生物工程设备总结

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1、生物工程设备重点总结1、 生物反应器（Bioreactor）为适应生物反应的特点而设计的反应装置2、 生物反应器与化学反应器在使用中的主要不同点是： 书本上答案： （1）生物（酶除外）反应都以“自催化”方式进行，即在目的产物生成的过程中生物自身生长繁育。 （2）生物反应速率较慢，生物反应器的体积反应速率不高，与其他相当生产规模的加工过程相比，所需反应器体积大。 PPT上答案： 生物反应中存在活细胞，在反应中可将他们视为催化剂 由于细胞是生长着的，它对营养有一定的要求，使参与反应的成分很多 生物反应的途径通常不是单一的，反应过程往往也伴随着生成代谢产物的反应，它受许多环境因素的影响 3、 生物反

2、应器的作用： 为生物体代谢提供一个优化的物理及化学环境，是生物体能更好地生长，得到更多所需的生物量或代谢产物。4、 生物反应器的目的可归纳为： 生产细胞 收集细胞的代谢产物 直接用酶催化得到所要的产物5、生物反应器的种类 厌气生物的反应器 通气生物的反应器 光照生物的反应器 膜生物反应器6、 生物反应器设计的主要目的： （1）最大限度地降低成本 （2）用最少的投资最大限度地增加单位体积产率7、 生物反应器的设计原理是基于： （1）强化传质、传热等操作 （2）将生物体活性控制在最佳状态 （3）降低总的操作费用 （4）稳定生物反应器内部状态（原文是生物反应器内部状态也是不可忽视的影响因素）8、厌氧

3、生物反应器中加入惰性气体的原因： （1）保持罐内的正压 （2） 防止染菌 （3）以及提高厌氧控制水平9、一个优良的培养装置应具有： PPT （1）严密的结构 （2）良好的液体混合性能 （3）高的传质和传热速率 （4）灵敏的检测和控制仪表 书本 （1）结构严密，经得起蒸汽的反复灭菌，内壁光滑，耐蚀性好，以利于灭菌彻底和减小金属离子对生物反应的影响 （2）有良好的气液固接触和混合性能以及高效的热量、质量、动量传递性能 （3）在保持生物反应要求的前提下，降低能耗 （4）有良好的热量交换性能，以维持生物反应最适温度 （5）有可行的管道比例和仪表控制，适用于灭菌操作和自动化控制10、剪切力是单位面积流体

4、上的切向力，剪切力的单位为N/m2或Pa。11、剪切作用的影响 （1）剪切力对微生物的影响 细菌 通常认为剪切力对细菌的影响较小，因为它的大小比发酵罐中常见的漩涡要小，而且有坚硬的细胞壁。 酵母 酵母比细菌大，但仍比常见的湍流漩涡小。酵母的细胞壁也较厚，具有一定抵抗剪切力的能力，但其细胞壁上的芽痕和蒂痕对剪切力的抗性较弱。 丝状微生物（包括霉菌和放线菌）a、自由丝状颗粒自由丝状颗粒导致传质困难。为增强混合和传质，需要强烈的搅拌，但高速的搅拌产生的剪切力会打断菌丝，造成机械损伤。b、球状颗粒如果是球状颗粒，则发酵液中黏度较低，混合和传质比较容易，但菌球中心的菌可能因为供氧困难而缺氧死亡。搅拌会对

5、菌球产生两种物理效果：一种是搅拌消去菌球外围的菌膜，减小粒径，另一种是使菌球破碎。这些效果主要是由于湍流漩涡剪切造成的。c、自由菌丝体由于剪切力会使菌丝断裂，所以需要控制搅拌强度。搅拌强度会对菌丝形态、生长和产物生成造成影响，还可能导致胞内物质的释放。 （2）剪切力对动物细胞的影响 动物细胞无细胞壁且尺寸较大，故对剪切力非常敏感。 动物细胞可分为两类： 贴壁依赖性剪切力对其的破坏机制是：由点到面的湍流漩涡作用及载体与载体间、载体与浆及反应器壁的碰撞造成的非贴壁依赖性的剪切力对其的破坏机制是：主要是因为气泡的破碎造成的 （3）剪切力对植物细胞的影响 植物细胞因有细胞壁，所以其对剪切力的抗性比动物

