Castanea mollissima 好吃

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1、栗子，正名为栗（Castanea mollissima Bl.），壳斗大，球形，外生刺，坚果23个，生于壳斗中。著名品种有良乡板栗，产于北京郊房山良乡，果小，约5克，味甜，十月中旬成熟；迁西明栗，又名“红皮”、“红毛”，产于河北迁西、兴隆，果中大，79.5克，皮红褐，鲜亮，味甜，九月中旬成熟；泰山板栗，产于山东泰安市，又称泰山明栗、泰山甘栗，种植历史超过500年，明清时期曾为贡品，今多产于泰山、徂徕山周边山脉，尤以泰山后山所产板栗品质最佳；莱阳红光栗，产于山东莱阳庄头一带，果中大，皮深褐色，有亮光，品质好，味甜面，九月上旬成熟；另有锥栗，亦称珍珠栗，分布于长江流域和江南各地，壳头内包藏一卵形的

2、坚果，味同板栗。分布于中国国辽宁、北京、河北、山东、河南、陕西黄龙县等地，河北承德宽城地区板栗含有机成分铁，因此特以有机板栗著称。1.栗子园地选择：栗子园应选择地下水位较低，排水良好的沙质壤土。忌土壤盐碱，低湿易涝，风大的地方栽植。在丘陵岗地开辟粟园，应选择地势平缓，土层较厚的近山地区，以后逐步向条件较差的地区扩大发展。22.品种选择：栗子品种选择应以当地选育的优良品种为主栽品种，如炮车2号、陈果1号等，适当引进石丰、金丰、海丰、青毛软刺、处暑红等品种。根据不同食用要求，应以炒栗品种为主、，适当发展优良的菜栗品种，既要考虑到外贸出口，又要兼顾国内市场需求。同时做到早、中、晚品种合理搭配。23.

3、合理配置授粉树 ：栗树主要靠风传播花粉，但由于栗树有雌雄花异熟和自花结实现象，单一品种往往因授粉不良而产生空苞。所以新建的栗园必须配制10%授粉树。实践证明，信阳市用处暑红作授粉树较好。24.合理密植：合理密植是提高单位面积产量的基本措施。平原栗园以每亩3040株，山地栗园每亩以4060株为宜。计划密植栗园每亩可栽60111株，以后逐步进行隔行隔株间伐。25.合理施肥：合理施肥是栗园丰产的重要基础。基肥应以土杂肥为主，以改良土壤，提高土壤的保肥保水能力，提供较全面的营养元素。施用时间以采果后秋施为好，此期气温较高，肥料易腐熟；同时此时正值新根发生期，利于吸收，从而促进树体营养的积累，对来年雌花

4、的分化有良好作用。追肥以速效氮肥为主，配合磷、钾肥，追肥时间是早春和夏季，春施一般 初栽果树每株追施尿素0.30.5公斤，盛果期大树每株追施尿素2公斤。追后要结合浇水，充分发挥肥效。夏季追肥在7月下旬至8月中旬进行。这时施速效氮肥和磷肥可以促进栗子(5张)果粒增大，果肉饱满，提高果实品质。根外追肥一年可进行多次，重点要搞好两次。第一次是早春枝条基部叶在刚开展由黄变绿时，喷0.3%0.5%尿素加0.3%0.5%硼砂，其作用是促进基本叶功能，提高光合作用，促进罐花形成；第二次是采收前1个月和半个月间隔1015天喷2次0.1%的磷酸二氢钾，主要作用是提高光合效能，促进叶片等12官中营养物质向果实内转

5、移，有明显增加单粒重的作用。3（六）灌水：栗子较喜水。一般发芽前和果实迅速增长期各灌水一次，有利于果树正常生长发育和果实品质提高。36.整形修剪：栗子树修剪分冬剪和夏剪。冬剪是从落叶后到翌年春季萌动前进行，它能促进粟树的长势和雌花形成。主要方法有短截、疏枝、回缩、缓放、拉枝和刻伤。夏季修剪主要指生长季节内的抹芽、摘心、除雄和疏枝，其作用是促进分枝，增加雌花，提高结实率和单粒重。1.短截：剪去一年生枝的一部分。短截可促进分枝，增强树势，紧凑树冠，减少雄花，调整营养物质的分配。对旺树、旺枝可采用延迟修剪，等萌芽后进行短截。2，回缩：是对多年生枝短截。多用于生长衰弱、结果部位外移，内膛光秃严重的多年

