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1、质量管理在食品安全中的重要性摘要我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于生产原料、生 产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性，因 此，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全 构成了明显的威胁。1 食品安全的重要性食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主 要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品 行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在 严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，
2、由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的 食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业 无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充 真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有 发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害 了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品质量 安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品质量安全涉及千家万户，是老百姓生存最 基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有
3、保证，和谐社 会也就无从谈起。2 认识食品质量管理食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品 卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施2。 那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素（如毒蕈），一个是 人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生 产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈 等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节3。加强质量管理是全面提高生产及 产品质量的前提，要保证高质量的生产和产品，食品质量管理是一种被
4、广泛认可的科学有效 的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。3 食品安全管理体系的构建 食品良好操作规范（GMP）,危害分析关键点（HACCP）系统和IS09000标准系列都是行之有 效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。食品良好操作规范（GMP）是食品企业自 主性质量保证制度，是构筑HACCP系统和IS09000标准系列的基础，HACCP系统是再严格执 行 GMP 的基础上通过危害风险分析，在关键点实行严格控制，从而避免生物的化学和物理的 危害因素对食品的污染。IS09000标准系列是更高一级的管理阶段，包含了GMP和HACCP的 主要内容，体现了系统性和法规性已成为国
5、际通用的标准和进入欧美市场的通行证。这些保 证制度和体系已被时间证明对确保食品卫生与安全是行之有效的。但“放之四海而皆准”的 注意往往是一些普通原则，必然缺乏针对性,在执行过程中需要较长时间的磨合0GMP, HACCP， IS09000标准三者在内容上重复之处颇多，因此学术界认为应推行一种针对性强，易于操作 的规范制度。4 食品质量管理的意义和作用4.1 搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康 食品生产，流通环节比较多，如不注意 加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚 至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助
6、于保障消费者身体健康。4.2 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段 食品工业产品能否占有市 场，具有较强的竞争力，基本上取决于产品的质量状况。4.3 搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益 搞好食品质量管理，有助于减少生 产过程中的废品损失和浪费，减少原材料，动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳 动生产率，用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场，易于销售，从而缩短库存 时间，加速资金周转，同时，不断提高食品生产企业的经济效益。4.4 食品质量管理与国际贸易的相关性 加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产 出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食
7、品质量和安全进行严格管理，对保 护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后，我国的对外贸易经常面对如何对待进口 对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理，提高出口食品质量，促进食品出 口：另一方面我们也要提高检测检验水平，提供有利的质量保证，推动食品的出口。5 食品质量管理的发展趋势及措施我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作至今没有得到 重视。这主要体现在：第一，加强食品安全工作，加快食品立法和制度建设工作，完善管理 机构设置，是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构， 积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售
8、市场”和“绿色生产线”的认证工 作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设，加强法律的可操作性，使食品安全 工作有强有力的法律支持4。第二，积极引入先进管理手段和方法，加强认证体系建设， 加强食品安全管理体系建设。第三，加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面 宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络 系统，搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四，加强食品安全设施体系建设。 第五，食品安全是一个系统工程，需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工 作的重视程度，加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的
9、必要 性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。总结总结综上所述，加强食品质量管理作用具有重大的意义，作为食品企业的管理人员，技术人员和 工作人员，都应懂得食品质量管理的基础知识，应从整体上把握质量管理的共性，以指导更 好的学习和应用先进科学的质量管理方法，全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量 不仅是企业参与市场竟争的利器，也是对广大消费者认真负责的重要表现，有助于提高企业 形象，树立良好的品牌。参考文献1 陈宗道食品质量管理M.北京：中国农业大学出版社，2003： 5-62 李平兰，王成涛发酵食品安全生产与品质控制M.北京：化学工业出版社，2005： 43 冯叙桥，赵静食品质量管理学M.北京：中国轻工业出版社,1995： 564 罗纳晚.加强食品质量安全监管构建社会主义和谐社会R.湖南省质量技术监督局调研 报告， 20065 江汉湖主编食品安全性与质量控制M.北京：中国轻工业出版社,2002： 1
质量管理在食品安全中的重要性
