食品检验工试题库及答案

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1、食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画，非画)1 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ）2 一个样品经过 10 次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误 差。（ ）4 滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ）5 用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（ ）6称取某样品 0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为 96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7为了使滴定分析时产生的误差小于 0. 1 %，滴定时标

2、准溶液的用量应大于 20mL。（ ） 8将 HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该 HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。 （ ）9标定 Na S 0 溶液最常用的基准物是 K Cr 0 （ ）2 2 3 2 2 7。10. K Cr 0 标准溶液通常采用标定法配制。 （ ）2 2 711 硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ）12 用 Na C 0 基准物标定 KmnO 溶液时，应将溶液加热至 75 85后，再进行滴定。 （ ）2 2 4 413所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 。 （ ）14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物

3、质 （ ）15用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于 20mL （ ）16. 已标定过的 KmnO 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 （ ）417. NaOH 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管， 以防放出溶液时吸入 C O 。 （ ）2l 8. 4. 030 + 0. 46 +的计算结果应表示为。（ ）19 在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立 即舍去。（ ）20 记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人 签注。（ ）21 检验报告单可以由进修及代

4、培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检 验结果才能生效。 （ ）22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（ ）23 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 （ ）24 沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛（。 ） 25志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（ ） 26葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。 （ ） 27链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（ ） 28葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良

5、。 （ ）29 链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（ ）30 志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ）31 沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ）32 从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（ ）33MR 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。 （ ）34. VP 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。 （ ）35 硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色 的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（ ）36 普通光学显微镜

6、的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（ ） 37紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。 （ ）38 干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（ ）38 在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。 （ ）39 一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。 （ ）40 标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速， 但基体影响较大。（ ）41 标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（ ） 43为了提高测定低含量组分的灵敏

7、度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元 素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（ ） 44原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。（ ） 45丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH 值越高，其防腐效力越高。（ ） 46没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后 溶液的吸光度也会发生变化。（ ）47 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（ ）48 邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止 Fe2+氧化成 Fe3+ 。（ ）47 邻菲啰啉比色法测定铁时，应该

8、先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（ ）48 苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合 物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（ ）49 测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（ ）50 砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（ ）51 双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（ ）52 双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。（ ）55 双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。 ）56 双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰

9、。（ ） 57在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。 （ ）58天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以 K和 Na 十的总量来代表。（ ）59 用火焰光度法分别测定 K 十和 Na+，可以得到较好的测定结果。（ ）60 测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（ ） 61沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（ ）62 志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（ ）63 萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（ ）64 球菌属革兰氏染色呈阳性。（ ）65 用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸（ ）66 砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应

10、大小一致。（ ）67 砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体（ ）68 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。（ ）69 汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。（ ）70 高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的 （ ）71 双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防 止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰 （ ）72 二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚 比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。（ ）73 双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵

11、、氰化钾等是为了消除铁、 铜、锌等离子的千扰。 （ ）74 双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与 高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 （ ）75 EDTA 络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且 pH 值大于 12，是为 了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。 （ ）76 过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价 锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定 量。（ ）77 磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子

12、的干扰（ ）78 基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因 Fe2 十能与磺基水杨酸作用生成数种络合 物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。 （ ）79 邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的 pH 对显色影响较大，需严格控制 pH 值在碱性范围内，再加显色剂。 （ ）80 使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。（ ）81 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。 （ ）82 察氏培养基多用于分离与培养细菌。 （ ）83 牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌 （ ）84 进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存 6 个月才能处理，而阴性样品随时都 可处理。（

13、）85 采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还 可以用消毒剂消毒进行处理。 （ ）86 配制好的 Na S 0 应立即标定。 （ ）2 2 387 是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。 （ ）88 误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 （ ）89 数据的运算应先修约再运算。 （ ）90 标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。（ ）91 n2 十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓 NaOH 来溶解。（ ）92 甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样 3. 5 g，分析结果甲为 X 10-6, X 10-6， 乙为

