是；在人体内含量仅占4左右左右的物质是。的物质是。（3）既非细胞的组成成分，又非机体的能源物质，主要对生命）既非细胞的组成成分，又非机体的能源物质，主要对生命活动和生长发育起调节作用的物质是活动和生长发育起调节作用的物质是（4）构成人体细胞的基本物质是）构成人体细胞的基本物质是 ，主要成分是，主要成分是 。A.蛋白质蛋白质 B脂肪脂肪 C.糖类糖类 D.水水 E无机盐无机盐

8、 F.维生素维生素 G水和无机盐水和无机盐 H蛋白质、糖类、维生素蛋白质、糖类、维生素 I蛋白质、糖类、脂肪蛋白质、糖类、脂肪2缺含缺含 的无机盐，儿童易患佝偻病，中老年人易患骨的无机盐，儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症。缺含质疏松症。缺含 的无机盐，人易患地方性甲状腺肿的无机盐，人易患地方性甲状腺肿。钙钙碘碘3疾病诊断与食物治疗疾病诊断与食物治疗:A维生素维生素A B维生素维生素B1；C维生素维生素CD维生素维生素D E鱼肝油、蛋黄、肝脏。鱼肝油、蛋黄、肝脏。F肝脏、鱼肝油、胡萝卜肝脏、鱼肝油、胡萝卜 G新鲜蔬菜水果新鲜蔬菜水果 H含有种皮、胚的大米、面粉含有种皮、胚的大米、面粉疾病名

9、称疾病名称缺乏何种维生素缺乏何种维生素食物治疗配方食物治疗配方夜盲症夜盲症坏血病坏血病皮肤粗糙皮肤粗糙脚气病脚气病佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症人体消化系统的组成人体消化系统的组成消化道消化道消化腺消化腺肛门肛门肠腺肠腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠唾液腺唾液腺肝脏肝脏胰腺胰腺胃腺胃腺（人体最大（人体最大的消化腺）的消化腺）1234567ABCDE二二.消化系统的组成和功能消化系统的组成和功能口腔口腔消化道的起始消化道的起始部位部位,内有牙齿内有牙齿.舌和唾液腺舌和唾液腺.唾液腺唾液腺分泌唾液分泌唾液,其内的淀粉其内的淀粉酶能够初步消化淀粉酶能够初步消化淀粉咽咽食物的通道食物的通道

10、食道食道食物的通道食物的通道,通过蠕通过蠕动将食物推入胃中动将食物推入胃中胃胃消化道中最膨大部分消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用步消化蛋白质的作用肝脏肝脏人体最大的消人体最大的消化腺化腺,分泌胆汁分泌胆汁胰胰十二指肠十二指肠分泌胰液分泌胰液小肠的起始部位小肠的起始部位,内内有胆管和胰管的开口有胆管和胰管的开口.消化和吸收消化和吸收的的主要场所主要场所小肠小肠大肠大肠肛门肛门暂时贮存粪便暂时贮存粪便大肠的起始部位大肠的起始部位,在腹腔的右下部在腹腔的右下部.盲肠盲肠阑尾阑尾消化腺消化腺分泌的消化液分泌的消化液含有的消化酶含有的消化酶唾液腺唾液腺胃腺胃腺肠

11、腺肠腺肝脏肝脏胰腺胰腺消化腺知识列表消化腺知识列表唾唾 液液 唾液淀粉酶唾液淀粉酶（初步消化淀粉）（初步消化淀粉）胃胃 液液 胃蛋白酶胃蛋白酶（初步消化蛋白质）（初步消化蛋白质）肠肠 液液 含有消化含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶糖类、脂肪、蛋白质的酶胆胆 汁汁 不含不含消化酶消化酶（但对脂肪有（但对脂肪有乳化乳化作用作用）胰胰 液液 含有消化含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶糖类、脂肪、蛋白质的酶l1、根据消化系统结构图回答下列问题：、根据消化系统结构图回答下列问题：（1）消化道中，唾液进入）消化道中，唾液进入 _ _，初步消化淀粉；消化和吸收的，初步消化淀粉；消化和吸收的主要器官是主要器官是 _

