[VIP专享]山核桃生产技术说明书

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1、山核桃生产技术说明书山核桃生产技术说明书一山核桃植物学形态概述：山核桃属胡桃科，山核桃属（Carya Nutt.）全属有 18 种 2 变种，我国现在分布的有 5 种：山核桃、大别山山核桃、湖南山核桃、越南山核桃、贵州山核桃、薄壳山核桃等6 种。山 核桃（ Carya Cathayensis Sarg.）是我国分布最广，栽培最多的一种。为落叶乔木，最高可达20m左右，树皮光滑，幼时青褐色，老树灰白色。裸芽，新梢、叶背以及核果外表均密被橙黄色腺体。奇数羽状复叶；小叶57 片，卵形至卵状披针形，长1014cm，基部楔形，先端渐尖，边缘锯齿尖细，下面具黄色腺鳞，沿中脉有柔毛。雌雄同株异花，雄花为三出

2、葇荑花序，雌花为顶生穗状花序，核果倒卵形，长2.0 2.5cm，有4 棱，外果皮密生黄色腺体，4 裂果；果核卵圆形，顶端短尖，基部圆形，壳厚有浅皱纹。山核桃属于生根性树种，根深可达1.5 米以上。主根十分粗壮，着生于主根上的侧根很发达，山核桃主根虽然粗壮，但穿透力不强。不同的栽培技术，对根系的发育分布也有密切影响。凡土层疏松肥沃的土壤，根系分布深广，侧根发达，反之根系分布则浅，侧根不发达。山核桃枝梢按其生长势及结果习性可分为：营养枝、雄花枝、雌花枝、雌雄花混合枝。雌雄花混合枝是结果枝的主要形式。80以上的结果枝属这种枝条。山核桃生长的年周期以 浙江临安昌化山核桃为例，其物候期是3 月下旬4 月

3、初树液流动，4 月上旬芽萌动，4 月中下旬展叶，展叶期约5 天，展叶后10 天左右时间内，为叶面积旺盛生长期。短枝状裸芽展叶后为春梢，其长度、粗度变化不大。山核桃雌雄花芽分化不同步，雄花芽于开花的前一年5 月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成的 7 月中旬，停止分化进入休眠期直到当年3山核桃生产技术说明书月中下旬雄花原基恢复分化，4 月底 5 月初分化完成。雌花于开花当年4 月上中旬开始分化， 4 月底 5 月初分化完成，仅 20 天左右。4 月下旬 5 月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅4 天左右。但雌花花期较长，一般花期 57 天左右。如遇阴雨天可达 10 天，雌花

4、有等待授粉 习性，开花后及时授粉， 3 天左右柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持 710 天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花期经常遇到低温多雨而影响 坐果率，利用雌花等待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。山 核桃花期及幼果期，有一个落花落果高峰期，其中 5 月上中旬为落花期， 5 月下旬 6 月下旬为落果高峰期。 6 月下旬以后落果很少，即使遇干旱也不增加落果，只 是空果增多。 6 月中旬 8 月初的一个半月时间为果实体积增长期，在此以前为裸芽速生期， 8 月上旬以后进入果实内部物质积累时期，果重增加很快，直到 9 月 初。在果实生长过程中，果实不同组成部分的生长动

5、态各不相同，其中外果皮开始生长最早，结束最迟，生长期约在5月中旬 9 月上旬；核壳生长期在7 月中旬 8 月中旬，以 7 月下旬 8 月上旬的 20 天中生长最快；果肉生长期在7 月下旬 9 月初，旺盛期集中在8月份，含油率增长几乎与果肉增长曲线平行。在果肉生 长期最怕干旱，遇干旱则果肉发育不全，形成空果。短枝状裸芽于 5 月中下旬萌发，其生长期在 59 月，其中 57 月生长较快， 7 月以后，果实进入长仁长油期，裸芽生长变慢。果 实 9 月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，所以采收时一定要等果大量脱落时进行。山核桃 10 月开始落叶，从采后到落叶之前有 40 天时间，叶子同化产物，是来 年雌

6、花芽分化的物质基础，所以采果大量损伤叶片，会人为造成大小年。 11 月次年 3 月中旬为休眠期。整个生长期 215 天，从开花至果熟约需 150 天。花芽的发育山 核桃花期，因早春气温上升快慢不同而差异很大。一般年份5 月中下旬为花期，低海拔比高海拔要早10 天左右，大体上海拔每升高100m，花期山核桃生产技术说明书延迟 12 天。 在开花后的 20 天左右为落花高峰时期，此期落花数占总落花数 36.0 79.2 。大年落花少，小年落花多；花期遇低温多雨，授粉受精不良落花多，反之 落花少。一、雄花芽分化雄花芽于开花的前一年 5 月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成的 7 月中旬，停止分

7、化进入休眠期直到当年 3 月中下旬雄花原基恢复分化， 4 月底 5 月初分化完成。雄花芽开始分化到成熟，历时 11 个月左右。二、雌花分化与授粉雌 花于开花当年 4 月上中旬开始分化， 4 月底 5 月初分化完成，仅 20 天左右。 4 月下旬 5 月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅 4 天左右。但雌花花期较长，同株树上由于不同部位雌花发育状况不同，开放早迟有别，一般花期 57 天左右。如遇阴雨天可达 10 天，雌花有等待授粉习性，开花后及时授 粉， 3 天左右柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持 710 天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花期经常遇到低温多雨而影响坐

8、果率，利用雌花等 待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一个落花落果高峰期，其中 5 月上中旬为落花期， 5 月下旬 6 月下旬为落果高峰 期。影响花芽分化的因素一、花芽分化与其他物候期关系山 核桃短枝状混合裸芽上雌、雄花芽着生部位不同，形态分化时期也不同，花芽分化与其他物候期之间有规律地顺序出现。雄花芽分化有两个明显阶段：第一阶段在短 枝状裸芽形成的当年，当裸芽旺盛生长期将结束，幼果尚处在缓慢生长期的 6 月初，雄花芽开始在裸芽中下部分化， 67 月为花序及雄花原基分化盛期。 7 月中旬 以后，随着高温干旱季节的到来及果实开始长油时，进入休眠。直至次年 3