14、x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的结果均合理。（ ）二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）（一）单选题1个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ）A相对误差 B. 偏差 C绝对偏差 D绝对误差2在以邻苯二甲酸氢钾（KHC H O ）为基准物标定 NaOH 溶液时，下列仪器中需用操作8 4 4溶液淋洗三次的是（ ）。A滴定管 B容量瓶 C移液管 D锥形瓶3准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ）A 准确度高，精密度不一定高B 精密度高，不一定能保证准确度高C 系统误差小，准确度一般较高D 准确度高，系统误差、偶然误差一定小4 滴定分析的相对误

15、差一般要求小于 0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。 A l0mL B1015mL C20 30mL D 15 20mL5 称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）A系统误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差6试剂中含有微量组分会引起（ ）A.方法误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差7标定 HCl 溶液常用的基准物质是（ ）A氢氧化钠 B邻苯二甲酸氢钾 C无水碳酸钠 D草酸8可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ ）。A溶剂参比 B试剂参比 C样品参比 D褪色参比9原子吸收分析中的吸光物质是（ ）。A分子 B离子 C基态原子 D激发态原子10原子吸收分析

16、中采用标准加人法进行分析可消除（ ）的影响。A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D背景吸收11采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。A化学纯 B分析纯 C基准 D以上都是12用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na B O 1OH O）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。2 4 7 2A偏高 B偏低 C没有影响 D无法判断13相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na C0 的物质的量和基本单元为 1/2 Na C0 的物质2 3 2 3的量之间的关系是（）。An（Na C0 ）n(1/2 Na CO ） Bn（Na C0 ）2n(1/2 Na CO ）7 3 2 3 2 3 2 3C 2n(Na C

17、O ）n（1/2 Na C0 ） D不确定2 3 2 314c(K Cr O ）二 0. 02000 mol/ L 重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ ）mg/mL.2 2 7A B C D15标定某溶液的浓度，四次测定结果为 0. 2041 mol/L,L, L, L，则测定结果的相对平 均偏差为（ ）。A% B 0. 15 C0. 015% D15%16 pH = 11. 20 的有效数字位数为（ ）。A四位 B三位 C二位 D任意位17为了使分析结果的相对误差小于 0. 1 %，称取样品的最低质一量应（ ）。A小于 0. 1 g B在 0. 10. 2g 之间C大于 0. 2g D任意称取

18、18为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ ）。A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定19为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ）A越大越好 B越小越好 C为额定电流的 40 60% D 无要求20预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。A正压 B负压 C常压 D泵21增加助燃气流速，会使雾化率（ ）。A下降 B提高 C不变 D难以确定22阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（ ）A 1 天 B2 天 C3 天 D4 天23高锰酸钾滴定法测定钙的 pH 条件是（ ）。A酸性溶液 B中性溶液 C碱性溶液 D任意溶液24

19、硫氰酸盐光度法测定铁的 pH 条件是（ ）。A酸性溶液 B中性溶液 C碱性溶液 D任意溶液25双硫腙比色法测定锌的 pH 条件是（ ）。A酸性溶液 B中性溶液 C碱性溶液 D任意溶液26二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的 pH 条件是（ ）A酸性溶液 B中性溶液 C碱性溶液 D任意溶液27双硫腙比色法测定铅的 pH 条件是（ ）。A酸性溶液 B中性溶液 C碱性溶液 D任意溶液28双硫腙比色法测定汞的 pH 条件是（ ）。A酸性溶液 B中性溶液 C碱性溶液 D任意溶液29原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ ）A 213. 8 nm B C D nm30原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（

20、）A B C D31原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ ）。A B C D32原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（ ）A B C D33原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ ）A213. 8 nm B248. 3 nm C285. Onm D283. 3 nm 34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ ）A589nm B C D35原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ ）A589nm B C D36原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ ）A589nm B C D37原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（ ）A589nm B C D38下列细菌引起菌痢症状最严重的是

