DIY酱料调味品做法大全

《DIY酱料调味品做法大全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《DIY酱料调味品做法大全（36页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、DIY酱料调味品做法大全“柴米油（油食品）盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料，对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品（调味品食品）可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱多到不少酱料根本不知道该怎么用。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末

2、鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。地道中国味儿【老北京炸酱】地道中国味儿【老北京炸酱】这炸酱面原本就是咱中华民族创造的就连H文的炸酱面发音都是中文谐音有H国知名教授著书指出，一些H国人认为“中国没有炸酱面”或“炸酱面是朝鲜民族发明的料理”，是因为其缺乏

3、对中华料理的深入了解而造成的。炸酱面是中国华北地区特别是北京以及华东的山东省一种历史悠久的家常料理，所谓炸酱面就是用甜面酱或豆瓣酱加入肉丁、土豆丁、豆腐干块等用油炸熟，再和各种切好的蔬菜放在面条上做浇头的一种面条品种。至于韩国炸酱面的历史，目前虽然很难准确地说出具体出处，但追溯起来只有100多年，是清朝在朝鲜半岛建立租界后，随着清朝驻军进入的大量山东华侨带进朝鲜半岛的，时间大致在1880年代中期，而并非此前认为的1905年。这炸酱面其实在中华传统美食中只是“小食”而已，但咱家的东西就是再小也是咱家的，干嘛要给小偷偷走呢，呵呵在北京多年，也时不时会吃这个被许多老北京人所推崇的传统美味儿得闲时，熬

4、上一大海碗炸酱放在冰箱里，随吃随取，因为酱本身较咸，加上低温冷藏，所以一般适当多做些存上数日没问题！有时也会做了给那些馋嘴猫友人送些，呵呵原料：稀黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉（五花肉去皮也可）、绍兴黄酒少许、大葱白碎适量、鸡精少许；（注：最佳的是“天源”的黄酱和“六必居”的甜面酱，如果在当地买不到也可用其他品牌代替）。做法：1、将肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米见方的小丁备用，肥瘦肉的比例可根据自己饮食喜好做些调整的，问题不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不错，比较有咬劲儿；2、油锅入少许食用油（一会儿会有猪油，所以油少点做个“引”即可），油热之后中火煸炒肥肉丁。

5、等肥肉丁油出的较多时，将半肥瘦肉丁放入继续煸炒，待半肥瘦肉丁的猪油也出的较多时再将瘦肉丁放入略煸，将准备的切碎的大葱白放一半，炒匀出香味（别把葱炒焦了哦，呵），加少许绍兴黄酒去腥；3、将一袋稀黄酱放入，再放入半袋甜面酱，中火将酱炒匀出香味儿。倒入三饭碗水；4、转小火，慢慢熬，让酱与肉丁的精华充分汇合，“水乳交融”那才美味，盐和糖就不必加了，酱里都有咸甜味儿了，小火咕嘟约20分钟左右，期间得不时用勺搅和，以免“结底”糊锅，熬制过程中如果觉得有点变干了，就适量稍加点水调和下；5、熬呀熬呀“俏媳妇熬成了阿香婆”，见肉酱渐渐成稀稠状，有些略干干收汁了，加少许鸡精，关火加入剩下的一半葱白末拌匀，利用酱的

6、高温将葱白焖熟。好嘞瞧好吧您呐赤红肉香的炸酱这可就做得嘞。原来我一直是用干黄酱，后来有美食同好经验之谈说其实稀黄酱做出的老北京炸酱的口感更地道，试了试，果然如此！于是就一直改用稀黄酱了！我们南方人没北方人口重，黄酱干咸，甜面酱味甜，所以，也可以稀黄酱与甜面酱比例调整为1:1，口感可能更为适合些，呵附：老北京炸酱面的做法老北京管炸酱面的蔬菜配料叫“菜码”各种菜码越多越好，其中必不可少的标配是黄瓜、豆芽、“心里美”萝卜以及熟黄豆。（心里美萝卜南方不常见，里面的肉是紫红色的，口感不错，因为色彩鲜艳，饭店雕萝卜花也常用到。买不到就用胡萝卜代替。）原料：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、面条。做法：1、如果自个儿

