和光食品分析培训

《和光食品分析培训》由会员分享，可在线阅读，更多相关《和光食品分析培训（40页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、Wako Pure Chemical Industries,Ltd.1.食品分析试剂食品分析试剂和光产品培训Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部2一般食品分析项目一般食品分析项目农药、真菌毒素、食品添加剂etcWako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部3进行食品分析的场所进行食品分析的场所食品厂食品厂（制造厂家、流通业、餐馆制造厂家、流通业、餐馆）在中国有很多面向日本出口的食品制造厂家在中国有很多面向日本出口的食品制造厂家。很多很多日本日本的食品制造厂家也会把生产据点转移到中国的食品制造厂家也会把生产据点转移到中国。

2、食品卫生研究所、食品药品监督管理局食品卫生研究所、食品药品监督管理局（管辖区域监管管辖区域监管）质量监督检验检疫局质量监督检验检疫局（进口食品监管进口食品监管）第三方委托分析机关第三方委托分析机关Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部4食品检测手法食品检测手法仪器分析仪器分析（LC/MS、GC/MS等等）生化手法生化手法（ELISA、过敏原检测试纸、过敏原检测试纸、PCR等等）其他其他Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部5食品分析食品分析 环境分析环境分析要点要点和法律有密切的关系。和法律有密切的关系。伴随着新的

3、法律的实施或修改，会进行相伴随着新的法律的实施或修改，会进行相应的分析对象物质的增加，分析方法应的分析对象物质的增加，分析方法(GB方法方法)的变更，这些会决定的变更，这些会决定分析所需试剂的品种。分析所需试剂的品种。法律法律 環環 境境 省：大気汚染防止法省：大気汚染防止法,水質汚濁防止法水質汚濁防止法,土壌汚染防止法土壌汚染防止法,悪臭防止法悪臭防止法 厚厚 生生 労労 働働 省：省：食品衛生法食品衛生法,水道法水道法 農農 林林 省：農薬取締法省：農薬取締法 国国 土土 交交 通通 省：下水道法省：下水道法 内内 閣閣 府：類対策特別措置法府：類対策特別措置法Wako Pure Chem

4、ical Industries,Ltd.試薬学術部6为了检测分析对象物质为了检测分析对象物质分析对象极其微量分析对象极其微量。因其毒性强，即使是微量也会对生物产生影响。因其毒性强，即使是微量也会对生物产生影响。为了检测微量物质为了检测微量物质,高感度的分析是必要的。高感度的分析是必要的。要使用高端的仪器要使用高端的仪器(LC-MS、GC-MS等等)和和高纯度的试剂高纯度的试剂食品或环境中的食品或环境中的分析分析对象物质经常和和其他物质对象物质经常和和其他物质（食品成分（食品成分等等）混合混合在一起在一起必须从很多不纯物质中提取出目的物质，为此需要复杂的精制必须从很多不纯物质中提取出目的物质，为

5、此需要复杂的精制。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部7有机溶剂有机溶剂色谱试剂，耗材色谱试剂，耗材 硅胶硅胶、色谱柱等色谱柱等标准品标准品（标准液，混合标准液标准液，混合标准液）做为分析检测物质的参考物质试剂做为分析检测物质的参考物质试剂分析用三件套分析用三件套Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部8、有机溶剂有机溶剂分为农药残留分为农药残留 PCB检测用、二噁英类检测用、二噁英类分析用、分析用、环境环境分析用分析用 PFOS/PFOA分析用等分析用等（适合微量分析的高品质溶剂适合微量分析的高品质溶剂)为了从样

6、品中进行残留物质的提取，精制。为了从样品中进行残留物质的提取，精制。丙酮、甲苯、丙酮、甲苯、己烷己烷、乙腈等。、乙腈等。分析用三件套分析用三件套Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部9残留农药分析用溶剂残留农药分析用溶剂在日本，在残留农药的提取和精制上使用到的溶剂是被食品卫生法所指在日本，在残留农药的提取和精制上使用到的溶剂是被食品卫生法所指定的定的。和光纯药，拥有通过了更加严格的品质规格检测的溶剂。和光纯药，拥有通过了更加严格的品质规格检测的溶剂。300系列和系列和5000系列的区别系列的区别300(5000)系列是经系列是经300(5000)倍倍浓缩