6、生枝。3.疏枝 ：即对生枝、档光枝和内膛的纤细枝从基部疏除。4.戴帽剪 ：在不同摘心次数的新梢轮痕附近进行冬季短截。在新梢轮痕上留通24个小芽短截叫戴活帽修剪，如处理得当，则帽上小芽和轮痕下大芽才能抽生结果枝。在新梢轮痕上栗子不留芽短截叫戴死帽修剪，使轮痕下大芽抽生结果枝。一般情况下，枝势不强的搞戴死帽剪，枝势强旺的搞戴活帽剪。5.缓放：缓放就是不剪。主要作用是分散营养，缓和树势。对旺树多采用缓放修剪。6.拉枝和刻伤：对树冠内未采用摘心的强旺辅养枝，于春季树液流动到芽开绽期间将其拉平，并在需要发芽部位的各芽子上方进行刻伤，使其抽生强旺枝，到冬季修剪时，再将缓放拉平的枝回缩到抽生强枝的部位上。7

7、.摘心 ：当新梢生长到30厘米时，将新梢顶端摘除。主要用在旺枝上，目的是促生分枝，提早结果。每年摘心23次。初结果树的结果枝新梢长而旺，当果前梢长出后，留35个芽摘心。果前梢摘心后能形成3个左右健壮的分枝，提高结果枝发生比例，同时还能减缓结果部位外移， 8.除雄：在枝上只留几根雄花序，将栗子其余的摘除。其作用主要是节制营养，促进雌花形成和提高结实力。37.疏花疏果和授粉：疏花可直接用手摘除后生的小花、劣花，尽量保留先生的大花、好花，一般每个结果枝保留13个雌花为宜。疏果最好用疏果剪，每节间上留1个单苞。在疏花疏果时，要掌握树冠外围多留，内膛少留的原则。人工辅助授粉，应选择品质优良、大粒、成热期

8、早、涩皮易剥的品种作授粉树。当一个枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花药刚刚由青变黄时，在早晨5时前将采下的雄花序摊在玻璃或于净的白纸上，放于干燥无风处，每天翻动2次，将落下的花粉和花药装进干净的棕色瓶中备用。当一个总苞中的3个雌花的多裂性柱头完全伸出到反卷变黄时，用毛笔或带橡皮头的铅笔，蘸花粉点在反卷的柱头上。如树体高大蘸点不便时，可采用纱布袋抖撒法或喷粉法，按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。38.采收与贮藏：采收：栗子采收方法有两种，即拾栗法和打粟法。拾栗法就是待栗充分成热，自然落地后，人工拾栗实。为了便于拾栗子，在栗苞开袭前要清除地面杂草。采收时，先振动一下树体，然后将落下的栗实、栗

9、苞全部拣拾干净。一定要坚持每天早、晚拾一次，随拾随贮藏。拾栗法的好处是栗实饱满充实、产量高、品质好、耐藏性强。打栗法 就是分散分批地将成熟的栗苞用竹竿轻轻打落，然后将栗苞、栗实拣拾干净。采用这种方法采收，一般23天打一次。打苞时，由树冠外围向内敲打小枝振落栗苞，以免损伤树枝和叶片。严禁一次将成熟度不同的栗苞全部打下。打落采收的栗苞应尽快进行“发汗”处理，因为当时气温较高，栗实含水量大，呼吸强度高，大量发热，如处理不及时，栗实易霉烂。处理方法是选择背阴冷凉通风的地方，将栗苞薄薄摊开，厚度以2030厘米为宜，每天泼水翻动，降温”发汗”处理23天后，进行人工脱粒。3贮藏栗实有三怕：一是怕热，二是怕干

