附件1：辽宁省农产品连锁生鲜超市评估指南

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1、ICS03.200S 90DB21辽宁省地方标准DB21/T XXXXX2019辽宁省农产品连锁生鲜超市评估指南Assessment guideline for agricultural products chain fresh supermarket in Liaoning Province XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施辽宁省市场监督管理局发布DB21/T XXXXX2019前 言本标准依据GB/T 1.12009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由辽宁省商务厅提出。本部分由辽宁省商务厅归口。本部分主要起草单位：沈阳大学。本部

2、分主要起草人：尚航 程巍。本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。本标准提出单位：辽宁省商务厅（沈阳市皇姑区泰山路17号，024-86892432）本标准归口单位：辽宁省商务厅（沈阳市皇姑区泰山路17号，024-86892432）本标准起草单位：沈阳大学（沈阳市大东区望花南街21号，024-62268915）引 言为了引导辽宁省农产品连锁生鲜超市逐步向规范化经营、标准化管理的轨道上来，促进辽宁省农产品连锁生鲜超市健康发展，提高规范化管理水平，特制定本评估指南。本标准的制定能够促进我省农产品

3、连锁生鲜超市的健康繁荣发展，倒逼传统农产品零售市场的转型升级，鼓励连锁生鲜超市新业态的发展。辽宁省农产品连锁生鲜超市评估指南将坚持以评促建、评建结合、分类指导、优中选优的原则，推动各地不断提升农产品连锁生鲜超市的标准化、便利化、组织化、安全化、规模化水平，确保农民增收以及提升消费者的满意度。本标准的发布可以加强辽宁省农产品连锁生鲜超市的管理和促进连锁经营的发展，为创建、评定、复审辽宁省农产品连锁生鲜超市提供依据，对省内各地创建规范的农产品连锁生鲜超市有规范性、指导性作用。I辽宁省农产品连锁生鲜超市评估指南1 范围本标准规定了农产品连锁生鲜超市的有关术语及其定义。本标准规定了农产品连锁生鲜超市对

4、门店的要求、产品要求、服务要求、制度要求、人员要求、市场供应要求、经济效益要求、物流配送要求、商品陈列要求、追溯要求等。本标准适用于农产品连锁生鲜超市业态的经营。2 规范性引用文件SBT 10334-2000 连锁超级市场、便利店管理通用要求总部管理规范SBT 10335-2000 连锁超级市场、便利店管理通用要求门店管理规范GB/T 18407-2001 农产品质量安全GB/T 18883-2002 室内空气质量标准GB/T 21721-2008 农副产品销售现场危害管理规范 GB/T 22502-2008 超市销售生鲜农产品基本要求 SB/T 10465-2008 连锁经营术语SN/T 0

5、422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程SN/T 0419-2011 出入境鲜冻家禽肉类检验检疫规程SN/T 0410-2011 出入境鲜冻畜肉类检验检疫规程GB/T 29373-2012 农产品追溯要求（果蔬）GB/T 29568-2013 农产品追溯要求（水产品）SBT10621-2011 超市鲜活农产品供应商评价指标体系SBT10873-2012 生鲜农产品配送中心管理技术规范SB/T 10731-2012 易腐食品冷藏链操作规范 畜禽肉SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范 果蔬类SB/T 10678-2012 主食冷链配送良好操作规范GB/T 19001-20

6、16 质量管理体系要求 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1生鲜农产品 fresh agricultural products通过种植、养殖、采收、捕捞等产生，未经加工或经初级加工，供人食用的新鲜农产品。包括蔬菜（包 含食用菌）、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等。3.2生鲜区域 fresh products region超市中对生鲜农产品进行预处理、加工、陈列、销售的区域。3.3连锁经营 chain operation企业经营若干同行业或同业态的店铺，以同一商号、统一管理或授予特许经营权方式组织起来，共享规模效益的一种经营组织形式。3.4超级市场 supermarket采取自选销售方式

7、，以销售生鲜商品、食品和向顾客提供日常必需品为主要目的的零售业。3.5特许连锁（合同连锁、加盟连锁）franchising加盟连锁店的门店同总部签订合同，取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发 商品的特许权，经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。4 对门店的要求4.1 农产品连锁生鲜超市的门店数量应在5家以上，单个门店的建筑面积达到300平方米以上，单个门店的辐射范围达到半径1公里以内。4.2 农产品连锁生鲜超市所有门店应采用统一企业标识，实行规范化管理，做到统一订货，集中合理化配送，统一结算。4.3 农产品连锁生鲜超市所有门店应采用统一的装饰风格，包括陈列货架的颜色、款式、