9、月中旬，树液流动及芽萌动后再继续雄花、雄蕊的分化，其中 4 月份展叶期及展叶后的叶 面积旺盛生长期分化最快，叶面积生长停止时，雄花芽分化也近完成；雌花芽当年分化，其分化盛期与雄花芽第二阶段分化盛期一样在4 月中下旬与展叶、叶面积生长同步进行。山核桃生产技术说明书5 月初胚珠出现，形态分化完成，但胚珠发育较迟，雌花近成熟时才开始珠心细胞和珠被的快速发育，花后柱头凋萎时，胚囊尚未形成。二、雌花芽的形态分化与气候关系山核桃雌花形态分化的生物学起点温度为 9左右，分化期所需有效积温约为 120左右。三、结果大小年对花芽分化的影响由 于山核桃结果枝的前身 短枝状混合裸芽在前一年果实生长发育的同时形成，因

10、此果实生长与短枝状裸芽的发育在营养分配上就发生矛盾，在结果多的大年，营养优 先供应果实生长。裸芽发育弱，其上的花芽分化与发育就差，特别是雌花芽受影响更大。由于雄花芽于前一年5 月 6 月初开始分化， 67 月为第一阶段分化盛 期，而此时叶面积大，光照和水热条件都有利于光合作用的进行，同时这时果实生长缓慢，因而有多余的营养供应雄花芽的分化。所以即使结果很多的大年也能形成 较多的雄花芽，但发育较差，形成的花序较短。果实的生长特点一、生理落果5 月底幼果形成后在整个 6 月份为生理落果期，此期的落果数占总的落果数 64.1 92.78 。同样是小年落果多，由于前一年大年结果多树体营养不足， 使当年雌

11、花芽发育不良，胚囊发育不全，即使授粉受精的气候条件很好，幼果仍发育不好，在 6 月份陆续脱落。其次 6 月份为梅雨季节，雨水多，日照不足，同时林 地土壤湿度大，通气不良，树体矿质营养的吸收和有机营养的合成都受到影响，引起大量生理落果。二、果实生长过程（一）山核桃果实体积生长旺盛期在 6 月中旬 8 月初的一个半月时间内。此期以前为短枝状裸芽旺盛生长期，以后为果实长肉长油期，果实体积增长都很缓慢，在 果实体积生长期中，生长快慢与气候条件密切相关。雨水充沛，阳光充足，气温适宜生长快；反之，如遇长期高温干旱或久雨低温、山核桃生产技术说明书日照不足则生长慢。果实生长如以果重（气干重）为标准则以7 月中

12、旬 9月初增长最快。（二）在果实生长过程中，果实的不同组成部分开始生长早迟和生长快慢各不相同一般外果皮开始生长最早结束最迟，生长期在5 月中旬 9 月初，在整个生长过程中，生 长快慢不一，形成高低起伏的生长曲线，生长高峰多出现在核壳和果肉生长缓慢时期。 8 月底 9 月上旬，其他组成部分生长结束时，外果皮尚有一次增长过程。核壳（内果皮）的生长期在7 月中旬 8 月中旬，其中以7 月下旬 8 月上旬的 20 多天中生长最快， 8 月中旬以后结束生长。果肉生长期在7 月中下旬 9 月初，旺盛生长期集中在 8 月份。在果肉旺盛生长期内，外果皮、核壳的生长均相应变慢。（三） 果肉生长与降雨有密切关系，

13、以浙江省为例， 1963 年 7 9 月初降雨量为 243.9mm ，果肉生长期集中，发育充实，每 100 个果的仁（肉）重166.2g ，出仁率 45。 1964 年生长季节干旱， 79 月初降雨量仅 166mm，果实发育不 良，每 100 果仁重仅 144.9g ，出仁率 42.4 。 1965 年同期降雨量达 286.2mm，每 100 果仁重及出仁率分别为 181.7g 及 48.3 。（四）果肉含油率增长曲线与果肉生长曲线近科平行，整个8 月份为长油期。在此期间有一个增长十分迅速的生长高峰，从山核桃果实发育和油脂形成看， 8 月份是关键时期，所以8 月份的防旱措施能保证果实发育有充分

14、的水分供应，是提高山核桃的产量和质量的关键所在。（五）成熟期果实 9 月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，所以采收时一定要等果大量脱落时进行。采收太早，果实发育不全，质量差，且果柄未形成离层，不易采下，如用竹竿猛烈敲打，会使树冠表层短枝状裸芽及叶片的大量损伤，而短枝状裸芽就是明年结果枝的前身，造成来年减产。油脂的形成山核桃生产技术说明书山核桃果实中的油脂于 8 月初 9 月中旬形成，其中 8 月上中旬为油脂增长旺盛期， 9 月以后缓慢增长。在油脂形成过程中油脂的理化性质和脂肪酸组成均处在不断变化中。一、油脂的理化性质在 山核桃油脂形成初期，种子内首先形成大量的游离脂肪酸，因而油脂的酸值较高。随着

15、果实不断成熟，游离脂肪酸逐渐减少而转变成甘油酸，所以酸值与逐渐降低。 山核桃果实成熟过程中，不仅是油脂积累过程，而且也是质量不断完善过程，除透明度、折光指数变化不大外，酸值、皂化值和比重等均有所降低。因此，为了进一 步提高含油量和品质，掌握适时采收是十分重要的。过早采摘，不仅影响山核桃的产量和质量，同时早采果柄离层未形成，难以打下，猛打就会损伤来年结果的短枝状裸芽。二、不同时期脂肪酸成分的变化（一）山核桃油是一种较为理想的木本油粒，它含有较高的人体必需脂肪酸，而油酸和亚油酸的总量占脂肪酸的 87以上，不饱和脂肪酸熔点较低，有利于人体吸收利 用，并具有一定的医疗功效。山核桃脂肪酸的组成：山核桃油

16、脂中脂肪酸成分有软脂酸（ 16：0）、硬脂酸（ 18： 0）、油酸（ 18：1）、亚油酸（ 18： 2 ）和亚麻酸（ 18：3）等 5 种脂肪酸组成，各种脂肪酸含量分别是：油酸 75.21 、亚油酸 12.67 、软脂酸 9.5 、硬脂酸1.93 和亚麻酸 1.30 。（二） 不同生长期脂肪酸成分的变化：在幼果期油酸含量达 35以上，在果实成熟过程中继续大幅度增加，至成熟期可达 74以上；亚油酸在幼果期 19左右，至 9 月上旬减少到 12左右；软脂酸在幼果期较高，至成熟期减至 9左右；硬脂酸和亚麻酸在幼果期均较低，随着果实成熟逐渐减少。不同时期脂肪酸组成变化的动 态特征是随着果实的成熟，饱和

17、脂肪酸逐渐减少，而不饱和脂肪酸尤其是油酸增长较快，按脂肪酸组成变化的动态特征属于复杂类型。主要经济性状一、果实大小山核桃生产技术说明书山核桃果大小受立地条件和结果多少影响很大，特别是在土壤肥沃，水分条件好，果皮生长期内雨水充足，则果皮增厚，果实增大。但果实大小与籽（坚果）大小相关并不紧密，在一片林中或一株树上常常发现果大的不一定籽大。因此在选种中不能以果实大小作为主要指标。二、果形山 核桃果大数多数为孵状球形或卵圆形，少数为圆球形，果形指数在0.81 1.41 之间，绝大多数在1 左右。果形与籽形密切相关，果圆球形的籽也多为圆球形，果长卵形的籽必长而尖。果形与果皮厚薄关系密切，一般长形果皮厚，

18、出籽率低，圆球果皮薄，出籽率高。果形与果在果序上的位置有关，一个果序如生3 个 果，其顶端一个果多为圆球形，果皮上的4 个棱脊多不发达。三、籽形多 数为卵圆形，基部圆形，顶端尖，也有长倒卵形，基部尖削。籽形与籽发育状况有关，发育饱满的籽，多广卵圆形或圆球形，发育不好的多细长而尖，或两端都尖削。有少量圆形或扁球形籽内壁有6 室，而不是通常的4 室。籽形指数在0.92 1.64之间，绝大多数在0.95 1.00之间。籽形圆满，籽形指数在1.00 1.15 之间的出仁高，取仁也较容易。果形指数达1.64 的扁果单株，如性状稳定应作为一个自然变异类型加以选择。四、干出籽率鲜果出干籽率是山核桃的重要经济

19、性状，果大、皮薄、籽发育饱满的则出籽率高。出籽率是产量的重要组成因子，同时直观性较强，因此，可以作为选种指标。五、干籽重干籽重既是产量指标，也是质量指标，籽大肉厚，出仁率高，是山核桃的主要质量指标。籽大小受立地条件、结果多少和果发育期气候条件等多种因素影响。六、出仁率山核桃生产技术说明书出仁率是山核桃的重要质量指标，壳厚、出仁率低是山核桃的缺点，山核桃的选种目标应是籽大、壳薄和出仁率高。出仁率高低与籽大小、壳的厚薄、籽的发育程度等密切相关。立地条件影响籽的发育，进而影响出仁率。适宜的生长条件1天气条件11 温度山核桃生长发育的年平均气温 15.5 ，最热月（ 7 月）平均气温 27.6，最冷月

20、（ 1 月）平均气温 2.9，绝对最高温 41.9，绝对最低温 13.3，全年无霜期 228.7d（天），年降雨量 1417.2mm ，日照时数为2000.6h（小时）。山核桃比较耐寒，绝对低温可达18以下，山核桃生长结果正常。但花期，特别是4 月中旬 5 月中旬的雌雄花序发育和开放时期，前期冻害会影响花器发育，后期会影响授粉。12 降雨山核桃要求有充沛的雨水，但在一年中不同物候期对水分要求不同。一般花前的花器发育及春梢生长时期（昌化的4 月份），干旱会影响春梢生长和花器发育，且易发生蚜虫为害。4 月下旬 5 月中旬的花期，最怕连绵阴雨。 69 月为果实与裸芽发育时期，要求雨水充足而均匀，遇旱

21、会影响果实的发育及导致空果。13 光照条件山核桃较耐阴，幼林阶段能在密林下生长，从野生苗的分布看，阴坡多余阳坡，林冠下及植被茂密处，多于植被稀疏处。在地表裸露阳光直射处极少有自然生长的幼苗幼树，在低山丘陵阳光直射的阳坡造林会因日灼造成成活率低或生长受抑制。据对不同坡向山核桃林标准地调查认为，半阴坡地生长结果最好，阳坡夏季光照强，温度高，湿度小，山核桃光合速率波动大，有午休现象。2地形地势21 海拔山 核桃在天目山区分布最高海拔为1 200m（夏丈岭、西关），最低在临安市锦城镇附近，海拔50m左右，分布最多在150750m之间。生长结果最好的在 300 700m之间。低海拔山核桃易受高温干旱危害

22、，空果多，如临安市锦城镇朱村海拔60m处的山核桃林，由于土层薄，1987 年夏秋高温干旱，97的山核为空果，而1989 年夏季雨水调匀，空果率仅13.6 。在 800m以上山地由于气温低，生长季节短，一般果实较小，但果壳薄，总的出仁率和干仁出油率相差不大（见图表）山核桃生产技术说明书海拔和坡向对山核桃结果的影响也因当年的气候条件不同而变化。一般来说夏季雨水多的年份，低海拔和阳坡山核桃结果好于高海拔和阴坡；夏秋如遇高温干旱则反之。22 坡度坡度影响土壤、水分和光能的分布，陡坡水土流失严重、土层薄、肥力差、易遭旱害，产量不高不稳。目前产区山核桃高产林几乎全部分布在 5 25 中、缓坡地带， 5 以