10、，三是怕冻。在常温条件下，栗实腐烂主要发生在采收后一个月时间里，此时称之危险期。采后23个月，腐烂较少，则属安全期。因此，做好起运前的暂存或入窑贮藏前的存放，是防止栗实腐烂的关键。比较简便易行的暂存方法是，选择冷凉潮湿的地方，根据栗实的多少建一个相应大小的贮藏棚。棚顶用竹（木）杆搭粱，其上用苇席覆盖，四周用树枝或玉米、高梁秸秆围住，以防日晒和风干。棚内地面要整平，铺垫约10厘米厚的河沙，然后按l份栗实35份沙比例混合，将栗实堆放在上面，堆高3040厘米，堆的四周覆盖湿沙10厘米。开始隔35天翻动一次，半月后隔57天翻动一次，每次翻动要将腐烂变质的栗实拣出。为了防止风干，还要注意洒水保湿。4贮藏

11、三法1、沙藏法：在室外挖沟（窖）贮放。选择排水良好的场地，挖宽1米、深60厘米、长不限的沟，整平后，沟底铺一层湿沙（含水量3035%），放一层栗子，依次层积，每层沙和栗子厚约56厘米。最上一层沙距坑面10厘米为止。坑内可插秫秸把通风，最后封土成屋脊形，防雨水下渗。52、带苞贮藏：选排水良好的场地，地面铺10厘米厚的沙子，将苞果露天堆放。堆的大小可不等，但最高不超过1米，过高容易发热。堆上用秫秆盖好。注意检查，如堆内发热或干燥，可适当泼水，降温保湿。这种贮藏法简便省工，贮藏期长，可保持到次年34月，但带苞贮藏的栗子易发芽。如有象鼻虫危害的苞果不易采用此法，因堆藏湿度高，有利于象鼻虫活动。53、塑

12、料薄膜帐或薄膜袋贮藏采用正常成熟的栗果，经发汗与散热1个月后，即可采用薄膜帐或打洞薄膜袋贮藏。薄膜袋可以放在竹笼、纸筐或木箱里。为防止发霉，装袋前要洗果，并用500倍的托布津溶液浸果几分钟，晾干后装袋。薄膜袋的容量以25公斤为宜，薄膜厚度0.05毫米，袋两侧各打上直径为2厘米的小洞，洞距为5厘米。如采用不打洞袋，则要随时翻检，以利通风和散水气。在气温高，袋内湿度过大时，更应勤加检查，减少腐烂发芽和失重降低。5管理养护施肥技巧栗子开花结果和枝梢生长时树体内的养分消耗很大，此时若不供给充足的养料，特别是缺乏所需的硼肥，则会影响栗树的正常生长，导致当年栗果空苞数增多，产量低，品质差。现介绍两种栗子树

13、的施肥方法：土壤施肥土壤瘦薄、肥料严重缺乏的栗子园，采用此法效果较好。方法是：在栗子树树冠滴水线内开挖1个圆形环沟，沟宽25cm，沟深20cm，每株施过磷酸钙1公斤，尿素0.3公斤，硼砂0.250.5公斤。施用时，尿素和硼砂应先溶于水中后再沟施，边施肥边泼水，并且锄头将肥料与土壤混匀，使肥水尽快渗透于根部被根系吸收利用，施肥后及时回土填沟，防止养分挥发。施肥时若加施适量的土杂肥培肥土壤，对来年栗子多结果和减少空苞率效果很好。6根外施肥这种施肥方法对夏季各种土壤上的栗子树都适用。方法是：将0.3%0.4%尿素液，0.3%0.5%磷酸二氢钾、0.3%0.4%硼砂液混合起来，于晴天上午9时或傍晚喷射

14、树冠，隔10天喷1次，连喷2次即可。喷肥后在10小时内遇大雨须重喷一次，确保施肥效果。6夏季若将土壤施肥法和根外施肥法结合起来用，则栗子增产效果更好。6降低空苞栗子“空苞”问题对栗子的产量影响很大。除采用栗子花期人工辅助授粉的方法外，还有一种确实有效的方法，即施用硼肥。一、硼肥的种类及施硼方式常用硼肥有硼砂，含硼10.8%，溶于温水；硼酸，含硼16.8%，白色结晶，溶于水。土壤施硼采用环状沟或放射沟施肥，其沟深应为20至80厘米。如遇雨天或结合灌水施硼，可不用挖施肥沟，而采用块状浅施。由于土壤施硼的有效期长达2至3年，当年的效果并不十分显著。因此，要与叶面喷施结合起来。叶面喷施硼砂的浓度为0.

