食药用真菌金针菇课件

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1、食药用真菌】金针菇 第六章第六章 金针菇金针菇食药用真菌】金针菇山珍美味山珍美味食药用真菌】金针菇1.1.食药价值食药价值1.1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇增智菇”；2.2.金针菇中还含有一种叫火菇素的物质，有增强机体对金针菇中还含有一种叫火菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防癌细胞的抗御能力，常食金针菇还

2、能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；食药用真菌】金针菇1.1.食药价值食药价值3.3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；利用，对生长发育也大有益处；4.4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；血管疾病；食药用真菌】金针菇5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类

3、物质、抗肿瘤的作用。金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。高钾低钠食品。食药用真菌】金针菇2.2.栽培历史与现状栽培历史与现状l 东汉时期就有其栽培，已有东汉时期就有其栽培，已有14001400多年栽培多年栽培历史；历史；l 世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲世界上分布广泛：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国、北美、澳大利亚、

4、新加坡、朝鲜、韩国等；等；l 我国南至广州北至黑龙江均有分布。我国南至广州北至黑龙江均有分布。食药用真菌】金针菇19231923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。年日本人利用木屑和米糠栽培成功。19281928年日本人发明了瓶栽法，得以迅速发展。年日本人发明了瓶栽法，得以迅速发展。6060年代，日本已经实现了金针菇栽培的现代化，目前为年代，日本已经实现了金针菇栽培的现代化，目前为主要栽培国家。现菲律宾、意大利也已发展。主要栽培国家。现菲律宾、意大利也已发展。我国我国3030年代开始人工栽培。年代开始人工栽培。6060年代福建三明真菌究所致力于研究。年代福建三明真菌究所致力于研究。8080年代，在

5、福建、陕西、浙江、湖北等地初具规模。年代，在福建、陕西、浙江、湖北等地初具规模。本世纪初，引进台湾和日本的生产技术，利用冷气进行本世纪初，引进台湾和日本的生产技术，利用冷气进行工厂化周年生长正在走向成熟与完善。工厂化周年生长正在走向成熟与完善。食药用真菌】金针菇3.3.生物学特性生物学特性金针菇属于真菌金针菇属于真菌门、担子菌亚门、层门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑菌纲、伞菌目、口蘑科、金针菇属。科、金针菇属。食药用真菌】金针菇3.1 形态特征形态特征金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径直径28cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱，淡黄褐色

6、，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维质内部松软，中空，长形，纤维质内部松软，中空，长320cm，直径直径0.40.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒，上下基本等粗，下半部暗褐色，有绒毛。毛。人工栽培的采收时菌盖为人工栽培的采收时菌盖为12cm，菌柄长，菌柄长1520cm，直径，直径0.40.5cm。食药用真菌】金针菇食药用真菌】金针菇 发生于秋末发生于秋末春初，生于阔叶春初，生于阔叶树腐木桩或根干树腐木桩或根干部位。部位。3.2 生活习性生活习性食药用真菌】金针菇单核菌丝单核菌丝 由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每核

7、初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。即：孢子萌发即：孢子萌发多核初生菌丝多核初生菌丝隔膜隔膜单核菌丝单核菌丝（每个（每个cell只含一个核）只含一个核）3.3 生活史生活史食药用真菌】金针菇双核菌丝双核菌丝 担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。质配质配单核菌丝单核菌丝1单核菌丝单核菌丝2

8、双核菌丝双核菌丝1个细胞核个细胞核2个细胞核个细胞核3.3 生活史生活史食药用真菌】金针菇金针菇的生活史简图金针菇的生活史简图子实体子实体有性孢子有性孢子无性孢子无性孢子双核菌丝双核菌丝单核菌丝单核菌丝萌发萌发质配质配核配核配减数分裂减数分裂3.3 生活史生活史食药用真菌】金针菇影响食用菌影响食用菌的环境条件的环境条件物理：温度、湿度、空气、光物理：温度、湿度、空气、光化学：营养、化学：营养、pH生物：有害生物与有益生物生物：有害生物与有益生物 金针菇的生长发育是由其遗传性所决定的，金针菇的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体但又受环境条件的影响，二者形成特

9、定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。稳产和优质的产品。3.4 3.4 生态条件生态条件食药用真菌】金针菇 金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要金针菇是木腐性菌，但分解纤维素的能力很弱。需要的营养有的营养有碳源、氮源（喜氮）、无机盐和维生素碳源、氮源（喜氮）、无机盐和维生素。常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、常用的主料有木屑、棉籽壳、玉米芯等，辅料有麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫米糠、玉米粉、黄豆粉、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等。酸镁、硫酸钙、

