饭店管理第六章饭店餐饮业务与管理

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1、第六章第六章 饭店餐饮业务与管理饭店餐饮业务与管理 饭店餐饮生产管理饭店餐饮生产管理 饭店餐饮服务与酒水管理饭店餐饮服务与酒水管理 饭店宴会产品的设计与控制饭店宴会产品的设计与控制主要内容 饭店餐饮收益管理饭店餐饮收益管理第一节第一节 饭店餐饮生产管理饭店餐饮生产管理餐饮原材料餐饮原材料采供管理采供管理菜肴质量菜肴质量控制与开发控制与开发菜单决策菜单决策与设计与设计一一 菜单决策与设计菜单决策与设计 菜单是饭店餐饮部门一切活动的总纲菜单是饭店餐饮部门一切活动的总纲 菜单反映了餐厅的经营方针菜单反映了餐厅的经营方针 菜单标志着餐厅菜肴的特色水准菜单标志着餐厅菜肴的特色水准 菜单是沟通消费者和接待

2、者之间的工具菜单是沟通消费者和接待者之间的工具 菜单是研究食品菜类的资料菜单是研究食品菜类的资料 菜单既是艺术品又是宣传品菜单既是艺术品又是宣传品（一）菜单的种类（一）菜单的种类1 零点菜单零点菜单早餐菜单早餐菜单 午午 晚餐菜单晚餐菜单 客房送餐菜单客房送餐菜单2 套餐菜单套餐菜单3 宴会菜单宴会菜单4 自助餐菜单自助餐菜单（二）菜单决策（二）菜单决策1 菜系品种的选择菜系品种的选择 菜肴品种的针对性菜肴品种的针对性-针对目标市场针对目标市场 菜肴品种的适量性菜肴品种的适量性-品种不宜太多品种不宜太多 菜肴品种的特色性菜肴品种的特色性-菜肴组合的平衡性菜肴组合的平衡性-价格价格 原料搭配原料

3、搭配 烹调烹调 花色品种花色品种 菜肴制作资源的匹配性菜肴制作资源的匹配性-2 菜肴名称设计菜肴名称设计明确性明确性-明了明了 清楚清楚 品位性品位性-优雅优雅 情趣情趣 简洁性简洁性-4-5字字菜肴的命名艺术如实反映菜品特点的命名如实反映菜品特点的命名 有助于消费者对菜肴的了解，避免产生误解。有助于消费者对菜肴的了解，避免产生误解。1.以烹调方法来命名以烹调方法来命名 例：水煮牛肉、烤乳猪、爆炒鱿鱼卷等例：水煮牛肉、烤乳猪、爆炒鱿鱼卷等 2.以主要原料命名以主要原料命名 例：辣子鸡丁、蟹黄白菜、蚝油牛柳等例：辣子鸡丁、蟹黄白菜、蚝油牛柳等 3.突出色彩的命名突出色彩的命名 例：五彩鸡片、翡翠

4、虾球等例：五彩鸡片、翡翠虾球等 4.突出菜品味道的命名突出菜品味道的命名 例：糖醋排骨、麻辣鸡丝、酸汤鱼等例：糖醋排骨、麻辣鸡丝、酸汤鱼等以地名来命名以地名来命名 通常以发源地或成名地来命名，如：德州通常以发源地或成名地来命名，如：德州扒鸡、北京烤鸭、无锡排骨、镇江肴肉等扒鸡、北京烤鸭、无锡排骨、镇江肴肉等以人名或官名来命名以人名或官名来命名 如东坡肉、麻婆豆腐等如东坡肉、麻婆豆腐等以历史或文化典故来命名以历史或文化典故来命名如叫花鸡、佛跳墙等如叫花鸡、佛跳墙等叫花鸡（一）叫花鸡（一）相传，很早以前，有一个叫花子，沿途相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，讨饭流落

5、到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县多年以前，常熟县城西北虞山胜地的城西北虞山胜地的“山景园山景园”菜馆根据菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。鸡。叫花鸡（二）叫花鸡（二）

6、传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的为美食的“叫花鸡叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡叫花鸡”，就胡吹这，就胡吹这鸡叫鸡叫“富贵鸡富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了也因为皇上的金

7、口一开，成了“富富贵鸡贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。的名菜。佛跳墙佛跳墙 佛跳墙原名福寿全。光绪佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年二十五年(1899年年)，福州，福州官钱局一官员宴请福建布官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等肚、鸽蛋及海产品等10多多种原、辅料，煨制而成，种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后来，衙厨郑春发学成烹

8、制此菜方法后加以改进，到郑春发开设后加以改进，到郑春发开设“聚春园聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此。从此即改名为佛跳墙。即改名为佛跳墙。从菜品特点的形象命名从菜品特点的形象命名 如醋溜白菜、三不沾等如醋溜白菜、三不沾等三不沾三不沾”也叫也叫“桂花蛋桂花蛋”河南安阳河南安阳特色名菜，有一百五十年