15、1%0.3%，硼酸为0.1%0.5%。6二、施硼的时期、气候及施用量4月中旬每株成龄树土施0.1公斤左右，注意每亩施用量不宜超过12公斤，否则会造成栗树中毒。晴天深施，雨天浅施。叶面喷施在6月初花期和盛花期各喷施一次，高温天气以阴天喷施为好，晴天应在上午10时以前或下午4时以后喷施在叶背面，雨天不喷。如果结合施用0.3%尿素、0.3%0.5%过磷酸钙，效果会更佳。6病虫防治(一)病害防治1.干枯病干枯病又称栗疫病，栗胴枯病，栗烂皮病，为真菌性病害。病原菌多从伤口入侵，主要危害树干和枝条，初期不易发现，用小刀轻刮树皮，可见红褐色小斑点，斑点连成块状后，树皮表面凸起呈泡状，松软，皮层内部腐烂，流汁

16、液，具酒味，渐干缩，后期病部略肿大成纺锤形，树皮开裂或脱落，影响生长，重者枯死。干枯病由雨水、鸟和昆虫传播，主要由各种伤口入侵，尤以嫁接口为多。7防治方法：加强肥水管理，增强树势。剪除病枝，清除侵染源。避免人畜损伤枝干树皮，减少伤口。冬季树干涂白保护。于4月上旬和6月上中旬，刮去病斑树皮，各涂1次碳酸钠10倍液，治愈率可达96%。也可涂刷50%多菌灵或50%托布津400-500倍液，或5波美度的石硫合剂，或50%代森铵500倍液。刮削下来的树皮要集中烧毁。72.白粉病白粉病为真菌性病害，主要危害苗木及幼树，被害株的嫩芽叶卷曲、发黄、枯焦、脱落，严重影响生长。受害嫩叶初期出现黄斑，叶面叶背呈白色

17、粉状霉层，秋季在白粉层上出现许多针状、初黄褐色后变为黑褐色的小颗粒物，即病原菌的闭囊壳。病菌的落叶上越冬，于3-4月借气流传播侵染。防治方法：冬季清除落叶并烧毁，减少病源。发病期间喷0.2-0.3波美度的石硫合剂，或0.51100-11100的波尔多液，或50%退菌特1000倍液。加强栽培管理，增强抗病能力。73.栗锈病栗锈病为真菌性病害，主要危害幼苗，造成早期落叶。被害叶片于叶背上现黄色或褐色泡状斑的锈孢子堆，破裂后散出黄色的锈孢子。冬孢子堆为褐色，蜡质斑，不破裂。7防治方法：冬季清除落叶，减少病源。发病前期喷11100的波尔多液。7(二)虫害防治1.栗瘿蜂栗瘿蜂也称栗瘤峰，成虫头部和腹部黑

18、褐色，触角丝状，褐色，胸部膨大，漆黑色，6-7月间产卵于芽内，幼虫在芽内生长、越冬。春季芽萌发抽生短枝，被害枝或叶柄等膨大成虫瘿(瘤)，使枝叶枯死，树体衰弱，严重影响当年和次年的生长和结果。7防治方法：冬季剪除纤弱枝、病虫枝并烧毁，以消灭越冬幼虫。保护天敌跳小蜂。成虫羽化出瘿前后(6-7月)喷40%氧化乐果1000倍液；或于4月上旬(栗芽发红膨大而未开放)对树枝干涂刷40%增效氧化乐果，可选粗约10厘米的枝干刮去长30厘米半圆环上的木栓层，涂刷药液约10毫升。72.云斑天牛云斑天牛成虫黑褐色，前胸背板具2白斑，幼虫前胸背板有“山”字形褐斑。主要危害枝干，造成枯枝，影响树势。7防治方法：5-7月

19、捕杀成虫于产卵前。6-7月刮除树干虫卵及初孵幼虫。用钢丝钩杀已蛀入树干的幼虫。从虫孔注入80%敌敌畏100倍液或用棉球沾50%磷胺(或50%杀螟松)40倍液塞虫孔。73.赤腰透翅蛾赤腰透翅蛾成虫体色像大黄蜂，雌成虫腹部黄色，腰部赤紫色，翅膜质透明，腿上生褐色毛丛，体外被丝、虫粪、木屑缀合成的纺董形虫茧。幼虫在枝干皮层下越冬，次年4月开始活动，8月下旬至9月下旬成虫羽化盛期，产卵于树干粗皮裂缝或虫道内，以地上10-70厘米树干上最多。主要危害树干、主枝韧皮部，被害处肿瘤状隆起，皮层翘裂，伤疤经久不愈，严重时树枯死。7防治方法：成虫盛发期树干喷80%敌敌畏1000倍液，杀灭成虫及初孵幼虫。找有虫粪