21、（ ）A.痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌 D宋内氏志贺氏菌39细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（ ）A抗酸染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色40下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象 （ ）A肺炎链球菌 B军团菌 C乙型溶血性链球菌 D肺炎支原体41最快速的细菌形态学检测方法是（ ）A.分离培养 B直接涂片镜检 C血清学试验 D动物试验42可用于分型分析的方法是（ ）A.分离培养 B直接涂片镜检 C血清学试验 D动物试验43细菌的基本结构不包括 ）A细胞壁 B细胞膜 C鞭毛 D细胞质44属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（ ）A耐热肠毒素 B不耐热肠毒素 C溶血素

22、D耐热直接溶血素 45大多数肠道杆菌是肠道的（ ）A强致病菌 B正常菌群 C弱致病菌 D以上都是 46. 以下哪种说法是错误的（ ）A 细菌分离培养法包括平板划线法B 细菌分离培养法包括倾注平板法C 细菌分离培养法包括液体培养基接种法D 纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法47下列描述，哪项是不正确的（ ）。A 巴氏消毒法属于干热灭菌法B 流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C 间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D 加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法48细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ ）A 对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B 迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C 稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D 对数期、稳定期、

23、迟缓期和衰亡期49有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（ ）AG+菌细胞壁致密，乙醇不易透人BG一菌细胞有肽聚糖层很厚C胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色DG+菌所带负电荷比 G一菌多50微生物学的发展分为哪几个时期（ ）A 经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B 经验时期和现代微生物学时期C 实验微生物学时期和现代微生物学时期D 经验时期和实验微生物学时期51下列描述中不正确的是（ ）。A 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D 无菌为不含活菌的意思52 肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出

24、现溶血环，其特征为（ A草绿色 B褐色 C暗红色 D砖红色53 志贺氏菌感染中，哪一项不正确（ ）。传染源是病人和带菌者，无动物宿主宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C 福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D 感染后免疫期长且巩固54 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（ ）。 AI 相 BII 相 CI 相或 II 相 DI 相和 II 相55 有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ ）。A 醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B .醇类的作用机制包括干扰代谢C 常用消毒剂包括 5070%（体积分数）异丙醇D 常用消毒剂包括 5070%（体积分数）乙醇56 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（ ）个群。

25、）。2A4 B5 C6 D857 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（ ）。 AI 相 B II 相 CI 相或 II 相 DI 相和 11 相58 细菌的特殊结构不包括（ ）。A菌毛 B鞭毛 C核质 D.荚膜59可以产生肠毒素的细菌是（ ）。A痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D宋内氏志贺氏菌60下列细菌中，H S 阴性的是（ ）。A甲型副伤寒沙门氏菌 B乙型副伤寒沙门氏菌C丙型副伤寒沙门氏菌 D伤寒沙门氏菌61志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为（ ）。A一天之内 B13 天 C57 天 D78 天62.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确

26、（ ）。AK 抗原为型特异型抗原 BO 抗原为群特异性抗原C分解葡萄糖，产酸不产气 D分解乳糖，产酸产气63下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（ ）。A伤寒沙门氏菌 B空肠弯曲菌 C奇异变形杆菌 D痢疾志贺氏菌64有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（ ）。A 按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B SS 培养基属于鉴别培养基C 血琼脂平板属于营养培养基D 蛋白陈水为常用的基础培养基65细菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神经症状。A福氏志贺氏菌 B副溶血弧菌 C葡萄球菌 D肉毒杆菌66急性中毒性菌痢（ ）。A 以成人多见，无明显的消化道症状B 以成人多见，有明显的消化道症状C 以小儿多见，无明显的