9、历史，曾特色名菜，有一百五十年历史，曾为清代御膳房名菜。为清代御膳房名菜。以鲜鸡蛋为主料，辅以面粉、白糖以鲜鸡蛋为主料，辅以面粉、白糖加适量的水搅匀炒成的，加适量的水搅匀炒成的，不粘盘，不粘盘，不粘牙，不粘筷子不粘牙，不粘筷子，故称，故称“三不三不沾沾”。1.故弄玄虚，哗众取宠故弄玄虚，哗众取宠 举例：举例：“粉碎四人帮粉碎四人帮”、“拨乱反正拨乱反正”、“乱棍打死猪八戒乱棍打死猪八戒”、“青龙过海青龙过海”2.形象名称太多，难以预料形象名称太多，难以预料举例：举例：“梅花白玉梅花白玉”、“君子菜炒肉丝君子菜炒肉丝”、“银菜炒三丝银菜炒三丝”3.原料名称不统一，菜名令顾客感到生僻原料名称不统一

10、，菜名令顾客感到生僻举例：举例：“北菇扒时蔬北菇扒时蔬”、“南乳炸脆鸡南乳炸脆鸡”、“清蒸鲩鱼清蒸鲩鱼”餐厅菜品命名存在的问题餐厅菜品命名存在的问题3 菜肴价格确定菜肴价格确定产品价格产品价格=产品成本产品成本+毛利毛利 毛利率是指毛利在价格中所占的比重。毛利率是指毛利在价格中所占的比重。毛利率毛利率=毛利毛利/销售价格销售价格*100%(1)销售毛利率法（内扣率法、折扣率法）销售毛利率(内扣毛利率)（销售价格原材料成本）销售价格100 成本毛利率销售毛利率(1-销售毛利率)(2)成本毛利率法（外加率法、加成率法）销售毛利率成本毛利率/（1+成本毛利率）4 菜单编排菜单编排 菜单内容及编排菜单

11、内容及编排（一）餐厅名称和标识：（一）餐厅名称和标识：（二）菜品类别及相关资料：（二）菜品类别及相关资料：1、菜品类别，即将所有销售的、菜品类别，即将所有销售的品种按一定品种按一定标准、规律分类陈列，以便客人选择点标准、规律分类陈列，以便客人选择点菜菜。2、序号、名称、份量和价格。、序号、名称、份量和价格。3、菜肴特点、风格和制作等描述性说明。、菜肴特点、风格和制作等描述性说明。西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品；色拉、主菜、三明治、甜点、饮品；中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、甜点、饮料。主食、甜

12、点、饮料。（三）地址等告知性说明：包括餐厅的餐（三）地址等告知性说明：包括餐厅的餐厅营业时间、服务内容、餐厅地址及其厅营业时间、服务内容、餐厅地址及其简况、电话号码、顶订方法、联系人等简况、电话号码、顶订方法、联系人等内容。内容。（四）荣誉性说明（四）荣誉性说明 菜单表现形式菜单表现形式 重点促销菜肴位置安排重点促销菜肴位置安排u西餐菜单的表现形式及主菜的相应位置西餐菜单的表现形式及主菜的相应位置（阴影部分是主菜的理想位置）（阴影部分是主菜的理想位置）u不同表现形式的菜单，其重点推销区域是不同的不同表现形式的菜单，其重点推销区域是不同的人们阅读三页式菜单的过程人们阅读三页式菜单的过程阅读习惯阅

13、读习惯：先外页后内页，先上端后下端，先左侧后右侧：先外页后内页，先上端后下端，先左侧后右侧中页的中部是最显眼之处，应放上餐厅最需要推销的菜肴中页的中部是最显眼之处，应放上餐厅最需要推销的菜肴尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜菜（三）菜单制作（三）菜单制作1 菜单材料菜单材料2 菜单尺寸菜单尺寸3 菜单的字体菜单的字体4 菜单的颜色与插图菜单的颜色与插图菜单尺寸大小菜单尺寸大小 单页菜单：单页菜单：30cm40cm对折式的双页菜单对折式的双页菜单 25cm35cm三折式的菜单：三折式的菜单：20cm35cm仿宋体仿宋体 黑体黑体

14、 幼圆体幼圆体 隶书隶书 二号二号 三号字为最佳阅读字三号字为最佳阅读字体体常见菜单存在的问题常见菜单存在的问题 制作材料选择不当制作材料选择不当 菜单过小，装帧过于简陋菜单过小，装帧过于简陋 字型小、字体单调字型小、字体单调 涂改菜单价格涂改菜单价格 不标出价格不标出价格 菜单上有名、厨房里无菜菜单上有名、厨房里无菜 菜品缺少描述性说明菜品缺少描述性说明 缺少促销信息缺少促销信息二二 餐饮原料采供管理餐饮原料采供管理采购发放储存验收（一）餐饮采购控制（一）餐饮采购控制1 选择理想的供应商选择理想的供应商 供应商的资信供应商的资信 供应商的供货能力与价格供应商的供货能力与价格 供应商的销售服务