7、后也可以满足食品卫生法指定的品质浓缩后也可以满足食品卫生法指定的品质。也也就是说，数字越大不纯物越少就是说，数字越大不纯物越少。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部10无杂质峰杂质峰5000倍浓缩保证产品进行5000倍浓缩后无杂质峰出现300倍浓缩保证产品进行5000倍浓缩后出现了杂质峰Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部11分析用三件套分析用三件套、色谱试剂色谱试剂 耗材耗材提取提取 精制超微量的污染物质用到的试剂、耗材精制超微量的污染物质用到的试剂、耗材(迅速、简迅速、简易分析、不纯物少、高品质易分析、不纯

8、物少、高品质)：固相色谱柱、填充剂：固相色谱柱、填充剂(硅胶硅胶等等)等。等。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部12分析用三件套分析用三件套.标准品标准品(或标准液、混合标准液或标准液、混合标准液)与标准物质作比较，验证是否相同是作为样品中是否含有与标准物质作比较，验证是否相同是作为样品中是否含有本物质的判断基准。本物质的判断基准。(高纯度，不纯物质极少高纯度，不纯物质极少）农药、动物医药品农药、动物医药品(甲胺磷、甲胺磷、DDVP等等)二噁英、阻燃剂二噁英、阻燃剂(PCB、PBB等等)全氟化合物全氟化合物(PFOS、PFOA等等)其他：水质检测用其

9、他：水质检测用 大气污染物质检测用大气污染物质检测用 环境荷尔蒙环境荷尔蒙分析用分析用 有害金属检测有害金属检测用用试剂试剂等。等。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部13和光和光纯药纯药AccuStandard(美国美国)农药标准品农药标准品 金属标准品等金属标准品等CIL(美国美国)二噁英二噁英 PCB 等的内标准物质等等的内标准物质等在安定同位素在安定同位素（D、13C、15N等等）标识化合物方面有名的厂家标识化合物方面有名的厂家标准品制造厂家标准品制造厂家Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部14残留物质

10、分析残留物质分析检测项目检测项目 农药残留农药残留 真菌毒素真菌毒素 指定外添加剂指定外添加剂 合成甜味剂合成甜味剂 反式脂肪酸反式脂肪酸 其他其他残留农药残留农药、真菌毒素真菌毒素、食品添加剂等食品添加剂等。基本都是通过基本都是通过HPLCHPLC、GCGC等等进行分析。进行分析。大规模的食品企业都会有大型的检测仪器大规模的食品企业都会有大型的检测仪器。比起食品厂家，卫生研究所或检测机关用到的可能性比起食品厂家，卫生研究所或检测机关用到的可能性更大更大。中小企业更可能会用到简易检测试剂盒中小企业更可能会用到简易检测试剂盒Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬

11、学術部15残留农药检测残留农药检测 农药的定义：农药广义的定义是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。危害农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因。农药流失到环境中，将造成严重的环境污染，有时甚至造成极其危险的后果。污染大气、水环境，造成土壤板结。增强病菌、害虫对农药的抗药性。杀伤有益生物。造成野生生物和畜禽

12、中毒。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部16残留农药检测残留农药检测农药残留（Pesticide residues）农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。食品中农药最大残留限量标准（GB2763-2012）原有农药残留限量标准中，仅规定了201种 农药在114种农产品 中的873个残留限量。2013年3月1日开始实行的新标准则中制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品。样品的采取运输保存样品均质样品的浓缩精制

13、样品分析（定性定量）（溶剂色谱柱）（标准品色谱柱）Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部17残留农药检测残留农药检测使用到的试剂使用到的试剂标准品标准品单一标准液单一标准液混合标准液混合标准液PL系列系列FA系列系列溶解数个标准品后的溶液。一般的混合标准液有机磷农药（甲胺磷等）混合标准液色谱柱色谱柱前处理柱前处理柱分析用色谱柱分析用色谱柱溶剂溶剂HPLC用溶剂用溶剂订制混合液订制混合液Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部18真菌毒素的现状真菌毒素的现状对于食品中的六成都需要依靠进口的日本，对于食品中的六成都需要依