20、部位刮除幼虫。80%敌敌畏1分加煤油30份涂树干。74.栗实象鼻虫栗实象鼻虫成虫体型小，黑色或深褐色，长7-9毫米，喙细长。幼虫纺锤形，乳白色。幼虫吃食种仁，采收后约10天幼虫老熟，钻出栗果，作茧越冬。7防治方法：成虫活动期树冠喷布90%敌百虫或80%敌敌畏1000倍液。熏蒸栗果。在密闭条件下每立方米栗果用2.5-3.5克溴甲烷熏蒸24-48小时，或用30毫升二硫化碳处理20小时，杀死害虫，不影响发芽力。栗果温、热水浸杀幼虫。用50-55温水浸15-30分钟，或90热水浸10-30秒钟，杀虫率可达90%以上，也不影响发芽力。75.桃蛀螟桃蛀螟也称桃食心虫、果斑螟蛾等，成虫鲜黄色，腹部背面和侧面

21、有成排黑斑。幼虫于树皮裂缝或干的总苞等处越冬，羽化成虫后约于8月产卵于总苞，孵化后从总苞柄柱入，常引起严重落果。栗生长期间仅少数老龄幼虫蛀入栗果，但采收后大量蛀食，常可使栗果被蛀空，而以虫粪和丝状物相粘连，使未蛀空的栗果失去食用价值。7防治方法：幼虫孵化期喷布80%敌敌畏1000倍液。总苞采回后5-6天内及时脱壳取栗果，以减轻危害。采收后用二硫化碳熏蒸总苞，或用90%敌百虫100倍液速浸总苞即堆放。76.栗红蜘蛛栗红蜘蛛以成虫和若虫危害叶面，使受害叶片呈苍白小点，最后呈黄褐色焦枯和早期落叶。它以卵在枝背越冬，4月下旬至5月中旬孵化，5月中旬至7月上旬为发生盛期。7防治方法：发生期树冠喷布三氯杀

22、螨醇800-1000倍液，或40%乐果1000倍液。5月上中旬以药剂涂树干，在树干基部刮10厘米环带(仅刮去粗皮，稍露出嫩皮)，涂40%乐果1-10倍液或50%久效磷1-20倍液，药液稍干后再涂1次，干后用塑料薄膜包扎。77.红脚绿金龟子红脚绿金龟子也称铜绿金龟子，成虫危害嫩叶嫩梢和花序，常将叶片吃成网状。幼虫咬食根系，致树衰弱，甚至枯死。幼虫于土中越冬，4月下旬至5月上旬羽化出土，6-7月为成虫盛发期。7防治方法：毒杀幼虫。用3%呋喃丹每亩1-1.5公斤均匀撒布后耙土覆盖，或用50%辛硫磷1000倍液浇灌。成虫盛发期于晚间喷布90%敌百虫1500倍液，或80%敌敌畏1000倍液。早晨或傍晚人

23、工震落捕杀。晚上用灯光诱杀。78.大袋蛾大袋蛾幼虫藏于袋内，立于叶面或挂于叶背，吃食叶片，食性烈，常将全树叶片吃光。7防治方法：树冠喷布90%敌百虫800-1500倍液。摘除虫袋。75主要价值编辑营养价值栗子产生的能量较高，只是因鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些而已。由于栗子所含的糖类不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。栗子是属于坚果类，虽然不像核桃、榛子、杏仁等那么富含油脂，但它所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍；栗子当中的蛋白质含量是4%5%，虽然不如花

24、生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。8栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。9人们恐怕很难想到，鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。9金秋栗子健肾补脾栗子，俗称栗子，是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参

25、果”。9每100克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物4045克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达4060毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。91. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用9食疗价值1益气补脾，健胃厚肠 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能