15、供应商的销售服务2 制定食品原料的采购程序制定食品原料的采购程序3 明确食品原料采购标准明确食品原料采购标准4 控制食品原料的采购数量控制食品原料的采购数量5 建立建立 监控系统监控系统（二）餐饮采购验收（二）餐饮采购验收1 根据订单核对原料根据订单核对原料2 检测原料的质量数量检测原料的质量数量3 受理货物单据受理货物单据4 原料入库分流原料入库分流5 填写相关表单填写相关表单（三）餐饮原料储存（三）餐饮原料储存1 仓库要求仓库要求2 入库检查入库检查3 科学摆放科学摆放4 安全卫生安全卫生（四）餐饮原料发放（四）餐饮原料发放1 定时发放定时发放2 凭单发放凭单发放3 先进先出先进先出4 准

16、确记录原料用料情况准确记录原料用料情况三三 菜肴质量控制与开发菜肴质量控制与开发（一）菜肴质量的基本要素（一）菜肴质量的基本要素1 卫生卫生-菜之基菜之基2 气味气味-菜之气菜之气3 色彩色彩菜之肤（色彩自然，色泽靓丽）菜之肤（色彩自然，色泽靓丽）4 形状形状-菜之姿（厨师要有审美观）菜之姿（厨师要有审美观）5 口味口味-菜之魂菜之魂6 质感质感-菜之骨（酥脆软菜之骨（酥脆软 精细）精细）7 温度温度-菜之脉（温度决定风度）菜之脉（温度决定风度）8 器皿器皿-菜之衣菜之衣（二）菜肴质量控制（二）菜肴质量控制1 标准控制法标准控制法主配料的原料及数量主配料的原料及数量调味品品种及用量调味品品种及

17、用量菜肴制作步骤菜肴制作步骤服务程序和要求服务程序和要求2 责任控制法责任控制法3 检查督导法检查督导法4 情感控制法情感控制法（三）创新菜肴的开发（三）创新菜肴的开发 1 古为今用，推陈出新古为今用，推陈出新历史菜的挖掘和开发历史菜的挖掘和开发乡土菜的挖掘和开发乡土菜的挖掘和开发家常菜的挖掘和开发家常菜的挖掘和开发 2 洋为中用，中西合璧洋为中用，中西合璧西料中用西料中用 西味中调西味中调 西法中效西法中效 3 菜点交融，相得益彰菜点交融，相得益彰 4更才易质，改头换面更才易质，改头换面以荤托素以荤托素 酿酿 钳制法钳制法 移花接木移花接木 5 独辟蹊径，出奇制胜独辟蹊径，出奇制胜第二节第二

18、节 饭店餐饮服务与酒水管理饭店餐饮服务与酒水管理 一 餐厅设计餐厅设计应本着餐厅设计应本着“功能性、整体性、功能性、整体性、特色化、安全性、经济性特色化、安全性、经济性”的原则。的原则。（一）餐厅主题选择（一）餐厅主题选择（二）餐厅功能设计（二）餐厅功能设计 空间设计空间设计 餐位设计餐位设计 流线安排流线安排（三）餐厅装饰设计（三）餐厅装饰设计 门面与外表设计门面与外表设计 光线与色调设计光线与色调设计 色彩设计色彩设计 餐餐厅陈设设计厅陈设设计（四）餐厅的非视觉因素设计（四）餐厅的非视觉因素设计 音乐设计音乐设计 温度设计温度设计 气味设计气味设计风格与特征风格与特征 中式餐厅在环境的整体

19、风中式餐厅在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。另格上应追求中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民俗特色，因外要充分发挥这些民俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室内此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕都应围绕文化文化与与民俗民俗展开设展开设计创意与构思。计创意与构思。中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，以内的餐饮空

20、间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。主要着重于室内气氛的营造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。程度的围合处理。3、大型、大型:指指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折

21、叠门等，以提高其使用率。设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。餐饮空间的经营内容餐饮空间的经营内容餐饮空间的规模大小餐饮空间的规模大小 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。型，也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食、附建于多层或

22、高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。堂常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型冷色调使空间显得比实际大冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感并产生凉爽之感(一一)餐饮场所的空间组成餐饮场所的空间组成 1、营业部分、营业部分 2、加工及辅助部分、加工及辅助部分 3、内部管理办公部分、内部管理办公部分餐饮空间室内设计 1、营业部分、营业部分 营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服

23、务于顾客的用房。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间。餐饮空间室内设计餐饮空间室内设计 1、营业部分、营业部分 营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。顾客的用房。餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小个以内，称为小餐厅，设座在餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会