12、；（2）分泌胆汁的器官是）分泌胆汁的器官是 _；能分泌多种消化酶的消化腺是能分泌多种消化酶的消化腺是 _、_胆汁和胰液胆汁和胰液分别经导管通过分别经导管通过 _ _ 进入进入 _中消化食物。中消化食物。6 小肠小肠12 肝脏肝脏1 4 胰腺胰腺6 小肠小肠肠腺肠腺口腔口腔10 十二指肠十二指肠糖类糖类 唾液唾液肠液肠液 胰液胰液脂肪脂肪胆汁胆汁肠液肠液胰液胰液1、2、3、蛋白质蛋白质 胃液胃液肠液肠液 胰液胰液食物的消化过程食物的消化过程淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖唾液淀粉酶唾液淀粉酶酶酶蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸 胃胃 蛋白酶蛋白酶酶酶 脂肪脂肪脂肪微粒脂肪微粒脂肪酸脂肪酸+甘油甘

13、油胆汁的乳化作用胆汁的乳化作用酶酶口腔口腔小肠小肠胃胃小肠小肠小肠小肠小肠小肠消化：消化：指食物中的指食物中的大分子有机物大分子有机物分解成可以被吸收分解成可以被吸收 的的小分子有机物小分子有机物的过程。的过程。食物的消化过程食物的消化过程淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖A酶酶蛋白质蛋白质多肽多肽B酶酶 脂肪脂肪脂肪微粒脂肪微粒C酶酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶口腔口腔小肠小肠葡萄糖葡萄糖胃胃 蛋白酶蛋白酶小肠小肠氨基酸氨基酸小肠小肠胆汁的乳化作用胆汁的乳化作用小肠小肠脂肪酸脂肪酸+甘油甘油属于物理性消化属于物理性消化 二、食物的吸收：二、食物的吸收：是指小分子的溶于水的物质是指小分子的溶于水的物质(水、无机盐、

14、水、无机盐、维生素、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)通过通过消化道壁（小肠绒毛）进入消化道壁（小肠绒毛）进入循环系统（血循环系统（血液）液）的过程。的过程。注：注：整个整个消化和吸收消化和吸收的过程主要在的过程主要在小肠小肠内完成的。内完成的。一段小肠一段小肠小肠皱襞小肠皱襞小肠绒毛小肠绒毛三、小肠适于消化和吸收的结构特点：三、小肠适于消化和吸收的结构特点：面积大：面积大：小肠很长（小肠很长（56米），内表面有环形皱襞，米），内表面有环形皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，利于营养物质的皱襞上有许多小肠绒毛，利于营养物质的消化和吸收消化和吸收。壁薄壁薄：小肠绒毛中有丰

15、富的毛细血管，而且小肠绒毛：小肠绒毛中有丰富的毛细血管，而且小肠绒毛的壁和毛细血管的壁都很薄，只有的壁和毛细血管的壁都很薄，只有一层上皮细胞一层上皮细胞构成，构成，利于营养物质的利于营养物质的吸收吸收。消化液多：消化液多：小肠内有多种消化液（肠液、胰液、胆汁）小肠内有多种消化液（肠液、胰液、胆汁）利于食物的利于食物的消化消化。1三种有机物通过消化道时三种有机物通过消化道时各种营养物质的消化程度：各种营养物质的消化程度：（1）甲、乙、丙分别代表）甲、乙、丙分别代表_的消化。的消化。（2）A、B、C、D、E分别分别代表的消化器官是：代表的消化器官是：_ （3）蛋白质在）蛋白质在 和和 中消化，最终