10、碳酸钙、硫酸亚铁等。1、营养、营养食药用真菌】金针菇l镁或磷离子对金针菇的菌丝生长有促进作用，镁或磷离子对金针菇的菌丝生长有促进作用，磷离子磷离子是子实体分化不可缺少的物质；是子实体分化不可缺少的物质；l维生素维生素B1B1、B2B2的天然缺陷型。的天然缺陷型。食药用真菌】金针菇2 2、温度、温度 温度生育阶段生长温度范围最适温度范围其它要求菌丝生长3 30 23 耐低温子实体分化12 16 14 16 低温刺激子实体生长5 23 8 12 低温生长粗壮 温度是影响金针菇生长发育的重要因素之温度是影响金针菇生长发育的重要因素之一。不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不一。不同食用菌有不同温度

11、三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。同发育阶段对温度要求也不同。食药用真菌】金针菇 水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废物的排泄等，离开养料的吸收及运输、代谢废物的排泄等，离开水将无法进行，因此，金针菇在生长发育的各水将无法进行，因此，金针菇在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。金针菇为喜个阶段，都必须供给充足的水分。金针菇为喜湿性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为湿性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为65%左右，子实体生长要求空气湿度为左右，子实体生长要求空气湿度为85%95%。3 3、湿度、湿度食药用真菌】金针菇金针

12、菇是好气性菌类，氧气不足，菌丝体活力下降，金针菇是好气性菌类，氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色。菌丝呈灰白色。出菇时对出菇时对CO2比较敏感，当菇房比较敏感，当菇房CO2浓度达到浓度达到0.114%0.152%时，菌盖生长受到抑制，菌柄伸长，菇的总时，菌盖生长受到抑制，菌柄伸长，菇的总重量增加，但重量增加，但CO2浓度太高，也会抑制菌柄的生长，一般不浓度太高，也会抑制菌柄的生长，一般不超过超过5%为限，为限，CO2浓度达浓度达5%时就不能形成子实体。时就不能形成子实体。CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。4 4、空气、空气食药用真菌】金针

13、菇l金针菇是厌光性菌类，不含有叶绿素，菌丝生金针菇是厌光性菌类，不含有叶绿素，菌丝生长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。l子实体生长需要散射光，没有光，只有菌柄伸子实体生长需要散射光，没有光，只有菌柄伸长而不形成菌盖。但光线过强，菌柄短，开伞长而不形成菌盖。但光线过强，菌柄短，开伞早，色泽深。早，色泽深。l金针菇对光线的要求比其它菇要弱。金针菇对光线的要求比其它菇要弱。5、光照、光照食药用真菌】金针菇l金针菇需要微酸性的培养基，一般金针菇需要微酸性的培养基，一般在在pH 3-8.2pH 3-8.2范围内皆可生长为范围内皆可生长为6 6。l生产上可采用自然

14、生产上可采用自然pHpH。6、酸碱度、酸碱度食药用真菌】金针菇l问题：如何获得优质金针菇？问题：如何获得优质金针菇？食药用真菌】金针菇1.1.按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型2.2.按发生子实体的温度可分为低温型和偏高按发生子实体的温度可分为低温型和偏高温型温型3.3.菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型。菌柄分枝的多少又可分为细密型和粗稀型。4.4.根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系。根据颜色的深浅可分为黄色品系和白色品系。5.5.黄色品系：金杂黄色品系：金杂1919、三明、三明1 1号、号、94019401等；等；白色品系：白色品系：F21F21

15、、11931193、上海、上海9 9号等。号等。4 4、品种、品种食药用真菌】金针菇4 4、品种、品种黄色品系黄色品系(金针菇金针菇)白色或浅色品系白色或浅色品系(银针菇银针菇)食药用真菌】金针菇5.5.栽培技术栽培技术5.1 5.1 栽培季节栽培季节 各地根据季节性气温变化，使出菇温度保持在各地根据季节性气温变化，使出菇温度保持在5 51515。第一次栽培：第一次栽培：9 9月中下旬接种月中下旬接种1111月下旬或月下旬或1212月上旬出菇期。月上旬出菇期。第二次栽培：第二次栽培：1212或或1 1月份制栽培种月份制栽培种次年次年2-32-3月份出菇。月份出菇。食药用真菌】金针菇5.2 5.