6、细胞大，但因其细胞个体相对较大，细胞壁较脆，柔韧性差，所以与微生物相比它对剪切力仍然很敏感，在高剪切力的作用下会受到损伤甚至死亡或解体。 植物细胞在培养的过程中一般会结团，结团会影响产物的释放，细胞结团的大小受到剪切力的影响。 剪切力的大小对细胞的生长也有影响，在同样的剪切力下，细胞在高浓度状态下具有较高的成活率，在细胞浓度较低时，如在反应器操作的起始阶段，剪切力应控制在低水平，以有利于培养。 剪切对次级代谢产物的生产也有影响，同时在高剪切应力下，细胞延迟期缩短，指数生长时间段也缩短。 （4）剪切对酶反应的影响 酶是一种活性蛋白，剪切力会在一定程度上破坏酶蛋白分子精巧的三维结构，影响酶的活性。

7、一般认为酶活性随剪切强度的增加和时间的延长而减小。在同样的搅拌时间下，酶活力的损失与叶轮尖速度呈线性关系。不同类型的叶轮对酶活性的影响有差异。12、发酵过程中，始终保持氧从气相到液相的传递（连续）原因： （1）发酵过程为好氧 （2）氧在水溶液中的溶解度很低13、氧从气相到微生物细胞内部的传递可分为七个步骤： （1）从气泡中的气相扩散通过气膜到气液界面 （2）通过气液界面 （3）从气液界面扩散通过气泡的液膜到液相主流 （4）液相溶解氧的传递 （5）从液相主流扩散通过包围细胞的液膜到达细胞表面 （6）氧通过细胞壁 （7）微生物细胞内氧的传递14、氧传递的三种模型： （1）双膜理论 气液两相存在一个

8、界面，界面两侧分别为呈层流状态的气膜和液膜 在气膜界面上两相浓度相互平衡，界面上不存在传递阻力 气液两相的主流中不存在氧的浓度差 氧在两膜间的传递在定态下进行，氧在气膜和液膜间的传递速率是相等的 （2）渗透扩散理论对双膜理论进行了修正，认为层流或静止液体中气体的吸收是非定态过程。 （3）表面更新理论对渗透扩散理论进行修正，认为液相各微元中气液接触时间也是不等的，而液面上的各微元被其他微元置换的概率是相等的。15、体积质量传质系数kLa（1） 定义：在单位浓度差下，单位时间、单位界面面积所吸收的气体。 kL：质量传递系数 a：气液比表面积 它取决于系统的物理特性和流体力学，kLa越大，好氧生物反

9、应器的传质性能越好。（2） 影响kLa的因素：操作条件：通气量大，搅拌功率大，kLa大并非通气量越大kLa就一定越大，通气量的影响有一定的限度，如果超过这一限度，搅拌器就不能有效地将空气泡分散到液体中，而在大量气泡中空转，发生“过载”现象。搅拌功率也不是越大越好，因为过于激烈的搅拌产生很大的剪切作用，可能对所培养的细胞造成伤害。搅拌器对物质传递的作用：a、将通入培养液的空气分散成细小的气泡，防止小气泡的聚集，从而增大气液相的接触面积b、搅拌作用是培养液产生涡流，延长气泡在液体中的停留时间c、搅拌造成液体的团湍动，减小气泡外滞流液膜的厚度，从而减小传递过程的阻力d、搅拌作用使培养液中的成分均匀分

10、布，使细胞均匀的悬浮在液体培养液中，有利于营养物质的吸收和代谢物的分散液体性质的影响 液体的性质，如密度、粘度、表面张力、扩散系数等的变化，都会读kLa带来影响。 液体的粘度增大时，由于滞留液膜厚度增加，传质阻力增加，kLa减小。表面活性剂 培养液中，消沫用的油脂等是具有亲水端和疏水端的表面活性物质，它们分布在气液界面，增大传递阻力，使kLa下降。离子强度细胞16、kLa的测量（3种，但是PPT上亚硫酸盐一种） （1）亚硫酸盐法 冷态测定法 原理：利用亚硫酸钠在铜离子或钴离子的催化下与氧发生快速反应进行测定。 （2）动态法热态测定 原理：氧的物料衡算 （3）定态法 原理：同上17、混合机理 （