8、规格等方面。4.4 在农产品连锁生鲜超市所有门店内工作的员工要求统一着装。4.5 农产品连锁生鲜超市所有门店要按照总部服务规范要求，以生鲜农产品销售为主营业务，生鲜农产品销售区域面积应占店面总面积的50%以上。4.6 农产品连锁生鲜超市的门店依据总部定价原则，可对门店产品销售价格进行部分微调，所有门店可在报备总部的情况下自主确定促销活动。4.7 农产品连锁生鲜超市所有门店应达到GB/T 22502-2008中的环境要求。4.8 农产品连锁生鲜超市所有门店应达到GB/T 22502-2008中的基础设施要求。5 经营要求 5.1 产品要求5.1.1 农产品连锁生鲜超市采购的产品需进行样本检测和留

9、存，生鲜农产品检测标准参照GB/T 18407-2001 农产品质量安全中所规定的要求，杜绝出现农产品农兽药残留超标、食品添加剂超限量、质量指标与标签标识值不符等现象。5.1.2 农产品连锁生鲜超市采购产品的供应商所提供的产品应具有绿色标识、食品安全标识。5.1.3 门店内鲜、活、生、熟、干、湿商品应严格分开，熟食、卤腊经营区不得与活禽、水产品经营区相邻或相对，熟食、卤品、豆制品、米粉、湿面、酱菜等直接入口食品的柜台应采取全封闭且符合“三防”、温度、湿度等方面要求。5.1.4 对于农产品连锁生鲜超市所售的未进行商品注册的商品及初级农产品，应符合食品安全质量标准。5.1.5 农产品连锁生鲜超市所

10、销售的进口农产品应具有出口国和国内双方的产品检测检疫证明、有效的进口证明文件；进口商应对在国内未进行商标注册的进口产品提供质量保证文件；部分进口农产品的检验检疫规程参照SN/T 0419-2011 出入境鲜冻家禽肉类检验检疫规程、SN/T 0410-2011 出入境鲜冻畜肉类检验检疫规程。5.2 服务要求5.2.1 总部及各门店员工都应使用服务用语，服务语言：“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”等，忌用不文明语言。5.2.2 门店服务人员需了解各基本岗位技能，同时掌握服务礼仪规范，了解和掌握门店商品布局情况、商品信息及有关信息，掌握便民服务的内容和措施。5.2.3 门店销售商品价格

11、标签打印位置应统一，价签悬挂位置应显著，商品变调价需重新打印价签，对原价签去留应有统一规定。5.2.4 各门店理货人员定时或不定时将商品补充到货架上。5.2.5 农产品连锁生鲜超市在掌握消费者群体行为的情况下，应充分利用广告、公共宣传、有奖活动等形式进行有针对性、目的性的促销活动。5.2.6 农产品连锁生鲜超市应进行电子结算，配备电子收银机、条码扫描器、销售点终端（POS机）、票据打印机、条码电子秤等设施设备。5.2.7 农产品连锁生鲜超市应建立生鲜农产品管理系统，实现对产品数据的实时在线查询和管理。5.2.8 农产品连锁生鲜超市应安装监控设备，确保销售全流程可跟踪。5.2.9 农产品连锁生鲜

12、超市应建立门店食品管理制度，如果出现不合格产品或产品质量问题，应及时采取下架、召回等措施，并分析原因进行整改。5.3 制度要求5.3.1 农产品连锁生鲜超市总部根据企业发展规模和速度的不同，应设立相应的部门机构。主要部门包括：企业发展部、采购部、配送部、人力资源部、企业管理部、财务部、信息部、质检部、后勤部等。5.3.2 农产品连锁生鲜超市总部应制定全面而具体的规章制度，包括：生鲜农产品运输管理制度、仓储管理制度、店面卫生管理制度、门店食品管理制度、门店商品质量安全保障制度、不合格品及服务控制程序、消费者投诉处理制度、门店核算制度等。5.4 人员要求5.4.1 农产品连锁生鲜超市的各门店应设立

13、负责食品安全的管理部门或配备食品安全管理人员，监控本超市的食品安全状况。5.4.2 农产品连锁生鲜超市应设立负责食品安全的管理部门或配备食品安全管理人员，监控本超市的食品安全状况；应配备质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、装卸搬运、理货、消防安全管理、销售服务等方面的从业人员，相关人员应具备相应的从业资格。5.4.3 农产品连锁生鲜超市要求从业人员应健康状况良好，定期进行身体检査，持有效健康证明上岗。5.4.4 农产品连锁生鲜超市应对从业人员进行卫生管理和食品安全方面知识的宣传和培训，推行培训上岗制度。定期对从业人员进行培训和考核，并将培训和考核的情况记录、存档。5.5 市场供应及市场竞争5