24、或接待较个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间。高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间。酒店的风格酒店的风格 入口门厅入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。置灯光喷泉水池或装饰小

25、景。休息等候区休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。绿化池或屏风来加以分隔和限定。2、加工及辅助部分、加工及辅助部分 餐厅的加工部分包括：厨房，其餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、副食加工系列、备餐中有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。洗涤消毒、餐具存放等等。餐厅辅助部分包括：各种库房和炊餐厅辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不厨人员更衣、浴厕及办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内

26、容同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。也会有所增减和变化，要灵活掌握。3、内部管理办公部分内部管理办公部分 一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有时一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。1 1、门面和顾客出入口功能区、门面和顾客出入口功能区 是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。2 2、接待区和候餐功能区、接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接待区要单

27、独设置或在设在包间内。补充：餐饮空间设计补充：餐饮空间设计3、用餐功能区、用餐功能区 是主要重点功能区。包括餐厅的室内空间的尺餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适家具的布置使用和环境气氛的舒适等。4、配套功能区、配套功能区 是指餐厅营业服务性的配套设施。如是指餐厅营业服务性的配套设施。如卫生间、卫生间、衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配套设施配套设施。5、服务功能区、服务功能区 为顾客提供为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能用餐服务和经营管理服务的功能，

28、备餐间和备餐台是存放备用的酒水、饮料、台备餐间和备餐台是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具布、餐具等。等。餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮除了空间大小、家具，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。绿化和室内景观等方面来实现。光环境陈设绿化室内景观色 彩色色彩彩多采用多采用暖色

29、调暖色调，以达到增进食欲的效果，以达到增进食欲的效果.如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的

30、海鲜馆为了体现在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体很好地体现了设计主题。现了设计主题。光光环环 境境 大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类类:1、照明光、照明光:提供足够的照度，

31、是以使用功能为主要目的。这类提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。2、反射光、反射光:主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。3、投射光、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装视线、限定范围的作用，常用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。

32、投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在效果。在地下或在 水中的特殊位置也会产生不同的效果。水中的特殊位置也会产生不同的效果。陈陈设设 室内陈设也是餐饮空间气氛营造的室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到从字画、雕塑

33、、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，成为室内装饰品，只是设计师应根据只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣提供文化享受，增加就餐情趣。绿绿化化 绿化是室内设计中经常采用的装绿化是室内设计中经常采用的装饰手段。它以其多姿的形态、众多饰手段。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中青睬。绿化在餐饮空间中 的运用非的运用非常广泛。有用于点缀常广

34、泛。有用于点缀空白空白的盆栽，的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用有用于限定空间的绿化带，还有用于于串联串联上下空间的高大乔木上下空间的高大乔木室内景观 在餐饮空间中，为了表达某个在餐饮空间中，为了表达某个主题，或是增加室外气氛，经常在主题，或是增加室外气氛，经常在一些不影响使用功能的所谓一些不影响使用功能的所谓“死角死角”设计室内景观，这些景观让就餐者设计室内景观，这些景观让就餐者感受到某些寓意或情调。感受到某些寓意或情调。二二 餐饮服务方式餐饮服务方式（一）中餐服务方式（一）中餐服务方式1 共餐式服务共餐式服务2 分餐式服务分餐式服务（二）西餐服务方式（二）西餐服务方式1 法式服务法式服

35、务2 俄式服务俄式服务3 美式服务美式服务4 英式服务英式服务5大陆式服务大陆式服务（三）自助餐服务（三）自助餐服务（一）法式服务法式服务法式服务源于源于2020世纪初世纪初欧洲豪华大饭店的欧洲豪华大饭店的一种服务方式一种服务方式又称又称里兹服务里兹服务1.服务人员 在法式服务中在法式服务中,一般都一般都是由是由两名服务员两名服务员同时为一同时为一桌客人服务桌客人服务,此外还有此外还有一名一名负责引领客人入座的负责引领客人入座的领班领班和和一名专侍酒水一名专侍酒水的服务员的服务员.分工服务员服务员领班不在时，引领客人入座领班不在时，引领客人入座接受客人点菜接受客人点菜为客人上饮料为客人上饮料客

36、前分割装盘或客前烹制客前分割装盘或客前烹制递送帐单，结帐收款递送帐单，结帐收款分工分工服务员助手服务员助手将服务员开好的点将服务员开好的点菜单送入厨房菜单送入厨房把厨房出菜用推车把厨房出菜用推车送到客人餐桌旁送到客人餐桌旁准备客前烹制车准备客前烹制车把装好的菜肴的餐把装好的菜肴的餐盘送到客人面前盘送到客人面前撤餐具、收台服从撤餐具、收台服从服务员的指挥服务员的指挥2.服务规则用服务车推出菜肴，服务员在客人用服务车推出菜肴，服务员在客人的面前进行切割装盘和客前烹制表的面前进行切割装盘和客前烹制表演演服务员助手从客人的右侧送上每一服务员助手从客人的右侧送上每一道菜道菜面包、黄油和配菜从客人左侧送上

