烹饪实习报告范文

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1、烹饪实习报告范文回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新 的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排 进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫 自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的 其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们 的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个 最底层的学徒慢慢成长。讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一 抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说， 这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可

2、以说是都不会。耐心的学 习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到 其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的接-班人。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去， 也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间 都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料 的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如 烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那 位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的 接-班人。有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便

3、和我 说：汤杭，你知道吗把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间 可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质 量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的 那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅 是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了 ！当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。 就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的 学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。自从那位师傅走了以后，身上的担子也的

4、确重了，领导也是十分的看 重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗， 一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。 因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易 事。后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去 聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如， 有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修 改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。工作了近3个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见 的，或者说，做到我这个地步

5、的也是不多的。我想，这不仅仅是自己的努 力，也有老师还有领导的帮助才能够有我的今天吧！回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术， 也学会了做人。为什么这么说在职高，我们的老师经常会和我们说，学技 术，先学做人。把最基本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。举一 个例子：一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名厨师烧 的菜我们敢吃吗即使手艺再好，但是连最基本的东西都做不好，怎么才能 够有提升呢或许，有人会说，不就是理卫生吗，简单，拿块抹布，随便抹 一下不就干净了。这仅仅是表面卫生。酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨师的时候，衣服 上要是有一点脏了，他都会

6、去拿碱水去洗，抹布每天也都要用碱水煮。这 在别人看来就是有洁癖的人。但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨 师最该做的吗为什么我们还是做不到呢这么简单的事情都做不好，我们还 能做好什么呢经常回到家躺在床上在思考这么一个问题，我们是在为什么而奋斗别 说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。其实，我们就是在为 我们的将来而奋斗。工作了这么久，我们到底存了多少钱起来，我们到底为家里做过什么 事，其实都是没有!有一句话说的不错：不当家不知柴米油盐贵。我们真 的迈入了社会，真正的持家了，其实才发现我们生活中有很多地方都是需 要用钱的。这是的确如此。不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才发现

7、学校和社会 绝对是两个样，这是的确如此的。在学校里，我们不过见到的是我们专业 的冰山一角罢了。还有很多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索，一 步一步走过来。这也真的是如此。我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上要离开了校园， 不再是校园的一员了。想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾 经共同学习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。在东方工作了近8个月，我也终于即将成为冷菜班组的班长了。这或 许，又是我人生的一个挑战。这个挑战，我会郑重的在我班长手中接下这 面旗帜，让这面旗帜继续飞扬。我也相信我会做好的。为了理想，为了追 逐的那个梦，成为现实。我的实习报告也到了尾声

8、，这就是我在实习期间所经历所想的一切， 我会怀念我们在职高的点点滴滴，不会忘记那年，我们共同奋斗的身影!！一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议 决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州某某酒店）实习，学习东北菜加强理 论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕 刻、保证菜品的美观与卫生。二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶 台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时， 那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融 洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，

9、呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一 个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增 进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不 是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在某某 酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他 可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也 尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上 吧！呵呵！三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。(1)经过在某某酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性 格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，

10、相当于对我进行 了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体 会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了 各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的， 爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起 来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会 令我埋藏在内心深处，永不忘怀！(2 )因为某某酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加 加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、 内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足， 滋味浓郁，以炖菜为主。

11、我认为某某酒店应该把主食再加上一些粗粮，由 于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物 比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现 在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅， 杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延 年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不 衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习 与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在 外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三 星级

12、酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢某某市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢某某酒 店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿某某酒店能够越办越好， 学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导 审阅。实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入 社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家 酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多的东西，接下 来我就给我这段时间的实习做个小结。厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得 不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠

13、手艺吃饭。以前都 是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学 生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再 外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜， 然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当 明确，每都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜， 除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长 和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这 段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班， 炉子师傅要保

14、证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质 量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒 了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐， 第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样 就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。 所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天, 有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的 菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始， 8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值 班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨 师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足， 这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时 间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互 相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么 事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。