7、刀工不是很精的话，咱就准备一个菜擦子，那东西蛮好，切不出特细的丝，拿它一擦就得。我有时偷懒也会这样，嘿嘿不过这次图片上的可是切得哦，呵2、黄瓜，萝卜啥的都擦成丝儿，入凉水里面泡后沥干水，泡过水的菜丝比较爽脆。豆芽、切成丝的扁豆、黄豆、青豆啥的都用开水汆过断生后泡冷水沥干水即可3、炸酱面的面最佳选择自然是手擀面，不过咱南方人估计会这手艺的还真是稀有，呵呵，所以呀，咱就上卖面的那里直接买那种手擀面，略粗的那种相对好吃些，生面上还裹着黄黄的玉米面呐，哈。不过现在超市卖的那种冷藏包装的面也不错。4、咱们煮面得锅里一定要多放些水，在煮面的水里稍微撒一点点儿盐，可以防止面煮的时候黏在一起。面不要煮的太烂，

8、第一次水开了以后加半饭碗冷水，再开再加半碗，然后再煮开再加半碗冷水，最后水开后，就可以捞出用冷水过凉沥干水即可。面条有一点点生，有嚼劲最好吃，这点与老家海宁土著“咸菜面”的面条煮法有些相似，呵。当然，也有人喜欢吃热乎的，那就可以免去最后面条过凉水的步骤。5、准备一个大碗，放入煮好的面条，将各种菜码也放进去，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，撒上少许香葱碎（老北京更喜欢撒些“青蒜”碎，“青蒜”咱老家叫“大蒜”），拌匀了就可大快朵颐了，呵不过可不要太贪心哦。炸酱很咸，可别吃完面又狂喝水，哈哈自制无蛋沙拉酱第一张图是鲜奶沙拉酱，做法如下：鲜奶100ml+奶粉30g+盐5g+白糖70g+白醋30ml，用打蛋

9、器打匀，然后边打边加色拉油（今天我用的是葵花籽油，总量150ml），打成稠湖状即可。第二张图：酸奶沙拉酱，做法如下：酸奶150ml+20g鲜蒜米+2g盐+5ml黑胡椒碎，拌匀即可。备注：1、鲜奶沙拉酱可以用来拌蔬菜、水果，酸奶沙拉酱可以用来拌蔬菜，不适用水果，如果做水果沙拉，可以直接用酸奶就可以了。2、用量可以根据自己的口味调整3、色拉油的问题：很多人不明白色拉油是什么油，色拉油是经过精炼加工的食用油，可以用来做凉拌，就是可以直接生吃的油，食用油包括色拉油，但不等同于色拉油。市面上有大豆色拉、葵花籽色拉、菜籽色拉、玉米色拉等等。但现在好像都不允许叫色拉油了，现在的等级标准是一级到四级，一级油就

10、是原来说的色拉油。油质清澈、淡黄色，透明、无味。4、天气越来越热，又到了可以在家制作酸奶的季节了，呵呵把原来做酸奶的日志链接进来，大家可以完全DIY酸奶沙拉酱了5、再说一点，打好的鲜奶沙拉酱放置一会再用来做沙拉，就比较稠了。自制美味花生酱花生可以自己炒，也可以买外面大锅炒好的，反正就是香香的花生就行了。用花生油的目的主要是体现一句老话，原汤化原食其实用别的食用油也行，没有花生油那么香，总之不管用多少花生，油保持花生的一半就行用鲜奶油的目的的为了让酱能有乳化的效果，一般的量的50克的花生1小勺的鲜奶油全部过程一台搅拌机就行，非常简单，我喜欢有颗粒的，所以打得不细。原料：炒好的花生200克、花生油

11、100克、鲜奶油4小勺、蜂蜜适量。做法：1、先把花生和花生油放入搅拌机里打碎，没加入鲜奶油前比较的稀2、加入鲜奶油接着搅拌，这个时候酱就会比较浓稠了，其实现在这个酱就算完成了。3、可以根据自己的口味加入蜂蜜，加蜂蜜是增加口感，也为了让酱更浓稠，不喜欢甜的就可以不加了。4、把打好的酱装瓶里放到冰箱里面保存就行了。抹在土司上吃，实在是美味贵州老干妈辣椒酱原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒生抽做法：1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；2、油烧热，入花椒，老姜炸香；3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好5、将炒好