11、1）总体流动：将两种不同的液体置于搅拌釜中，启动搅拌器，斧中形成一个循环流动。 （2）大尺度混合机理： 在总体流动的作用下，其中一种流体被分散成一定尺寸的液团并由总体流动带至容器各处，造成大尺度上的均匀混合。 （3）小尺度混合机理 互溶液体的混合机理 总体流动中高速旋转的漩涡与液体微团之间会产生很大的相对运动和剪切力，液团在这种剪切力的作用下被破碎得更小。 不互溶液体的混合机理 两种不互溶液体搅拌时，其中必有一种液体被破碎成液滴，为分散相，另一种液体成为连续相。当总体流动处于高度湍流状态时，存在着方向迅速变换的湍流脉动，液滴不能跟随这种脉动而产生相对速度很大的绕流运动。产生的不均匀压强分布和表

12、面剪应力将液滴压扁并扯碎。18、（1）宏观流体： 即流体中分子聚集成团块流体，这些流体粒子之间不发生任何物质交换，各个粒子都是孤立的、各不相干的，他们之间不产生混合。特征：完全离析（2） 微观流体 即流体中的分子不与邻近的分子附着而独立运动，此时物料粒子之间所发生的混合是在分子尺度上进行的。特征：部分离析19、机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一原因：历史悠久，资料齐全，在比例放大方面积累了丰富的成功的经验，成功率高20、原理： 利用搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合，以提供微生物繁殖、发酵所需的氧气。21、通气搅拌罐的优缺点： 优点： （1）pH和温度容易控制 （2）尺寸放大的方法大致已确定

13、 （3）适用于连续搅拌反应器系统CSTR等。 缺点： （1）搅拌功率消耗大 （2）因罐内结构复杂，不易清洗干净，易被杂菌污染。此外，虽装有无菌密封装置，但在轴承处还会发生杂菌污染。 （3）培养丝状菌时，常因搅拌桨叶的剪切力致使菌丝易被切断，细胞易受损伤。22、发酵罐的基本条件： （1）发酵罐应具有适宜的径高比H/D为1.74 罐身越长，氧利用率较高 （2）发酵罐能承受一定的压力 （3）能使气液充分混合，保证必须的溶解氧 （4）应具备足够的冷却面积 （5）应尽量减少死伤 （6）搅拌器的轴封要严密，尽量减少泄漏23、搅拌器和挡板 搅拌器作用：混合和传质 挡板作用：防止液面中央形成漩涡流动24、发酵

14、罐为什么要采用涡轮式搅拌器? 发酵罐中气体的分散是属小尺度的混合,在高速旋转的旋涡与气泡之间会产生很大的相对运动和剪切力，气泡正是在这种剪切力的作用下而被破碎得更加细小。但旋桨式搅拌器产生的总体流动只能将气泡破碎成较大的气泡但不能将气泡破碎到很小尺寸。 在涡轮式搅拌器中，液体作切向和径向运动，出口液体的径向分速度使液体流向壁面，然后分上下两路回流入搅拌器。它的出口的绝对速度很大，桨叶外缘附近造成激烈的旋涡运动和很大的剪切力，可将通入气泡分散得更细，更利于提高溶氧传质系数。所以，在通气发酵罐中都采用涡轮式搅拌器。26、在发酵罐中为什么要选用带圆盘的涡轮式搅拌器带圆盘和未带圆盘的涡轮搅拌器在搅拌特

15、性上差异甚微。但在通气发酵中，无菌空气往往采用单口朝下通至搅拌器下方，大的气泡因受到圆盘阻挡，避免了从轴部的叶片空隙逃逸，保证了气泡更好的分散而被利用。26、如何选择涡轮搅拌器的叶型 在相同转速和桨叶直径等情况下比较，箭叶圆盘式涡轮搅拌器所产生的剪切应力小于弯叶、平叶，但混合效果大于后两种型式，输出功率也低于后两种；平叶涡轮搅拌器所产生的剪切应力大于箭叶和弯叶，但混合效果却小于箭叶和弯叶，输出功率为最大；弯叶涡轮搅拌器所产生剪切应力、混合效果及输出功率介乎两者之间。27、为什么采用下伸搅拌轴比上悬轴为好？ 下伸搅拌轴：重心低、噪音小、罐顶负荷小，轴的长度缩短，罐稳定性好。但对轴封要求更严格，一