27、消化道症状D 以小儿多见，有明显的消化道症状67最早采用的检测方法为（ ）。A分离培养 B直接涂片镜检 C血清学试验 D动物试验68根据 0 抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中 A 群为（ ）。A痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌 C鲍氏志贺氏菌 D宋内志贺氏菌 69根据 O 抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中 B 群为（ ）。A痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D宋内志贺氏菌 70 根据 O 抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中 C 群为（ ）A.痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌 C鲍氏志贺氏菌 D宋内志贺氏菌71常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ ）。A 03%05% B 12%C 3%4% D

28、56%72宋内氏志贺氏菌（ ）。A快速发酵乳糖 B为 B 群 C为 A 群 D培养中常出现扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（ ）。A可产生志贺毒素 B只有 1 型 C迟缓发酵乳糖 D有 15 个型 74沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。A中等大小，无色半透明 B针尖状小菌落，不透明C中等大小，粘液型 D针尖状小菌落，粘液型75.沙门氏菌属（ ）。A不发酵乳糖或蔗糖 B不发酵葡萄糖C不发酵麦芽糖 D不发酵甘露醇76伤寒沙门氏菌（ ）。A发酵乳糖，产酸产气 B发酵乳糖，产酸不产气C发酵葡萄糖，产酸产气 D发酵葡萄糖，产酸不产气77沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为

29、（ ）。A鼠伤寒沙门氏菌 B肠炎沙门氏菌C鸭沙门氏菌 D猪沙门氏菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（ ）。 A生物拮抗B 成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C 促进宿主免疫器官发育成熟D 持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答79正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位 是（ ）A咽喉 B皮肤 C鼻腔 D肠道80志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（）A 传染源是病人和带菌者，无动物宿主B 急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C .痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D 福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性81样品发生气化并解离

30、成基态原子是在预混合型原子化器的（ ）中进行的A雾化器 B预混合室 C.燃烧器 D毛细管82用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（ ）火焰。A空气乙炔 B氧化亚氮乙炔 C氧气乙炔 D氧屏蔽空气乙炔 83具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（ ）火焰。A空气乙炔 B氧化亚氮乙炔 C氧气乙炔 D氧屏蔽空气乙炔 84火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ ）。A富燃性火焰 B化学计量火焰 C贫燃性火焰 D以上都不是85火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ ）A富燃性火焰 B化学计量火焰 C贫燃性火焰 D以上都不是86样品在转移、蒸发过程

31、中发生物理变化而引起的干扰是（ ）A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D背景吸收87由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（ ）。A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D背景吸收88由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（ ）。A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D背景吸收89电离属于（ ）。A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D以上都不是90背景吸收属于（ ）。A光谱干扰 B基体干扰 C化学干扰 D以上都不是91火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ ）处。A16mm B612mm C 1218 mm D1824mm92在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统

32、是排成（ ）。A直线形 B直角形 C三角形 D任意形状93粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（ ）。A磷化铝 B磷化钙 C磷化锌 D.磷化氢94测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（ ）溶液应过 量。A硝酸 B硫酸 C高氯酸 D以上都是95双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ ）。A柠檬酸铵 B.氰化钾 C盐酸羟胺 D以上都是96 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人（ ）降低毒性。 A氢氧化钠和硫酸亚铁 B盐酸和硫酸亚铁 C氢氧化钠 D盐酸97 砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ ）。A砷原子 B五价砷 C三价砷

33、D砷化物98砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（ ）。A乙酸铅试纸 B溴化汞试纸 C氯化亚锡 D碘化钾99砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ ）。A乙酸铅试纸 B溴化汞试纸 C氯化亚锡 D碘化钾100砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ ）的。A红色 B蓝色 C黄色或黄褐色 D绿色101丁二肟比色法测镍应在（ ）溶液中进行A酸性 B碱性 C中性 D任意102 丁二肟比色法测镍的测量波长为（ ） 。A. 510nm B. 530nm C550nm D570nm103.钼蓝比色法测磷的测量波长为（ ）。A. 600nm B. 620nm C640nm D660nm104.磷在酸性条件