14、靠进口的日本，由于真菌毒素所产生的食品污染时有发生。由于真菌毒素所产生的食品污染时有发生。在日本被限制的真菌毒素在日本被限制的真菌毒素真菌毒素名对象食品基准值总黄曲霉毒素（B1B2G1G2）谷类豆类坚果类香辛料10ppb以下展青霉毒素苹果汁50g/kg呕吐毒素（DON）小麦玄麦1.1mg/kg（暂定）Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部19真菌毒素实验用制品真菌毒素实验用制品以黄曲霉毒素标准品为中心的真菌毒素相关产品。以黄曲霉毒素标准品为中心的真菌毒素相关产品。NIPPON MEAT PACKERS 的的MycoJudge 总黄曲霉毒素总黄曲霉毒素(E

15、LISA Kit)HORIBA AFLAKING OCHRAKING (样品前处理柱样品前处理柱)其他其他輸出貿易管理令輸出規制、他社導入品契約内容等理由 分析関連試薬海外展開現状難。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部20指定外添加剂指定外添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011GB2760-2011）规定了食品

16、添加剂的允许使用品种，使用范围以及）规定了食品添加剂的允许使用品种，使用范围以及最大使用量或残留量。最大使用量或残留量。如果把除此以外的添加剂如果把除此以外的添加剂（指定外添加剂指定外添加剂）添加到食品添加到食品中属于违法行为。中属于违法行为。【指定外添加剂指定外添加剂】在本国未被许可的添加剂在本国未被许可的添加剂是在国外允许使用的添加剂，食品进口时是在国外允许使用的添加剂，食品进口时 经常发生违规事件经常发生违规事件Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部21指定外添加剂分析用标准品指定外添加剂分析用标准品项目项目用途用途产品编号产品编号产品名称产品名称

17、规格规格容量容量t-t-特丁基对苯二酚特丁基对苯二酚防止氧化防止氧化200-17691200-17691TBHQTBHQ标准品标准品食品分析用食品分析用100mg100mg苏丹红苏丹红色素色素193-14131193-14131苏丹苏丹标准品标准品HPLCHPLC用用200mg200mg190-14141190-14141苏丹苏丹标准品标准品HPLCHPLC用用200mg200mg197-14151197-14151苏丹苏丹标准品标准品HPLCHPLC用用200mg200mg194-14161194-14161苏丹苏丹标准品标准品HPLCHPLC用用200mg200mg160-22171160

18、-22171对位红标准品对位红标准品HPLCHPLC用用200mg200mg三聚氰胺三聚氰胺骗子骗子132-15881132-15881三聚氰胺标准品三聚氰胺标准品食品分析用食品分析用100mg100mg091-05311091-05311异氰尿酸异氰尿酸标准品标准品HPLCHPLC用用200mg200mg012-22041012-22041三聚氰酸二酰胺标准品三聚氰酸二酰胺标准品食品分析用食品分析用100mg100mg019-22051019-22051三聚氰酸一酰胺标准品三聚氰酸一酰胺标准品食品分析用食品分析用100mg100mg对羟基苯甲酸甲酯对羟基苯甲酸甲酯防腐剂防腐剂133-1615

19、1133-16151羟苯甲酯标准品羟苯甲酯标准品食品分析用食品分析用100mg100mg乙氧基苯脲乙氧基苯脲合成甜味剂合成甜味剂043-31021043-31021乙氧基苯脲乙氧基苯脲标准品标准品食品分析用食品分析用100mg100mg甜蜜素甜蜜素合成甜味剂合成甜味剂035-21031035-21031环己基氨基磺酸钠标准品环己基氨基磺酸钠标准品食品分析用食品分析用100mg100mgWako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部22微生物检测微生物检测 最经常检测的项目。最经常检测的项目。几乎在所有大小规模的食品厂家，检测机关实施。几乎在所有大小规模的食品厂家

20、，检测机关实施。ATP拭取检测不仅可以利用在检测室拭取检测不仅可以利用在检测室也可以使用在生产线、厨房也可以使用在生产线、厨房、医疗器械的微生物检医疗器械的微生物检测方面，很容易让人接受测方面，很容易让人接受。检测项目检测项目 大肠菌群大肠菌群 出血性大肠菌出血性大肠菌（O157、O111、O26等等）沙门氏菌沙门氏菌 其他的会引起食物中毒的细菌其他的会引起食物中毒的细菌Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部23大肠菌存在于家畜、人的肠道内大肠菌存在于家畜、人的肠道内。会引起人类疾病的被称为会引起人类疾病的被称为“病原性大肠菌病原性大肠菌”病原性大肠菌当