16、般采用双端面轴封，同时料液中的固含物易掉入轴封引起磨损渗漏。27、挡板 （1）作用：防止液面中央产生漩涡，促使液体激烈翻动，提高溶解氧。改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体激烈翻动，增加溶解氧。 （2）全挡板条件在一定转速下，再在搅拌罐内增加挡板或其他附件，搅拌功率仍保持不变而漩涡基本消失。能达到消除液面漩涡的最低条件即全挡板条件。 （3）挡板为什么不能紧贴焊在壁面？ 挡板不能紧贴焊在壁面，否则会造成发酵培养基的残渣堆积于挡板背侧形成死角，应留有空隙。28、轴封作用：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄漏和污染杂菌。（1） 填料函式轴封缺点： 死角多，很难彻底灭菌，容易泄漏及染菌

17、 轴的磨损情况较严重 填料压紧的摩擦功率消耗大 寿命短，经常维修，耗工时多（2） 端面式轴封优点： 清洁 密封可靠，在一个较长使用期中，不会泄漏或很少泄漏 无死角 寿命长 磨擦功率耗损小，一般为填料轴封的10-50 轴或轴套不会磨损 对轴的精度和光洁度没有填料函轴封严格，对轴的震动敏感性小（3）对动静环材料的要求： 具耐磨性，磨擦系数小，导热性能好，结构紧密，孔隙率小，且动环硬度比静环大。动环用硬质合金制成，一般为高硅铸铁、不锈钢、青铜、金属碳化钨。静环用软质耐磨性材料制成，不透性石墨，聚四氟乙烯。29、空气分布器的安装要注意些什么？ 单孔管分布器：管口对正罐底，管口与罐底距离约为40-50m

18、m。罐底要设有加强板，以防压缩空气长期吹射下穿孔。（但要注意加强板底下藏料）多孔环形分布器：直径一般为搅拌桨叶直径的0.8倍，分布器中心应正对搅拌轴中心，并应水平设置。空气喷孔应在搅拌叶轮叶片内边之下，同时喷气孔应向下以尽可能减少培养液在环形分布管上滞留。环形管式喷孔直径一般取25mm，喷孔总面积等于空气分布管截面积。对机械搅拌通风发酵罐，分布管内空气流速为20m/s。30、消泡器的作用是将泡沫打破。最常用的形式有锯齿式、梳状式及孔板式。31、联轴器大型发酵罐搅拌轴较长，为了加工和安装的方便，常分为二至三段，用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接。常用的联轴器有鼓形及夹壳形两种。33、 影响溶氧

19、的因素（PPT上的没法写，这个我不知道怎么弄）（1） 持气率（Gas Holdup）是气液传质的重要参数。（2） 通气速率33、“溢流” （气泛）（1）定义 ：当通气速率较高时，而搅拌叶轮直径较小且转速较低时，会出现搅拌器对流体流动和气体分散均基本无影响的情况。（2）产生的原因：空气气泡包围了搅拌桨叶，大量的大气泡不能被搅拌叶粉碎并与发酵液混合，大气泡迅速走短路，逸出发酵液。34、 在发酵上采用低搅拌功率消耗、高通气量还是高搅拌功率消耗、低通气量更为合理？ 高搅拌功率消耗、低通气量法是加强搅拌过程中的剪切应力和翻动量，来提高氧的传递和料液混合。同时避免了高通气量引起搅拌功率下降、泡沫大，装料系

20、数小，培养基蒸发量大等缺点。另外，每得到1m空气/min的电力消耗为5KW，所以采用高搅拌功率消耗、低通气量法总功率并没增加，反而略有下降。因而更合理。35、 发酵罐采用夹套传热时，应如何接管？ 冷却水：下进上出 蒸汽：上进下出（接反，则造成冷凝水积留在夹套中，降低热源温度，而且蒸汽冲入冷凝水形成很大冲击噪声）36、 立式蛇管在使用上有什么优点？ 大于5m3发酵罐一般采用蛇管传热，它的形式有盘式和立式两种。盘式蛇管的安装和更换不便，要割开传热管才能从人孔中进出，如整体安装和更换，就要割开发酵罐发酵罐。而立式蛇管可以用灌顶的人孔口将其吊进和吊出，便于维修和更换。并在发酵罐内能起一定的挡板作用（但