34、下与（ ）作用生成磷钼酸铵A钼酸铵 B氯化亚锡 C硫酸肼 D氯化亚锡一硫酸肼105双硫腙比色法测定汞的测量波长为（ ）A. 450nm B. 470nm C490nm D. 510nm106双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（ ）络合物A红色 B黄色 C蓝色 D绿色107双硫腙比色法测定铅的测量波长为（ ）A. 510nm B. 530nm C. 550nm D. 570nm108银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在（ ）左右。 A. 15 B. 209C C. 25 D. 30109. GC 法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（ ）A. TCD B. FID C. EC

35、D D. FPD110丙酸钙对（ ）具有广泛的抗菌作用A霉菌 B酵母菌 C细菌 D以上都是 111双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（ ）。A硫代硫酸钠 B盐酸羟 C乙酸钠 D以上都是 112原子吸收光度法测定锌时，（ ）处理的样品测得的锌含量较低。A硫酸一硝酸法 B硝酸一高氯酸法 C灰化法 D硝酸一硫酸一高氯酸法 113二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（ ）A400nm B420nm C440nm D460nm114原子吸收法测定铜的分析线为（ ）A. B. C. D.115异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（ ）溶液中用氯胺 T

36、将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸- 吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A. pH 7. 0 D任意 116异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ ）。A. 618nm B. 628nm C. 638nm D. 648nm117碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（ ）溶液中进行的。A水 B三氯甲烷 C乙醇 D丙酮118双硫腙比色法测定金属离子时是在（ ）溶液中进行的。A水 B三氯甲烷 C乙醇 D丙酮119原子吸收法测定镍的分析线为（ ）。A. B. C. D.120冷原子吸收法测定汞的分析线为（ ）A. B. C. D.121采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L 一脯氨酸、总 D 一

37、异柠檬酸、总黄酮 6 种组 分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ ） 的饮料A. 1 % B. 1% C % D任意122下列物质中生物活性效价最高的是（ ）A. D-异抗坏血酸 B. L-抗坏血酸 C二酮古洛糖酸 DL-脱氢抗坏血酸 123测定果蔬汁中 L- 抗坏血酸的标准方法是（ ）A乙醚萃取法 B碘量法 C荧光比色法 D气相色谱法124测定出口饮料中维生素 C 的标准方法是（ ）A乙萃取法 B碘量法 C荧光比色法 D气相色谱法125 测定饮料中维生素 C 时，为了防止维生素 C 的氧化损失，处理样品时应采用（ ）。 A乙酸 B盐酸 C硫酸 D草酸

38、126 氧化型 2,6 一二氯靛酚的颜色为（ ）A红色 B蓝色 C绿色 D无色127还原型 2,6- 二氯靛酚的颜色为（ ）A红色 B蓝色 C绿色 D无色128乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（ ）为到达暂定终点。A红色 B蓝色 C玫瑰红色 D无色129乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量的 2,6 一二氯靛酚在酸性介质中会呈 （ ）A浅红色 B玫瑰红色 C无色 D蓝色130荧光比色法测定维生素 C 的激发波长为（ ）A345nm B365nm C400nm D430nm131荧光比色法测定维生素 C 的荧光波长为（ ）A345nm B 365nm C400nm D430nm132 测定饮料

39、中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（ ）。 A偏高 B相同 C偏低 D无法比较133 没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时，采用（ ）的提取液进行比色。A5 B10% C15 D20%134咖啡因的三氯甲烷溶液对（ ）波长的紫外光有最大吸收。A乙酸钠溶液 B磷酸盐溶液 C氨水= 氯化铵溶液 D硼砂溶液 136原子吸收法测定锡时，加人硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（ ）的干扰。A铁 B钾 C锌 D钠137原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（ ）。A体积分数为 1的 HC1 溶液 B体积分数为 5的 HC1 溶液C体积分数为 1的硝酸溶液 D体积分数为

40、 5的硝酸溶液138咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（ ）。A.1% B. 12% C. 25% D.5%139咖啡碱分子对（ ）光有特定的吸收。A紫外 B可见 C近红外 D远红外 140茶叶中茶多酚主要成分是（ ）。A绿原酸 B鸡钠酸 C咖啡酸 D儿茶素 141可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ ）形成紫蓝色络合物来测定的。A二价铁离子 B三价铁离子 C铁原子 D以上都是 142茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（ ）左右。A2% B5 % C25 % D5%143 可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的 pH 值应控制在（ ）左右。 A B C

41、D144 用硝酸- 硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ ）。A硫酸有氧化性 B硫酸有脱水性 C硫酸有吸水性 D以上都是 145测定砷时，实验结束后锌粒应（ ）。A丢弃 B直接保存 C用热水冲洗后保 D.先活化，后再生处理 146双硫腙比色法测定铅时，加人柠檬酸铵的目的（ ）。A.与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B 防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C 防止三价铁离子对双硫踪的氧化D 使铅与双硫腙形成的络合物稳定147双硫腙比色法测定锌时，加人盐酸羟胺的作用是（ ）。A消除其他金属离子的干扰 B使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定 C防止三价铁离子氧化双硫腙 D以上都是148用乙醚萃取法测

42、定维生素 C 含量时，处理颜色较深的样品应采取（ ）方法。A加水稀释 B加活性炭处理C乙醚抽提 D以上都不是149链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是（ ）。A甲型(a）溶血性链球菌 B乙型（）溶血性链球菌 C丙型（）链球菌 D以上都不是150链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是（ ）。A甲型（a）溶血性链球菌 B乙型（）溶血性链球菌C丙型（）链球菌 D以上都不是151配制 0. 1 mol/L NaOH 标准溶液，下列配制错误的是（ ）（M40g/mol )A 将 NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液 5mL 注人 1L 不含 CO,

43、的水中摇匀，贮于无色 剂瓶中B 将克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C 将 4 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D将 2 克 NaOH 溶于 500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中152 12. 26 + 7. 21 + 2. 1341 三位数相加，由计算器所得结果为，应修约为（ ）。 A21 B216 C2160 D. 21604153 当糕点中 Zn 含量在 5 1/106 至 10 1/10 6 之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大 于%，对某一糕点样品进行 3 次平行测定，其结果分别为 1/106、 1/106 及 1/106，应弃

44、去的是 （ ）。A 1/106 B 1/106 C7. 72 1/106 和 1/106 D 1/106154以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ ）。A无水 Na C0 270300 BZnO 800 2 3C. CaC0 800 D邻苯二甲酸氢钾 105110 3155有关汞的处理错误的是（ ）。A.汞盐废液先调节 pH 值至 8 10 加入过量 Na S 后再加入 Fe-SO 生成 HgS、FeS2 4共沉淀再作回收处理B 洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C 实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D 散落过汞的地面可喷洒质量分数为 20% FeCl 水溶液，干后清扫2156用

45、直接法配制 0. 1 mol/L NaCl 标准溶液正确的是（ ）。（M58. 44g/mol）A 称取基准 NaCl g 溶于水，移人 1L 容量瓶中稀释至刻度摇匀B 称取克基准 NaCl 溶于水，移人 1L 烧杯中，稀释搅拌C 称取 5. 844 摊基准 NaCl 溶于水，移人 1L 烧杯中，稀释搅拌D 称取克基准 NaCl 溶于水，移人 1L 烧杯中，稀释搅拌157测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品 0. 38538，下列结果合理的是（ ）。A36% B36. 41 C% D36. 4131158某人根据置信度为 95对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（ ）。 A.（0.

46、1）% B.（ ）%C. (25. 480. 1348) % D. (25. 480. 13)%159KmnO 标准溶液配制时，正确的是（ ）。4A 将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B 将溶液加热煮沸 1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C 将溶液加热煮沸 Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色 1 剂瓶中D 将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中160用无水 Na CO 来标定 0. 1 mol/L HC1 溶液，宜称取 Na CO 为（ ）。（M105. 99 g/2 3 2 3mol )A. 0. 51 g B. 0. 050. 1 g C. 1

47、2g D. 0. 150. 2g161质量为 mg,摩尔质量为 Mg/mol 的物质 A，溶于水后移至 VL 的容量瓶中，稀释到刻度， 则其物质的量浓度 C 等于（ ）A162下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（ ）。A甲型溶血性链球菌 B乙型溶血性链球菌 C丙型溶血性链球菌 D以上都是 163链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白的是（ ）A甲型溶血性链球菌 B乙型溶血性链球菌 C丙型溶血性链球菌 D以上都是 164检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（ ）A最近似值（MPN）测

48、定法 B平板表面计数法C非 选择性增菌法 D以上都是165检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于 10 个g(mL)的食品的是（ ）。 A最近似值（MPN）测定法 B平板表面计数法C非选择性增菌法 D以上都是166 检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（ ）。 A最近似值（MPN)测定法 B平板表面计数法 C非选择性增菌法 D以上都是167 在制备伊红美蓝琼脂时，高温灭菌易被破坏，必须严格控制灭菌温度的是（ ）。A蛋白胨 B伊红 Y 溶液 C美蓝溶液 D乳糖（二）多选题1作为基准物质，必须具备的条件是（ ）。A有足够的纯度 B实际组成与化学式完全相符C性质稳

49、定 D摩尔质量较大2系统误差按其来源分为（ ）。A方法误差 B仪器误差 C过失误差 D试剂误差3标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（ ）。A硼砂 B邻苯二甲酸氢钾 C草酸 D无水碳酸钠 4下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（ ）。A固体 NaOH B浓盐酸 C基准 K Cr O D基准 CaCO32 2 75消除系统误差的方法有（ ）。A做对照试验 B做空白试验 C增加测定次数 D校准仪器6火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（ ）A.蒸发过程 B解离过程 C激发过程 D电离过程7 为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（ ）

50、。A解离 B激发 C电离 D化合8为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（ ）A 能发射待测元素的共振线，且有足够的强度B 发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱C 辐射光的强度要稳定且背景小D 辐射的光一定要是可见光9可用于原子吸收分光光度分析的光源有（ ）。A氘灯 B空心阴极灯 C无极放电灯 D.蒸汽放电灯 10预混合型原子化器一般由（ ）组成。A雾化器 B预混合室 C燃烧器 D石墨管11细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（ ）。A 标本必须新鲜，采集后尽快送检B 在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温C 在检验容器上要贴好标签D 尽可能采集病变明显部位的材料1

51、2有关微生物的描述正确的是（ ）。A 具有致病性的微生物成为病原微生物B 绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C 真菌具有核膜和核仁D 细菌的染色体裸露和环状 DNA13用的细菌生化反应包括（ ）A糖发酵试验 BVP 试验 C甲基红试验 D.枸橼酸盐利用试验 14某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（ ）。A分离培养 B直接涂片镜检 C血清学试验 D动物试验 15病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（ ）A皮肤与粘膜 B血脑屏障 C胎盘屏障 D免疫系统 16关于原子吸收

52、光度法中标准曲线法说法正确的是（ ）A 配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B 标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C 在整个分析过程中，操作条件应保持不变D 每次测定不要重新绘制标准曲线17消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（ ）。A加人释放剂 B使用高温火焰 C加人消电离剂 D加人缓冲剂 18消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（ ）。A 用不含待测元素的空白溶液来调零B 减小狭缝宽度C 使用标准加人法D 标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致19消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（ ）。A 用不含待测元素的空白溶液来调零B 减小狭缝宽度C 使用