16、2 栽培方式栽培方式按栽培容器分为按栽培容器分为l瓶栽法（重点）瓶栽法（重点）l袋栽法（重点）袋栽法（重点）1.1.床栽法床栽法食药用真菌】金针菇栽培季节选择备料备种拌料装袋灭菌接种培养催菇出菇管理采收转潮管理5.3 栽培流程栽培流程食药用真菌】金针菇1 1、菇房、菇房挑选通风好，便于调节通风的房屋作为菇房，挑选通风好，便于调节通风的房屋作为菇房，并进行适当的改造。改造方法是：并进行适当的改造。改造方法是：、菌床：两侧操作的菌床宽度、菌床：两侧操作的菌床宽度130130厘米，厘米，单侧操作的菌床宽度按单侧操作的菌床宽度按8080厘米，通道宽厘米，通道宽度为度为8080厘米，长度根据房屋确定。厘

17、米，长度根据房屋确定。、菇床层间设置，层数以、菇床层间设置，层数以4 45 5层为宜（视层为宜（视房屋高度安排）底层离地面房屋高度安排）底层离地面2020厘米，层厘米，层间高间高6060厘米，顶层距房顶厘米，顶层距房顶100100厘米。厘米。食药用真菌】金针菇菇棚菇棚 即利用空闲地，建造菇棚，搭架种菇。食药用真菌】金针菇菇棚群菇棚群食药用真菌】金针菇2 2、培养料准备、培养料准备1 1、棉籽壳、棉籽壳9999，石灰，石灰1 1。2 2、棉籽壳、棉籽壳3434，杂木屑，杂木屑3434，小麦，小麦麸麸2525，玉米粉，玉米粉5 5，碳酸钙，碳酸钙1 1，糖糖1 1。3 3、棉籽壳、棉籽壳7878，

18、麦麸，麦麸2020，石膏，石膏1 1，糖糖1 1。4 4、玉米芯、玉米芯6060，棉籽壳，棉籽壳2020，麦麸，麦麸1818，石膏，石膏1 1，糖。，糖。食药用真菌】金针菇配料要求配料要求l配料要求：先将麸皮、石膏配料要求：先将麸皮、石膏粉等与棉籽壳、木屑干拌均粉等与棉籽壳、木屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水，翻拌至拌匀，翻拌边加水，翻拌至拌匀，无成团结块现象。无成团结块现象。l含水量含水量6063，即指缝间，即指缝间有有23滴水珠下滴。滴水珠下滴。lpH自然偏酸。自然偏酸。l拌料要均匀。拌料要均匀。食药用真菌】金针菇3 3、装瓶或袋、装瓶或袋接种孔接种孔：2

19、-2.5cm2-2.5cm粗细，深度为料层的粗细，深度为料层的4/54/5。750ml 750ml或或500ml500ml罐头瓶，装料至瓶肩，上紧下罐头瓶，装料至瓶肩，上紧下松，压平料面，松，压平料面，打接种孔，打接种孔，擦净擦净瓶口，封口。瓶口，封口。栽培袋选用：栽培袋选用：17-18cm17-18cm35-40cm35-40cm两端出菇，料为两端出菇，料为15cm15cm高高折角袋出菇，料为折角袋出菇，料为12cm12cm食药用真菌】金针菇4 4、接种、接种l干净卫生，地平干燥。保温通风条件好。l大小要适中，四周严密，门窗无缝。l使用前必须经过严格消毒。l料温降至30以下。食药用真菌】金针

20、菇常用消毒剂常用消毒剂消毒剂消毒剂重金属盐重金属盐：如升汞（：如升汞（0.1%HgCl2）氧化剂：氧化剂：KMnO4、H2O2、过氧乙酸、过氧乙酸、漂白粉等漂白粉等 还原剂：还原剂：甲醛甲醛表面活性物质：表面活性物质：酒精、石炭酸、来酒精、石炭酸、来苏尔、新洁尔灭等。苏尔、新洁尔灭等。食药用真菌】金针菇接种方式接种方式l接种箱接种：成活率高，杂菌少，对人的药物伤害小。适宜高温天气和特殊环境接种。l接种室接种：操作方便，投资小，速度快，适宜低温气候，环境条件好的环境接种。食药用真菌】金针菇接种室接种接种室接种l接种时一般两人一组，解开袋口，每袋接入一块菌种后捆扎叠堆。菌种尽量成块状，避免过碎以防