26、供给人体较多的热能，栗子的图片(20张)并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。2防治心血管疾病栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。3强筋健骨，延缓衰老栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。4栗子生吃，每日5至8颗，适宜于吐血、便血者。5早晚生食栗子2颗，对老年肾亏、小便频繁有益。用10颗栗子和猪肾、薏仁、大米熬煮成粥，可治疗由

27、一般肾虚引起的腰腿无力。6.美容功效：把栗子薄皮捣散后和蜂蜜调和，涂在脸上，能去掉皱纹，令人面部光滑。食疗偏方微波蜜栗好零食巧治偏食“脾虚”娃用料：板栗300克，盐10克，蜂蜜30克作法：1. 板栗用清水加10克盐清洗，盐有一定的消毒作用，并可将表面的绒毛洗得更干净，沥干水，用厨房剪从尖的那头两边剪开，这样可避免栗子爆锅；2.将处理好的板栗装在微波炉专用容器中，送入微波炉，高火10分钟；3.取出后你会发现大多数都开了口，再刷上一层厚厚的蜂蜜。4.再微波炉高火3-5分钟即可，剥壳很方便，味道也很香甜。桂花栗子羹原料：栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少许。制法：栗子加清水略煮，再去壳

28、去皮，栗肉上笼蒸酥，待栗肉冷却后切成粒状。锅内放水烧滚，放白糖、栗子、红枣、烧至糖溶于水中，略焖，放入桂花，用湿淀粉推匀，出锅。功效：补肾，强筋，可治疗肾虚、腰膝无力。10注意事项栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热栗子树量，不利于保持体重。选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。巧剥皮在栗子的凹面中心点的位置上，用拇指横向

29、捏一下，上面就会有一个小小的口，两手在口的两侧上下用力，这个外壳就打开了一些。外壳去了，就该去里面的硬皮了，把剥好壳的栗子放进碗中，倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开之后皮就好剥了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之间有纤维连接，中间空隙很小，只有离子物质才能进入，将它们分离开。而清水中离子物质微乎其微，而盐可以完全溶于水，它的构成成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开。11药用价值【功能主治】养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬。12别录：主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。12千金食治：生食之，甚治腰脚不遂。12唐本草：嚼生者涂病上，

30、疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。12食性本草：理筋骨风痛。12日华子本草：生食破冷痃癖，日生吃七个。生嚼罯恶刺，并敷瘰疬肿毒痛。12本草图经：活血。12滇南本草：治山岚嶂气，疟疾，或水泻不止，或红白痢疾。用火煅为末。每服三钱姜汤下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。12滇南本草图说：治反胃。12【附方】治肾虚腰膝无力：栗楔风干，每日空心食七枚，再食猪肾粥。(经验方)13治小儿脚弱无力，三、四岁尚不能行步：日以生栗与食。(姚可成食物本草)13治气管炎：板栗肉半斤。煮瘦肉服。(江西草药手册)13治筋骨肿痛：板栗果捣烂敷患处。(浙江天目山药植志)13治小儿疳疮：捣栗子涂之。(备急方)治金刃斧伤：独壳大

31、栗研敷，或仓卒捣敷亦可。(濒湖集简方)13【注意】孟诜：栗子蒸炒食之令气拥，患风水气不宜食。12本草衍义：小儿不可多食，生者难化，熟即滞气隔食，往往致小儿病。12得配本草：多食滞脾恋膈，风湿病者禁用。12随息居饮食谱：外感来去，痞满，疳积，疟痢，产后，小儿，病人不饥、便秘者并忌之。12【性味】甘，温。12别录）：味咸，温，无毒。12陶弘景：甜。12滇南本草：味甘，平。12【归经】入脾、胃、肾经。12玉楸药解：入足太阴脾、足少阴肾经。12本草求真：入肾、肠、胃。12本草再新：入心、肺二经。126植物文化编辑【民谚】“八月的梨枣,九月的山楂,十月的栗子笑哈哈。”香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品

32、，是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干栗子的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当；鲜栗子也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜栗子的蛋白质含量为4%5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。同时它还且有较好的药用价值，中医主为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。栽培历史栗子栗子历史悠久。西汉司马迁在史记的货殖列传中就有“燕，秦千树栗此其人皆与千户侯等”的明确记载。苏秦传中有“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机为诗经作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”由此可见，中国的劳动人民早在四千多年前就已栽培栗子。