21、中，产生病原性大肠菌当中，产生维罗毒素维罗毒素、会引起出血性肠炎和尿毒症等症状会引起出血性肠炎和尿毒症等症状 的大肠菌称为的大肠菌称为“出血性大肠菌出血性大肠菌”。O是指是指O抗原，也就是体细胞抗原，是包埋抗原，也就是体细胞抗原，是包埋在细菌细胞壁中的脂多糖类；在细菌细胞壁中的脂多糖类；H是指是指H抗原，抗原，也就是鞭毛抗原，是蛋白质类，具有免疫也就是鞭毛抗原，是蛋白质类，具有免疫性的结构。性的结构。“157”是第是第157个被发现的个被发现的 O抗原。抗原。（现在约有现在约有180种种）。）。维罗毒素维罗毒素出血性大肠菌产生的毒素出血性大肠菌产生的毒素。会引起会引起出血性腹泻，出血性腹泻，溶

22、血性尿毒综合症，溶血性尿毒综合症，脑炎等多种疾病的毒素。脑炎等多种疾病的毒素。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部24再次认识了出血性大肠菌的危险性发现了157以外的出血性大肠菌的存在（开始探讨26和111的检测法）不仅仅是生肉，各种食物都有可能造成食物中毒。（制造或加工食品的企业都有可能造成食品中毒危险）Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部25症状症状感染后感染后110天的潜伏期天的潜伏期。初期类似感冒症状，初期类似感冒症状，强烈的腹痛和血便强烈的腹痛和血便。发烧的情况较少。严重时会并发溶血性尿毒综合症，发烧

23、的情况较少。严重时会并发溶血性尿毒综合症，甚者会造成意识障碍，婴幼儿和老年人患病时甚至会有死亡风险甚者会造成意识障碍，婴幼儿和老年人患病时甚至会有死亡风险。对策对策对于食物进行加热处理对于食物进行加热处理（75 1分钟分钟以上）以上）Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部26微生物检测微生物检测培养基培养基 日本制药日本制药、KOHJIN Bio、Difco简易检测试剂盒简易检测试剂盒 免疫层析法免疫层析法（Nippon Ham）免疫免疫磁珠磁珠（Nippon Ham、Magnabeat）ATP拭取检测拭取检测 龟甲万龟甲万Lumitester 系列系列

24、经常使用怎样的试剂经常使用怎样的试剂？Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部27微生物检测免疫层析法原理根据判定线的有无判断。简易检测试剂盒 Nippon Ham NH免疫层析系列简易试剂盒（免疫层析法）阳性阴性Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部28龟龟甲万甲万 Lumitester PD-20 微生物检测ATPATP(Adenosine Tri-Phosphate=三磷酸腺苷三磷酸腺苷）地球上各种生命活动能量的直接来源地球上各种生命活动能量的直接来源（ATP生物电池生物电池）ATP生物电池生物电池生命活动的证

25、据生命活动的证据（动植物或食品，细菌也有动植物或食品，细菌也有ATP）检测作为检测作为细菌的能量源细菌的能量源的的ATP量量的话。的话。从拭取开始从拭取开始10秒钟就可以得到结果。秒钟就可以得到结果。可以应用在食品厂家可以应用在食品厂家 厨房厨房 医院医院 养老院等各种养老院等各种地方。地方。ATP拭取检测Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部29反式脂肪酸构造中以反式二重结构结合的不饱和脂肪酸自然界中的不和脂肪酸一般都是以顺式的形式存在。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部30反式脂肪酸的形成 反式脂肪酸是不饱

26、和脂肪酸经过部份氢化处理过程，或者含有大量不饱和脂肪酸的植物油精制的时候作为副产物产生的。含有大量不饱和脂肪酸的油脂添加氢化处理生产的 人造奶油，酥油中会含有反式脂肪酸。自然界中的反刍动物（牛羊等）的肉或奶中含有。由反刍动物的体内的微生物产生，反刍动物的肉和奶的脂质中2-5%为反式脂肪酸。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部31对人体的危害对人体的危害 反式脂肪酸的作用 使LDL胆固醇（坏胆固醇）增加 使HDL胆固醇（好胆固醇）减少 大量摄取的话，会使患动脉硬化等心血管疾病的危险性增高。Wako Pure Chemical Industries,Ltd

