熟悉饭店业的类型和等级培训课件

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1、浙江科技工程学校浙江科技工程学校 沈民权沈民权导游文化基础知识导游文化基础知识饭店概论熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 历史历史地理地理设案例设案例阿拉伯塔酒店（阿拉伯塔酒店（BurjAl-Arab）又称迪拜帆船酒店、“阿拉伯之星”，位于中东地区阿拉伯联合酋长国迪拜市，是世界唯一七星级酒店，全世界最豪华的酒店。该酒店由英国设计师汤姆赖特（Tom Wright）设计，1994年开建，1999年12月建成开放，其中仅外壳及填海的费用就高达11亿美元。酒店建在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有56层，321米高，整个酒店含有26吨黄金。它正对着jumeirah beach

2、酒店(被认为是世界上最棒的酒店)，客房面积从170平方米到 780平方米不等，最低房价也要900美元，最高的总统套房则要 18000美元。酒店采用双层膜结构建筑形式，造型轻盈、飘逸，具有很强的膜结构特点及现代风格。它拥有202套复式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理说任务说任务熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容 饭店的类型饭店的类型（一）根据饭店特色及客源市场特点分类（二）根据饭店规格分类（三）根据饭店计价方式分类（四）根据管理体制分类（五）根

3、据我国旅游饭店星级划分与评定分类熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容根据饭店特色及客源市场特点分类根据饭店特色及客源市场特点分类 1、商务型饭店 2、度假型饭店 3、长住型饭店 4、会议型饭店 5、汽车旅馆 6、经济型饭店 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容 根据饭店规格分类根据饭店规格分类 1、小型饭店 2、中型饭店 3、大型饭店 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容 根据饭店计价方式分类根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店 2、美式计价饭店 3、修正美式计价饭店 4、欧陆式计价饭

4、店 5、百慕大计价饭店 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容 根据管理体制分类根据管理体制分类 1、国有饭店2、集体饭店3、私营饭店4、联营饭店5、股份制饭店6、外商投资饭店7、港澳台投资饭店 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容根据我国根据我国旅游饭店星级划分与评定旅游饭店星级划分与评定分类分类 1、有限服务饭店（Limited Service hotel）一星级 二星级 三星级2、完全服务饭店（Full Service hotel）四星级 五星级 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容

5、 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级饭店的等级饭店的等级（一）饭店等级的概念（二）国际上的饭店等级制（三）中国饭店星级评定制度 历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 饭店等级的概念饭店等级的概念 饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级国际上的饭店等级制国际上的饭店等级制 1、星级表示法 2、字母表示法 3、数字表示法4、文字表示法历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级中国饭店星级评定制

6、度中国饭店星级评定制度 1、中国星级饭店评定工作的历史回顾 2、我国饭店等级的划分与标志3、各星级划分条件 历史历史析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 GB/T 14308-2010的主要变化的主要变化 1、加了对国家标准GB/T 16766、GB/T 15566.8的引用。2、更加注重饭店核心产品，弱化配套设施。3、将一二三星级饭店定位为有限服务饭店。4、突出绿色环保的要求。5、强化安全管理要求，将应急预案列入各星级的必备条件。6、提高饭店服务质量评价的操作性。7、增加例外条款，引导特色经营。8

7、、保留白金五星级的概念，其具体标准与评定办法将另行制定。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级我国饭店等级的划分与标志我国饭店等级的划分与标志 1、用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级 2、旅游饭店星级分为五个等级 3、星级标志由长城和五角星图案构成 历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 各星级划分条件各星级划分条件 1、必备项目：逐项打“”，每条必备项目均具有“一条 否决”的效力。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 各星级划分条件各星级划分条件 1、设施设备：一星级、二星级饭店不作

8、要求 三星级220分 四星级320分 五星级420分 历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 各星级划分条件各星级划分条件 1、饭店运营质量：一星级、二星级饭店不作要求 三星级70%四星级80%五星级85%历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店等级评定绿色饭店等级评定 1、绿色饭店等级评定规定提出的背景2、绿色饭店等级评定的管理规定 历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定规定提出的背景绿色饭店等级评定规定提出的背景 2003年3月1日，由中国饭店协会、全国质量管

9、理和质量保证标准化技术委员会联合起草的国家行业标准绿色饭店等级评定规定（SB/T10356-2002）由国家经贸委颁布并正式实施。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定的管理规定绿色饭店等级评定的管理规定 1、绿色饭店等级评定的目的 2、绿色饭店等级评定引用的标准 3、绿色饭店标准采用的定义 4、绿色饭店等级的划分及标识 5、绿色饭店等级划分的依据和评定方法 6、绿色饭店等级评定及管理原则 历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店等级评定的目的绿色饭店等级评定的目的 1、证明饭店有能力、稳定提供满足