16、被分解成中消化，最终被分解成_.淀粉在淀粉在 和和 中消化，最终被分解成中消化，最终被分解成_.脂肪脂肪在在 中消化，先经中消化，先经 的乳化作用变成的乳化作用变成 _，然后在，然后在肠、胰液中肠、胰液中 的作用下最终被分解成的作用下最终被分解成 。(4)三种物质必须到达三种物质必须到达_才能分解成可吸收的成分。才能分解成可吸收的成分。淀粉淀粉 、蛋白质、蛋白质、脂肪、脂肪口腔口腔、咽、咽、食道、食道、胃、胃 、小肠、小肠D 胃胃 E 小肠小肠 氨基酸氨基酸 A 口腔口腔 E 小肠小肠 葡萄糖葡萄糖 E 小肠小肠 胆汁胆汁 脂肪微粒脂肪微粒 消化酶消化酶 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸 小肠小肠 五

17、、实验探究五、实验探究:唾液淀粉酶对淀粉的消化作用唾液淀粉酶对淀粉的消化作用馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升唾液唾液搅拌混合。搅拌混合。馒头碎屑与馒头碎屑与2毫升毫升清水清水搅拌混合。搅拌混合。馒头小块馒头小块与与2毫升唾液毫升唾液搅拌混合。搅拌混合。放入放入37左右的左右的温水中温水中510分钟分钟各加各加2滴碘液滴碘液,摇匀摇匀1.你认为会出现什么样的变化你认为会出现什么样的变化?原因是什么原因是什么?2.试管为什么要放入试管为什么要放入37左右的温水中左右的温水中?2、探究实验：馒头在口腔中的变化探究实验：馒头在口腔中的变化1）将）将3支试管均放入支试管均放入37水中的目的是水中的目的是_

18、 _2）10分钟后滴加碘液明显变蓝色的是分钟后滴加碘液明显变蓝色的是 ，原因是，原因是_3）10分钟后，分钟后，A中滴加碘液中滴加碘液_,说明说明_.这就是细细品尝馒头会感到有甜味的原因。这就是细细品尝馒头会感到有甜味的原因。4）通过）通过A与与C的对比，可以探究的对比，可以探究_作用；通作用；通过过A与与B的对比，可以探究的对比，可以探究_的作用；通过的作用；通过A与与B、C的对比，即可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌作用，又可探究唾液的对比，即可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌作用，又可探究唾液淀粉酶的作用。淀粉酶的作用。5）若把以上）若把以上3个试管都放在个试管都放在10水中水中10分钟，滴加碘液会都变

19、蓝，分钟，滴加碘液会都变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色。说明唾液淀粉酶分解淀粉需要原因是淀粉遇碘变蓝色。说明唾液淀粉酶分解淀粉需要_ 将馒头块放入将馒头块放入C号号试试管，注入管，注入2毫升毫升唾液唾液，不搅拌，不搅拌将馒头碎屑放入将馒头碎屑放入B号号试试管，注入管，注入2毫升毫升清水清水,并并充分的搅拌充分的搅拌将馒头碎屑放入将馒头碎屑放入A号号试管，注入试管，注入2毫升毫升唾液唾液,并充分的搅拌并充分的搅拌为酶提供适宜的温度为酶提供适宜的温度B清水不能消化淀清水不能消化淀粉，所以淀粉遇粉，所以淀粉遇碘变蓝色碘变蓝色 唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝 不变蓝色不变蓝色 牙齿的咀嚼和舌的搅拌牙齿的咀嚼和舌的搅拌唾液淀粉酶唾液淀粉酶 适宜的温度适宜的温度合理膳食和食品安全合理膳食和食品安全 为了做到合理营养，早、中、晚餐的摄入为了做到合理营养，早、中、晚餐的摄入能量的比例为能量的比例为30：40：30 绿色食品：绿色食品：安全、优质、无污染安全、优质、无污染。绿色食。绿色食品分为品分为A级和级和AA级，级，AA级更严格级更严格。绿色食。绿色食品的标志象征着品的标志象征着和谐的生态系统和谐的生态系统。