21、立式蛇管的管间空隙较大，难以完全消除液体的圆周运动和液面下凹现象）37、 为什么发酵罐中各组立式蛇管要采用罐外围管并联连接？ 由于发酵罐的立式蛇管根据罐的体积大小，传热面积量，一般分设4-8组，为了便于操作，减少接管和阀门，采用各组立式蛇管的进口与出口分别并联接于罐外围管。进口管接于下围管，出口接于上围管。38、 立式蛇管在发酵罐内如何安装？ 在安装立式蛇管时，它的底部与发酵罐的下封头线平，顶部必须浸没于发酵液中，每组蛇管一般由4-5圈冷却管组成，蛇管离罐璧约10mm，用夹板把各圈管子夹紧，固定放在罐璧的托架上。 为防止蛇管的腐蚀穿孔造成染菌（需经常检漏），并延长蛇管使用寿命，立式蛇管可采用不

22、锈钢管，管径通常为Dg2580。气升式发酵罐1.气升式发酵罐：利用空气的喷射功能和流体重度差造成反应液循环流动，来实现液体的搅拌、混合和传递氧。2.气升式发酵罐工作原理：把无菌空气通过喷嘴式喷孔射进发酵罐中，通过气液混和物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混和物密度降低故向上运动，而气含率小的发酵液则下沉，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。3.气升式发酵罐按其所采取的液体循环方式的不同，可划分为：内循环、外循环：内循环气升式发酵罐外循环气升式发酵罐升管与降管均设置在同一发酵罐内部上升管与下降管分立布置4.内循环式生物反应器内部有四个组成部分：升液区在反应器中央，导流管内部降液区导

23、流管与反应器壁之间的环隙底部升液区与降液区下部相连区顶部 升液区与降液区上部相连区5.气升环式反应器特点： 反应溶液分布均匀； 较高的溶氧速率和溶氧效率； 剪切力小； 传热良好，还可在外循环管路上加换热器； 结构简单，易于加工制造； 操作和维修方便。6.反应器高径比H/D59，放大设计以溶氧为主。平均体积气含率：7.气含率：气含率太低，氧传递不够，反之，太高则反应器的利用率太低。8.9.体积氧传递速率系数：KLa10.通常液体在循环管内的流速可取1.2-1.4m/s;流速太大：溶氧剧烈，但操作成本增大；流速过小：溶氧微元无法保证。11.空气自通气管(2)进入发酵罐(1)底部后，经导向筒导向，推

24、动发酵液沿上升管上升，由于发酵罐上部升管的空间不足以为完全气液分离提供条件(停留时间短)，因此高流速的循环发酵液凭借自身的重度沿降管下降，当到达拉力筒(3)底部时，又受到来自罐底部压缩空气的推动，重新沿升管上升，开始下一个气液混合循环过程。在循环过程中，气液达到必要的混合、搅拌并取得充分溶氧。夹套冷却器的作用是在不同发酵阶段对发酵液的温度实施合乎工艺要求的调节与控制，多孔板使布气均匀一致。12. 一般来说相同条件下，通气功率越大，供氧速率越大，供氧功率因数越小。自吸式发酵罐1.自吸式发酵罐：不需空压机提供加压空气，而靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气并同时实现搅拌与溶氧传质

25、的发酵罐。2.自吸式发酵罐的特点：不必配备空气压缩机及其附属设备，节约设备投资，减少厂房面积。溶氧速率高，溶氧效率高，能耗较低。用于酵母和醋酸发酵具生产效率高，经济效益高。但由于负压吸入空气，发酵系统不能保持正压，用吸气与鼓风相结合，以维持无菌空气的正压。嫌气发酵设备1. 酒精发酵设备：用于酵母将糖转化为酒精，将其放出热量排出，便于清洗。2. 清洗用CIP(Clean in place)内部清洁系统采用电磁阀进行自控可减少操作失误，增加安全性。3. 在酒精发酸过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。4. 酒精发酵设备：换热装置；中小型发酵罐多采用罐顶喷水淋于罐外壁

26、面进行膜状冷却大型发酵罐罐内装有冷却蛇管，和罐外壁喷洒联合冷却装置5. 酒精发酵设备洗涤装置：水力喷射洗涤装置。6. 发酵罐罐数确定： n：24h内进行加料的发酵罐数目 t：一次发酵所需时间h7. 啤酒前、后酵设备及计算: 注意CO2浓度过高； 通风口应设在墙角。8. 新型啤酒发酵设备：圆筒体锥底发酵罐（锥形罐（C.C.T) ）9. 冷却套分为24段：一般分为三段，冷媒用乙二醇或酒精、氨（蒸发温度-3-4）：上段距发酵液面15cm向下排列中段在筒体的下部距支撑裙座15cm面上下段接近排酵母口，向上排列10. 隔热层和防护层，绝热层材料应具有：导热系数低，体积质量低，吸水少，不易燃等特性。11.