10、顾客和适用 法规要求的绿色饭店服务内容。2、通过持续的改进，提高顾客的消费满意程度 和环境保护功能。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定引用的标准绿色饭店等级评定引用的标准 1、GB/T 19001-2000 质量管理体系要求 （ISO 9001：2000）2、GB/T 24001-1996 环境管理体系要求 （ISO 14001：1996）历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店标准采用的定义绿色饭店标准采用的定义 1、绿色饭店：运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭

11、店。其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店标准采用的定义绿色饭店标准采用的定义 2、绿色消费：指人们在购买商品和消费时，关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境保护的问题。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店标准采用的定义绿色饭店标准采用的定义 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照规定的要求进行生产，经专业机构认定、可使用绿色食品标志的无污染、安全

12、、优质、营养的食品。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店等级的划分及标识绿色饭店等级的划分及标识 绿色饭店分为五个等级，根据饭店在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级划分的依据和评定方法绿色饭店等级划分的依据和评定方法 1、绿色饭店等级划分的依据是绿色饭店评定条件。（详见附录二）2、评定方法：饭店自愿向全国绿色饭店评定机构报 名，并组织相关人员参加培训。历史历史地理

13、地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店等级评定及管理原则绿色饭店等级评定及管理原则 1、绿色饭店的评定采取饭店自愿申请，评定为绿色 饭店的饭店实行强制管理制度。2、经评定的绿色饭店授予相应等级的绿色饭店标志 牌，对本饭店生产的餐饮食品经专家委员会认定 准许使用“绿色美食”标志并颁发证书。3、绿色饭店标志牌由全国绿色饭店评定机构统一制 作、颁发，任何单位或个人未经授权或许可，不 得擅用。历史历史地理地理析内容析内容 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定及管理原则绿色饭店等级评定及管理原则 4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每 两

14、年进行一次年审，每四年进行一次复评。在此 期间，应饭店的申请，可安排进行晋级评定。全 国绿色饭店评定机构将作不定期暗访。在年审、暗访、复评人员出示审核员证及绿色饭店评定机 构委托书后，饭店应积极配合开展相关工作。评 审企业的绿色饭店标志的有效期为四年（自颁发 证书之日起计算）。5、饭店在使用标志期间，一经发现与标准不符或给 消费者带来直接的、间接的利益损害的行为，将 根据情节轻重给予警告、降级、摘牌等处理。历史历史地理地理练同步练同步课堂小结课堂小结1 1、掌握饭店的分类方法、掌握饭店的分类方法2 2、了解国际上采用的饭店等级制度与表示方法、了解国际上采用的饭店等级制度与表示方法3 3、熟知我

15、国饭店星级的评定规则、熟知我国饭店星级的评定规则熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理练同步练同步同步练习同步练习（1）经济型饭店也称为 ，起始于 。（2）年被称为中国经济型饭店元年。（3）对完全服务饭店评定星级时，应对 进行全面评价。（4）饭店等级指 。（5）自2011年1月1日起，成为目前我国对旅游饭店进行 星级评定唯一标准。（6）我国饭店等级的划分与标志是用星的 和 表示旅游 饭店的星级。（7）我国饭店星级标志由 和 构成。（8）国家行业标准为目前我国国内唯一权威的绿色 饭店标准。熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理练同步练同步同步练习同步练

16、习（9）我国饭店评星标准中，每条必备项目均具有“”的效力。（10）经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每 年进行一 次年审，每 年进行一次复评。（11）绿色饭店分为 个等级，级为最高级。（12）一家拥有450间客房的饭店属于（）。A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D微型饭店（13）饭店客房价格包括房租以及美式早餐费用的饭店是（）A、欧式计价饭店 B、美式计价饭店 C、修正美式计价饭店 D、欧陆式计价饭店 E、百慕大计价饭店熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理练同步练同步同步练习同步练习（14）根据饭店的特色及客源市场特点来分类，饭店都有哪些类型？（15）经济

17、型饭店具备哪三个条件？（16）目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法主要有哪些？（17）我国饭店各星级划分条件主要包括哪些方面？熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级历史历史地理地理领任务领任务课外延伸拓展作业课外延伸拓展作业1、走访你所在地区的旅游管理部门，了解你所在地区星级饭店 数量情况，并完成下列表格的填写。学校所在地区星级饭店数量统计表 熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级一星级二星级三星级四星级五星级白金五星级学校所在地区饭店情况 历史历史地理地理领任务领任务课外延伸拓展作业课外延伸拓展作业2、走访附近饭店，了解该饭店客房情况，并完成下列表格的填写。熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级房间类型房间数量门市价历史历史地理地理领任务领任务课外延伸拓展作业课外延伸拓展作业2、开展社会调查，了解国际饭店管理集团在你所在地区管理饭 店情况。熟悉饭店业的类型和等级熟悉饭店业的类型和等级谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH