杂粮营养成分表：

《杂粮营养成分表：》由会员分享，可在线阅读，更多相关《杂粮营养成分表：（10页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、大麦的营养成分及价值大麦Barley(Hordeum vulgare),属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种 植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四 位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北.M3大麦 Barley(Hordeum vulgare)，属禾本 科植物，是我国古老粮种之一，已有几 千年的种植历史。世界谷类作物中，大 麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、 水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦 现多产于淮河流域及其以北地区。大麦 子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤 形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧 密粘合，而裸大麦则易分离。我国栽培的大

2、麦主要有多棱大麦和二棱 大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征， 再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱 皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生 产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大 麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等 俗称。大麦的营养成分:富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系III统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和 肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。l=J|=|富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功 能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳 食纤维，节约蛋白质

3、，解毒，增强肠道 功能。富含镁，能提高精子的活力，增强 男性生育能力。有助于调节人的心脏活 动，降低血压，预防心脏病。调节神经 和肌肉活动、增强耐久力。=1=1富含蛋白质，具有维持钾钠平衡， 消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓 冲贫血，有利于生长发育IIIIII大麦(元麦)小麦营养成分对比表【食物分类】谷类及制品【营养成分基础营养成分基】食部每100g含量【编码】A01004【食物名称】大麦元麦【食部()】100【能量_ (KJ)】1314【能量(Kcal)】【水分(g)】【蛋白质(g)】【脂肪(g)】【酒精()】【膳食纤维(g)】【碳水化合物(g)】【灰分(g)】【胡萝卜素(阐】0【维生素A

4、(Rg)】0【视黄醇当量(曲)】0【硫胺素(mg)】【核黄素(mg)】0【尼克酸(mg)】0【抗坏血酸(mg)】0【维生素E总E(mg)】【维生素E_aE(mg)】【食物名称】小麦(每100克中含)【食部()】100小麦 132610【维生素E_（6E+YE）（mg）】【维生素E_6E（mg）】2893443250【钾（mg）】【钠（mg）】【钙（mg）】【镁（mg）】158【铁（mg）】【锰（mg）】【锌（mg）】【铜（mg）】【磷（ug）】381【硒（阐】【碘（mg）】0 大麦的营养价值: 大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充

5、实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、 饱闷腹胀有明显疗效。宜：胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳 房胀痛者宜食大麦芽。忌：因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。小麦的营养成分及价值小麦的营养成分（每100克中含）成分名称含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部100水分（克）10能量（千卡）317能量（千焦）1326蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）膳食纤维（克）胆固醇（毫克）0灰份（克）维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）核黄素（毫克）尼克酸（毫克）4维生素C（毫克）0维生素E

6、（T）毫克a-E （P-y）-E 6-E钙（毫克）34磷（毫克）325钾（毫克）289钠（毫克）镁（毫克）4铁（毫克）锌（毫克）硒（微克）铜（毫克）锰（毫克）碘（毫克）0小麦适用人群适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥癔病）者食 用;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦;也适宜妇人回乳 时食用。养麦的营养成分及价值一、营养品质 养麦营养丰富，无论是甜养还是苦养，是籽粒还是茎、叶、花，其 营养价值都很高。养麦和其他主要粮食营养成分的比较。苦养粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂.一、营养品质养麦营养丰富，无论是甜

7、养还是苦养，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。养 麦和其他主要粮食营养成分的比较。苦养粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。 维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的424倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。 矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦养麦含蛋白质，脂肪，淀粉， 因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜养相比，苦养的蛋白质赢、脂肪高、 维生素B2高倍，维生素P高倍。二、营养分布养麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称养麦米，甜养籽粒叫甜养米， 苦养籽粒叫苦养米。养麦果实或养麦米均可碾磨成养麦粉来制作食品。养麦米的营养成

8、分分 布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高， 向内逐渐降低，到中心部分最低。将养麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养 成分从外围向中心逐渐降低的规律。外层粉是靠近种皮部分的粉，营养成分含量高，特别是其他谷类粮食所不含的维生素P （芦 丁）和叶绿素。三、营养成分养麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰 富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，养麦可 杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。1、蛋白质苦养的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量 的%

9、，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为和，仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为， 为小麦面粉的倍（表3）。苦养粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工 特性的差异。苦养粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。（1）氨基酸:苦养中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。苦养氨基酸每100克含量 为克，比小麦含量（克）高;比大米含量（克）高;比玉米含量（克）高;比甜养含 量（克）高。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦养 含量每100克为克，为小麦含量克的倍，为水稻克的倍，为玉米含量克的倍，为甜养克的倍。在人体中必需的8种氨基酸中，苦

10、养含量都高于小麦、大米、玉米和甜养。尤其是富含 谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦养含量是小麦的倍、玉米的倍、大米的倍、甜养的倍。色氨 酸含量，苦养是玉米的倍、甜养的倍、小麦的倍，并高出大米含量的15%。（2）蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富，氨基酸比例适当的蛋白质。目前，国际上常以化 学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化，质量越高。鸡蛋的蛋白质 组成是接近人体需求最优的氨基酸组分，化学分值为100，以鸡蛋为氨基酸组分的标准，比 较苦养粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价。苦养粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高，只是 蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为