37、面包、黄油和配菜从客人左侧送上从客人右侧斟酒或上饮料从客人右侧斟酒或上饮料从客人右侧撤盘从客人右侧撤盘3.优点法式服务是一种最讲究礼节的豪法式服务是一种最讲究礼节的豪华服务华服务注重在客人面前进行切割和燃焰注重在客人面前进行切割和燃焰表演表演能吸引客人的注意力和烘托餐厅能吸引客人的注意力和烘托餐厅气氛气氛服务周到，每位客人都能得到充服务周到，每位客人都能得到充分的照顾分的照顾4.缺点投资大，费用高投资大，费用高需配备较多的专业侍者，培训需配备较多的专业侍者，培训费用笔和人工成本高费用笔和人工成本高空间利用率和餐位周转率较低空间利用率和餐位周转率较低服务节奏缓慢，是一种缓慢的服务节奏缓慢，是一种

38、缓慢的服务方式服务方式用餐费用昂贵用餐费用昂贵（二）俄式服务俄式服务俄式服务源于俄国，拿破仑时代传入欧洲源于俄国，拿破仑时代传入欧洲当时老式的英式服务和繁琐的法式服务当时老式的英式服务和繁琐的法式服务在欧洲占主要地位在欧洲占主要地位如今的俄式服务如今的俄式服务是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服是世界上较好饭店中最受欢迎的餐厅服务方式之一务方式之一俄式服务俄式服务亦是一种非常豪华的服务亦是一种非常豪华的服务采用大量的银质餐具采用大量的银质餐具摆台和桌面安排与法式服务相似摆台和桌面安排与法式服务相似俄式服务十分讲究礼节，风格雅致俄式服务十分讲究礼节，风格雅致客人可获得周到的服务客人可获得周到的服务

39、1.服务规则一名服务员为一桌客人服务一名服务员为一桌客人服务全部菜肴在厨房准备并预先分切好，全部菜肴在厨房准备并预先分切好，盛入大银盘中盛入大银盘中空餐盘从客人右边，按顺时针方向绕空餐盘从客人右边，按顺时针方向绕台摆放台摆放派送菜肴从客人左边按逆时针方向进派送菜肴从客人左边按逆时针方向进行行2.优点每桌仅需一名服务员，节省人力每桌仅需一名服务员，节省人力服务迅速，风度优雅服务迅速，风度优雅空间利用率高空间利用率高每位宾客都能得到较为周到的服每位宾客都能得到较为周到的服务务没分完的菜肴可回收，浪费较少没分完的菜肴可回收，浪费较少3.缺点各种银餐具的使用，投资大各种银餐具的使用，投资大客人们点同一

40、道菜肴，分派到最客人们点同一道菜肴，分派到最后一个客人时，盘中菜肴所剩无后一个客人时，盘中菜肴所剩无几，影响雅观几，影响雅观客人们点不同的菜肴，服务较为客人们点不同的菜肴，服务较为繁琐，服务员需端出较多的银盘繁琐，服务员需端出较多的银盘俄式服务俄式服务是全世界高级西餐厅中是全世界高级西餐厅中最大众化的，最受欢迎的服务方式最大众化的，最受欢迎的服务方式俄式服务主要用于俄式服务主要用于西餐宴会，尤其是大型宴会西餐宴会，尤其是大型宴会（三）美式服务美式服务美式服务又称又称“盘式服务盘式服务”是最简单、快速而廉价的服务方式是最简单、快速而廉价的服务方式它不拘泥于一定的形式它不拘泥于一定的形式一名服务员

41、看管数张餐台（一名服务员看管数张餐台（2020）每个服务员要完成客人整个就餐过程的每个服务员要完成客人整个就餐过程的接待服务工作接待服务工作1.服务规则菜肴各客制，在厨房准备好菜肴各客制，在厨房准备好用右手在客人右边上菜用右手在客人右边上菜,在客在客人右边撤盘人右边撤盘从客人右边上饮料从客人右边上饮料2.优缺点服务快速、廉价服务快速、廉价空间利用率、餐位周转率较高空间利用率、餐位周转率较高餐具成本低，人工成本低餐具成本低，人工成本低用餐费用低用餐费用低客人得到的个人照顾较少客人得到的个人照顾较少美式服务美式服务广泛流行于西餐厅和咖啡厅广泛流行于西餐厅和咖啡厅也常常用于西餐宴会服务也常常用于西餐