27、 锥底角60130。考虑到发酵中酵母自然沉降最有利取排出角为7375(一定体积沉降酵母在锥底中占有最小比表面积时摩擦力最小)贮酒罐因沉淀物很少因沉淀物很少，主要考虑材料利用率常取锥角为120150 12. 加速发酵： 罐底CO2上升； P 底部糖降快，酒精多，低； 下部温差高于上部（差1-2）。T13. 支撑方式：（1）梁支座；（2）裙边支座；（3）支承式支座。14. ClP清洁系统： 预清洁30s，10次 碱预洗； 中间清洁； 从汽动器的空气流入罐顶； 碱喷冲； 清水冲洗； 用酸性水冲洗循环。关键设备是喷嘴。15. 连续发酵罐数越多，发酵时间越短，可提高生产能力；但太多，则没有了连续发酵的优

28、点。6部分：原料与处理、种子培养、空气除菌、发酵、提炼、成品检验固体物料的筛选、分级固体杂物分三类：纤维性较长的物质、颗粒状物质、铁磁性物质。一、 大麦粗选机（振动筛）：泥块、草杆、泥沙、杂草种子1. 一般结构：进料机构、筛体、振动与传动机构、减振或限振机构、筛体平衡机构、筛体支承或悬吊装置（支架）、风选装置或吸风系统（吸风除尘装置）等。2. 初筛主要靠筛选和风选。3. 主要工作部件筛体由：筛框、筛子、筛面清理装置、吊杆、限振机构等组成。4. 振动筛三层筛面（筛孔由大到小）：一、接料/初清筛面；二、大杂/分级筛面；三、精选筛面。振动筛是一种平面晒：一种由金属丝（或其他丝线）编织；另一种是冲孔的

29、金属板。开孔率大，筛选效率高，筛子强度小。Ps：圆筒分级筛大麦精选后分级二、 磁力除铁器：铁磁性物质1. 核心构件是磁体，分永久性磁体（磁钢：如 锶钙铁氧体）和暂时性磁体（电磁铁）。2. 磁选设备：永磁溜管、永磁滚筒。三、 精选机：伤麦、草子1. 分类：碟片式精选机、滚筒式精选机。比较见书。2. 工作原理：利用利用杂粒和大麦长度不同，重力稳定性不同，带有带孔的工作面带升高度不同而分离。四、 分级设备1. 分类：平板分级筛、圆筒分级筛2. 大麦分三级，三级是饲料。生物质原料的粉碎1. 粉碎的工作原理：挤压、冲击、研磨、剪切、劈裂2. 干式粉碎：优点易贮藏、效率高，粉粹后可不马上处理；缺点车间布满

30、灰尘、卫生差3. 湿式粉碎：优点：无粉尘飞扬，卫生好；缺点随产随用，不易贮藏，耗电较多。4. 粉碎度/比：物料粉碎前后平均粒径之比。5. 每一次粉碎步骤叫一级。6. 选用粉碎机的基本要求：1颗粒均匀2已粉碎的物料应及时排除3操作自动化4易磨损部件易更换5少粉尘少污染保证工人身心健康6有保险装置7单位产品能耗小一、 锤式粉碎机（干）：中等硬度脆性物料1. 作用力：冲击、研磨、挤压2. 锤刀：可摆动，三种形状，两头开孔，耐磨的高碳钢和锰钢材3. 优点构造简单紧凑，物料适应性强、粉碎度大、生产能力高、运转可靠；缺点机械磨损大，振动噪声大，含水量高的物料处理易堵塞。二、 辊式粉碎机（干）：粘性和湿物料