53、标准加人法D 标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致20 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（ ）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。 A碱性高锰酸钾 B饱和硝酸汞 C酸性高锰酸钾 D饱和硫酸肼21 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（ ）。A硫酸一硝酸法 B硝酸一硫酸一五氧化二钒法C灰化法 D以上都是22钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（ ）A钼酸铵 B对苯二酚一亚硫酸钠C氯化亚锡一硫酸肼 D以上都不是23冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（ ）。A空气 B氧气 C氢气 D氮气24银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（ ）。A将 As5+还原为 A s 3+ B还

54、原反应中生成的碘C抑制氢气的生成速度 D抑制某些元素（如锑）的干扰25银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。A酸的用量 B锌粒的规格 C锌粒大小 D以上都不是26粮食及制品中含磷量最多的是（ ）。A大米 B米糠 C小麦 D麸皮27下列物质中具有生物活性的有（ ）A. D-异抗坏血酸 B L-抗坏血酸 C二酮古洛糖酸 DL-脱氢抗坏血酸 28原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入（ ）溶液。A钠 B钾 C镧 D捻229下列儿茶素中属于醋型的是（ ）AL-表没食子儿茶素 B L-表儿茶素C. L-表没食子儿茶素没食子酸醋 DL-表儿茶素没食子酸酷30罐头食品判定为商业无菌应满足

55、的要求是（ ）。A 经审查生产记录，属于正常B 保温后开罐经感官检查、pH 测定无微生物增殖现象C 抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D 涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象31 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（ ）。 A控制 pH =8. 5 B加氰化钾 C加柠檬酸铵 D加盐酸羟胺32 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（ ）。A柠檬酸铵 B酒石酸钾钠 C氰化钾 D以上都是33沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。A 吲哚、尿素分解及 VP 试验均阴性B 发酵葡萄糖产酸产气，产生 H2SC 不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D 不

56、分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落34沙门氏菌属的形态特征是（ ）。A革兰氏阴性杆 B有芽抱 C有荚膜 D大多数有动力、周生鞭毛 35志贺氏菌属的形态特征为（ ）。A革兰氏阴性杆菌 B无芽抱 C无荚膜，无鞭毛 D不运动，有菌毛36志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（ ）。A 需氧或兼性厌氧，营养要求不高B 宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落C 大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生 H S，分解葡萄糖产酸不产气D VP 试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶37志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（ ）。A 对理化因素抵抗力较高B 对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基C

57、 含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D 在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右38一般来说，当食品中含有（ ）时，含有志贺氏菌的可能性极大。A大肠菌群 B大肠杆菌 C沙门氏菌 D葡萄球菌 39葡萄球菌属的形态特征是（ ）。A革兰氏阳性球菌 B无鞭毛 C有芽孢 D一般形成荚膜40葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（ ）。A 在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B 耐盐性强C 能产生紫色素D 能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）41下列葡萄球菌中可以致病的是（ ）。A葡萄球菌 B表皮葡萄球菌 C腐生性葡萄球菌 D以上都是 42葡萄球菌对其敏感性高的是（ ）A磺胺类

58、药物 B青霉素 C金霉素 D氯霉素43链球菌的形态特征是（ ）。A革兰氏阳性 B形成芽抱 C无鞭毛 D不运动44链球菌的培养和生化反应特征是（ ）。A 营养要求较高，需氧或兼性厌氧B 在血清肉汤中易形成长链C 通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性D 抵抗力强45乙型链球菌对（ ）都很敏感A青霉素 B红霉素 C氯霉素 D四环素46菌落周围有溶血环的链球菌是（ ）。A甲型(a)溶血性链球菌 B乙型（）溶血性链球菌C丙型（）种链球菌 D以上都是47属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（ ）。A葡萄球菌 B溶血性链球菌 C沙门氏菌 D志贺氏菌 48能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（ ）。A蒸煮 B巴氏消毒 C存放适宜温度 D以上都不是 49防治菌痢的措施有（ ）。A