42、宴会服务（四）英式服务英式服务英式服务又称家庭式服务又称家庭式服务源于古老的维多利亚式家庭源于古老的维多利亚式家庭体现英伦绅士风度体现英伦绅士风度服务规则由男主人分切菜肴，并配上由男主人分切菜肴，并配上蔬菜盛入餐盘中蔬菜盛入餐盘中服务员分别为客人上菜服务员分别为客人上菜调味品、沙司等配料摆放在调味品、沙司等配料摆放在餐桌上，由客人自行取用或餐桌上，由客人自行取用或相互传递相互传递(五)大陆式服务大陆式服务大陆式服务没有一个统一的固定的程式没有一个统一的固定的程式是一种融合了法式、俄式及英式的是一种融合了法式、俄式及英式的综合服务方式综合服务方式它根据不同的菜肴特点它根据不同的菜肴特点来选择服务

43、方式来选择服务方式通常选用通常选用美式服务美式服务上开胃品或主菜上开胃品或主菜法式服务法式服务上主菜或甜点上主菜或甜点俄式服务俄式服务上汤或主菜上汤或主菜（三）自助餐服务菜肴丰富，自助餐台陈列和装菜肴丰富，自助餐台陈列和装饰精美，引人入胜饰精美，引人入胜客人各取所需，就餐速度快，客人各取所需，就餐速度快，餐位周转率高餐位周转率高服务人员分工：值台厨师、布服务人员分工：值台厨师、布菲台服务员、餐桌服务员菲台服务员、餐桌服务员 三 酒水管理（一）酒水分类六 酒水的标准化管理 1 标准定额-标准销售定额 标准成本定额 2 标准酒单 3 标准配方鸡尾酒调制的配方 4 标准基酒决定鸡尾酒的酒品特色 5

44、标准价格 6 标准量度量杯量度 酒瓶计量表量度 电子配出器量度调酒器具和酒杯调酒杯开瓶器滤冰器吸管榨汁机量杯摇酒器调酒棒案板、水果刀鸡尾酒（COCKTAIL）鸡尾酒鸡尾酒 英语名称：英语名称：cocktail 或或 pick-me-up 西班牙语：西班牙语：Cctel 鸡尾酒是由两种或两种以上的烈酒加果汁、水、冰等鸡尾酒是由两种或两种以上的烈酒加果汁、水、冰等混合而成，再加上辅助的装饰。多在饮用时临时调制。混合而成，再加上辅助的装饰。多在饮用时临时调制。起起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪世纪末或末或19世纪初期。究竟如何开始调配

45、和饮用这类色、香、世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒鸡尾酒”名称的由来，则众说名称的由来，则众说纷纭。纷纭。因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒艺术酒”鸡尾酒简介 美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里，就曾对鸡尾酒的酒性及特美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里，就曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释：色做出过这样全面深入的阐释：“它（鸡尾酒）应该是增进食欲的滋润它（鸡尾酒）应该是增进食欲的滋润剂，而绝

46、不能与之背道而驰；它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，剂，而绝不能与之背道而驰；它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，否则就没有任何意义了；它必须有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太否则就没有任何意义了；它必须有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；它需要足够的冷却，所以香都会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；它需要足够的冷却，所以用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控制，而且冰块也必须要达到要求的融化程度。制，而且冰块也必须要达到要求的融化程度。随着时间的推移，以及自身的发展和

47、变化，如今的鸡尾酒早已呈现出五随着时间的推移，以及自身的发展和变化，如今的鸡尾酒早已呈现出五花八门、千奇百怪的诸多遍体。比如说鸡尾酒的命名，就存在着以植物花八门、千奇百怪的诸多遍体。比如说鸡尾酒的命名，就存在着以植物名、动物名、人名，或者是从形容词到动词。再或者是从视觉到味觉等名、动物名、人名，或者是从形容词到动词。再或者是从视觉到味觉等等太多形式来命名的问题。不仅如此，同一种鸡尾酒在不同的地区也可等太多形式来命名的问题。不仅如此，同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完

48、全不同的配方。也可能有着完全不同的配方。鸡尾酒（COCKTAIL）六大基酒：琴酒（琴酒（Gin）伏特加（伏特加（Vodka）兰姆酒（兰姆酒（Rum）龙舌兰（龙舌兰（Tequila）威士忌（威士忌（Whisky）白兰地（白兰地（Brandy）五大汽水 苏打汽水（苏打汽水（Soda Water）通宁汽水（通宁汽水（Tonic Water）姜汁汽水（姜汁汽水（Ginger Water）七喜汽水（七喜汽水（7-UP）可乐（可乐（Cola）补充：第三节第三节 饭店宴会产品的设计与控制饭店宴会产品的设计与控制 一 宴会的特征 类型及趋势特特征征社交性社交性正规性正规性丰厚性丰厚性计划严谨计划严谨礼仪规范礼