12、的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀可以找密封容器盛起来。桂花酱原料：桂花、盐、糖。做法：1、用清水洗净滤干；2、锅中水沸腾后，放入桂花，隔水蒸1至2分钟；3、出锅放凉，加少许盐揉搓，然后一层花一层糖装瓶；4、密闭封存10天后成熟。不可不知的番茄酱的潜规则博士煮妇的厨房新经3原料：成熟番茄、洋葱、大蒜、迷迭香。（新鲜或干制均可，也可用任何你喜欢的西式香料，比如薄荷、紫苏、罗勒等等）配料：橄榄油、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉、白糖、果醋。做法：-1烤箱版（适合家有大烤箱，且一次制作量很大的）1、烤箱预热175C（350F）;2、番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末

13、；3、大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；4、从当中剖开，取出里面的籽瓤；放入合适的玻璃烤盘中平放排好（空洞朝上）；5、均匀洒上橄榄油，白葡萄酒，盐，黑胡椒，洋葱，大蒜，果醋，各式香料或香叶；6、放入烤箱中烤制1小时；7、取出后放入绞碎机中，加入适量白糖，打匀后放凉，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可。做法：-2热灶版1、番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；3、大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；4、从当中剖开，取出里面的籽瓤，切小块；2、深口锅中放入橄榄油加热后，下洋葱，大蒜爆香，下番茄块翻炒5分钟左右；3、下葡萄酒翻炒后，加少量水煮滚，加

14、盐，黑胡椒，白糖，香叶，果醋搅匀；4、改小火焖15分钟左右，期间频繁搅动以免沾底；5、关火放凉后，放入绞碎机中打匀，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可注：1、这样制作好的番茄酱，密封后在冰箱冷藏室中可安全保存一个月；2、可直接沾食薯条，面包；或用于制作意大利面，茄汁菜肴。3、装番茄酱的广口瓶一定要在沸水中煮过消毒；一旦开瓶后最好一周内吃完。香辣牛肉酱原料：牛肉200g、黄豆酱3大匙（也可以用韩国大酱）、大腐乳1块、蚝油1大匙、甜面酱1大匙、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白芝麻少许。做法：1.牛肉洗净切小粒，2.大酱、腐乳、疑油和用生抽、料酒、淀粉甜面酱混匀和少许油腌制3+根据个人口味准备好4

15、.锅入油（可稍多些）、辣椒#A花椒粉和中小火将牛肉炒至五香面发白可再放入一些白芝麻自制玫瑰酱原料：玫瑰花8朵、白砂糖50克。做法：1、将玫瑰花瓣一片片地轻摘下来（注意不要碰花蕊），然后用加了盐的清水泡洗一下，沥干水分，或用厨房用纸擦干；2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用擀面杖轻捣，然后一边将剩余的花瓣放入，一边加白糖均匀轻捣，几分钟后，花瓣和砂糖就混和成浓香的玫瑰酱了。小提示：可用捣蒜的石臼，也可改用其他陶瓷或结实的罐子，避免用金属器皿。玫瑰酱可放在干净的瓶子里避光阴凉保存。剩下的玫瑰花瓣可自然风干，加上几片泡茶喝，或做成玫瑰花包放在衣柜里豆豉辣酱原料：豆豉200克、豆瓣酱10

16、0克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。做法：1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒匀后加糖调味。4、最后加水淀粉即可出锅。备注：1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。非常非常香，味道好极了。披萨好伴侣黑胡椒披萨酱我若建议烤点什么来吃的话，家人讨论的结果大多是披萨。看来这种东西还是比较能忽悠咱中国胃滴哈。单纯用番茄酱或者番茄沙司来当披萨酱我总觉着少了些什么。我这里也没有专门的披萨酱卖，在网上买过，一罐子一斤，运费太不划算！所以就自己琢磨做披萨

17、酱，到目前为止我试过的披萨酱中，这款是最适合家人胃口的，拿上来与大家分享原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。做法：1、番茄用热水泡过去皮，切碎；2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；4、烧开后转小火至汤汁收至一半；5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。小啰嗦：1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的味道的话可以用黄油代替橄榄油；2、高汤我用的是一小勺魔厨高汤+150ml温水勾兑的，您要有高汤就更好哈;3、第四