14、.5.1 农产品连锁生鲜超市应科学配置产品种类和数量，根据各门店产品销售情况合理配货。5.5.2 当顾客购买的产品缺货时，首先表示歉意，并告知产品补货到货时间，或主动建议顾客选取替代产品。5.5.3 店员应及时上报缺货信息，信息部和配送部应建立快速反应机制，迅速补充产品，以保证市场供应。5.5.4 在发生特殊情况时，不能以断供或囤货的方式，哄抬物价，扰乱市场秩序。5.5.5 农产品连锁生鲜超市各门店应以公平竞争的方式进行经营，不能采取非法手段扰乱市场秩序。5.6 维权投诉处理5.6.1 农产品连锁生鲜超市应接受消费者的投诉，并保障消费者权益。对投诉的处理，要本着圆满解决和迅速解决的原则，目的是

15、最大限度减少企业的负面影响。5.6.2 处理投诉时，严禁对客诉推诿责任，应以真挚的关心态度，耐心听取消费者的诉求，挽留客户，避免造成客户流失。5.7 风险控制5.7.1 农产品连锁生鲜超市各门店应设置经营风险控制标准，当门店经营水平触及风险等级水平，应及时选择闭店止损，进行闭店处置的店面应以保障消费者权益为前提。5.7.2 消费者因食用农产品连锁生鲜超市门店所销售的商品而导致食物中毒，农产品连锁生鲜超市应采取及时有效的应急处置措施，最大限度保障消费者权利。5.7.3 对于突发的公共安全事件，应按照省市相关部门的统一规定，做好人员防控、店面消杀、并加强特殊时期的生鲜农产品质量安全管理。6 生鲜农

16、产品陈列6.1 农产品连锁生鲜超市的生鲜区域应按生鲜农产品大类和不同类别生鲜农产品的保鲜、保质要求进行分区并明确标识。6.2 农产品连锁生鲜超市应对蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋、加工食品等进行分区陈列摆放。6.3 活禽区、水产品区应靠墙集中设置，肉禽类、水产品类等冰鲜产品应设置专柜。6.4 农产品连锁生鲜超市应对冷（冻）藏农产品和非冷（冻）藏农产品进行分区陈列摆放，需要冷（冻）藏的农产品销售应配置必要的低温贮藏设备，包括冷藏库（柜）（0 5 ）和冷冻库 （柜）（低于-18）、保鲜壁柜等，冷（冻）藏及保鲜等设备应应配备标牌或标签，并符合GB/T 22502-2008中的基础设施设备要求。6.

17、5 农产品连锁生鲜超市应对有包装食品和无包装食品进行分区陈列摆放。6.6 农产品连锁生鲜超市应单独设立转基因、经认证的产品销售专区、明确标识,并在专区内按转基因、认证商品种类分区或分柜（架）陈列。6.7 农产品连锁生鲜超市应根据鲜活水产品要求配备蓄养池。7 物流配送7.1 农产品连锁生鲜超市内所销售的冷藏（冻）生鲜农产品运输应使用专用冷藏（冻）车，冷藏（冻）车温度应符合商品保鲜要求。7.2 生鲜农产品的配送应全程可跟踪，物流配送车辆应安装GPS等定位设施，保证农产品质量可追溯。7.3 生鲜农产品的配送应保证时效性，农产品连锁生鲜超市应根据不同品类的生鲜农产品规定不同的物流配送时限，尽可能选择距

18、离较近的农产品产地，以达到所销售农产品的保鲜、保质要求。8 农产品追溯8.1 农产品连锁生鲜超市应设计和实施农产品可追溯体系，确保农产品质量安全，形成文件加以实施和保持，必要时进行更新。8.2 生鲜农产品可追溯体系的设计和实施应符合GB/Z25008-2010中的相关要求。8.3 农产品连锁生鲜超市应建立生鲜农产品可追溯体系的内部审核程序，必要时应采取适当的纠正措施或预防措施，以保证体系的持续改进。8.4 生鲜农产品可追溯体系应涵盖多个环节，包括生鲜农产品的种植或养殖、产品加工、仓储物流、批发零售等。8.5 生鲜农产品可追溯体系收集的信息包括农产品的产品标识、产品来源、质量信息、物流信息、仓储信息、交易信息、附加信息等。9 综合效益9.1 在投资额、经营额、税收、客流量、拉动就业人数等方面在当地农产品零售市场中处于领先地位。9.2 在满足市场供应和消费者需求的同时，农产品连锁生鲜超市应具有较好的经济效益。9.3 农产品连锁生鲜超市各门店日均服务人群数量应保持在一定水平范围内。9.4 农产品连锁生鲜超市各门店销售的商品不得以次充好，不能以坑蒙拐骗的方式达到销售目的，降价促销的商品必须满足相关质量要求。7