27、.試薬学術部32各国的对应和限制各国的对应和限制实施含量的限制措施丹麦、纽约、加拿大 须标示反式脂肪酸含量美国、韩国、台湾、香港、法国 实施自主降低措施EU、英国、澳大利亚新西兰 残留物质残留物质成分分析成分分析每天的摄取量(g)日本0.7美国5.7希腊1.2冰岛6.7澳大利亚1.4新西兰1.7Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部33反式脂肪酸的检测反式脂肪酸的检测标准油脂分析检测法反式脂肪酸含量（毛细管气相色谱法）和光销售亚油酸甲酯和亚麻酸甲酯的反式化物和内部标准物质。确认反式脂肪酸的检出位置，内部标准物质和体积的比计算含量。Wako Pure Ch

28、emical Industries,Ltd.試薬学術部34适合脂肪酸分析的高分离能GC色谱柱。产品编号产品编号产品名称产品名称长度长度（m）内径内径（mm）膜厚膜厚（m）容量容量515-80721forteBPX901000.250.251本C18反式脂肪酸甲酯分析用色谱柱产品编号产品编号产品名称产品名称规格规格容量容量133-16271亚油酸甲酯标准品食品分析用 200mg130-16281亚麻酸甲酯标准品食品分析用 200mg内部标准物质产品编号产品编号产品名称产品名称规格规格容量容量084-08661十七酸标准品食品分析用 100mgWako Pure Chemical Industri

29、es,Ltd.試薬学術部35食品检测项目实施场所 卫生研究所检测机关食品厂家等。从标准检测法（ELISA，PCR）到简易检测法品种丰富。标准检测（ELISA法）微孔板检测仪简易检测法即使没有高价的装置也可以使用。中小食品厂家也可能使用。生产线的拭取检测时也可以用到。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部36食物过敏食物过敏的特点食物过敏的特点食物摄入后食物摄入后3030分钟以内出现症分钟以内出现症状的情况较多状的情况较多。严重的时候会危及生命严重的时候会危及生命。原因食品的摄入可能量因人而原因食品的摄入可能量因人而异异。年龄越小患者的比例越大年龄越小患者

30、的比例越大。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部37必须标示品种必须标示品种（7 7种种）鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生、鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生、虾虾、蟹蟹推荐标示品种推荐标示品种（1818种种）鲍鱼、墨鱼、鱼子、橙子、猕猴桃、牛肉、核桃、鲍鱼、墨鱼、鱼子、橙子、猕猴桃、牛肉、核桃、鲑鱼、青花鱼、鲑鱼、青花鱼、大豆大豆、鸡肉、猪肉、松茸、桃、鸡肉、猪肉、松茸、桃、山芋、苹、动物胶、香蕉山芋、苹、动物胶、香蕉 食物过敏 现在关于过敏标示的法规法制现在关于过敏标示的法规法制（日本）（日本）虾蟹Wako Pure Chemical Industries,

31、Ltd.試薬学術部38和光纯药销售的过敏原检测试剂盒一览检测项目检测项目检测法检测法检测试剂盒检测试剂盒制造商制造商必须标示必须标示鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生ELISA法FASTKITELISAver.系列Nippon Ham简易法FASTKIT SLIM 系列Nippon HamAllergeneye 系列PrimahamPCR法Allergen checker Oriental Yeast 虾、蟹ELISA法Crustacean kit Maruha Maruha Nichiro Foods简易法Shrimps&crabs catcherMaruha Nichiro Maruha Nic

32、hiro FoodsPCR法Primer for Crab detection FASMAC推荐标示推荐标示大豆ELISA法FASTKITELISAver.-大豆Nippon Ham简易法FASTKITSLIM-大豆Nippon Ham其他PCR法Allergen checker 系列Oriental Yeast Wako Pure Chemical Industries,Ltd.試薬学術部39和光纯药的特点 和光纯药拥有以日本法律为标准和光纯药拥有以日本法律为标准KIT（ELISA）、）、简易简易KIT（免疫层析）、（免疫层析）、周边仪器、耗材等充足的产品线，可以结合客人的要求提供多种产品。周边仪器、耗材等充足的产品线，可以结合客人的要求提供多种产品。Wako Pure Chemical Industries,Ltd.演讲完毕，谢谢观看！