23、下的平地常因排水不良、土壤通气性差、产量也不高。在山核桃产区的现有林中约有 50以上的坡度在 25 以上，坡陡土薄、肥力低下是当前山核桃产量不高的重要原因之一。23 坡位山核桃高产林多分布于山的中下坡。山谷光照不良，山核桃生长好结果差，山的上坡和山岗，往往坡陡、土薄、风大、生长和结果都差。24 坡向山核桃幼年喜阴，结果后怕高温干旱和强光直射，因此，目前山核桃成林 80以上是在阴坡和半阴坡，特别是在低山丘陵地带。随着海拔的升高，气温下降，湿度 增加，高温干旱的矛盾大大缓和，而光照将上升为主要矛盾。因此，高海拔地区产量阳坡好于阴坡，特别是在峰峦层叠的所谓 “ 山里山” 地带，应选阳坡发展山核 桃。

24、3土壤条件山核桃要求深厚肥沃，透水性强，保水性好，但不积水的微酸至中性土壤。目前山核桃分布的土壤有黑色石灰土、红色石灰土、幼年石灰土、黄红壤、普通红壤和花岗岩发育的黄壤（分布于昌北上溪乡），以黑色石灰土，山地黄壤上山核桃生长结果良好，产量高、质量好；高产林分的土壤主要理化指标山核桃生产技术说明书为：微酸性至中性，质地由轻壤至轻粘，容重小于1.35 ，有机质含量大于1.5 ，土层厚度在60cm以上。在土壤矿物元素方面，有效钾、磷含量与产量关系密切二山核桃效益栽培概况山核桃为世界性干果，属胡桃科山核桃属（Carya Nutt.），分布遍及亚、欧、美等洲。在18 种中经济价值高而实行人工栽培的仅原产

25、北美的长山核桃又称薄壳山核桃和我国山核桃又称昌化山核桃。我国山核桃主要分布于以临安市昌化镇为中心的天目山区，故习称昌化山核桃。地理位置在北纬29 31 ，东经 118 120 之间的狭小地区，包括现在浙江杭州市所属的临安市、淳安县、桐庐县、富阳市；湖州市的安吉县；安徽黄山市的歙县和宣州市的宁国、绩溪、旌德等县市。总面积约57.1 万亩。 2000 年产量11945 吨，其中浙江省总面积40.32 万亩，总产 8434 吨，分别占全国总面积山核桃生产技术说明书68.91 和总产量的 70.6 。质量也是全国最好的，昌化山核桃作为浙江省和杭州市传统的名贵旅游食品早已闻名于世。杭州市山核桃主要分布在

26、以下4 大片：临安市昌北片此 片原为临安县昌北区，以岛石镇为中心，包括新桥、龙井桥、上溪等乡镇，总面积 8.1 万亩，常年产量 2000t 左右， 2000 年产量达 3250t 。目前是山 核桃总产和单产上升最快的地区。该片山核桃分布在海拔 300 1100m 之间，以 500700m之间最多，生长结果最好。本片因海拔较高，温度较低，湿 度较大，干旱危害小，同时开花迟，花期气温变幅小，受低温危害少，加上地形较开阔，地势较平缓，阳光充足，而且壮龄林多，老林相对较少，所以产量较高较 稳。临安市昌西南片该 片以临安西部吉口镇为中心，包括马啸、顺溪、龙岗、白牛、石瑞、昌化、湍口、洪岭等乡镇，总面积约

27、 16 万亩，成林 10 万亩以上。此片为历史上主要产区，新 中国建立前，这里年产山核桃 1500 2000t ，20 世纪 50 年代常年产量 2000t 以上，最高达 3100t 。 6070 年代产量下降，目前已恢复到历 史最高水平，常年产量 2000t 左右。本片山核桃多分布在海拔100900m山地，多数在 100400m之间，由于海拔低、开花早，花期受低温多雨危 害，而 79 月又易受高温干旱危害，加上老林多（ 40以上），产量低而不稳，长期处于下降趋势。本片顺溪、石瑞、湍口等乡新发展面积较大，产量上升较 快。临安市於潜横路片此 片为原於潜县山核桃重点产区，以横路镇为中心包括千洪、西

28、天目、临目、杨岭、青云桥等乡镇，主要集中在横路镇的武村、范村、兀岭、登村等行政村。山核桃主 要分布在 100400m海拔地带，土壤多为黑色淋溶石灰土、群众称为 “ 油泥土 ”的油红黄泥和油黄泥等土上，地势较平缓，土层较深厚、肥沃，山核桃产量较 高，且果大壳薄。目前有山核桃林 18000 亩，成林 1.4 万亩，年产量 500t 左右。山核桃生产技术说明书淳安县临歧片以 淳安县的瑶山乡为中心包括夏中、秋源、齐坑、王阜、屏门、严家等乡镇以及桐庐县的岭源、东辉等乡镇，淳安县山核桃主要集中在这一片，总面积约 11 万亩，年产量 15001800t 。其中瑶山乡最多，王阜、夏中次之。瑶山乡现有山核桃35

29、000 亩，成林 2 万余亩，年产 600t ，人均山核桃收入12001500 元，占农民总收入的40以上；王阜乡有山核桃18280 亩，年产 400t ，从事山核桃生产的农户人均收入1500 元以上，山核桃林占林地的15.65 ，产值占林业总产值的83；夏中片有山核桃10037 亩，年产量约200t 。临歧片山核桃多分布于海拔200600m之间的低山丘陵，部分山地坡陡土薄、树龄较大，产量不高不稳。该片多为贫困山区，发展山核桃对脱贫致富关系极大。所以近年这一片山核桃发展很快，该片20 世纪 50 年代山核桃林仅有 2 万亩， 70 年代 2.5 万亩， 80 年代末约 5 万亩， 2000 年

30、达 11 万余亩，产量也从 50 年代的 540t ，上升到现在的 1500t 以上。经济价值山核桃是我国特有的干果和木本油料树种。其适应性强、栽培容易、幼林生长迅速， 7 8 年投产， 15 年后进入盛果期，结果年限可达50 年以上。进入盛产期的山核桃亩产50 千克以上，最高达300 多千克。亩产值达150012000 元，是经济效益最高的经济树种之一。（一）、山核桃是重要的木本油料树种其坚果重 3 4.5 克，出仁率 43.7 54.3 ，果肉含油率高达69.8 74.01 ，为含油率最高的树种之一。管理正常的山核桃林亩产油12.5 80 千克，是我国南方重要木本油料油茶单位面积产量的31

31、0 倍。( 二) 、山核桃是重要干果果 肉含有9的蛋白质，17 种氨基酸，氨基酸总量达29.59 克 100 克，人体必需的8 种氨基酸有7 种具备，其含量占氨基酸总量的38.94 ；果肉还含 有 20 种矿物元素，其中人体必需的钾、钙、镁含量极其丰富，锰、锌、铁含量丰富， 5 种有毒的重金属元素中只有含量极微的镉1 种。由于山核桃山核桃生产技术说明书是栽培在边远山地，没有受多少污染，所以山核桃是营养丰富的绿色食品。( 三) 、山核桃木材利用山核桃木材纹理直、细，抗冲击性好，富于弹性，硬度适中，最宜用于工、农具柄、雪撬及车辆材、木梯、木椅、运动器械（雪鞋、垒球棒、高尔夫球棍、冰球棍、网球拍、双

32、杠等等），农具、地板、机件及军工用材（枪托、飞机推进器、机翼等）。发热量高为优良薪炭材。( 四) 、山核桃还有较高的综合利用价值其榨油后的油饼，氮、磷、钾含量丰富可作肥料和饲料，外果皮可作有机肥和烧灰制碱，灰中含碳酸钾60以上，为化工、医药和轻工业原料，坚果壳可制活性炭。( 五) 、栽培山核桃投资少效益高据产区调查每生产50 千克山核桃，只需投入肥料等120 元，投工 68个，每亩纯收入1100 元，每劳动日收入150 元以上。由于山核桃栽培易、投资少、效益高，加以产品便于贮藏运输，所以发展山核桃对发展山区经济，促进山区人民脱贫致富有重要意义。临 安市现有山核桃投产林 21 万亩， 2000

33、年产山核桃 6000 余吨，产值 3.199 亿元（含加工值），合每亩产值 1514 元。该市的岛石、马哨、吉口、龙 岗、湍口、横路、新桥、大峡谷、顺溪等贫困乡镇，由于发展山核桃都先后脱贫走上富裕之路。岛石镇21000 人口， 1998 年人均山核桃收入2677元（不含加工增值），平均户收入万元以上的有8 个村，全镇有 2300 户山核桃收入超万元，最多户收入 10 万元以上。 2000 年全镇山核桃人均收入近 3000 元， 有 17 个村户均收入超万元，全镇有 2918 个山核桃万元户。由于山核桃经济效益高，发展山核桃生产对发展山区经济的意义逐渐被山区群众所认识，目前山核桃的扩大栽培和科学

34、管理的热潮正在兴起，山核桃面积和产量正迅速增加，产业化水平大大提高，发展前景十分广阔。山核桃生产技术说明书生态效益山核桃属于落叶阔叶大乔木，树高可达 20 米，冠幅 58 米，圆头形树冠。初发叶时颜色鹅黄，秋季一片金黄，可以丰富大自然的景观。山核桃幼树十分耐荫，可以 天然更新。栽植时可以先种在其他疏傈下，成林后逐步伐去其他树种，达到以短养长的目的。荒山造林可以不破坏或少破坏原有植被，借用原有植被造成侧方庇荫，不仅有利于山核桃生长，而且有利于保持水土和保护物种的多样性。山核桃是石灰土的指示植物，在岩石裸露，土层瘠薄的石灰土上生长繁茂，结果良好。临安市和淳安县山核桃产区绝大多数是石灰岩山区，在肥力

35、较高的黑色石灰土上每亩山核桃产量可达100 千克以上。按收购价格 28 元千克，每亩产值达2800 元，而 没有种上山核桃林的，因长期水土流失而成光山秃岭。浙江省有石灰土山地550万亩，其中适宜发展山核桃的黑色石灰土、红色石灰土和紫色石灰土约475万 亩。在我国中西部的四川、云南、贵州和广西目前有30 多万平方千米的石灰岩山地，由于长期水土流失多呈 “ 喀斯特 ” 地貌，这些地区是我国四大贫困地区之一。 在这些地区发展山核桃对改善这些地区的生态条件和促进人民脱贫致富将有重要意义。由 于山核桃的耐荫性可以和其他树种形成结构稳定的混交林。在产区有山核桃与山茱萸，山核桃与棕榈，山核桃与毛竹、早竹、笋

36、干竹等组成的混交林，这些混交林景 观丰富、结构稳定、生态效益好、经济效益高。因此在今后的生态公益林建设中可以广泛间种山核桃，就像欧洲和美国在生态公益林中间种板栗、榛子和薄壳山核桃 一样，在保证生态效益的前提下最大限度地提高生态公益林的经济效益。市场前景山核桃为重要木本油料树种，不仅产量高，而且油质好。在产区历来作为孕妇食用油，有滋补功效。山核桃是风味独特、营养丰富的保健性干果，坚果富含矿质元素、蛋白质和氨基酸，人体必需的8 种氨基酸有 7 种含量都超过 800 毫克 100 克，儿童必需的组氨酸含量也高达613 毫克 100 克以上。山核桃生产技术说明书山核桃果肉香脆可口，加工产品有椒盐山核桃

37、、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃，果肉可加工各种糕点、糖果等系列产品。进入20 世纪 90年代以来山核桃和山核桃仁的小包装食品已先后被中国东方、国际、西北等航空公司指定为配餐食品。山核桃在 20 世纪 50 年代即出口前苏联及东欧国家，20 世纪 80 年代后出口日本、东南亚国家及我国的港澳地区，只是由于资源太少，难以规模出口。今后随着产量增加，加工能力增强和系列产品的开发，出口创汇前景广阔。山 核桃作为我国特有干果，有广阔的市场前景。从国际市场看，目前，世界（不含中国）人均占有水果量达 70 千克以上，而干果仅 0.7 千克，我国人均水果占有量 为 45 千克，干果仅 0.6 千克。我省

38、山核桃产量目前不到 1 万吨，而不足我国人口 1 4 的美国，年产薄壳山核桃达 25 万吨以上，是我国人均占有量的 100 倍。我国山核桃在风味和保健作用上占有很大优势，所以在相当长的时期内不会出现市场饱和问题。从价格上看山核桃的市场价格是所有干果中上升最快而很少波动的一种。退垦还林，广种山核桃是山区可持续发展的重要途径。三山核桃林的管理1土壤管理11 加强水土保持措施的实施山核桃林地的水土保持是一项系统工程，其主法也因地形地势和林分质量的不同而异。比较成功的做法有以下几种：一、在新造林地的整地中，应采取水土保持措施一 般在造林中普遍采用的 “ 山顶戴帽子、山腰扎带子、山脚穿鞋子”的做法在山核

39、桃造林中均应采用。这样做既能保持水土，又能在大面积山核桃林中起到隔离带的作用，防止病虫害的大面积暴发。同时，在整地、抚育中要推广带状、块状的整地和抚育的方法，尤其是坡度大于20 的山地。山核桃生产技术说明书二、慎用化学除草剂因 山核桃的立地条件普遍很差，土层薄，如施用灭生性的除草剂甘磷等，虽然较彻底地杀死杂草，但经多年使用后林下将会出现寸草不生的情况，会造成严重的水土流 失，因此，山核桃林地严禁使用灭生性的除草剂如草甘膦等，提倡人工劈草，做到杂草还林，确需使用化学除草剂，可用克无踪等环保型制剂替代。三铺秸秆或杂草把 农作物的秸秆，如玉米秆、麦秆、油菜秆等的秸秆均匀铺在山核桃林内，它既能减少雨水

40、对林地的直接冲刷、淋溶敢可以减少干旱季节林地水分的蒸发，保持土壤湿 度；同时秸秆本身腐烂后也是很好的有机肥料，能使板结的土壤变得疏松，起到很好的保湿、保肥作用。在山地杂草资源丰富的，也可以用杂草铺林地。四、筑小梯地即 用石头在树基干部位下方垒成 12 平方米左右的小平台或小梯地，有条件的还可以补充客土，这样既清理了林内杂乱的小石块，便于林内作业，又能起保水、保 肥、保土的作用。如淳安县的王阜乡童川村、临安市的大峡谷镇外川村等，采用这种办法，结合适当的松土除草，山核桃林地成了 “ 赤脚可走路 ”的园林式果园。五、蓄水在林内有水原的地方造若干 13 立方米的小蓄水池，也可以在林内挖一些长宽 12

41、米，深 0.5 米左右的鱼鳞坑，坑内铺上塑料薄膜，这样就可以将雨水留蓄地坑内，这些小池和小水坑，既可提供除虫、保花、保果等作业用水，干旱季节也可用于应急灌溉。12 冬挖、伏铲一、冬挖冬 挖即在冬季山核桃休眠期，对林地土壤进行深挖。冬挖虽然会损伤部分根系，但因山核桃处于休眠期，故不会带来危害，反而会促进根系更新和山核桃生产技术说明书向深广方向发展。同 时，冬挖时翻耕的土块经低温冰冻，可促进土壤风化，增加土壤的透水性、保水性、空隙度和通气状况，消灭土中的越冬病虫害，有利于来年的春梢生长和花芽分 化。冬 挖必须注意水土保持。在梯面和水平带上冬挖，要结合整修梯和水平带。挖山时翻转的土块不需打碎，以增加

42、土壤抗冲抗蚀能力。对于过去从来不进行挖山抚育的山 核桃林地，由于地表有机质较丰富，下层土壤坚实，所以根系多集中在地表，如一年完成全面垦复，将会造成来年产量明显下降。故一般林地垦复应分年进行，每年在树根周围深挖 13 的面积，分 3 年挖完，以后隔 23 年再分 3 次挖 1 次，挖山时冠幅内的浅挖20 厘米，冠外可以加深到 30 厘米，以促进根系向深广方向发展，同时逐步更新根系，以进一步增强树体的吸收能力。这样既可以通过全面垦复，改善林地蓄水保肥的作用，又不会因垦复而造成水土流失。二、伏铲伏铲一般在雨季结束后进行，深度一般不宜过深，以8 10 厘米为宜。伏铲的目的是通过松土除草切断土壤毛细管，

43、减少地表蒸发和杂草对水分的消耗，而杂草覆盖又能起到降温保湿的作用。伏铲可以结合除草覆盖同时进行。 冬挖、伏铲只能在平缓林地或梯地、水平带上进行。13 除草覆盖78 月份正是山核桃果实旺盛生长期和油脂积累期，如此时遭受高温干旱天气，极易影响山核桃果实发育，造成空籽率增加，导致减产。同时，现有的山核桃成林中有相当一部分面积位于坡度大于30 的山地上，坡度陡、土层薄，加上长期没有水土保持措施，土壤的保水、保肥能力差，更易遭受夏季高温干旱的危害，造成减产。故在夏季高温来临时，要割草覆盖于根的地表，一方面可以防止杂草灌木对土壤水分养分的竞争，另一方面也可以防止地表水分的蒸发，降温保水，提高林地的抗旱能力