18、步煮番茄时中途要记得搅拌几次，搅拌的时候用铲子压碎番茄；4、做好的披萨酱可以晾凉密封冷冻，3天内能吃完的话可以密封冷藏。拌意面，做披萨都不错哟原料：花生米、干辣椒、鸡肉。做法：1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2、放入凉油中炸熟，压碎备用3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。自制美味酸辣酱特别喜欢酸辣酱，无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料，都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是这个酱哦，超级棒呢。原料：辣椒10克

19、0、姜蒜各50克、瘦肉10克0、番茄50克0。调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。做法：1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。2、将番茄切成片。3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。6、炒至辣椒香味溢出。7、加入番茄，再酌量加盐。8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。小贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。自制川渝复合式家常豆瓣酱在四川，几乎家家都会自己做些豆瓣酱用来做菜佐餐。自己做的豆瓣酱不仅味道比买的香，而且更

20、卫生，吃着放心！用惯了自家的豆瓣酱，现在对闻名天下的“郫县豆瓣”已经难以接受了，首先卫生不能保证，其次不知是不是现在的质量不如以前了，郫县豆瓣下入锅中居然要“生锅”（川话。起糊的意思），熬出来的油颜色也像加了老抽一样发暗，再也不是N多年前的那般红亮了。自己做尽管麻烦些，但鉴于对品质生活的追求与目前食品安全现状，我们还是下定决心、排除万难、不怕麻烦，自己动手吧。再说，麻烦的过程中更有一种收获的乐趣嘛借此机会，赶紧秀秀咱家自制的豆瓣酱吧。首先声明，这可不是俺亲手做的。食材是俺婆婆亲自买滴、粉碎操作是俺相公亲自做滴、其余步骤都是俺娘亲自操作。而我只负责最最最重要的一项工作，就是每天亲自无数次地跑到晒

21、豆瓣酱的盆子面前深深地闻着它散发出来的香味，然后亲自作陶醉状但确是发自内心的赞叹一句“真香啊”原料：红辣椒、葫豆瓣、菜籽油。做法：1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎（不必打得太碎，指甲盖大小即可）3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两（八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）另有不喜加生菜籽油

22、的同志，进行到此步骤即可保存使用了。豆瓣酱中葫豆瓣的加入：4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；菜籽油的加入：5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！自制玫瑰酱把玫瑰花放入冰箱冷藏，随即昏昏入睡，一觉睡到昨天中午，心中惦念我的玫瑰花，起来赶紧打开

23、冰箱，哇，香气扑面而来，那感觉真实太棒了，马上制作玫瑰酱，忙到下午六点多，终于完工，坐下来休息，忽然发现我的双手光滑细嫩，那种油油的感觉，那缕浓郁的香味，让色尘立刻羡慕杨贵妃的玫瑰浴，嘎嘎不多说了，赶紧把制作方法介绍给大家，祝愿朋友们跟色尘一起香喷喷哈原料：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。做法：1、新鲜的食用玫瑰花600g；2、把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；3、这是剩下的花萼花梗；4、按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；5、将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；6、最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用玫瑰酱的功效：玫瑰酱可以化解腹部淤血

24、、疼痛治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等；最重要的是：您若是胃寒，浅表性胃炎等症，每天坚持食用20-30克，一年内会治愈哦！经常食用，口中出气、毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品它可以做稀饭吃，抹面包或者直接冲水喝。特别提示：玫瑰花有活血化瘀的作用，孕妇在孕期的前三个月和后三个月最好不要食用。夏天到了，凉拌菜，凉拌面，都纷纷来到了餐桌上。而这时，各种酱料也随时吃得多起来了。今天，这款芝麻酱当然是众多酱料中的佼佼者了。真是非常的香。自己家制作贵在新鲜，如果你在超市购买的话，记得如果浮油太多，则是不新鲜了。原料：芝麻50克、盐1克、色拉油少许。做法：1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒

25、香（没有电饼铛可以用平底锅）；2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了；3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油（搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机）；6、一直搅拌到你想要的程度就可以了。飞雪有话说：1、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了。2、芝麻有丰富的氨基酸和多种维生素，营养丰富。3、你也可以用花生，芝麻，以及各种果仁做成混合芝麻酱。4、食用方法，可以拌面条，馒头，凉拌菜，也可以用来做饼，包子的馅心。5、自己家做，可以