11、鸡蛋的55%，远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。日本学者研 究报道：苦养麦的营养效价指标为：80-92 （小麦为70，大米为50）。所以苦养的蛋白质质 量在谷物中有较高的价值。欧盟汉斯（，1994）认为，养麦蛋白质的营养价值很高，化学分为81。而且，在赖氨 酸综合物中有一种新的氨基酸酵母氨酸”。2、脂肪苦养脂肪含量较高，为%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。 苦养脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。另外在苦养中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为，肉豆蔻酸为。苦养脂肪酸 含量因产地而异。3、淀粉和膳

12、食纤维苦养籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。养麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大， 与一般谷类淀粉比较，养麦淀粉食用后易于人体消化吸收。苦养粉中含有膳食纤维，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%30%， 约彝族鬼高于玉米粉膳食纤维8%，甜养粉膳食纤维鬼是小麦面粉膳食纤维倍和大米膳食 纤维的倍，膳食纤维的日标准摄入量为2025克。对以苦养为主食的四川凉山州彝族同胞 调查显示：食用苦养具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦养的膳食纤维 的作用。当然，苦养膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。据近期研究，在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特（） 教授等的淀粉

13、水热处理试验结果认为，养麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处 理的养麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化 淀粉。4、维生素苦养粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族 维生素含量丰富。维生素B1和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米 和玉米粉14倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，养麦中还含有维生素B6,苦 养的维生素B6约为0. 02毫克/克。养麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P （芦丁）及维生素。芦丁是生物类黄酮物 质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，它和烟酸（维生素PP）都有降

14、低血脂和改善 毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。维生素P与维生素C并存，苦养粉中维生素P含量 有的高达6%7%，而甜养仅含有左右，其含量差数在20倍以上。苦养中维生素C含量为 毫克/克。而有促进细胞再生，防止衰老作用的维生素E，含量为毫克/克。5、矿质营养元素和微量元素苦养麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦养 是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量 展示苦养粉的营养保健功能。苦养中镁为小麦面粉的倍，大米的倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并 促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化

15、、高血压、心脏 病的作用。苦养中钾为小麦面粉2倍，大米的倍，玉米粉的倍。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱 平衡和渗透压的重要阳离子。苦养中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的25倍，能充分保证人体制造血红素 对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。苦养中的钙是天然钙，含量高达，是大米的80倍，食品中添加苦养粉能增加含钙量。锌与味觉障碍的关系令人注目。苦养中还含有硒元素，有抗氧化和调节免疫功能，在人体内可与金属相结合形成一种不 稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排除体内的有毒物质。养麦被国家种质库誉为宝贵的富 硒资源，硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防 癌抗癌元

16、素。国内外医学研究证实：人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种 疾病与饮食缺硒有关。美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。美国 倡导每人每日饮食硒的摄入量为200曲，我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况，我国 营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50曲。目前，北京、太原等大城市的调查结果多 低于50曲。国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收， 养麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵，开发前景广阔。6、其他苦养中还含有较多的2, 4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有 预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白

17、细胞增殖的蛋白质阻碍物质。玉米的营养成分表及价值玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地如今是 全世界公认的黄金作物，有的地区以它为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体 健康颇为有利。玉米的品种类型很多，按用途分.玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地如今是全世 界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健 康颇为有利。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米 笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。玉米的营养成分及价值含有

18、脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质， 每100克玉米含碳水化合物克，蛋白质克。脂肪克，磷120毫克，钙22毫克，铁毫克。还含有维生素E，B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。并且其所含的脂肪中50%以上是亚油 酸。玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的510倍，在所有主食中，玉米的营养价值和 保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各 种营养成分也比老玉米高很多。玉米它的功效是：含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、

19、肠癌等。 所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰 老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。本品含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化。还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患 高血压与他们主要食用玉米有关。玉米胚芽所含的营养物质.有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑， 抑制、延缓皱纹的产生。饮食宜与忌所有人都适合食用。玉米粒可用来做菜、做汤，熟吃更佳.烹调尽管损失了部分维生素c， 却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。吃时应把胚芽全部吃进，因为许多营养都

20、集中在这里。发霉后能产生致癌物，所以发霉玉 米绝对不能食用。皮肤病患者忌食。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用易发生赖皮病。所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食 品。大米的营养成分及价值大米为五谷之一，可分为籼（xian ）米、粳（jing ）米、糯（nuo）米三类。籼米的米粒细长， 灰白色，半透明，米质疏松。粘性小，胀性大，出饭率高。粳米粒形短圆，色泽白，透明 或半透明，质地硬，较籼米黏，胀性小，出.大米为五谷之一，可分为籼(xian)米、粳(jing)米、糯(nuo)米三类。籼米的米粒细长，灰白 色，半透明，米质疏松。粘性小，胀性大，出饭率高。粳米粒形短圆，色泽白，透明或半 透明，质地硬，较籼

21、米黏，胀性小，出饭率低。粳米的著名品种有天津小站米、京西米、上 海白粳米等。糯米又称江米，硬度低，吃水量、胀性和出饭率也最低，但黏性最大。糯米 色泽乳白，生米不透明，熟后光泽透明。大米的营养成分及价值：大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀 粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只 有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基 酸的比值接近人体的需要。稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等其中粳米比糯米磷含量高， 钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防 脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。近年来营养专家发现糙米能抑制肝癌和结肠癌的生长，并能阻止皮肤癌的转移，因此多 食糙米有利健康。