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1、北京大学餐饮酒店 5+1薪酬绩效激励总裁班（餐企必修）by 右边关注2013-12-12职业餐饮网总裁会所关注【职业餐饮网总裁会所】，关注中成伟业，分享总裁智慧，了解更多资讯添加主编拨主编电话：18627816314（即微信号）。财务数据管理规范让管理行为规范!厨房-冷菜档口成本控制（主料，调料）案例:月100万销售额（冷菜15万，面点5万，热菜80万）冷菜分:（刺身，卤水，冷拌，烧烤）各占总营业额比率:（刺身占3%，3万）（卤水占4%，4万）（冷拌占6%，6万）（烧烤占2%,2万）主料成本率:刺身（35%）卤水（40%）冷拌（30%）烧烤（40%）调料成本率:刺身（4%）卤水（5%）冷拌（3
2、%）烧烤（5%）主料（调料）率=成本率营业额总营业额（刺身:主料率1.05%，调料率1.2）（卤水:主料率1.6%，调料率2）（冷拌:主料率1.8%，调料率1.8）（烧烤:主料率0.8%，调料率1）理应使用量（刺身:主料10500元，调料1200元）（卤水:主料16000元，调料2000元）（冷拌:主料18000元，调料1800元）（烧烤:主料8000元，调料1000元）制定出当月1-30号每天领取主料，调料成本填写表格:得出实际使用成本（元）（刺身主料10900元，调料1300元）（卤水主料17000元，调料1800元）（冷拌主料17600元，调料2400元）（烧烤主料8200元，调料120
3、0元）分析差异原因:（刺身主料成本多用400元，原因:装盘不标准，措施:考核营业额）（卤水主料成本多用1000元，原因废料太多加工过程，措施:考核成本（冷拌主料少用400元，原因:采购过程物价上涨，考核保质）备注:通过表格可使:1、主料，调料产生标准量化2、厨房先分档口再分每道菜3、冷菜，热菜，面点每月排名最后一道菜直接砍掉特此推荐：参席2013年12月28-29日北京大学5+1薪酬绩效考核体系总裁班第一部分薪酬绩效方案执行攻略与财务分析第二部分薪酬绩效方案流程设计与薪酬设计第三部分解读管理层薪酬绩效激励案例（模板）第四部分薪酬绩效激励方案实施运作方法学习目的收获1.增长企业纯盈利3-5%，如
4、果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。课程简要目录：第一天上午1）厨房物品消耗表2）菜品毛利率表分析表3）360度评议表4）总经理月度、年度、考核方案，以及股权分配5）产品的调整6）热菜产品组合结构7）各种菜品所占比率第一天下午1）财务指标考核：营业指标、菜品指标、费用指标、利润指标2）厨房调整毛利率方法：1、菜品微调加价2、砍掉后
5、十名菜品3、两班制，（上班流程设计，时间统筹方法）4、明确岗位职责，质量、成本控制5、调整烹饪方法6、改换领料时间、7、砍掉打荷8、管理人员学会做经销商，不做生产商3）客户等级划分4）前厅考核方案、5）前厅经理指标考核：计划指标、浮动指标、超额指标6）竞业禁止协议7）服务员工资等级设计（2000元、3000元、4000元、5000元、6000元。）、表扬信等级设计及标准第二天上午1）最新服务员考核方案2）服务接待流程3）服务体系构建8个阶段：1、文字起草阶段2、培训实施阶段3、考核评估阶段4、优质服务PK阶段5、优质服务展示文化墙阶段6、月度服务师评选阶段7、评选、晋升与表彰分享阶段8、优质服
6、务案例编辑成册阶段4）不同岗位的关注点不同：1、员工关注点（钱）2、高管关注点（服务、营业额）3、客户关注点（价值）4、企业关注点（效益）5）酒店包房、楼层、部门销售任务划分6）任务分解表（餐中事宜）7）前厅经理、领班绩效考核方案8）表扬信与服务、营业额的关系9）考核对成本的控制的影响10）预定（订餐）的考核方案第二天日下午1）厨师长绩效考核方案2）绩效、4D现场管理以及质检/成本/费用和处罚挂勾3）质检部考核方案4）前厅检查结果表格5）厨师考核方案6）厨房菜品质量考核表7）菜品创新奖的设计8）什么是5+1绩效考核：5是1：岗位职责是让每个人知道干什么2：作业指导书是每个人知道怎么干3：述职报
7、告是每个人月底总结自己所做的工作结果，干了啥4：物品保管是让每个人负责好自己的区域，保管好自己负责的物品5：工作进度每个人的工作流程（记录每日的执行情况与结果）1是薪酬考核：明确工资组成，实现企业与员工共负亏赢。9）企业需要那八大系统来规范完善1：5+1绩效考核系统2：服务流程系统：分外部和内部3：4D现场管理4：产品质量稳定与研发5：营销系统6：人力资源规划系统7：连锁运营系统8：财务管理系统10）驻店总经理岗位职责11）现场互动解答企业问题1、营销考核方案2、财务考核方案3、收银4、客房部考核方案参课时间：2013年12月28、29日（上午08:30-11:30下午14:00-17:00）
8、参课对象：星级酒店/餐饮企业决策层、企业高管、财务总监、人力总监、副总等高管务必参加！本次活动相关事宜1.报名电话:186 2781 6314 肖老师2.收费:新学员：3980元/人中成伟业VIP会员仅需100元会务费（住宿及用餐情况另行通知）3.报道时间：2013年11月26日全天报到4.汇款：中成伟业财务部户名：闻振香中国农业银行6228480010906814610请参加人员提前汇款，现场不接受报名!很多企业因薪酬发放而头疼，到底企业给员工多少工资是合理，怎样提升员工满意度。激发员工“牛势”，让员工产生压力-求动力-共发展-带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。1、增长企业纯盈利3-
9、5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。2、企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。3、百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。主讲嘉宾：周忠亭教授：北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组主任；中成伟业酒店管理教育集团导师；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；中国烹饪协会、浙江大学专家讲师，担任多家大型餐饮酒店集团顾问。成功为：顺风餐饮集团、华联餐饮集团、舜和国际酒店集团、黄山大厦酒店集团、狮城酒店集团、食为先酒店
10、集团、天目湖宾馆、南海渔港、台儿庄大酒店、西新饭店、无锡迎宾楼、金色南都国际酒店、无锡美化家园、无锡翠竹苑酒店等百余家企业成功导入5+1薪酬绩效考核体系！报名热线：186 2781 6314 肖老师成功，不在于你赢过多少人，而在于你与多少人分享利益，帮过多少人。你与之分享的人越多，帮过的人愈多，服务的地方愈广，那你成功的机会就愈大。传递正能量，也有您的功劳【本篇完】传递正能量分享餐饮智慧如果您喜欢此文章，看到了请转起，也欢迎您继续关注.职业餐饮网总裁会所官方账号：zycyw114职业餐饮网总裁会所主编微信：18627816314分享方法：点击文章右上方的文字“职业餐饮网总裁会所”关注即可你的朋友可能也喜欢这篇文章，分享给他们，共同传播餐饮管理智慧举报微信扫一扫获得更多内容
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