49、仪规范组织严密组织严密类类型型宴会形式分宴会形式分主办目的分主办目的分外交礼仪分外交礼仪分中餐宴会中餐宴会 西餐宴会西餐宴会 冷餐酒会冷餐酒会庆贺宴庆贺宴 迎宾宴迎宾宴 商务宴商务宴国宴国宴 正式宴会正式宴会 便宴便宴 家宴家宴中中式式宴宴席席 宴宴会会席席国宴国宴国宴是规格最高的公务宴会国宴是规格最高的公务宴会 公务宴公务宴宴席的主题与公务活动有关宴席的主题与公务活动有关 商务宴商务宴因为商务活动而举行的宴席因为商务活动而举行的宴席 亲情宴亲情宴个体之间因情感交流而举行的宴席个体之间因情感交流而举行的宴席 便便餐餐席席家宴家宴在家中设置酒菜款待客人的宴席在家中设置酒菜款待客人的宴席 便席便席

50、一种非正式宴请的简易酒席一种非正式宴请的简易酒席 团体团体 包餐包餐以统一标准、统一菜式、统一时间以统一标准、统一菜式、统一时间进行集体就餐的一种餐饮形式进行集体就餐的一种餐饮形式 中式宴席中式宴席西式宴席西式宴席中西结合式宴席中西结合式宴席西式宴席图片西式宴席图片西式宴席菜品西式宴席菜品国宴宴会厅国宴宴会厅公务宴场景公务宴场景亲情宴亲情宴婚庆宴婚庆宴温馨和谐之家宴温馨和谐之家宴温馨和谐之家宴温馨和谐之家宴兄弟民族之便宴兄弟民族之便宴发发展展趋趋势势文化性文化性绿色化绿色化节俭化节俭化水乡情韵 “台面中心的装饰品，我们选择了一座台面中心的装饰品，我们选择了一座有着江南水乡特色的小木桥，再配以水

51、有着江南水乡特色的小木桥，再配以水中嬉戏的鸳鸯、帆船等，以此勾勒出一中嬉戏的鸳鸯、帆船等，以此勾勒出一幅独具江南特色的水乡画。用于摆台造幅独具江南特色的水乡画。用于摆台造型的口布也选用了与整个主题搭配的鹅型的口布也选用了与整个主题搭配的鹅黄色，可以说相得益彰，让宾客们能在黄色，可以说相得益彰，让宾客们能在视觉和味觉上全方位感受无锡的文化。视觉和味觉上全方位感受无锡的文化。二二 宴会的设计宴会的设计场场景景设设计计满足客人需要满足客人需要优化宴会布局优化宴会布局突出宴会主题突出宴会主题注意环境点缀注意环境点缀中餐宴会台形布局中餐宴会台形布局菜菜单单设设计计菜肴设计菜肴设计装帧设计装帧设计菜名设计

52、菜名设计 中式宴会席的结构中式宴会席的结构 冷菜 热菜 饭点蜜果 普通宴席 10%80%10%中档宴席 15%70%15%高级宴席 20%60%20%冷菜冷菜热炒大菜热炒大菜饭点蜜果饭点蜜果凉菜凉菜葱油脆海蛰 水晶香肴肉三色丁香鱼 乳汁拌芥兰 萝卜干豆米 金酱乳黄瓜 头菜头菜百龟齐献寿 热炒热炒竹排鲜澳带 沙拉金丝虾三椒炒脆螺 葱姜炒花蟹大菜大菜一品片皮鸭 棕香炙排骨蟹黄芙蓉蛋 凤凰玉米羹珊瑚花桂鱼 白菜黑木耳云豆肚片汤点心点心长寿手工面 金牌芝麻团寿庆宴席单中餐宴会摆台台面设计台面设计中餐宴会台面装饰中餐宴会台面装饰中餐宴会台面装饰服服务务设设计计宴会服务规程设计宴会服务规程设计宴会席间活动

53、设计宴会席间活动设计宴会服务方式设计宴会服务方式设计三三 宴会产品质量控制宴会产品质量控制预先控制预先控制现场控制现场控制反馈控制反馈控制宴会信息资源的控制宴会信息资源的控制宴会人力资源的控制宴会人力资源的控制宴会物质资源的控制宴会物质资源的控制宴会场地卫生的控制宴会场地卫生的控制服务规程控制服务规程控制宴会菜肴服务控制宴会菜肴服务控制意外事件的控制意外事件的控制内外部的信息的收集内外部的信息的收集 分析分析 改进改进宴会信息宴会信息1.握情况。接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务人员应握情况。接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务人员应做到做到“八知八知”、“三了解三了解”。2.确分工。一般由

54、餐饮部经理或宴会经理在准备阶段确分工。一般由餐饮部经理或宴会经理在准备阶段向服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工及向服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工及服务注意事项。重要宴会还要事先演练路线、方位、站位等服务注意事项。重要宴会还要事先演练路线、方位、站位等方面的问题方面的问题3.会布置。按照宴会预订，进行宴会场景布置会布置。按照宴会预订，进行宴会场景布置4.悉菜单。熟悉菜单应做到能准确说出每道菜的名称，悉菜单。熟悉菜单应做到能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确将出每道菜的配料能准确描述每道菜的风味特色，能准确将出每道菜的配料和配食佐料，能准确介绍每道菜肴

55、的制作方法，能准确服务和配食佐料，能准确介绍每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴每道菜肴“八知八知”。知台数、知人数、知宴会标。知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知单位或房号、知收费办法、知要序、知单位或房号、知收费办法、知要请对象。请对象。“三了解三了解”。了解客人风俗习惯、了解。了解客人风俗习惯、了解客人生活忌讳、了解客人特殊需要，如客人生活忌讳、了解客人特殊需要，如果是外宾还应了解国籍、宗教、信仰、果是外宾还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。禁忌和口味特点。第四节第四节 饭店餐饮收益管理饭店餐饮收益管理一一 餐饮促销策

56、略餐饮促销策略形象促销形象促销 点菜促销点菜促销 现场促销现场促销服务过程促销策略服务过程促销策略择时促销策略择时促销策略优惠促销策略优惠促销策略节假日促销节假日促销 季节性促销季节性促销 特定时段促销特定时段促销折扣促销折扣促销 赠品促销赠品促销 价格促销价格促销餐饮收入单据控制餐饮收入单据控制餐饮应收账款控制餐饮应收账款控制顾客逃账预防顾客逃账预防二二 餐饮收入控制餐饮收入控制三线两点顾客使用假信用卡或无用的支票利用服务人员疏忽逃账用伪币或假旅行支票付款信用标准信用期限收款方针三三 餐饮成本控制餐饮成本控制（一）餐饮成本构成（一）餐饮成本构成1 原材料成本原材料成本2 人工成本人工成本3

57、经营费用经营费用（二）餐饮成本控制程序（二）餐饮成本控制程序1 制定标准成本制定标准成本2 实施成本控制实施成本控制3 确定成本差异确定成本差异4 消除成本差异消除成本差异（三）餐饮成本控制途径（三）餐饮成本控制途径1 原料成本控制原料成本控制2 能源成本控制能源成本控制3 人工成本控制人工成本控制9、静夜四无邻，荒居旧业贫。22.8.2822.8.28Sunday,August 28,202210、雨中黄叶树，灯下白头人。18:40:5518:40:5518:408/28/2022 6:40:55 PM11、以我独沈久，愧君相见频。22.8.2818:40:5518:40Aug-2228-A

58、ug-2212、故人江海别，几度隔山川。18:40:5518:40:5518:40Sunday,August 28,202213、乍见翻疑梦，相悲各问年。22.8.2822.8.2818:40:5518:40:55August 28,202214、他乡生白发，旧国见青山。2022年8月28日星期日下午6时40分55秒18:40:5522.8.2815、比不了得就不比，得不到的就不要。2022年8月下午6时40分22.8.2818:40August 28,202216、行动出成果，工作出财富。2022年8月28日星期日18时40分55秒18:40:5528 August 202217、做前，能够

59、环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。下午6时40分55秒下午6时40分18:40:5522.8.289、没有失败，只有暂时停止成功！。22.8.2822.8.28Sunday,August 28,202210、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。18:40:5518:40:5518:408/28/2022 6:40:55 PM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。22.8.2818:40:5518:40Aug-2228-Aug-2212、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。18:40:5518:40:5518:40Sunday,Au

60、gust 28,202213、不知香积寺，数里入云峰。22.8.2822.8.2818:40:5518:40:55August 28,202214、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2022年8月28日星期日下午6时40分55秒18:40:5522.8.2815、楚塞三湘接，荆门九派通。2022年8月下午6时40分22.8.2818:40August 28,202216、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2022年8月28日星期日18时40分55秒18:40:5528 August 202217、空山新雨后，天气晚来秋。下午6时40分55秒下午6时40分18:40:5522.8.2

61、89、杨柳散和风，青山澹吾虑。22.8.2822.8.28Sunday,August 28,202210、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。18:40:5518:40:5518:408/28/2022 6:40:55 PM11、越是没有本领的就越加自命不凡。22.8.2818:40:5518:40Aug-2228-Aug-2212、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。18:40:5518:40:5518:40Sunday,August 28,202213、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。22.8.2822.8.2818:40:5518:40:55August 28,202214、

62、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2022年8月28日星期日下午6时40分55秒18:40:5522.8.2815、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2022年8月下午6时40分22.8.2818:40August 28,202216、业余生活要有意义，不要越轨。2022年8月28日星期日18时40分55秒18:40:5528 August 202217、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。下午6时40分55秒下午6时40分18:40:5522.8.28MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看感 谢 您 的 下 载 观 看专家告诉