26、随吃随做，保持新鲜。6、芝麻有大量油脂，有润肠通便的作用。7、经常吃黑芝麻酱，对头发也有一定的保健作用。披萨底酱的制作今儿个鲍鱼为筒子们介绍一下披萨底酱的制作，为您将来的披萨制作打下一个坚实的基础。因为披萨面饼本身没有没有味道，所以各种口味披萨均靠底酱来提味儿，红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。当然披萨底酱还有很多种，如青酱，肉酱等，以后有机会咱们再一一介绍。原料：意大利红酱原料：黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至

27、）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。奶油白酱原料：黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。制作数量：可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。做法：红酱制作过程1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成奶油白酱制作过程1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。碎嘴唠叨：1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根

28、燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。对了，前些日子某位筒子答应我的生日纪文（纪念性文章的简称）酝酿好了吗？我可等着看那。【自制蛋黄沙拉酱】自己做的沙拉酱，手动打蛋器搅拌，我觉得比超市里买的好吃多了耗时大约25分钟，就是手打有点累配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克制作过程：1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。3、此时，加入少许

29、的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。4、继续少量的加入油,不停的打发至融合5、当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋（我分了3次加完所有白醋）6、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。8、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。简单的必须的常吃的独门炸酱原料：花椒、面酱、葱、姜、肉丁、料酒、味精做法：血酱两勺青花椒洸挣拭于，皮枝儿塢入设过的温水,搅和均斟用丹切切碎A7池飞hiIB葱益切業热锅凉汕.先卜-肉炒变色际推至锅边中间卜葱忑花椒煽香烧开j二加入站糖，慢火细熬,诚肩撇入少许味粘出锅I-=丿川少许料油翻炒

30、均匀创入山i酱小贴士：1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱都很清爽，也很下饭6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配懒人食谱之香辣牛肉酱香辣可口，懒人的不二之选

31、。不过，若因此多吃了一碗饭而发胖，莫要怪罪我。因为，我也是受害者。此酱密封冷藏可以保存一周左右。原料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。做法：1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）自制番茄酱自制番茄酱，随吃随做，绝无添加剂，绿色天然。原料：西红柿、白糖、盐。去蓟红柿皮蓟红柿顶舸

32、划十字门，在开水里惹一小会沿着十字门。，轻轻撕下苗红柿康去蒂、去S,切成小块週入自糖和盐继续恚”直到番茄成为醫糊状准备原料:将蓟红柿块放入锅申Jffl勺孑边搅拌边把红柿肉压碎，熬制汁水蛮锻辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了将辣椒酱拌匀就可以了！做的

33、时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。老妈豆瓣儿-鲜椒豆瓣酱我妈每年都要做一泡菜坛子的豆瓣酱，将新鲜的二荆条辣椒剁碎，加油、盐等一起腌制，做好的豆瓣酱色泽火红，回味无穷，深得周围人的赞许，被冠以“老妈牌”豆瓣的名号。豆瓣酱是四川人餐桌上离不开的佐料，一般家庭都会自制豆瓣酱，其实四川人说的“豆瓣儿”含义很广，不仅仅指有蚕豆的郫县豆瓣酱

34、，还泛指各种腌制的辣椒酱。家庭自制的豆瓣儿不仅可以作为调料炒菜，还可以作为小菜直接吃，或者加酱油、香油、醋等兑成蘸料蘸食各种清淡的食物，总之，豆瓣儿就是川人生活中不可或缺的调味品，也是市井民生美好生活的具体体现。有了这鲜红的豆瓣儿，生活也变得有滋有味。妈妈口述，大菜记录。原料：新鲜上等二荆条辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。做法：1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀

35、。3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。5、做好以后的豆瓣酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。6、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。多说两句：1、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的。2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后

36、二荆条辣椒的籽变多，口感不好。3、做四川豆瓣讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。4、最后放盐是为了让豆瓣少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响豆瓣质量和口感，如果先放盐的话最好将豆瓣酱放在阳光下将水汽晾干。5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响豆瓣质量和口感。6、做好以后的豆瓣可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。麻辣牛肉酱原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。做法：1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎

37、（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了）；3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。炒麻辣酱：1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保

38、存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。原料：洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300cc。调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200cc。做法：1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用；2、热油锅，将材料（1）放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火3、将材料（2）拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。备注：配方约可得2.5公斤成品可以买到的。豆豉辣酱原料：豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。做法：1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。2、油热