31、块，中碎和细碎1. 作用力：挤压、剪切、研磨2. 压缩弹簧：调节两辊间隙，对超载荷起保险作用，减少辊表面磨损程度。3. 两辊、多辊三、 湿式粉碎机1. 分压力式和剪切式2. 主要结构：输料装置、加料器、粉碎机和加热器等四、 球磨机1. 作用力：冲击、挤压、研磨2. 组成：转筒、研磨体（硬质球：钢球、鹅卵石，钢柱，钢棒）五、 切片机六、 超细粉碎机：理化性质改变七、 纳米粉碎机：特有性质混合设备1. 三种混合：对流、剪切、扩散2. 能否转动分类混合设备：回旋型混合机、固定型混合机一、 回旋型混合机 水平（或 倾斜）圆筒形混合机、V形混合机、双锥形混合机二、 固定型混合机搅拌槽式混合机、锥形混合机

32、、回转圆板式混合耳机、流动式混合机糖蜜原料的稀释与澄清一、糖蜜稀释器糖蜜是制糖厂的一种副产物，有大量可发酵性糖，但不能直接被酵母利用，需进行稀释、酸化、灭菌和增加营养盐等处理，用于这些操作称为糖蜜稀释器。1. 间歇稀释器：内有搅拌装置或用通风代替搅拌。2. 连续稀释器：热水混合因为糖蜜粘度高名称糖蜜进出特点水平式糖蜜稀释器隔板上的孔上下交错配置，改善糖液流动形式，使其混合良好。但占地面积大。立式糖蜜稀释器下进上出半圆形缺口隔板交替配置错板式连续稀释器上进下出挡板倾斜安装减小流动阻力，经过挡板反复改变流向。胀缩式糖蜜连续稀释器下进上出流体流经窄口流速快速变化使液体充分混合。变管径式连续稀释器二、

33、 蜜糖酸化澄清设备1. 目的：使原料中灰渣等固形物沉淀，同时进行灭菌，以达到发酵的要求。2. 澄清方法：加酸通风处理法、加热加酸沉淀法和絮凝剂澄清处理法。液体培养基灭菌一、 湿热灭菌（蒸汽加热灭菌）1.灭菌以杀死芽胞为准2.为什么多采用湿热灭菌？l 阿伦尼乌斯方程： K为灭菌速率常数，对数式略l 由方程式可知，E越大，K随着温度T的变化更大。E是反映微生物受热死亡或营养物质受热分解对温度敏感性的度量。已知一般微生物在受热死亡时的活化能，一般要比营养成分分解的活化能大得多。因此，当温度升高时，虽然营养物质的受热破坏也要增大，但是微生物死亡速率的增加，要比营养成分破坏速率增加大得多。故用高温瞬时灭

34、菌（如HTST灭菌法） 二、 连续灭菌（连消)连续灭菌：就是讲配好的培养基在向发酵罐等培养装置输送的同时加热、保温和冷却而进行灭菌。1. 该法优点：l 采用高温短时灭菌，培养基的营养成分破坏较少；l 蒸汽负荷均衡，操作方便，产品质量较易控制；l 设备利用率高，产量高；l 降低了劳动强度，适用于自动控制。2. 连消塔加热的连续灭菌流程（连消塔-喷淋冷却流程）l 图 培养液连续灭菌流程l 主要：连消塔、维持罐3. 喷射加热的连续灭菌流程（喷射加热-真空冷却流程）l 结构：喷射加热器、维持段和真空冷却器l 可保证先进先出、避免过热或灭菌不适。4. 薄板（板式）换热器连续灭菌流程l 灭菌比前两者时间稍

35、长l 节约了加热蒸汽及冷却水消耗三、 间歇灭菌（实消）间歇灭菌：就是将配置好的培养基放在发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程。四、 空罐灭菌（空消）糖化糊化1.糊化锅的作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉醪液，使淀粉糊化和液化。2.糖化锅的用途：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。3.过滤糟：用于过滤糖化后的麦醪，使麦汁与麦糟分开而得到清亮的麦芽汁。4.麦汁煮沸锅有何用途？用于麦汁的煮沸和浓缩，蒸发掉多余的水分，使麦汁达到一定的浓度，并加入酒花，使酒花中所含的苦味及芳香物质进入麦汁中，浸出酒花中的有效成分。5.我国酒精厂多采用连续式蒸煮流程，主