21、死种。l接种时动作要迅速，轻拿轻放。l做到头天消毒，次日接种。食药用真菌】金针菇堆码方式堆码方式食药用真菌】金针菇6 6、发菌管理、发菌管理 总的要求：恒温、避光，适时、适量通风，避免直射光。食药用真菌】金针菇6 6、发菌管理、发菌管理l最适温度最适温度23，环境气温控制在，环境气温控制在1921 。过高，生。过高，生长弱，易污染；过低，生长慢，菌丝未发满就出菇。长弱，易污染；过低，生长慢，菌丝未发满就出菇。l空气湿度控制在空气湿度控制在60%65%。l保持空气新鲜，经常通风。保持空气新鲜，经常通风。l暗暗光培养。光培养。l2535天菌丝长满。天菌丝长满。食药用真菌】金针菇7 7、催蕾、催蕾l

22、保湿催菇：不搔菌，直接出保湿催菇：不搔菌，直接出菇。控温菇。控温13-14，弱光线弱光线和和通风通风，保持空气相对湿度，保持空气相对湿度80以上。以上。l搔菌催蕾：搔菌催蕾：搔去菌袋口表面搔去菌袋口表面老菌种块，并将料面搔平。老菌种块，并将料面搔平。保湿出菇。保湿出菇。食药用真菌】金针菇8 8、搔菌、搔菌搔菌搔菌面恢复骚菌：平搔法，扫去表面老菌种和老化菌丝骚菌：平搔法，扫去表面老菌种和老化菌丝食药用真菌】金针菇出菇管理出菇管理 在菌丝基本长满了全袋后，将菌袋搬上架上，将菌袋打开，进入出菇管理，促使子实体发生。食药用真菌】金针菇出菇模式出菇模式食药用真菌】金针菇出菇模式出菇模式食药用真菌】金针菇

23、9 9、菇蕾期、菇蕾期l菇蕾期注意保持湿度和温度。温度：菇蕾期注意保持湿度和温度。温度：13-14。湿度。湿度8590。l一般一般10天天15天即可形成密集的菇蕾。天即可形成密集的菇蕾。食药用真菌】金针菇1010、生长期管理、生长期管理菇蕾长到菇蕾长到1cm左右时，要左右时，要适当降温、降湿、适当降温、降湿、通风，抑制子实通风，抑制子实体生长，以利出体生长，以利出菇整齐。菇整齐。食药用真菌】金针菇1010、生长期管理、生长期管理温度：温度：1010；相对湿度：；相对湿度：85-95%85-95%；光照：弱光或黑暗；通风：夜间加强通风。光照：弱光或黑暗；通风：夜间加强通风。套筒（袋）的目的：套筒

24、（袋）的目的：使菌柄细长，抑制使菌柄细长，抑制菌盖开伞，菌柄过长倒伏；菌盖开伞，菌柄过长倒伏；套筒（袋）的时间：套筒（袋）的时间：子实体长子实体长3 34cm4cm时时食药用真菌】金针菇1111、采收、采收最适采收期：最适采收期：菌柄菌柄15cm，菌盖直径菌盖直径0.8-1cm。食药用真菌】金针菇采收方法采收方法l整丛拔起。l平整放入筐内。防治压碎菇盖和菇柄，影响质量。采收食药用真菌】金针菇1212、采收后管理、采收后管理采收后，清理净菇采收后，清理净菇根，养菌根，养菌4 4-5-5天，再天，再可补充适量水份，可补充适量水份，补加营养液，如补加营养液，如1%1%糖水，其它管理如糖水，其它管理如

25、前所述，可再次进前所述，可再次进入催菇管理。入催菇管理。食药用真菌】金针菇金针菇工厂化栽培简介金针菇工厂化栽培简介 广东星河生物科技股份有限公司成立于广东星河生物科技股份有限公司成立于1998年，于年，于2000年开始从事食用菌的产业化生产、研究年开始从事食用菌的产业化生产、研究和销售，和销售，2002年实现金针菇产业化生产。是国家高新技年实现金针菇产业化生产。是国家高新技术企业、东莞市农业龙头企业。公司目前有术企业、东莞市农业龙头企业。公司目前有3个生产基个生产基地地(东莞塘厦基地、东莞清溪基地、韶关曲江基地东莞塘厦基地、东莞清溪基地、韶关曲江基地)日产日产鲜菇鲜菇25-30吨。吨。食药用真菌】金针菇灭菌灭菌食药用真菌】金针菇灭菌灭菌食药用真菌】金针菇配料配料食药用真菌】金针菇装瓶装瓶食药用真菌】金针菇装瓶装瓶食药用真菌】金针菇装瓶装瓶食药用真菌】金针菇装瓶装瓶食药用真菌】金针菇培养培养食药用真菌】金针菇骚菌骚菌食药用真菌】金针菇骚菌骚菌食药用真菌】金针菇出菇出菇食药用真菌】金针菇出菇出菇食药用真菌】金针菇洗瓶洗瓶食药用真菌】金针菇