44、，利于山核桃果实的生长发育及油脂积累。所以，除草覆盖最好在7 月底 8 月初进行，既能在高温干旱期间保持土壤水分，又因这时草嫩易烂，可增加土壤肥力。山核桃生产技术说明书对山核桃幼林进行除草覆盖可以减少地表高温的危害，提高造林成活率和促进幼林生长。14 种植绿肥山核桃林地间种绿肥既能提高林地的水土保持能力，又能改善土壤的结构，提高土壤肥力。黑麦草是禾本科植物，适应性广，耐阴、生长快、产量高，能有效地起到保水、保土、保肥、提高土壤能力的作用，收割后还可用于牛、羊、猪的饲养，是一种理想的山核桃林地套种绿肥品种。如1999年淳安县在王阜乡童川村进行了套种试验，套种的面积50 亩取得了亩产黑麦草 500

45、0 千克的好成效， 2000 年该乡套种黑麦草的面积就达2400 余亩。2营养及水分管理21 施肥技术一、肥料种类和配比山核桃现有林地多数处于坡陡、土薄、土壤结构差、有机质含量低的状况。所以山核桃施肥要以有机肥为基础，在栏肥不足的情况下，可套种绿肥和利用山区杂草资 源丰富的有利条件，将草杂肥与无机肥相结合施用。山核桃在 N、P、K 肥料中对 K 肥有特殊的需要，这从山核桃果肉中含 K 量是所有干果之首，果皮核壳灰分中碳 酸钾占 65的高比例可以证明。山核桃多分布在石灰土上，石灰土中铜、锌、锰等微量元素有效性差，所以在石灰性土壤施肥时配施这类微量元素会有良好的效 果。花期用硫酸铜涂干或喷施保花保

46、果良好就是证明。进入盛果期的山核桃肥料 N、P、K 的比例是4：2：4 为宜，土壤肥沃，树木生长旺盛时可减少 N的比例， 增加 P、K 的比例，反之则增加 N 的比例。在酸性土壤上应多施钙镁磷肥和生石灰以降低土壤酸度。二、施肥时间根 据山核桃的生物学特性，施肥时期以春秋两季为好。山核桃4 月份雌花芽分化发育， 5 月春梢生长和裸芽发生，春季2 3 月施速效肥可以促进雌花芽分化、发育和春梢的生长发育，有利于提高雌花质量，减少落花落果；山核桃生产技术说明书山核桃 9 月初果实成熟采收，采果后至 11 月中旬落叶的 70 多天时间，叶片的光合产物的积累对来年雌花 芽分化和春梢发育关系极大，所以在 8

47、 月底或 9 月中旬的采果前后施速效肥与有机肥相结合，可以延长叶的寿命，增加光合产物积累。产区群众经验认为：采果后山核桃林叶片发黄，次年肯定低产；反之叶色浓绿，次年必然高产。现在昌北、淳安产区少数农户在5 月中旬加施一次 P、K 肥或山核桃专用肥，效果良好。三、施肥量与施肥方法山 核桃施肥量，生产经验认为株产5kg 坚果的单株，年施N、P、K 配合肥 2 3kg 或复合肥 3kg，有机肥 2025kg 为宜。山核桃的施肥的方法多采用， 目前多数采用在树四周 1.5m 直径环沟施肥，沟深 20cm，沟底放些有机肥，化肥撒在有机肥上再覆土，也有在林地地表撒施，这种施法肥料容易挥发或流失， 同时也促

48、使根系向地表发展，效果不好。在坡陡土薄的地方最好在树冠范围内分散打穴，深 4050cm，穴内先放栏肥杂草或落叶，后放肥料，最上面覆草，这 样穴内可以蓄水保湿，有机物与化肥相结合，可延长肥效，减少流失。同时要注意山核桃每株树施肥面积随树龄在变。（见图）四、施肥效果山 核桃施肥效果显著。施肥当年对新梢生长和果实发育就可产生良好影响，第 2 年以后，雌花枝率、每枝结果数和果实的经济性状都有显著增加。施肥不仅可以增产而且可以稳产。山核桃施肥效果来得慢这与美国在薄壳山核桃上试验结果是一致的，薄壳山核桃施肥效果也要在施肥23 年后显现，这个特点也是山核桃施肥难以普及的重要原因之一。总上所说可以得出：（一）

49、山核桃施肥效果显著，但收效比较迟，多数在2 年后才显出增产效果，以后随着时间的延续效果更加显著。（二）长期施用有机肥比化肥好，以有机肥为基础，配施化肥效果更好。化肥中的钾肥对山核桃更为重要，这是山核桃果实的高钾含量所决定的。（三）单施化肥难以解决大小年问题多，多施有机肥，配施化肥，并在抗时、防治病虫害等措施的配合下，才能达到高产稳产的效果。山核桃生产技术说明书（四）山核桃施肥要根据土壤肥力、林分、树体营养状况来决定施肥种类、配比和数量，做到科学施肥，才能发挥最大的肥效，这方面目前成熟的经验不多，是今后需要研究解决的课题之一。（五）山核桃专用肥介绍不 同的植物生长发育对土壤中矿质元素需要不尽相同

50、，而不同的土壤类型其所含的矿质元素的全量和有效性也不同。山核桃是石灰土的指示植物，对钙有特别的需要， 对氮、磷、钾三要素中的钾的需要量超过一般果树。目前山核桃林 80以上是分布在石灰土或带有石灰性的土壤上，这种土壤上铁、锰、硼、铜、锌等微量元素易 沉淀，有效性降低，而这些微量元素又是山核桃生长所必需的。从施肥和保花保果的实践证明，施用有机肥与化肥相结合、在化肥中增加钾肥的比例、在花期使用 CuSO4涂干或喷施对增加产量和保花保果都有显著效果。由浙江省临安市竹笋专用配方肥料厂生产的山核桃专用肥就是根据山核桃的生物学特性及其分布的土壤类型和肥力特点而研制的配方肥料。该配方肥是用钙镁磷、氯化铵、尿素