36、要有罐式、管式和柱式。罐式连续蒸煮的优点：蒸煮温度可高可低，节省能耗，设备简单，操作容易，制造方便。6.粉浆的初温一般为70左右，加热蒸汽的压力为0.5Mpa.糖化：将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过程。糊化：借助于蒸煮时的高温高压作用，破坏原料中淀粉颗粒外壳，使其内容物流出来变成可溶性淀粉，以便糖化剂使用，使淀粉变成可发酵性糖。糖蜜稀释器：糖蜜浓度很高，酵母不能直接利用，所以在利用糖蜜做酒精前需要进行稀释，酸化灭菌和增加营养盐的处理过程所用的操作设备。7.麦糟层为什么不宜太厚或太薄？一般如何取值？太厚会延长过滤时间，太薄则麦汁滤出太快，麦汁澄清度降低，麦糟容易冷却，使过滤效能降低。根据实践，一般

37、麦糟层厚度取0.3-0.4m较为适宜。8.淀粉质原料为何要进行蒸煮？1） 使原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，将原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，使其内容物流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉；2） 借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物杀死，以保证发酵过程中原料无杂菌污染。9.连续蒸煮糖化工艺与间歇蒸煮糖化工艺相比，有何不同？对于连续蒸煮糖化过程，料液连续流动，在不同的设备中完成加料、蒸煮、糖化、冷却等不同工艺操作，整个过程连续化，连续蒸煮糖化一般不需加水，其浓度可以满足工艺要求，糖化时间略短，大约为2030min，糖化效率为2840%；对于间歇蒸煮糖化过程，整个过程都始终处于一个

38、设备中，一锅一锅地糖化。10.为什么罐式连续蒸煮的蒸煮罐和后熟罐直径不宜过大？直径过大，醪液从罐底中心进入后会发生返混，不能保证进罐醪液的先进先出，致使受热时间不均而造成部分醪液蒸煮不透就过早排出，而另有局部醪液过热而焦化。11.在酒精生产时，对淀粉原料进行糖化时，主要设备有哪些？各起什么作用？一 蒸煮设备（蒸煮罐和后熟罐）：将淀粉加热到蒸煮温度，并保持一定时间，以达到淀粉浆糊化和灭菌的目的；二 真空冷却器：将气液分离器排出的100的粘度大、含有固形物糊化醪降温至60左右进行糖化。三 糖化设备：把已降温至6062度的糊化醪与糖化醪液或曲乳（液）混合，在60下维持3045min，保持流动状态，使

39、淀粉在酶的作用下变成可发酵性糖。12.在啤酒生产中，制备麦芽汁需要哪些设备？各起到什么作用？一糊化锅：用来加热煮沸辅助原料（一般为大米粉或玉米粉）和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化；二糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持在一定温度上进行蛋白质分解和淀粉糖化；三麦汁煮沸锅：用于麦汁煮沸和浓缩，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质，还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用；四糖化醪过滤槽：啤酒厂用来获得澄清麦汁的一个关键设备。13.啤酒厂糖化设备的组合方式有哪些？各有什么优点？1）四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽（或压滤机）和麦汁煮沸锅。每个锅负责完成一项任务。适用于产量较大的工厂。2）六器组合

40、：在四器的基础上，增加一只过滤槽和一只麦汁煮沸锅。提高了产量和设备利用率。另一种六器组合为两只糖化-糊化两用锅，两只过滤槽和两只麦芽煮沸锅，便于生产周转，生产能力相当于两套四器组合，设备利用更为合理。3） 两器组合：仅有“糖化-过滤两用槽”和“糊化-煮沸两用锅”组成，设备组合简单、投资少，适合小型啤酒厂（目前已被淘汰）。14. 阐述立式糖蜜稀释器的原理（附图）（图新书P36 老书P202）器身为圆筒形，总高为1.5m。器的下部有三个连接管，最下方的两个分别为热水和糖蜜进口。糖蜜和热水进入筒体后流过下边的一个中心有圆形孔的隔板与刚进入的冷水混合。圆筒部分由7-8块具有半圆形缺口的隔板交替配置，即一个半圆形缺口在左，另一个半圆形缺口在右，迫使液体交错呈湍流运动，使糖蜜和水混合良好。两隔板之间的距离为125mm,糖液流动的允许速度为0.08-0.1m/s.