39、后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒匀后加糖调味。4、最后加水淀粉即可出锅。备注：1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。非常非常香，味道好极了。做一碗“绝世好酱”-百吃不厌炸酱面前段日子录了个做炸酱面的节目，一直收到很多朋友的短信，问我具体怎么做那个炸酱的，今天将它拍成了照片，写了个详细的教程，将这款炸酱的做法分享给大家。这款酱，这样的做法，确实好吃，蛋蛋和蛋爸每人吃了两碗，蛋蛋总是那句老掉牙的赞美：“真香！真好吃呀！”蛋爸则说：“你这碗炸酱面已经可以和我妈做的面相媲美了！”这话听着一

40、般，在蛋爸心目中，已经是很重量级的评语了，她向来认为她妈妈做的面是世界上最好吃的原料：3两（150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。做法：1、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀4、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；5

41、、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。主妇心得：1、香菇一定要选择干香菇，不然出不来炸酱的好口感；2、甜面酱是非常不错的选择，非常的酱香浓郁；3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱；4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去。非常的不错；5、肉末一定要选择有3分肥的，口赶最佳。子瑜妈妈/ziyumamajiayou果摊上菠萝很便我便买了两个，-fca-71-rJj.liiJirJ.ciJir.译、了数天菠萝已经很软了再不吃就会烂掉，正好周六休息，我便把Delicious3P-萝酱目前北京市场上的菠萝正是销售旺季，在我家小区门外的水黑便宜，每天小贩们向路人不断的推

42、销，经不住诱惑回家一称六斤多，一个人根本吃不了，呵呵，放霖悸輛彳熹甘疋U；：菠萝制成酱留待早餐或做点心用。做菠萝酱很费时，需要有耐心，一锅下来最短也要两小时，需要用微火慢慢的来熬制。自己做的菠萝酱里面没有防腐剂，用糖的多少可按自己口味来添加，里面还要放非常少量的凝固剂就可以。凝固剂我使用的是一点点琼脂粉，其它的材料不太好买，而且效果也不好。制酱方法具体如下；原料配单；主料；大菠萝两个3000克；配料；麦芽糖150克、白砂糖150克、琼脂粉2克、盐10克。制作方法；1、先用刀把菠萝外皮削掉，然后用槽刀铲净菠萝皮下的黑斑（没有槽刀用水果刀也可以），把菠萝切成大块，中间的硬心不要，在菠萝里撒适量盐然

43、后加水调成淡盐水，在淡盐水中把菠萝块浸泡半小时，以此来中和一下菠萝酶，防止刺激肠胃和口腔粘膜；2、菠萝块浸泡半小时后，把菠萝块捞出放入料理机（用盐水浸泡过的菠萝块可不用清洗），然后用料理机把菠萝搅打成浆倒入锅中上火煮开，此时把琼脂粉中倒入少许凉水浸泡融化备用；3、菠萝浆煮开后移放到电磁炉上，里面加入砂糖和麦芽糖，用100度的温度进行慢慢熬制，在熬制时撇去上面的浮沫不要；4、熬到一个半小时后菠萝浆已变得较为粘稠，此时把泡好的琼脂水倒入锅中搅拌均匀，然后再继续熬30分钟，待其水份耗净用勺舀起呈坨状便可关火，盛入容器中晾凉便可食用，菠萝酱可做馅料亦可抹面包食用。此酱特点；颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、

44、口感酸甜适中、酱料新鲜可口。温馨提示；1、熬煮菠萝酱的时间可灵活掌握，如做的多可适当熬的久一些，视数量多少来掌握时间。甜度也可按自己的喜好来掌握放糖多少。2、琼脂粉在出售食品添加剂的商店一般就有出售，如化工店或食材原料店，还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以，但不要多，一般一斤酱放1-2克就可以，多了会凝固成块，我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克，这个数量酱的粘稠度基本合适，供参考。3、把酱晾凉后再搅拌一下，使之不要结块，然后便可冷藏，食用时随用随取，最好放进消过毒的密封容器里保存。4、熬酱时建议使用电磁炉比较好，锅边和锅底不易熬糊，温度也好控制，煮开后使用100度档位和75度档位最好使，切不可急于求成。大炒勺的这款自己熬制的“菠萝酱”就做好了，可用它制作菠萝派、挞馅、糕点馅或抹面包吃都可以，供朋友们参考！