51、、氯化钾、硫酸锌、硫酸锰为原料，添加有机材料，经混合、造粒而制成的。肥料的理化指标为： N P2O5 K2O总含量大于 25，有效镁（ MgO）含量大于 3.6 ，有机质含量大于 10，碱分（ CaO）大于 12，锰、锌含量分别大于 0.1 ，成球状或条状，便于使用。该肥适合于石灰土上山核桃林使用，因其含有 12的 CaO，也适于酸性土使用。经在临安、淳安和宁国各山核桃产区使 用，效果良好。临安岛石镇、下塔村胡汉平科技示范户，在其他管理的基础上于每年 5 月份株施 1kg 山核桃专用肥，取得山核桃4 年平均年亩产 147.75kg ，而且基本上消灭了大小年。22 浇灌和浸灌技术一、浇灌在树盘四

52、周挖穴 3 4 个或开浅沟，浇水于穴内或沟内。浇水时宜加入一些稀薄人畜粪尿，以延长湿润时间。水浸干收汗后及时覆土，防止过快干燥和土壤板结。此 法最好与覆草与覆膜结合进行，以减少灌溉次数，节省劳力。覆草或覆膜可在秋天雨季即将结束，土壤还潮湿时进行。先中耕松土，山核桃生产技术说明书就地取材，选用山草、稻草、麦草、玉米秆或地膜覆盖。膜的四周要压实，减少水分蒸发。用地膜覆盖的，在高温季节应揭去。二、浸灌在水源充足的地方，放水浸灌虽能满足山核桃需水，增加空气湿度，减少缩果及日烧病的发生，但用水浪费大，时间长了，会引发病害特别是根系腐烂甚至窒息死亡。因此，要将长略改为短畦，宽畦改为窄畦，大小漫灌改为小畦浅

53、灌，淹水的深度以达到根系分布下层根际边沿为宜，让水慢慢浸入畦中。浸灌的时间不可过长。23 节水灌溉技术方法有渗灌、微灌、喷灌、穴贮膜灌等。一、渗灌 包括使用陶灌、陶管等渗水器皿灌溉，又称皿灌。陶灌是巴基斯坦和突尼期等国传统的节水农业技术。其优点有：（一）材料易得，管理方便，省水、省工、省时。（二）适于山区丘陵坡地水资源欠缺的地区，不择地形，不择土壤，可利用零星水源。二、微灌包括滴灌、微喷灌等。其优点有：（一）省水。微灌系统全部由管道灌水，一般只湿润果树的根部附近的土壤，不易产生地表径流和深层渗漏，因而比地面灌水省水 33 50，比喷灌省水 15 20。（二）节能。微灌是在低压条件下运行，灌水器

54、的工作压力一般为50150 千帕，比喷灌的能耗低。（三）灌水均匀，水肥可以同步，能适时适量向作物根区供水供肥，调节株间温、湿度，有利于作物生长，不造成土壤板结。（四）适应生强，操作简便，可利用小水源，根据不同土壤入渗特性调节灌水速度，适用于山丘地及平坝等各和地形。山核桃生产技术说明书（五）降低劳动强度及劳动量，不需要开沟筑畦，平整土地，节约了大量劳动力。三、喷灌好处是：（一）比原有土渠畦灌节水30 50，土也实际利用率提高15 20，增产 20 30，省工 50。（二）可调节田间小气候，提高了空气湿度，降低叶片水分的蒸腾消耗和果实的温度，对防止缩果和日烧病很有效。（三）适应性广，不择地形，不产

55、生表径流和深层渗漏。（四）有多种功能，可喷洒农药及液体肥料。喷灌的缺点是一次性投资较高，耗能，风大时喷洒不均匀。四、穴贮膜灌丘陵山区可用穴贮覆膜灌，在果树侧挖洞 45 个，内置稻草，上面用塑膜覆盖，中间开小洞，用石块盖上，施肥灌水时挪开石块，将肥料或水倒进洞里。水在山核桃的生育期中根据不同的生育阶段对水的需要量灌溉或排水。3 树体管理31 幼林抚育管理抚育管理系指造林后至衰老更新之前，为获得山核桃的速生、丰产、稳产、优质所进行的林地管理、树体管理和更新等一系列抚育管理措施的总称。它包括林地的水土保持和水肥管理，林分群体结构的调节和树体管理以及更新复壮等措施。幼林抚育的主要任务和措施如下：一、保

56、证造林后的成活成长山核桃幼林喜阴，怕高温干旱和日灼。如带状、块状整地造林，抚育时尽量保持带侧和块周的杂草灌木，造成侧方蔽荫，以利于幼苗成活成长，在平缓坡地或阶梯整地、带状整地的，在造林后3 年内可以套种玉米等高秆作物为山核桃庇荫。在山核桃产区，过去传统经验是在山核桃林中套种油桐，山核桃生产技术说明书利用油桐生长快、投产早的特点，一方面为山核桃遮荫，同时可获得早期效益，以短养长。套种作物或油桐与山核桃之间距离要保持在1m以上。如遇作物或油桐压制山核桃生长与树冠扩展时要及时清除，坚持以山核桃为主。 3 4 年后山核桃进入旺盛生长期，及时改高杆作物为豆科作物或绿肥，油桐 3 年结果， 67 年开始衰退，即伐去油桐成为山核桃纯林并很快投产，砍下的油桐可作薪柴或菇木。二、做好林地的水土保持工作带状或阶梯整地的林分每年要清沟（内沟）和固坎，崩塌的梯坎要用石块或草皮块加固，土壤pH值以 6.0 以下的可在带的外侧套种茶叶、黄花菜等以保持水土和增加收益。在造林时没有进行带状整地的要从造林后